Proyecto de vino

79,168 views

Published on

1 Comment
22 Likes
Statistics
Notes
No Downloads
Views
Total views
79,168
On SlideShare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
31
Actions
Shares
0
Downloads
1,644
Comments
1
Likes
22
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

Proyecto de vino

  1. 1. INDICEInformación General del Proyecto……………....Pág.21. CAPÍTULO IEstudio de Mercado…………………………Pág.62. CAPÍTULO IITamaño y Localización……………………..Pág.253. CAPÍTULO IIIIngeniería del Proyecto…………………….Pág.304. CAPÍTULO IVEstudio Económico – Financiero………….Pág.505. CAPÍTULO VEstudio Organizacional……………………Pág.566. CAPÍTULO VIEstudio Legal………………………………..Pág.597. CAPÍTULO VIIEstudio Ambiental…………………………Pág.61Pág. 1
  2. 2. INFORMACIÓN GENERAL DEL PROYECTO1. NOMBRE.“VINOS PERUVID S.R.L”2. NATURALEZA.Producción y Comercialización de Vinos PeruVid (uva)3. UBICACIÓN.Para el presente proyecto se tomará en cuenta solamente laubicación geográfica de la planta:Región : Cajamarca.Provincia : Cajamarca.Distrito : Chilete.4. UNIDAD EJECUTORALa unidad ejecutora del proyecto es “VINOS PERUVID S.R.L” quecuenta con los siguientes integrantes. Fustamante Mejía, Jorge.5. CONCEPCIÓN DEL PROBLEMA Y OPORTUNIDAD DEL NEGOCIO.La empresa, como principal y único giro del negocio se dedicará alprocesamiento de uva para su posterior transformación (embotellado), yventa como licor de uva, en el distrito de Cajamarca.Pues hemos encontrado la necesidad insatisfecha por parte de losPág. 2
  3. 3. consumidores de vino en Cajamarca, por lo que es vital encontrar un vinode óptima calidad y que cumpla con los requisitos de un buen vino para elpaladar.Mercado Objetivo: El producto a ofrecer estará dirigido a la poblacióncajamarquina mayor de edad, consumidora de vino, que opte poracompañar algunas recepciones o departir un momento agradable encompañía de un buen vino además puede ayudar a mejorar la calidad devida para mantener así un buen estado de salud.Nuestro principal proveedor para el procesamiento del vino seránlos productores de la vid de la provincia de Contumaza (distrito de SanBenito), debido a las características que este presenta, ya que contamos concontactos en los puntos de venta al por mayor del producto (Mercado delas Provincias Cajamarca, San Miguel y Contumaza).Esta oportunidad de negocio la abordaremos ofreciendo unproducto envasado en botellas de vidrio con capacidad de 750 ml, y enbotellas “damajuana” de 3 litros; el cual estará etiquetado con lainformación básica concerniente a su contenido en grados de alcoholadjuntando a ello una reseña informativa acerca de la elaboración del vinoy ubicación de la materia prima.6. DEFINICION Y PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.La actual situación socioeconómica del Perú hace merecer una granbúsqueda de alternativas de inversión que permitan el desarrollo de losdistintitos sectores existentes, no siendo ajeno a esto el sector industrial,cuyo crecimiento está basado en la implementación de actividadeselaboradoras de productos.Pág. 3
  4. 4. Por lo antes mencionado y concientes de la realidad es peticióndel presente:“La implantación de una empresa dedicada a la elaboración ycomercialización de Vino (uva), la cual va a satisfacer las necesidades de unsegmento específico, que para este caso es el Distrito de Cajamarca (Consumidoreshabituales y no habituales de vino con mayoria de edad)”7. OBJETIVOS DEL PROYECTO.7.1. OBJETIVO GENERAL:• Crear una empresa de Elaboración y Comercialización deVino (uva) en el Distrito de Chilete.7.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS:• Determinar las condiciones del mercado para la implantacióndel proyecto.• Determinar el grado de aceptación que tendría la presencia dela empresa que se pretende constituir.• La generación de rentabilidad para los socios, y laoptimización del uso de recursos financieros.• La generación de nuevos puestos de trabajo en el mercadolaboral cajamarquino.8. OBJETIVOS DEL ESTUDIO.- Determinar la factibilidad técnica-económica para la producción ycomercialización de vino.- Proporcionar los elementos de juicio necesarios para decidir respecto a lainversión en la producción de vino.Pág. 4
  5. 5. 9. JUSTIFICACIÓN.El presente proyecto se justifica en la contribución al sectorindustrial cajamarquino con la creación e implementación de unaempresa dedicada al procesamiento y envasado de vino, con su respectivacomercialización lo cual permitirá satisfacer las necesidades yrequerimientos del segmento seleccionado.10. LIMITACIÓN.Para la realización de este proyecto utilizaremos la bibliografíahabida hasta el momento la que esté a nuestro alcance sobre la producciónde vino en Cajamarca. La investigación se realizará en el distrito deChilete y el muestreo para determinar las unidades de análisis se aplicaraa los consumidores de Cajamarca por razones ya explicadas en párrafosanteriores.Pág. 5
  6. 6. CAPITULO IESTUDIO DE MERCADO1.1. OBJETIVO.El objetivo de realizar el presente estudio de mercado, esdeterminar las necesidades insatisfechas de un segmento de la población,reconocer la demanda dirigida y la aceptación de “VINOS PERUVID”S.R.L. con su producto VINO TINTO envasado en el mercado localteniendo en consideración el análisis situacional basado en los resultadosde la investigación de mercados.1.2. METODOLOGÍA.Se efectuarán entrevistas personalizadas a posibles consumidores,para una captación de información vital, que será valiosa para laformulación de la producción y comercialización de nuestro producto.1.2.1. TÉCNICAS DE RECOLECCIÓN DE DATOSPara la obtención de información se hizo uso de técnicas derecolección de datos como: encuesta, entrevista (con los posiblesconsumidores); consulta de material bibliográfico.1.2.2. DISEÑO MUESTRAL.Población.Esta conformada por el número de pobladores con mayoriade edad de Cajamarca (zona urbana) del cual se deduce unaaproximación del número de consumidores; según el INEI, elPág. 6
  7. 7. número de pobladores con mayoria de edad en el distrito deCajamarca dentro del sector urbano para el año 2008, al cual va aser dirigido nuestro producto es de 90959 consumidores mayoresde edad. (N =90959)MuestraDatos:- La población está compuesta por el número de personasmayores de edad de la zona urbana del Distrito de Cajamarca.- El Marco muestral para obtener datos de la población ha sidoproporcionado por el Instituto Nacional de Estadística eInformática (INEI)N =qpzNENqpz**)1(**222+−Tabla 1.- Determinación De La MuestraGrado de Confianza Α 0.95Distribución Normal Estandarizada Z 1.96Si tiene características de Interés P 0.50No tiene características de Interés Q 0.50Error E 0.05Tamaño de la Población N 90959Elaboración: propian =50.0*50.0*96.1)190959(05.090959*50.0*50.0*96.1222+−n = 382Por lo tanto “VINOS PERUVID” S.R.L. aplicará un número de 382encuestas para determinar el grado de aceptación que va a tener suproducto VINO TINTO. Así como para determinar algunascaracterísticas que va a tener el producto, estas característicasPág. 7
  8. 8. basadas en la encuesta que se va a aplicar.1.2.3. UNIDADES DE ANÁLISISLas unidades de análisis están conformadas por los consumidorespotenciales DE VINO TINTO que cumplan con la mayoridad deedad establecida por la ley.1.3. DEFINICION DEL NEGOCIO“VINOS PERUVID” y su producto VINO TINTO se encuentrandentro del rubro elaboración y comercialización, siendo elaborado en baseal insumo de la uva el cual nos van a brindar nuestros proveedores, paraposteriormente ser procesada, conservada y luego envasado en botellas de750 ml., y en botellas “damajuana” con capacidad de 3 lt..; el cual estaráetiquetado con la información básica concerniente a su contenido engrados de alcohol adjuntando a ello una reseña informativa acerca de laelaboración del vino y ubicación de la materia prima.Del Producto.• Envasado: Se envasará el producto en la medida de 750 ml. y 3litros de acuerdo a las principales características escogidas porlos posibles consumidores en la investigación de mercadoshecha por la empresa.• Empaque: El empaque elegido por VINOS PERUVID S.R.L.para su producto de vino tinto será en botellas de vidrio yaque este envase es el que más se adecua a las características delos consumidores.Pág. 8
  9. 9. Características del producto• Formas de Presentación.VINO TINTO, producto de PERUVID S.R.L. cuenta con 2etiquetas, una descriptiva que indica la marca y grado dealcohol y ubicación de la empresa. Y otra etiqueta informativaacerca de la elaboración del vino.• Formas de Envasado.Se clasifica los productos teniendo en cuenta un conocimientotécnico, la clasificación es de la siguiente manera.• Por su contenido: de 750 ml. y 3 lt.• Por su color: verde transparente.• Por su envase: botellas de vidrio.• Subproductos.Cachina (vino de menor calidad o de menor pureza), hecho porlos residuos de la uva.• Productos sustitutos.- VINOS PERUVID S.R.L. ha consideradocomo productos sustitutos, aquellos productos que sustituyenal vino dependiendo de la ocasión pueden ser: Pisco, Ron,Cerveza, demás licores.• Productos complementarios.- VINOS PERUVID S.R.L. haconsiderado como productos complementarios al vinoembotellado todos aquellos insumos que lo complementarán enPág. 9
