2005 mesa redonda ponente 1: ALBERTO HORCADA IBAÑEZ

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V Jornada Técnica Ganadera 2005, "Presente y futuro del vacuno de carne en La Janda". Mesa redonda: PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE LA CARNE DE VACUNO. Ponente 1: ALBERTO HORCADA IBAÑEZ

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2005 mesa redonda ponente 1: ALBERTO HORCADA IBAÑEZ

  1. 1. Ternera de Navarra- Nafarroako Aratxeawww.terneradenavarra.com Vejer de la Frontera, Abril de 2005
  2. 2. Objetivos1. Satisfacer la demanda del consumidor.2. Defensa de un producto genuino.3. Posibilitar al sector de mecanismos de control.4. Garantía sanitaria. Trazabilidad.5. Organización del sector del vacuno.
  3. 3. Bases de constitución 1. Serio compromiso 2. Entendimiento. Comercializadores MataderoGanadero Instituciones públicas Carniceros Salas de despiece
  4. 4. Trayectoria Histórica O.F. de 13 de Junio de 1994. Denominación de Calidad Ternera de Navarra O.F. de 19 de Junio de 2000 I.G.P. Ternera de Navarra-Nafarroako Aratxea O.M. de 26 de Diciembre de 2001I.G.P. Ternera de Navarra-Nafarroako Aratxea Registro Comunitario de Indicativos de Calidad el 21 de Agosto de 2004 I.G.P. Ternera de Navarra-Nafarroako Aratxea
  5. 5. Constitución CONSEJO REGULADOR:Presidente, vicepresidente, 8 vocales y representante administración ORGANOS DE APOYO Y CONTROL: ICAN y“Mesa de la Ternera” ORGANOS COLABORADORES:Laboratorio Lactológico de Lekumberri, ASPINA, UNA, UPNA, NASERSA
  6. 6. Condiciones RAZA:Pirenaica, Blonde, Parda Alpina, Charolés y sus cruces. IDENTIFICACIÓN Crotal Oficial
  7. 7. Condiciones AREA DE PRODUCCIÓNComarcas I, II, III, IV, V, VI y VII excepto Bardenas ALIMENTACIÓN Amamantamiento Alimento Concentrado autorizado por consejo Regulador
  8. 8. Condiciones CANALES Machos de 9 a 13 meses Hembras de 8 a 12 mesesCaracterísticas de CANAL pH de CANAL Conformación: E, U yR pH< 5,8 canal APTA Engrasamiento: 2 y 3 pH entre 5,8 y 6 canal sospechosa Color: 2, 3 y 4 pH> 6 canal no admitida
  9. 9. Controles EXPLOTACIÓN GANADERA1. Identificación en nacimiento2. Libro de control de tratamientos3. Visitas de control: acta de visita de seguimiento en explotación4. Recogida de muestras
  10. 10. Evolución de registros y controles en explotación ganadera REGISTROS CONTROLES 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004EXPLOTACIONESRegistradas 572 601 634 665 705 726 711 703 692Vacas 13.224 13.928 16.109 17.708 18.818 19.323 19.771 18.787 19.336registradasExplotaciones 82 60 55 50 40 54 28 18 25nuevasVisitas 560 936 863 707 695 764 602 289 509realizadasMuestrasrecogidas* Pienso 539 674 588 232 174 385 382 226 420* Orina 440 343 109 153 73 62 7* Pelo 317 585 252 189 185 146 19 57Total de muestras 979 1.334 1.173 593 518 643 590 252 477
  11. 11. Controles MATADEROS1. Recogida de documentación2. Categoría, peso, EE, conformación, color, pH,3. “Documento de conformidad en matadero”4. Recogida de muestras oficiales y propia (Ojo, hígado, músculo y ADN).5. Emisión de etiqueta
  12. 12. Controles SALAS DE DESPIECE1. Registro diario de entradas2. Almacén exclusivo3. Etiquetas para el despiece. Contraetiqueta para el envasado a vacío4. Ficha de control de etiquetas de Bandeja y etiquetado.
  13. 13. Evolución de registros y controles en matadero y sala de despiece REGISTROS CONTROLES 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004MATADEROMataderos autorizados 3 3 4 5 5 5 5 5Salas de despieceautorizadas 1 1 1 2 3 3 3 4Animales sacrificados 5.518 6.138 6.801 7.265 8.238 8.490 9.423 9.157Peso animales sacrificados 1.654.414 1.849.182 2.072.937 2.211.918 2.402.735 2.537.943 2.845.061 2.731.016Muestras recogidas* Ojo 103 75 38 13 41 50 50* Hígado 43 1 44* Músculo 102 75 118 120 159 127 150 199* ADN 90 90 90 50Total de muestras 248 150 156 134 249 258 265 343Kilos comercializados 1.389.305 1.522.820 1.658.623 1.867.659 1.986.685 2.198.224 2.473.553 2.370.800
  14. 14. Controles CARNICERÍA1. Condiciones higiénico sanitarias2. Comprobación de exclusividad de venta.3. Correcta identificación4. Autenticidad de certificados5. Existencias en establecimiento6. Sostenimiento de imagen corporativa7. Recogida de muestra ADN
  15. 15. Evolución de registros y controles en puntos de venta REGISTOS /CONTROLES 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004CARNICERÍASCarnicerías 130 142 153 171 190 196 194 200 201autorizadasNuevas carnicerías 41 10 14 24 19 27 28 13 13Visitas realizadas 904 1.283 1.616 1.205 501 1.210 681 776 942Muestras recogidas* ADN 90 90 90 50
  16. 16. Muchas gracias por su atención

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