  10. 10. la elaboración de sus diversos productos por ejemplo: En lapreparación de una Sangria, gaseosa naranja, manzana.1.4. ÁNALISIS DEL ENTORNO DEL MERCADOEn el análisis del entorno del Mercado PERUVID S.R.L. Involucra elanálisis del marco económico, socio cultural, tecnológico, que estánrelacionados de alguna forma con nuestra empresa y que pueden incluiren la configuración de la demanda y la oferta del Bien que producimos yque presentamos a continuación:Marco Económico• Políticas de relanzamiento del Sector agrario a nivel nacionalcon el cual se encuentra vinculada nuestra empresa.• Crecimiento del Producto Bruto Interno de Cajamarca (VerTabla 1).• Estabilidad en el sector agrícola en la región de Cajamarca (VerTabla 2).TABLA 1 .- VARIACIÓN PORCENTUAL DEL PBI EN LA REGIONCAJAMARCA 1999-200619992000 20012002 2003 200420052006PromedioCajamarca - 12.266.72 12.4310.967.99 4.21 0.83 7.92Perú - 7.95 2.85 6.66 -0.66 1.55 2.58 0.04 2.997FUENTE: INSTITUTO NACIONAL DE ESTADISTICA E INFOMATICA –Dirección Nacional de Cuentas Nacionales.Con información disponible al 31-08-2006Elaboración: PropiaPág. 10
  11. 11. TABLA 2.- CAJAMARCA : PRODUCTO BRUTO INTERNO POR AÑO, SEGÚN GRANDESACTIVIDADES ECONÓMICASA PRECIOS CONSTANTES DE 1999ESTRUCTURA PORCENTUALACTVIDAD 1999 2000 2001 2002 2003 2004P/ 2005P/ 2006 E/Agricultura Caza ySilvic.25.16 25.29 23.97 24.63 25.44 25.23 26.58 24.46Pesca 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00Minería 11.73 14.86 21.18 21.77 29.04 33.10 32.75 34.67Manufactura 23.17 21.49 21.10 19.95 16.53 14.55 14.38 14.85Electricidad y Agua 1.54 1.40 0.29 0.24 0.24 0.29 0.27 0.26Construcción 7.46 7.40 5.01 6.88 4.84 4.41 4.00 3.75Comercio 6.54 6.74 6.14 6.01 4.99 4.63 4.69 4.64Transporte yComunicaciones1.94 1.83 1.82 1.67 1.47 1.40 1.36 1.32Restaurantes Y Hoteles 3.70 3.39 3.30 3.16 2.81 2.69 2.67 2.61ServiciosGubernamentales10.43 9.60 9.12 7.97 7.18 6.66 6.41 6.28Otros Servicios 8.34 7.99 8.08 7.72 7.45 7.05 6.90 7.16VALOR AGREGADOBRUTO100.00100.00100.00100.00100.00100.00 100.00 100.00FUENTE: INSTITUTO NACIONAL DE ESTADISTICA E INFORMATICA - Dirección Nacionalde Cuentas Nacionales.Con información disponible al 31-08-2006Elaboración: PropiaMarco Socio – Cultural• Estratos sociales (alto, medio, bajo) consumidores de nuestroproducto.• Políticas de identificación con nuestro producto.• Hábitos de consumo de productos naturales y agrícolas en laregión.Marco TecnológicoPara el cultivo de este producto, el clima tiene mayorimportancia en el desarrollo de la vid que el suelo.Pág. 11
  12. 12. Las temperaturas óptimas para el cultivo de la vid en susdistintas etapas de desarrollo serían las siguientes:(Tabla 3): Temperaturas óptimas para el cultivo de vid.- Apertura de yemas: 9-10 º C- Floración: 18-22 º C- De floración a cambio de color: 22-26 º C- De cambio de color a maduración: 20-24 º C- Vendimia: 18-22 º CFUENTE: www.laviña.com• Los diferentes niveles de altitud donde se ubican las unidadesde producción, determina la heterogénea composición de lacédula de cultivos en cada una de las zonas que conforman laregión. Para la obtención de materia prima se ha consideradola siguiente área geográfica teniendo en cuenta la producciónpor año: (ver tabla 4)Pág. 12
  13. 13. TABLA Nº 4PRODUCCION DE VID POR AÑO EN TONELADAS (t)Pág. 13
  14. 14. Departamento Provincia Distrito Año Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre TotalCAJAMARCA 1997 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 124.00 116.00 35.00 27.00 0.00 302.001998 40.00 40.00 28.00 14.00 24.00 8.00 8.00 8.00 40.00 0.00 0.00 0.00 210.001999 7.00 7.00 30.00 45.00 45.00 51.00 59.00 66.00 66.00 49.00 41.00 33.00 499.002000 42.00 41.00 35.00 17.00 16.00 16.00 17.00 33.00 57.00 33.00 32.00 32.00 371.002001 89.00 160.00 144.00 88.00 120.00 69.00 55.00 33.00 23.00 5.00 6.00 2.00 794.002002 120.00 89.00 108.00 101.00 138.00 141.00 178.00 24.00 10.00 32.00 0.00 0.00 941.002003 24.00 92.00 72.00 76.00 72.00 108.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 444.00CAJAMARCA 1998 0.00 0.00 0.00 0.00 8.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 8.001999 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 8.00 8.00 8.00 8.00 8.00 8.00 0.00 48.002000 24.00 24.00 12.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 24.00 0.00 0.00 0.00 84.002001 12.00 24.00 24.00 12.00 24.00 12.00 20.00 10.00 9.00 0.00 0.00 0.00 147.002002 20.00 15.00 10.00 9.00 24.00 24.00 0.00 0.00 0.00 12.00 0.00 0.00 114.002003 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 12.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 12.00MAGDALENA 1998 0.00 0.00 0.00 0.00 8.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 8.001999 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 8.00 8.00 8.00 8.00 8.00 8.00 0.00 48.002000 24.00 24.00 12.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 24.00 0.00 0.00 0.00 84.002001 12.00 24.00 24.00 12.00 24.00 12.00 20.00 10.00 9.00 0.00 0.00 0.00 147.002002 20.00 15.00 10.00 9.00 24.00 24.00 0.00 0.00 0.00 12.00 0.00 0.00 114.002003 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 12.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 12.00CONTUMAZA 1997 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 116.00 116.00 27.00 27.00 0.00 286.001998 40.00 40.00 28.00 14.00 16.00 8.00 8.00 8.00 40.00 0.00 0.00 0.00 202.001999 7.00 7.00 30.00 45.00 45.00 43.00 51.00 58.00 58.00 41.00 33.00 33.00 451.002000 18.00 17.00 23.00 17.00 16.00 16.00 17.00 24.00 24.00 24.00 23.00 23.00 242.002001 77.00 136.00 119.00 75.00 95.00 57.00 35.00 23.00 14.00 5.00 6.00 2.00 644.002002 100.00 74.00 98.00 90.00 111.00 116.00 178.00 24.00 10.00 20.00 0.00 0.00 821.002003 24.00 92.00 72.00 76.00 72.00 96.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 432.00CONTUMAZA 1997 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 81.00 81.00 0.00 0.00 0.00 162.001998 0.00 0.00 0.00 0.00 8.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 8.001999 7.00 7.00 16.00 16.00 16.00 16.00 24.00 24.00 24.00 24.00 16.00 16.00 206.002000 0.00 0.00 14.00 7.00 7.00 7.00 7.00 7.00 7.00 7.00 14.00 14.00 91.002001 24.00 84.00 48.00 24.00 12.00 12.00 5.00 4.00 2.00 1.00 1.00 1.00 218.002002 30.00 25.00 30.00 25.00 30.00 24.00 24.00 24.00 0.00 12.00 0.00 0.00 224.00CUPISNIQUE 1997 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 9.00 9.00 9.00 9.00 0.00 36.001998 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 8.00 0.00 0.00 0.00 8.002000 2.00 1.00 1.00 1.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 5.002001 0.00 0.00 7.00 7.00 7.00 7.00 3.00 2.00 1.00 0.00 0.00 0.00 34.002002 0.00 0.00 3.00 2.00 2.00 1.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 8.00SAN BENITO 1997 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 9.00 9.00 9.00 9.00 0.00 36.001999 0.00 0.00 14.00 14.00 14.00 14.00 14.00 14.00 14.00 7.00 7.00 7.00 119.002000 0.00 0.00 0.00 1.00 1.00 1.00 1.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 4.002001 45.00 48.00 48.00 32.00 60.00 30.00 15.00 10.00 5.00 4.00 3.00 0.00 300.002002 60.00 45.00 50.00 50.00 65.00 70.00 120.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 460.002003 24.00 84.00 72.00 60.00 72.00 96.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 408.00SANTA CRUZ DETOLED1997 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 9.00 9.00 9.00 9.00 0.00 36.00Pág. 14
  15. 15. Pág. 15
  16. 16. 1.5. ANÁLISIS DE DEMANDA.VINOS PERUVID S.R.L. pretende hacer un estudio minucioso delos factores y hechos que rodean el consumo de nuestro producto VinoTinto Envasado, lo cual nos va a permitir cuantificar la demandaexistente y proyectar la demanda futura.1.5.1. EL MERCADO CONSUMIDOR.1.5.1.1. CUANTIFICACIÓN DEL MERCADO CONSUMIDOR PARALOS PRÓXIMOS 5 AÑOS.Para nuestro Mercado consumidor en la Región deCajamarca se ha tomado en cuenta el numero depobladores mayores de 18 años que viven en la zonaurbana del Distrito de Cajamarca, de la Provincia deCajamarca, Región de Cajamarca, como lo muestran en latabla 5 se han estimado valores para los próximos 5 añostomado como información base la población del segmentomencionado para el año 2008.TABLA 5. NUMERO DE POBLADORES MAYORES DE 18 AÑOS DELDISTRITO DE CAJAMARCA 2008 – 2013.AÑO URBANA TASA DECRECIMIENTO %2008 90959 1.82009* 92596 1.82010* 94263 1.82011* 95960 1.82012* 97687 1.82013* 99445 1.8Fuente: INEIElaboración Propia* Valores Proyectados según formula Pf = Pa*(1+r)tPág. 16
  17. 17. Como se menciona anteriormente se va ha tomar encuenta solo el número de pobladores mayores de edad delDistrito de Cajamarca (zona urbana), según los datosproyectados con una tasa de crecimiento al 1.8% se obtieneque para el año 2009 la población es de 92596 milhabitantes, para el año 2010 la población es de 94263 milhabitantes, para el año 2011 la población proyectada es de95960 mil habitantes, y finalmente par el año 2012 lapoblación estimada es de 97987 mil habitantes.Dada la investigación de mercados realizada, seobtuvo que el 25% de la población consume vino endistintas ocasiones.1.5.1.2. CUANTIFICACIÓN DEL MERCADO OBJETIVO.Mercado Potencial.De acuerdo a lo obtenido por la investigación demercados se obtiene que nuestro producto, VINO TINTO seríaconsumido por 25% de la población, este porcentaje secuantifica en la siguiente tabla tomando como referencia lapoblación de Cajamarca en los próximos 4 años.SUPUESTO 1.- De acuerdo al proyecto se va a suponer que laposible demanda obtenida, va a ser la misma para el periodo2008 – 2013, siendo esta de 25%.Pág. 17
  18. 18. TABLA 6.- CUANTIFICACIÓN DEL MERCADO OBJETIVO DEL DISTRITO DECAJAMARCA TOTAL Y ESTIMADA (2008 - 2013)AÑO MERCADO POSIBLE MERCADO TASA DEPOTENCIAL DEMANDA%DISPONIBLE CRECIMIENTO%2008 90959 25% 22740 1.82009* 92596 25% 23149 1.82010* 94263 25% 23566 1.82011* 95960 25% 23990 1.82012* 97687 25% 24422 1.82013* 99445 25% 24861 1.8FUENTE: INEIElaboraciónPropia* valores proyectados según formula Pf =Pa*(1+r)tMercado Disponible.El mercado disponible viene dado por nuestromercado potencial por el 25 % porcentaje obtenido a través dela tabulación de la encuesta que representa el porcentaje depersonas que estaría dispuesto a consumir VINO TINTO.Mercado objetivo.Nuestro mercado objetivo se determina multiplicando elmercado disponible por la cuota de participación de mercadoque queremos cubrir como empresa (40%) el cual representa lameta que desean alcanzar los accionistas.TABLA 7.- DETERMINACIÓN DEL MERCADO OBJETIVO DELPROYECTO, 2008.TIPO DE MERCADO # DE FAMILIAS %Mercado Potencial 90959 100.00Mercado Disponible 22740 25Mercado Objetivo 9096 40FUENTE: Menestra del Norte – Proyección deDemandaElaboración: PropiaPág. 18
  19. 19. Vemos que el mercado objetivo de PERUVID S.R.L. por9096 personas para el año 2008, entonces procederemos aproyectar la demanda considerando una tasa de crecimientopoblacional del 1.8% anual (Dato del INEI), con estoobtendremos el número de personas que consumirán nuestroproducto para un horizonte de evaluación de 4 años tiempoconsiderado por PERUVID S.R.L. la duración del Proyecto devino tinto.TABLA 8.- PROYECCIÓN DE DEMANDA PARA EL PERIODO 2009 - 2012Proyección anual 2009 2010 2011 2012Número depersonas 9426 9596 9768 9944FUENTE: elaboración propia* valores proyectados según formula Pf = Pa*(1+r)tAsumiendo que cada persona consume 6 litros de vino anualesProyección anual 2009 2010 2011 2012demanda de vinoen litros/año 56556 57576 58608 59664FUENTE: elaboración propia2.5.- ANALISIS DE OFERTASe entiende como análisis de oferta al estudio del conjunto deempresas que ofrecen un bien o servicio al mercado, estos productospueden ser complementarios o sustitutos, teniendo en cuenta un periodoy un precio específico.En este caso VINO PERUVID S.R.L. a estudiado un bloque deempresas que pueden ofrecer el mismo bien y servicio, a nuestromercado objetivo.Pág. 19
  20. 20. TABLA Nº 9OFERTA DE VINO (lt)AÑOS LITROS2006 1472602007 150729FUENTE: Empresa Cristo de la Roca, 2006TABLA Nº 10OFERTA PROYECTADA2008 229145.252009 232914.252010 236683.252011 240452.252012 244221.25FUENTE: Elaboración propia2.6.- ANALISIS DEL MERCADO PROVEEDORDe acuerdo a la estructura del mercado, la materia prima seráprovista por una serie de productores determinados de la provincia deCajamarca, Contumaza, San Miguel debido a las características que estapresenta.2.7.- ANALISIS DE LA COMPETENCIALa oferta que existe en el área del proyecto esta atendida por lasempresas: Cristo de la Roca, Gran Chimú, Vino de Cascas. Siendo laprimera la que oferta la mayor cantidad al mercado del área del proyectoUna de las características del Distrito de Cajamarca, es laabundancia de comercializadores de vino embotellado que importan deciudades externas a cajamarca expendiendo su producto en las tiendas yeventos que se realizan en la ciudad de Cajamarca.Pág. 20
  21. 21. En razón a lo expuesto nos vemos en la necesidad de evaluarnuestro Mercado Competidor, con la finalidad de identificar nuestroscompetidores directos e indirectos, las estrategias que emplean, así comosus fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas.Competencia Directa.- La competencia directa se encuentra constituidapor los productores y comercializadores de vinos que venden en losdiversos puntos mercantiles del distrito de Cajamarca se ha identificadoque este producto es vendida tanto embotellado como a granel.Competencia Indirecta.- Se ha tenido en cuenta dos tipos decompetencia indirecta.1.- Para el presente proyecto hemos decidido considerar comocompetencia indirecta los productos sustitutos del vino como son el ron,cerveza, pisco, etc.Tabla 11.- Análisis FODA De La Competencia DirectaTIENDAS EVENTOSPUBLICOSCOMERCIALIZADORESINFORMALESFortalezas Venta al por menor ymayor.Trato directo con elcliente.Localizacion de latiendaPrecios bajos.Disponibilidad.Trato directo conel clienteVenta a granel.Precios BajosVariedad del Producto.Oportunidades Hábitos deConsumo.Popularidad delvino.Demandainsatisfecha.Hábitos deConsumo.Popularidad delvino.Demandainsatisfecha.Popularidad del vino.Pág. 21
  22. 22. Distintas ocasiones.Debilidades Horario reducido Falta de OfertaHigieneVenta esporádicamenteFalta de OfertasConfianzaAmenazas Experiencia deventa.Informalidad de laventaExperiencia deventa.Informalidad dela ventaExperiencia de venta.Informalidad de la ventaTabla 12.- Análisis FODA De La Competencia IndirectaProductos sustitutos RON, PISCO,CERVEZA, etc.Fortalezas Venta a granel.Venta al por menor y mayor.Oportunidades Hábitos de Consumo.Popularidad de estos productosDemanda insatisfechaDebilidades Venta a granelConfianzaAmenazas Experiencia de venta.Informalidad de la venta2.8.- PLAN DE COMERCIALIZACIÓNPRODUCTO.• Envasado: Se envasará el producto en la cantidad de 750 ml. y 3 litros.• Envase: El envase elegido por VINOS PERUVID S.R.L. para suproducto de vino de uva será en botellas de vidrio de serie 75 cl. A 63mm.• Color: El color del envase que se eligió por VINOS PERUVID S.R.L.para su producto de vino de uva será verde transparente y con susrespectivas etiquetas.Pág. 22
  23. 23. • Calidad: La calidad de nuestro producto esta en función a lainformación de la materia prima que en este caso son finas uvasprocedentes de los valles de Cajamarca.• Confianza: Los envases al ser de vidrio mantiene el producto encondiciones de primera calidad, ya q son esterilizados y cumplen conuna serie de requisitos antes de albergar al vino.• Cantidad Exacta: cantidad exacta para VINOS PERUVID S.R.L. suponela garantía del contenido exacto en cuanto a cantidad y tambiéncalidad.PRECIOLa determinación del precio para nuestro producto de vino tinto se fijarábajo un estándar competitivo debido a que nuestro producto es de muybuena calidad, presentación adecuada y una marca que permitirágarantizar la calidad de nuestros productos, este precio nos permitecubrir nuestros costos y obtener un margen de ganancia para el proyecto. PRECIO DE VENTA POR 750 ml. : S/.8.00 PRECIO DE VENTA POR BOTELLA DE 3 LITROS: S/.23.00PLAZAa.- Tipos De Sistemas De Comercialización• Directo. Dada las características de VINOS PERUVID S.R.L.se tendrá en cuenta la comercialización de forma directacon nuestros clientes.• Indirecta VINOS PERUVID S.R.L. y su producto vino deuva tratará de forma indirecta con los consumidoresfinales; ya que se utilizarán los canales de distribución através de un local propio.Pág. 23
  24. 24. b.- Canales De Distribución Los productores se encuentran ubicados en lugaresaledaños a la ciudad de Cajamarca (Contumaza) lugaresque posiblemente no sean los más estratégicos para la ventade nuestro producto. Existe costos de transporte (que será cubierto por loscomercializadores) desde los centros de producción hastalos puntos de venta.En un inicio la comercialización se realizará por medio de los mayoristas,minoristas con el objetivo de abarcar el máximo de puntos de venta delmercado Cajamarquino.GRAFICO 1.- CANAL DE DISTRIBUCIÓN DEL VINO TINTO “VINOSPERUVID”PROMOCIÓNLas personas deben estar informadas sobre el producto, precio ysu disponibilidad, debiendo ser motivas para comprar; un buenVINOSPERUVIDMAYORISTAMINORISTASuper-MercadoMinoristaTiendasConsumidorFinalPág. 24
  25. 25. programa de promoción puede influir a menudo en la imagen que laspersonas tienen del producto.Para nuestro caso, nuestra estrategia promocional quedoexpresada brevemente en: “VINOS PERUVID SUAVE PARA SUPALADAR”PublicidadTambién hemos optado por una publicidad pagada comoestrategia promocional.Proceso de Publicidad:Objetivos:• Brindar y dar a conocer a la población cajamarquina la existenciadel nuevo vino VINOS PERUVID, como un producto innovadorcajamarquino.• Conseguir un alto nivel de ventas.Medio de Comunicación:Optamos por el anuncio televisivo, puesto que existen canales locales.Promoción de VentasSegún la investigación de mercado aplicada se determinó la realizaciónde una promoción de venta para motivar al consumidor final y potencial,es decir, una promoción de consumo, a través de degustaciones ypromociones y eventos especiales a cargo de hermosas anfitrionas.CAPITULO IITAMAÑO Y LOCALIZACIÓNPág. 25
  26. 26. 2.1 TAMAÑO DE LA PLANTA2.1.1 RELACION DE TAMAÑO – MERCADOSegún el balance Oferta – Demanda, el proyecto producirá 45244.8litros anuales.2.1.2 RELACION DE TAMAÑO – TECNOLOGÍA – INVERSIONLa tecnología para la obtención de vino no es compleja porcomprender solamente operaciones de transferencia de masa(fermentación , y decantado) así como operaciones mecánicas(estrujado). Sobre esta base las distintas tecnologías existentes paraeste fin no son sino pequeñas variaciones al patrón señalado conalgunas diferencias en la capacidad de producción. En nuestro paísla industria metal – mecánica tiene un nivel aceptable en la calidadde sus productos como equipos industriales que permitiría cubrirlos requerimientos del proyecto y hacerlo realidad. En lo querespecta a la inversión por no ser una tecnología compleja y existirproveedores en el norte del país; el monto de la inversión seráatractivo para el inversionista, por existir fuentes de financiamientopara este tipo de proyecto.2.1.3 RELACION TAMAÑO – UBICACIÓNEl tamaño de la planta con respecto a su ubicación, se ve favorecidapor la existencia de diferentes medios de transporte (terrestre) entodo el norte para el abastecimiento oportuno de materia prima yde la calidad deseada.2.1.4 CAPACIDAD DE PRODUCCIONEl tamaño de la planta dependerá de la demanda del producto en elmercado objetivo, de la cantidad y disponibilidad de materia prima,de la tecnología a utilizar y de la inversión, cuyos factores estánasegurados según lo demuestra la relación Tamaño – Mercado,Tamaño – Tecnología – Inversión y Tamaño – Ubicación. ElPág. 26
  27. 27. presente proyecto pretende procesar 90489.6 Kg. uva / Año,produciéndose 45244.8 Kg. vino / Año.2.2 LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA2.2.1 MACROLOCALIZACION: ANALISIS REGINONALPara la macrolocalización, se considera la parte sur deldepartamento de Cajamarca (constituido por las provincias deChilete, Contumaza y San Benito), por presentar las mejorescondiciones en términos de: Materia prima, captación de mano deobra, Vías de acceso y comunicación, Recursos energéticos, etc.2.2.2 MICROLOCALIZACIONAnalizaremos las posibles ubicaciones dentro de lasprovincias de Contumaza, Chilete y San Benito; y efectuaremosuna evaluación cualitativa empleando el METODO DEPONDERACION DE FACTORES, que es el más usual para elegirentre varias localizaciones alternativas.2.2.2.1. IDENTIFICACION DE FACTORES RELEVANTES:Para nuestro propósito se han considerado los siguientesfactores:01. Disponibilidad de materia prima: cercanía a los centros deabastecimiento.2. Cercanía a los mercados.03. Disponibilidad de los capitales de inversión.04. Disponibilidad de terrenos, con fácil acceso y topografía adecuada.5. Costo de espacio o terreno, rentable.6. Condiciones climatológicas adecuadas.7. Costos locales de construcción aceptables.08. Cercanía de industrias semejantes.9. Respaldo a la industria dentro de la zona.10. Disponibilidad de mano de obra (Calificada y no calificada).11. Costo aceptable de la mano de obra en la zona.12. Productividad de otras industrias en el área.13. Porcentaje de la población en el área, con educación secundaria.14. Disponibilidad de instituciones de investigación y consulta.15. Cercanía a los servicios de comunicación.Pág. 27
  28. 28. 16. Disponibilidad para el aprovisionamiento de agua y alcantarillado.17. Costo aceptable de los servicios de agua y desagüe.18. Disponibilidad de energía eléctrica.19. Disponibilidad de instituciones bancarias y financieras.20. Condiciones adecuadas de vida en el área.21. Disponibilidad para la obtención de insumos y suministros diversos.22. Factibilidad para eliminar desperdicios.Pág. 28
  29. 29. 01020304050607080910111213141516171819202322Σ %01x 1 1 1 0 1 0 0 0 1 0 1 0 0 1 1 0 1 0 0 0 1 10 100021 x 0 1 0 1 0 1 0 1 0 1 0 0 1 1 0 0 0 0 0 0 8 80030 1 x 0 0 1 1 0 0 0 1 1 0 0 1 1 1 1 0 0 1 0 10 100040 1 1 x 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 3 30050 0 1 1 x 1 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 4 40061 0 0 1 0 x 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 3 30070 0 1 1 1 0 x 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 0 4 40080 0 0 0 0 0 0 x 1 0 0 1 0 1 0 0 0 0 1 0 0 0 4 40090 0 0 0 0 0 0 0 x 0 1 0 0 1 1 0 0 0 0 0 0 0 3 30100 0 1 0 0 0 0 0 1 x 1 0 1 0 1 0 0 0 0 1 0 0 6 60110 0 1 0 0 0 1 0 1 0 x 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 3 30120 0 0 0 0 0 0 1 1 0 0 x 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 3 30130 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 0 x 1 1 0 0 0 0 0 0 0 3 30140 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 x 1 0 0 0 1 1 0 0 3 30150 1 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 x 0 0 0 0 0 1 0 3 30160 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 x 1 0 0 0 0 1 3 30170 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 x 0 0 0 0 1 3 30180 0 1 1 1 0 1 0 1 0 0 0 0 0 1 0 0 x 0 1 1 0 8 80190 0 1 0 0 0 1 0 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 x 0 1 0 4 40200 0 0 0 0 0 0 0 0 1 1 0 0 0 0 0 0 0 0 x 0 0 2 20Pág. 29
  30. 30. TABLA Nº 14.- PONDERACION DE FACTORES LOCACIONALESFUENTE: Elaboración propiaPág. 30
  31. 31. PONDERACION DE FACTORES: Las localidades consideradas para laubicación de la planta son:A: Chilete.B: Contumaza.C: San Benito.Asimismo cada factor considerado será calificado de acuerdo a una escalade categorías establecida, la misma que nos indicara la factibilidad para suconsecución dentro de la localidad evaluada.TABLA Nº 15: ESCALA DE CALIFICACION DE FACTORESFUENTE: Elaboración propiaTABLA Nº 16: MICROLOCALIZACION DELA PLANTA: PONDERACION DE FACTORESFACTOR DELOCALIZACIONCOEFICIENTEDEPONDERACIONCALIFICACION NOPONDERADACALIFICACIONPONDERADAA B C A B C01 100 6 6 6 600 600 60002 80 8 6 6 640 480 48003 100 4 8 4 400 800 40004 30 8 6 6 240 180 18005 40 4 6 6 160 240 24006 30 6 6 6 180 180 18007 40 4 6 6 160 240 24008 40 8 2 2 320 80 8009 30 6 4 4 180 120 12010 60 8 6 6 480 360 36011 30 4 4 4 120 120 12012 30 6 4 4 180 120 12013 30 8 6 6 240 180 18014 30 8 2 2 240 60 6015 30 8 6 4 240 180 12016 30 6 4 4 180 120 12017 30 8 4 4 240 120 12018 80 8 4 4 640 320 32019 40 8 4 4 320 160 16020 20 6 4 4 120 80 8021 60 6 4 4 360 240 24022 40 6 4 4 240 160 160PONDERACION PUNTAJEMALA 0REGULAR 2BUENA 4MUY BUENA 6EXCELENTE 8Pág. 31
  32. 32. TOTALES 1000 6480 5140 4680FUENTE: Elaboración propia.Habiendo efectuado la evaluación, se ha determinado que la planta en proyectodeberá situarse en la localidad de Chilete por presentar condiciones para su ejecución ypuesta en marcha.CAPITULO IIIINGENIERÍA DEL PROYECTO3.1 PROCESO Y TECNOLOGÍA3.1.1 DESCRIPCIÓN GENERAL DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN.3.1.1.1. PRODUCTO TERMINADOTal como se indicó anteriormente, el proyecto estará orientadoa la elaboración de vinos para la venta en botellas, en presentacionesde: 750 ml, Y 3 litros, en la variedad de vino tinto.3.1.1.2. ESPECIFICACIONES DE LOS INSUMOSLos insumos a emplear en la elaboración de vino son lossiguientes:• Uva negra (materia prima). Las destinadas a la elaboración devino de mesa deben presentar acidez relativamente alta y uncontenido moderado en azúcares• Levadura (saccharomyces cereviceae). son importantes por sucapacidad para realizar la fermentación de hidratos de carbono,produciendo distintas sustancias.• Sulfito. Encargado de darle un mayor tiempo de vida útil a esteproducto, evitando o retardando la proliferación decaracterísticas totalmente desagradables y ajenas a un buenvino.• Azúcar. Encargado de darle el sabor característico al vino,activando las levaduras encargadas de iniciar el proceso defermentación.Pág. 32
  33. 33. 3.1.2. PROCESO PRODUCTIVO3.1.2.1. DESCRIPCIÓN DEL PROCESORecepción: La uva debe estar en buenas condiciones y maduraciónadecuada.(20-25% de azúcares).Estrujado: Consiste en el aplastamiento de los granos, sin la roturade las pepitas ni del raspón.Encubado: Consiste en llenar el mosto en las cubas. Defermentación.Acondicionamiento del mosto: Consiste en agregar aditivos einsumos necesarios para que la levadura se desarrolle bien y serealice una buena fermentación. Para tal motivo se realizan cálculosde densidad o brix, acidez, nutrientes, y sulfitado. (200g de azúcar xlitro de mosto, 3 g de bisulfito de sodio x litro de mosto, 40 g fosfatode amonio x litro de mosto).Adición de levaduras: Se siembra fermentos seleccionados de fuertecapacidad fermentativa y poder alcoholigeno. Existen levaduras enpellets y liofilizadas, Primero se cultiva las levaduras o se reactiva,preparación de pie de cuba (levaduras seleccionadas), siembra enlas cubas de fermentación.Fermentación: desde el inicio de la fermentación alcohólica debe sercontrolada mediante la medición ininterrumpida de la densidad,temperatura, brix. Además se deben realizar bazuqueos yremontados.Descube: Separación de la parte sólida de la líquida.(1005-1010).Trasiegos: Consiste en separar el vino claro de las hecesprecipitadas en el fondo de los depósitos.Clarificación: Consiste en añadir al vino turbio una sustancia que alposarse en los sólidos en suspensión, los arrastre hacia el fondo delrecipiente.Pág. 33
  34. 34. Filtración: Consiste en el paso de un líquido turbio a través de uncuerpo poroso, reteniendo las partículas en suspensión. Se utilizafiltros - prensa.Sulfitado. Consiste en adicionar bisulfito de sodio o meta bisulfitode sodio para liberarlos de los microorganismos que puedanalterarlo.Envasado. Generalmente se envasa en botellas de vidrio3.1.2.2. DIAGRAMA DE OPERACIONES DE PROCESOPara la realización de este diagrama se ha tenido en cuenta lasiguiente simbología:OPERACIÓNSUPERVISION O CONTROLTRANSPORTEDEMORA Y/O TRANSPORTEALMACENAMIENTOTeniendo en cuenta esta simbología, el diagrama de operacionessería el siguiente:Pág. 34
  35. 35. Pág. 35
  36. 36. Dentro de este proceso existe subproductos, en este caso nuestro subproducto es laCACHINA (vino de menor calidad)3.1.3 DESCRIPCIÓN DE LA MAQUINARIA E INSTALACIONESBásculaPara determinar el peso de la uva con que llegarán cargados losremolques, la finca ya cuenta con una báscula con plataforma de hormigón de13.00 × 3.00 m, con capacidad para 60Tn.Toma de muestrasEl equipo toma-muestras constará de los siguienteselementos:• Columna soporte, con disposición para su colocación fija a una altura de3,30 m lo que permite desarrollar su trabajo con comodidad.• Brazo móvil toma-muestras, con movimiento mediante cilindroshidráulicos, que permite tanto su giro horizontal como vertical y sudesplazamiento telescópico.• Sonda toma-muestras tubular provista de una hélice de elevación demateria y una de paleta de rotura en tambor perforado de aceroinoxidable.• Accionamiento mediante moto-reductor con giro, para elevar y romper lamuestra.• Equipo hidráulico con propulsión por motor eléctrico directamenteacoplado.• Equipo con mandos centralizados, para el accionamiento de todos losmovimientos hidráulicos y eléctricos.• Refractómetro electrónico, que medirá el índice de refracción de la luz alpasar por el mosto. La medida tiene una precisión de ±1%, pudiéndoseexpresar en grados Baumè, Brix, alcohol, etc.Tolva de recepciónSe dispondrá de una tolva de recepción con capacidad de 21 m3construida íntegramente en chapa de acero inoxidable cuya base es un armazónde perfiles rectangulares, asimismo de acero inoxidable.Pág. 36
  37. 37. La tolva está concebida para recibir la vendimia y regular la entradade uva en la desgranadora mediante un sinfín.La hélice del sinfín, construida así mismo en acero inoxidable, esúnica y de gran diámetro, lo cual permite trabajar a bajas revoluciones conlo que la uva no es maltratada, aspecto muy importante desde el punto devista enológico.La tolva está construida en acero inoxidable AISI-304, con boca dedescarga del mismo material. Discurre por su fondo un sinfín de 500mmde diámetro y 400 mm de paso con una longitud de 6,00 m, accionándosecon electromotor de 7,5 CV con reductor estanco y variador tipo correa conregulación por volante.Desgranadora EstrujadoraSe instalará un conjunto modular de desgranadora-estrujadora conun rendimiento de 15.000 Kg/hora, accionado por un solo motor de 4CV de potencia. El conjunto está compuesto por:o Una desgranadora horizontal, dispuesta para su alimentaciónpor entrada directa de uva, por su parte superior. Lleva untambor desgranador, con agujeros redondos abocardadosprovisto de una ventana regulable desplazable, para poderdescargar la uva en la estrujadora sin desgranar.o El eje despalillador horizontal de giro lento, situado en elinterior del tambor, está dotado de paletas cilíndricas de 25mm de diámetro y en su giro produce la separación delraspón. El eje y el tambor, giran en sentido contrario uno delotro. El accionamiento se realiza mediante un mecanismoreductor, dotado de un variador de velocidad, de tipo correa,con control mediante volante, lo que nos permite trabajar conla velocidad adecuada en el despalillador, según la variedad deuva y su grado de maduración.o Estrujadora de rodillos, construida con perfiles plegados deacero inoxidable AISI-304. Los rodillos son de diente grueso,con estrellas forradas de caucho alimentario, montadas sobrerodamientos con dispositivo para regular la apertura o cierrede los mismos, lo que nos permite adecuar el estrujado a lavariedad y grado de maduración de la uva.Pág. 37
  38. 38. o Soporte colector, que consta de una tolva de recepción devendimia de forma tronco- piramidal invertida, con tubo inferiorde salida y registro posterior y de un soporte metálico con basepara la colocación de la bomba.Bomba de vendimiaSe instalará una bomba de pistón giratorio a la salida de laestrujadora con rendimientos adecuados a la misma y potencia unitaria de7,5 CV.SulfitómetroEl equipo de adición de sulfuroso poseerá las siguientescaracterísticas técnicas:• Un equipo dosificador dispuesto para inyectar automáticamentela solución acuosa de sulfuroso en la tubería de conducción devendimia.• Válvula esférica aisladora con cierre hermético con asiento deteflón.• Filtro, provisto de malla de acero inoxidable, situado en laaspiración para evitar el paso de cuerpos extraños a la bombadosificadora.• Bomba dosificadora, construida en acero inoxidable, dispuestapara trabajar a una presión de 12 kg/cm2.• Control de caudal mediante volante, que permite la regulación dela bomba parada o en marcha.• Inyectores para unión a la tubería de vendimia o mosto, conválvula antiretorno para evitar retroceso de componentes de lavendimia.• Depósito de poliéster, con amplia tapa de limpieza y tomas deentrada y salida.Prensa neumáticaPara conseguir el máximo de calidad utilizaremos prensas demembrana o pulmón horizontales. Utilizaremos dos prensas neumáticascon rendimiento unitario en vendimia despalillada, de 18.500 kg./ciclo yuna duración de ciclo entre carga, prensado y descarga de 3,5 horas.Pág. 38
  39. 39. Las características técnicas serán:- Carga de vendimia fresca: 18.500 Kg.- Potencia del motor: 11,5 kW.Se trata de una cuba estanca, cilíndrica de acero inoxidable que seencuentra en su mitad inferior con un conjunto de tubos de desagüe quepermiten la evacuación de mosto.Los tubos de desagüe están conectados a una salida que puede estarequipada con un sistema de cierre manual. Además, éstos se puedendesmontar, facilitando las operaciones de limpieza. Una ventanilla deinspección situada en el tambor de la prensa facilita la separación de lamembrana sin vaciar el orujo.♠ Las fases de llenado serán:- Llenado manual con puerta abierta y prensa detenida.- Llenado automático por el eje central de rotación delcilindro.♠ Fases de prensado y desmenuzado:- El prensado de la uva es el resultado de una presiónejercida en ella.- Para obtener un agotamiento correcto de la uva,este ciclo de presión debe ser renovado varias vecescon presiones diferentes.♠ Fases de descarga:- Apertura progresiva de la puerta de acuerdo alprograma establecido por el operador.- Rotación continua o intermitente de la cuba hastauna descarga continua de orujo.Cintas transportadorasCon objeto de evacuar el orujo generado en la prensa hasta elexterior, se instalarán dos cintas transportadores de banda rodante conunas dimensiones de 5 y 8 m. de longitud respectivamente y 0,6 m. deanchura.La primera cinta que recogerá directamente el orujo de laprensa será de tipo horizontal, accionada mediante un motor eléctrico dePág. 39
  40. 40. 3 CV.La segunda cinta se colocará a continuación de la primera yserá de tipo plano inclinado, con una potencia de 4,5 CV.Depósitos autovaciantes de fermentación a temperatura controladaDe acuerdo con lo determinado en el anejo correspondiente y elcuadro de ciclos fermentativos, se precisa la colocación de 8 depósitosautovaciantes, 7 de 800 Hl. y 1 de 350Hl. de capacidad con las siguientes características:1º Depósitos de 800 Hl.- Diámetro de 3.550 mm.- Altura de la parte cilíndrica: 7.500 mm.- Altura total: 10.500 mm.2º Depósito de 350 Hl.- Diámetro de 2.350 mm.- Altura de la parte cilíndrica: 7.500 mm.- Altura total: 10.500 mm.Bombas de trasiegoSe dispondrá de cuatro bombas tipo centrífuga para el transportede mosto o vino en la zona de recepción y en el interior del edificioprincipal y cuentan con un motor cuya potencia unitaria es de 3,5 CV y unrendimiento de 30.000 l/h, irán situadas sobre bancada con ruedas parafacilitar su movilidad.Bomba de pastasSe instalarán dos bombas rotativa tipo Mohno. Está diseñadapara transportar la vendimia fresca y fermentada. El cuerpo y losmecanismos de accionamiento son de acero inoxidable. Está compuestapor tolva de recepción con tornillo sinfín, stator de cauchoalimentario, armario eléctrico con automatismo y protecciones, y ruedaspara su transporte. El motor tiene una potencia unitaria de 7,5 CV y unrendimiento de 2.800 l/h.Depósitos generales de almacenamientoPág. 40
  41. 41. Se instalarán depósitos de acero inoxidable, ya que tiene las mejorespropiedades para la conservación de vino, además de poderse utilizarpara todos los procesos de la bodega. El número y características de losdepósitos a instalar son las siguientes:♠ Dos depósitos de 408.600 l. para Tempranillo con las siguientesdimensiones:- Diámetro de9.120 mm.- Altura de la parte cilíndrica de 6.000 mm.♠ Un depósito de 321.000 l. para Chardonnay con las siguientesdimensiones:- Diámetro de 8.100 mm.- Altura de la parte cilíndrica de 6.000 mm.♠ Dos depósitos de 133.200 l. para Cabernet Sauvignon y otro auxiliarpara obtener un cierto margen de maniobra para poder almacenarcantidades de vino que no se hayan podido vender en algunacampaña por cualquier circunstancia. Las dimensiones son lassiguientes:- Diámetro de 5.980 mm.- Altura de la parte cilíndrica de 4.500 mm.♠ Un depósito de 270.000 l. para Merlot con la siguiente dimensión:- Diámetro de 7.420 mm.- Altura de la parte cilíndrica de 6.000 mm.La altura de la cúpula será en todos ellos de 500 mm.Bombas de aguaPara la recirculación del agua a las camisas de los depósitos, seinstalarán dos bombas de 12.500 litros/hora, una a la entrada y otra a lasalida del depósito pulmón.Filtro de tierras o desbastadorEs el que realiza el primer filtrado al vino, eliminando la mayorparte de la materia en suspensión y dejándolo en condiciones propiciaspara el microfiltrado.Pág. 41
  42. 42. Está construido en acero inoxidable AISI 304 y compuesto porcubeta de mezcla, bomba de impulsión del líquido, platos filtrantesfijos y mirillas de entrada y salida del producto. Cuenta con unapotencia unitaria de 3,5 CV y un rendimiento de 10/12.000 l/h.Equipo de microfiltración de 1.000 l/h.Se instalará un conjunto monobloc de dos etapas defiltrado (abrillantado y esterilizado) de vino para antes del embotelladoy una más de filtrado de agua caliente para limpieza y esterilizado delequipo. Las características son las siguientes:♠ Bomba de impulsión del producto:- Rendimiento: 1.000 l/h.- Presión: 5,5 BAR.- Motor: 1CV.Conjunto de filtración: primera etapa:Filtración en profundidad de abrillantado y pobre en gérmenes de 0,8micras. Carcasa portacartuchos construida enteramente en A-316electropulido. Base portacartuchos sobre patas con cierre por clip-rápido.♠ Número de cartuchos: 1 de 30”.♠ Juntas viton.♠ Condiciones máximas de trabajo: 5 BAR, a 90º C.Conjunto de filtración: segunda etapa:Filtración Esterilizante sobre membrana de 0,65 micras. Carcasaportacartuchos construida enteramente en A-316, electropulido. Baseportacartuchos sobre patas con cierre por clip-rápido.♠ Número de cartuchos: 1 de 30”.♠ Juntas viton.♠ Condiciones máximas de trabajo: 5 BAR, a 90º C.Filtración de agua.Imprescindible para la filtración de agua caliente sanitaria que hade limpiar yesterilizar las otras etapas del filtro, el circuito y la propiaembotelladora.Carcasa portacartuchos construida enteramente en A-316,electropulido. Base portacartuchos sobre patas con cierre por clip-Pág. 42
  43. 43. rápido.♠ Número de cartuchos: 1 de 10”.♠ Juntas viton.♠ Condiciones máximas de trabajo: 5 BAR, a 90º C.Dimensiones del conjunto.♠ Largo: 1.300 mm.♠ Ancho: 580 mm.♠ Altura con carcasa: 1.500 mm.Barricas para crianzaSe adquirirán 380 barricas necesarias para cubrir las necesidades decrianza estimadas en el proyecto. Cada barrica tendrá de vida útil 4 añoshaciendo un total de 8 ciclos para vino crianza, 4 ciclos para reserva, y dosciclos para grandes reservas.Por lo tanto se instalarán en los primeros años un total de 380barricas de roble americano tipo Bordelesa de 225 litros con tapones desilicona, listones de madera de roble y correspondientes cuñas.Contenedores de botellasSe instalarán 450 contenedores metálicos de dimensiones 1 × 1 × 1m, con capacidad de 588 botellas/c.u. Su número es ligeramentesuperior al calculado como estrictamente necesario, lo que nos permitiráun margen de seguridad.1. Depósitos isotermos para el desfangado y la estabilización del vinoSe instalarán cuatro depósitos isotermos con capacidadunitaria de 26.750 l. de configuración cilíndrica vertical, construidos enacero inoxidable AISI-316.Los depósitos son probados a presión hidrostática.♠ Aislamiento:- Realizado a base de poliuretano con 150 mm. de espesor y 3,5 kg/m3.- Recubrimiento con chapa de acero inoxidable de 1,5 mm de grosorPág. 43
  44. 44. en A-304, que protege el aislamiento de la humedad.♠ Accesorios:- Puerta frontal de paso de hombre con apertura interior 310 × 420mm.- Puerta isotérmica de apertura exterior, aislada, y que cierrasobre la puerta del depósito, para impedir la pérdida de frío.- Un tubular de 2” con válvula de entrada y salida de aire,situado en la parte superior del depósito.- Un tubular de salida de claros con codo decantador y válvula demariposa.- Un tubular de salida de turbios con válvula de mariposa.- Conjunto de acero inoxidable con grifo, regleta y tubo.- Sacamuestras de ½” de acero inoxidable.- Termómetros de esfera de -15º C a + 35º C.- Boca superior con chimenea, de diámetro 500 mm.♠ Dimensiones:- Capacidad: 26.750 l.- Diámetro: 2.500 mm.- Altura total: 4.550 mm.Embotelladora con botellas no recuperablesSe instalará un tren de embotellado que consta de los siguienteselementos:♠ Enjuagadora de interiores:La enjuagadora de interiores de botellas está construidaenteramente de acero inoxidable y componentes de polietilenoautolubricante, con cualidades antioxidación y antiácido.Esta dotada de dispositivos de control que permite unfuncionamiento continuado y sin problemas. Tiene una potencia unitariade 2,75 CV y un rendimiento de 1.500 botellas/hora.Entre los controles que poseen está un sistema de protecciónsegún normativa CE, con puertas y túneles en plexiglás, y conmicrointerruptores de seguridad de forma que detienen elfuncionamiento de la máquina cuando se producen irregularidades enlas botellas, a fin de evitar roturas innecesarias, a la vez que peligrosas.Las botellas llegan a las enjugadoras y salen de ellas porPág. 44
  45. 45. medio de cadenas transportadoras, por lo que estas máquinas sepueden incluir en las líneas de embotellado.La velocidad de entrada y salida son regulables, así como lapresión del líquido de enjugado que, posteriormente, es recogido por uncolector, permitiendo que el exterior de las botellas permanezca seco,para facilitar el posterior etiquetado y adaptarse a la producción de lasmáquinas subsiguientes instaladas en la línea de embotellado.Un motorreductor, inmerso en aceite, transmite el movimiento deforma que hay una perfecta sincronización de todos los elementos de laenjuagadora.La enjuagadora está provista de sistemas de regulación de alturaelectrónicamente, que permite su adaptación al formato de cada botella.♠ Llenadora-taponadoramonobloc: Posee lassiguientes características:- Rendimiento máximo (botellas/hora): 1.500.- Diámetro de las botellas: 55-115 mm.- Altura de las botellas: 230-270 mm.- Tolerancia en altura: +20 mm.- Longitud del corcho: 35-50 mm.- Diámetro del corcho: 22-32 mm.- Potencia del motor: 2,75 CV.Es una llenadota-taponadora de botellas cilíndricas, montadasobre un chasis único y que, movidos por un único motor de tracción,conectado con diferentes engranajes, permite una perfectasincronización de todos los elementos constituyentes de la máquina.Las estrellas de selección permiten regular la entrada adecuada delas botellas a los grifos de llenado, evitando colapsos innecesarios, a lavez que peligrosos.Posee un sistema de protección según la normativa CE, conpuertas y túneles en plexiglás, y con microinterruptores de seguridad, afin de evitar la apertura accidental.Igualmente, posee detectores de seguridad sobre las estrellas, deforma que detienen el funcionamiento de la máquina cuando se produceuna irregularidad con las botellas.Pág. 45
  46. 46. El sistema de variación de velocidad, permite adecuar la misma alas necesidades de llenado, dependiendo fundamentalmente de los gasescontenidos en el líquido a llenar.La segunda estación, correspondiente a la taponadora, dotade un movimiento al igualador de nivel, e inyector de gas inerte, quepermite un enrasado milimétrico del nivel de líquido en las botellas.Las mordazas compresoras de los corchos cilíndricos, estánconstruidas de acero al cobalto, lo que las convierte en productosimperecederos.El aguijón, de altura regulable, asegura un perfecto posicionado alcorcho en el gollete de la botella.Opcionalmente, se puede instalar un sistema de vacío en elencorchado, para eliminar sobrepresiones en los corchosexcesivamente blandos, así como una posible segunda inyección degas inerte.♠ Etiquetadora autoadhesiva:Posee las siguientes características:- Rendimiento: 1.500 botellas/hora.- Diámetro de las botellas: 62-110 mm.- Altura de las botellas: 230-270 mm.- Potencia máxima de los motores: 2,75 CV.La etiquetadora autoadhesiva, permite la colocación deetiqueta, contraetiqueta y collarín sobre botellas cilíndricas, asegurandounos resultados perfectos.Opcionalmente puede insertarse un cabezal de cierre de cápsulas,tanto de tipo de rulinas como termorretráctil, fácilmenteintercambiables, gracias al anclaje del soporte mediante eje único, asícomo un distribuidor con bandeja de acumulación de gran capacidad.Gracias a su sinfín, permite asegurar una perfecta fijación de lasbotellas para la colocación precisa de las cápsulas y los collarines.La máquina puede regularse sobre la marcha, lo que permite nodetenerla para variar el centrado de las etiquetas.El desplazamiento en altura de las distintas etiquetas se realizaPág. 46
  47. 47. mediante un volante que permite la elevación de la plataforma quecontiene todos los elementos del cabezal, evitando con ello inclinacionesindeseadas.El variador de velocidad incorporado, adapta la producción de lamáquina a las necesidades específicas del etiquetado y/o encapsulado.3.1.4. DISTRIBUCION DE LA PLANTA3.1.4.1. ANÁLISIS DE PROXIMIDAD DE ÁREAS1. Relación de áreas que comprende la planta procesadora devino.1) Área de vigilancia.2) Área de recepción.3) Área de procesos.4) Área de servicios higiénicos.5) Área administrativa.6) Área de almacenamiento de producto terminado.7) Área de control de calidad.8) Área de maestrancia.9) Área de energía.2. Para la complementación del cuadro de proximidad deáreas, se usan los siguientes códigos:2.1. CUADRO DE CÓDIGOSCODIGO PROXIMIDAD CODIGO LÍNEASA Absolutamente necesarioE Especialmente importanteI ImportanteO NormalU IndiferenteX No deseado2.2. CUADRO DE RAZONESPág. 47
  48. 48. NÚMERO RAZÓN O MOTIVO1 Flujo óptimo2 Seguridad3 Comodidad personal4 Control5 Uso del mismo equipo3. empleando los códigos antes mencionados se realiza eldiagrama de proximidad de áreas.4. Realiza-se el desagregado de áreas del triángulo deproximidad:A E I O U X1 – 22 – 36 - 78 – 92 – 74 – 57 – 81 – 35 – 73 – 61 – 53 – 73 – 85 - 64 – 66 – 87 – 91 - 42 – 55 – 86 – 94 – 81 – 64 – 91 – 71 – 81 – 93 – 42 – 43 – 54 – 72 – 65 – 92 – 83 – 92 – 9Pág. 48
  49. 49. 5. Diagrama de interrelación de áreas.6. ModulaciónTABLA Nº 13.- PROGRAMA DE ACTIVIDADESPág. 49
  50. 50. ACTIVIDAD 6.00 7.00 8.00 9.00 10.00 11.00 12.00 1.00 2.00 MAQUINAREAOPERARIOSRecepción demateria primaX tolva derecepción 3Pesado X basculaLavado X Tinas 2Selección X Cintatransportadora4Despalillado yestrujadoX X Desgranadora,Estrujadora2Silfitado,encubadoX sulfitometro 1Sacar descube X TubosPrensado X Prensa 2Trasiego X trasiegoLlenado debarricasX Tubos 1Almacenamiento a granelX barricas2Filtración final X filtroEmbotellado,etiquetadoX Embotelladora,etiquetadora 2Almacenamiento en botellaX Almacenamiento enbotellaFUENTE: Elaboración propia.Pág. 50
  51. 51. LAYOUTPág. 51
  52. 52. CAPITULO IVESTUDIO ECONOMICO - FINANCIERO4.1. OBJETIVO.Formular las proyecciones costos/ingresos que nos permitanelaborar los estados financieros así como evaluar la rentabilidad –financiera del proyecto.4.2. INGRESOS DEL PROYECTOLos ingresos del proyecto estarán dados netamente por la venta denuestro producto.CUADRO 1- INGRESOS POR VENTASVENTAS 2009 2010 2011 2012Ventas de botella 750ml.1600,000 200,000 250,000 312,500Ventas de 3 lts. 230,000 287,500 359,375 449,219Total de Ventas 390,000 487,500 609,375 761,719FUENTE: Area Técnica – PERUVIDElaboración: Propia4.3. EGRESOS DEL PROYECTO.4.3.1. INVERSIONES Y REINVERSIONESSe ha tenido en cuenta como egreso del proyecto las inversiones yreinversiones hechas en equipos y obras como se muestran en los cuadro 2Y 3 que se presentan a continuación.Pág. 52
  53. 53. Cuadro 2.- INVERSIONES Y REINVERSIONES DE EQUIPOSITEM CANTIDAD 0 1 2 3 4Camioneta 1 10000 0 0 0 0Despalilladora1 5000 0 0 0 0Prensadora 1 5000TOTAL 20000 0 0 0 0FUENTE: Area Técnica – PERUVIDElaboración: PropiaCuadro 3.- INVERSIONES EN OBRAS FÌSICAS Y TERRENOSCANTIDAD0 1 2 3 4Sala de Selección yempaque1 2000 500 500 500 500Almacén 1 8000 2000 2000 2000 2000Total 10000 2500 2500 2500 2500FUENTE: Área Técnica – PERUVIDElaboración: PropiaCuadro 4 .- DEPRECIACIÓN DEEQUIPOSCANTIDAD 1 2 3 4Camioneta 1 1000 1000 1000 1000Despalilladora 1 500 500 500 500Prensadora 1 500 500 500 500TOTAL 2000 2000 2000 2000FUENTE: Area Técnica – PERUVIDElaboración: Propia4.3.2. COSTOS DE SUMINISTROSLos costos de suministros en que incurre PERUVID para laelaboración de su producto VINO TINTO son de agua, electricidad,teléfono y combustible, a continuación se presentan los costos por año enque se incurren en estos costos.Pág. 53
  54. 54. Cuadro 5.- COSTOS DE SUMINISTROSSUMINISTRO UNIDAD Costounitario2009 2010 2011 2012Agua m3 1 200.00 220.00 240.00 260.00Electricidad Kilowats 0.75 400.00 410.00 420.00 430.00Teléfono minutos 0.50 300.00 300.00 300.00 300.00Combustible* Galones 10.00 450.00 470.00 500.00 520.00total 1350.00 1400.00 1460.00 1510.00FUENTE: Área Técnica – PERUVIDElaboración: Propia4.3.3. COSTO DE MATERIALESLos costos de Materiales en los que incurren la empresa Rico Tarwi sepresentan a continuación.Cuadro 6.- COSTO DE MATERIALESMATERALES UNIDADCOSTOUNITARIO0 1 2 3 4UVA kg 3.00 0 135000.00 168750.00 210938.00 263673.00Etiquetas Unidad 0.20 6000.00 8000.00 10000.00 12000.00Botellas 750 ml Unidad 0.50 10000.00 10100.00 10200.00 10300.00BotellasDamajuanaUnidad 1.50 15000.00 15200.00 15400.00 15600.00Cajas de Cartón Unidad 0.50 1660.00 1780.00 1840.00 1960.00TOTAL 0 167660.00 203380.00 248378.00 303533.00FUENTE: Área Técnica – PERUVIDElaboración: Propia4.3.3. COSTO DE PERSONAL4.3.3.1.- COSTO DE PERSONALEl costo de personal es aquel que se utiliza solamente en todomomento del proceso productivo hasta el término del producto finalpropiamente dicho.Cuadro 7.- COSTOPág. 54
  55. 55. PERSONALCARGO #PUESTOSSALARIOMENSUAL2008 2009 2010 2011Gerente 1 1000 12000 12000 12000 12000Secretaria 1 450 5400 5400 5400 5400IngenieroInd.1 500 6000 6000 6000 6000Obreros 4 12000 144000 144000 144000 144000Servis 2 600 7200 7200 7200 7200TOTAL 9 174600 174600 174600 174600FUENTE: Área Técnica – PERUVIDElaboración: Propia4.3.4. COSTO DE COMERCIALIZACIÓNLos costos de comercialización en los que incurre la empresa sedetallan a continuación en el cuadro 8.Cuadro 8.- COSTOS DECOMERCIALIZACIONITEMS 0 1 2 3 4 5Gastos Operativos 500 500 500 500 500 500Documentos de Venta 450 450 450 450 450 450Certificados Sanitarios 600 600 600 600 600 600Imprevistos 5% Inv. Fija 350 350 350 350 350 350Publicidad 550 550 550 550 550 550TOTAL 2450 2450 2450 2450 2450 2450FUENTE: Área Técnica – PERUVIDElaboración: PropiaSeguidamente se presentan un resumen de los costos en queincurre PERUVID para su proyecto de vino embotellado.Cuadro 9 - TOTAL DECOSTO DESEMBOLSABLE AÑOSPág. 55
  56. 56. ITEMS 1 2 3 4Suministros 1350 1400 1460 1510Materiales 167660 203380 248378 303533Personal 174600 174600 174600 174600Costos de Inversión 2500 2500 2500 2500Comercialización 2450 2450 2450 2450TOTAL 346110 381880 426938 482143FUENTE: Área Técnica – PERUVIDElaboración: Propia3.4. FINANCIAMIENTOEl destino de este financiamiento deberá ser para la compra de activosfijos tales como terrenos, inmuebles y bienes raíces, directamentevinculados al proyecto y para asistencia técnica. El monto máximo delpréstamo es de S/. 346110. El plazo para financiar activos fijos es de hasta2,160 días, es decir 6 años. Se concede un periodo de gracia de 360 días en elcual el cliente tiene la opción de pagar sólo los intereses sobre el capital dela deuda, sin embargo los flujos de efectivo del proyecto permiten iramortizando el capital de la deuda desde el primer año. La tasa de interés esde 4 %.El proyecto se financiará la institución financiera Mi Caja CajamarcaEn el cuadro 9 que se presenta a continuación se resume la forma depago:CUADRO 9. CUADRO DE FINANCIAMIENTO (En S/.)Monto del préstamo (S/.) 346110Tasa de interés anual (%) 0.04plazo de amortización (años) 6periodo de gracia (años) 1AÑO DEUDA INTERES AMORTIZACION CUOTA2009 346110.0 13844.4 0.0 13844.4Pág. 56
  57. 57. 2010 346110.0 13844.4 52180.2 66024.62011 293929.8 11757.2 54267.4 66024.62012 239662.4 9586.5 56438.1 66024.62013 183224.3 7329.0 58695.6 66024.62014 124528.7 4981.1 61043.5 66024.62015 63485.2 2539.4 63485.2 66024.6TOTAL 1597050.3 63882.0 346110.0 409992.06.5.- FLUJO DE CAJACUADRO 36.- FLUJO DE CAJA.AÑO 0 1 2 3 4INGRESOS POR VENTAS 0 390000 487500 609375 761719OTROS INGRESOS 0 0 0 0 0TOTAL INGRESOS 0 390000 487500 609375 761719EGRESOS/COSTOSMATERIALES 0 -167660 -203380 -248378 -303533SUMINISTROS -1350 -1400 -1460 -1510PERSONAL -174600 -174600 -174600 -174600COMERCIALIZA -2450 -2450 -2450 -2450 -2450DEPRECIACION -2000 -2000 -2000 -2000IR (30%) 0 -12582 -31101 -54146.1 -83287.8TOTAL COSTOS -2450 -360642 -414931 -483034.1 -567380.8FUENTE: INGRESOS Y COSTOS – VINOS PERUVIDElaboración PropiaCAPITULO VESTUDIO ORGANIZACIONAL5.1.- OBJETIVOPág. 57
  58. 58. Determinar la estructura organizativa de la empresa “VINOS PERUVID S.R.L.”5.2- ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL.La estructura organizativa bajo la cual funcionará la empresa “VINOSPERUVID S.R.L.” será la siguiente:5.2.1. ÁREA ADMINISTRATIVA.Gerencia.- Gerente: Que puede ser un contador y tendrá la responsabilidad detomar decisiones, verificar la marcha correcta del proceso productivo,canalizar adecuadamente las inversiones, maximizar las utilidades, ydemás objetivos que se le ha sido encargados dentro de la empresa.Secretaria- Secretaria: Que se encargará de manejar toda la documentaciónnecesaria para la marcha de la empresa.5.2.2. ÁREA DE ALMACENAMIENTO DE PRODUCTO TERMINADO.Almacén.- Almacenista: Que se encarga de almacenar los insumos recibidos pornuestros proveedores y los producto terminados, de tal forma quefacilite la producción de la empresa, también será la persona encargadade transportar los insumos y al personal administrativo.5.2.3. ÁREA DE PROCESOS.Departamento de selección y empaque.Pág. 58
  59. 59. - Seleccionadoras: Que son las personas encargadas de seleccionar elinsumo luego vera que el proceso de empaque cumpla lascaracterísticas requeridas por la empresa para pasar al siguiente nivel.5.2.4. ÁREA DE VIGILANCIA.Caseta de vigilancia.- Vigilancia: La empresa cuenta con personal encargado de la vigilanciade los activos de la empresa.5.2.5. ÁREA DE RECEPCIÓN.Sala de recepción.- Recepcionista: Además contaremos con un recepcionista el cual seencarga de verificar el ingreso de materia prima de acuerdo a losrequerimientos de la empresa.5.2.6. ÁREA DE SERVICIOS HIGIÉNICOS.Servicios De Limpieza- Personal: Será el personal encargado de la limpieza de la planta y susdiversas áreas.5.2.7. ÁREA DE CONTROL DE CALIDAD.Laboratorio De Pruebas- Ingeniero Industrial: Que se encargara de verificar que el producto finalse encuentre en optimas condiciones.5.2.8. ÁREA DE MAESTRANCIA.Servicios De Limpieza- Personal: Será el personal encargado de la limpieza de la planta y susdiversas áreas.5.2.9. AREA DE ENERGÍA.Servicios De LimpiezaPág. 59
  60. 60. - Personal: Será el personal encargado de la limpieza de la planta y susdiversas áreas.5.3.- ORGANOS DE GOBIERNO.- La gerenciaORGANOS DE APOYO- SecretariaORGANOS DE LINEA- Departamento de Compra de la uva- Departamento de Selección, empaque y molición- Almacén.- Departamento de Ventas.CAPITULO VIESTUDIO LEGALGerenciaDepartamento deSelección yEmpaqueAlmacénDepartamento deRecepciónSecretariaDepartamento deEnergíaDepartamento deControl de calidadLimpiezaVigilanciaPág. 60
  61. 61. 6.1.- OBJETIVODeterminar la viabilidad legal de la empresa productora ycomercializadora del VINO TINTO.6.2.- FORMA SOCIETARIASegún lo establecido en le Ley General de Sociedades 26887, se hadeterminado que la empresa “VINOS PERUVID” se va a constituir através de una Sociedad Comercial de Responsabilidad Limitada (S.R.L.).Esta será integrada por 5 socios con el 20 % de capital de trabajo teniendouna responsabilidad limitada cada uno.Denominación Social.La empresa tendrá la denominación Social de “VINOS PERUVID S.R.L”Disolución.En caso de retiro o fallecimiento de alguno de los socios, suporcentaje de participación será dada a su heredero legal.6.3.- TRIBUTOSLa empresa estará sujeta al pago del Impuesto a la Renta a la tasavigente del treinta por ciento (30%)6.4.- MARCALa empresa tramitará ante INDECOPI, el registro de la marca queserá la siguiente:Pág. 61
  62. 62. MARCA DEL PRODUCTOVINOS PERUVIDVINO TINTOCap. 750 ml. GA. 14%CAPITULO VIIESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTALPág. 62
  63. 63. 7.1.- FACTORES MEDIO AMBIENTALESNo se han encontrado factores negativos que impidan que nuestroproyecto sea llevado a cabo, para esto se ha tenido en cuenta bajo laconsideración del “Compendio de Legislación Ambiental Peruana”.También se ha considerado la gran cantidad de recursos naturalespropios de la zona al tratar de no mal explotarlos tomando en cuentaque la preservación de los mismos es factor importante parapotencializar los atractivos turísticos del departamento.Entre las políticas de la empresa se considera promover unacultura medioambiental, respetando:• Los paisajes de la zona.• Promover la producción de productos naturales.• Promover la preservación de recursos naturalesLa ejecución del proyecto no genera impacto ambiental negativo,por las razones siguientes:A.- Por la Ubicación y Diseño:El proyecto responde a un diseño concordante con las Normas deDiseño, considerado en el Reglamento Nacional de construcciones.B.- Por la Ejecución:Las zonas de cultivo principales se ejecutarán al costado de las vías decomunicación (carreteras), situación que no permitirá afectar a terrenosdestinados para otros usos; de igual manera para estas zonas de cultivoPág. 63
  64. 64. los terrenos que éstas ocupen cuentan con las autorizaciones de parte delos propietarios que al mismo tiempo son beneficiarios del proyecto.El transporte de materiales no afecta terrenos de cultivo ya que en todo eltrayecto del sistema existe una carretera o trocha carrozable.C.- Plan de Monitoreo AmbientalEl Plan de Monitoreo Ambiental es un factor imprescindible para laadecuación ambiental en cualquiera de sus etapas del proyecto, llevandoa cabo el control de la contaminación producida en cada una de las obrasa ejecutar analizando las posibles consecuencias, efectos o impactos sobreel ambiente y sobre la salud de las personas. Debemos considerar que lasconcentraciones de los mencionados elementos no sobrepasen los LímitesMáximos Permisibles que han sido tomados del “Compendio deLegislación Ambiental Peruana”, de los estándares de emisiónestablecidos, y normas sobre ruidos nocivos y molestos, para líquidos,emisiones atmosféricas y ruidos respectivamente, permitiendo de estamanera reducir la contaminación mediante la aplicación de técnicas decontrol y adecuación a dichos estándares.PLAN DE MONITOREO AMBIENTAL A IMPLEMENTARSEPág. 64
  65. 65. PLAN DE MONITOREO1. RuidoLa exposición constante a un elevado nivel de ruido puedeprovocar sordera o zumbido en los oídos. Cuando se realizanlabores causantes de ruido se recomienda utilizar protectoresadecuado para los oídos.El control se realiza mediante monitoreos, con instrumentosadecuados, para no sobrepasar el Límite Máximo Permisible (de laOMS) que es de 80 decibeles. Según disposiciones actuales lasMunicipalidades son las encargadas de controlar, evitar esteImpacto y multar el incumplimiento a las Normas.2. PolvoLa inhalación prolongada de polvo puede reducir la elasticidad delos pulmones ocasionando fibrosis. La inhalación de polvo consubstancias orgánicas (proceden comúnmente de buzones dedesagües o lagunas de estabilización) puede originar neumonía,sobre todo en personas débiles, anémicas, asmáticas ó con resfrío.En las actividades que producen polvo, se recomienda que lostrabajadores se encuentren con buena salud y utilicen máscarasprotectoras de polvo con filtros adecuados.El control se realiza mediante monitoreos, con instrumentosPág. 65
  66. 66. adecuados, para no sobrepasar el Límite Máximo Permisible departículas menores de 10 micras (PM 10), que es de 70 microgramospor metro cúbico al día (OMS). – Las Municipalidades son lasencargadas de controlar, evitar este Impacto y multar elincumplimiento de las Normas.D.- Plan de ContingenciasLos criterios básicos que deberá considerar el Plan deContingencias:a) El establecimiento de procedimientos que describan loscursos de acción en el caso de un accidente mayor, oaccidente potencial que plantee una amenaza a la saludhumana, médico ambiental y a la propiedad.b) Utilización oportuna y adecuada de los recursos humanos ymantener comprometidos con el control de emergencias,unificando los criterios operacionales y centralizados lasacciones en control de las emergencias mediante una solaunidad operativa.c) La clasificación de las emergencias por categorías deacuerdo a su magnitud y extensión.d) La identificación de las áreas críticas dentro y fuera de lasinstalaciones.Pág. 66

×