Pesquera finisterrae Ltda.
Productos <ul><li>Merluza austral (Merluccius australis ). </li></ul><ul><li>Salmón del atlántico (salmo salar).  </li></u...
Principal Merluza Austral  <ul><li>Descripción Merluza Austral. </li></ul><ul><li>Productos. </li></ul><ul><li>Etapas proc...
Productos. <ul><li>Cocochas. </li></ul><ul><li>HGT, IWP, IQF. </li></ul>Ir principal. ver ver
HGT, IWP, IQF <ul><li>Pescado eviscerado sin cabeza, sin cola, aletas pectorales y pélvicas, cada pieza es envuelta en pol...
Etapas proceso Merluza  Recepción materia prima. Desparasitado. Drenado. Calibrado. Corte cabeza y cola. Eviscerado. Lavad...
Recepción materia prima congelada   <ul><li>Operación en la cual la materia prima es recibida en planta controlando aspect...
Corte cabeza y cola <ul><li>Operación en la cual se corta la cabeza por delante de la aleta pectoral y la cola en el pedún...
Eviscerado <ul><li>Operación en la cual se revisa la cavidad abdominal para retirar todos los restos o vestigios de víscer...
Lavado <ul><li>Operación que se realiza con agua potabilizada a presión para retirar manualmente todos los vestigios de ví...
Drenado <ul><li>El producto se deposita en bandejas para que escurra o drene el agua por un lapso de 2 a 6 minutos.  </li>...
Calibrado <ul><li>Posteriormente al drenado el producto es seleccionado por tamaño o calibre los cuales varían según los r...
Cocochas <ul><li>Porciones de músculos obtenidas de la cabeza del pescado, específicamente del área bajo la mandíbula infe...
Desparasitado.  <ul><li>Operación en la cual se retiran todos los parásitos visibles del producto utilizando pinzas de ace...
Calibres habituales. <ul><li>3L = 1200-1500  </li></ul><ul><li>4  =  1501-2000 </li></ul><ul><li>5  =  2001-2500 </li></ul...
 
 
 
 
 
Empaque - Pesaje <ul><li>Operación en la cual los productos congelados IQF y/o envasados, son dispuestos en cajas de cartó...
Almacenamiento <ul><li>El producto empacado es dispuesto en cámara de mantención a temperaturas inferiores a -18ºC hasta e...
Principal Salmón del atlántico.   <ul><li>Descripción Salmón del atlántico </li></ul><ul><li>Productos. </li></ul>Volver i...
Principal Reineta- Palometa. <ul><li>Descripción reineta-palometa. </li></ul><ul><li>Productos. </li></ul>Volver ir ir
Merluza Austral  <ul><li>El cuerpo es alargado. La parte dorsal se inicia con un aplanamiento en la cabeza, hasta la altur...
Salmón del atlántico <ul><li>Pez alargado, que alcanza los 150cm de longitud. Cabeza con mandíbulas grandes, que llegan ha...
Reineta- Palometa
Productos <ul><li>Porciones congelado al vacío. </li></ul><ul><li>Embutido. </li></ul>Ir principal. ver ver
Principal Congrio dorado  <ul><li>Descripción congrio dorado. </li></ul><ul><li>Productos. </li></ul><ul><li>Etapas proces...
Principal Centolla <ul><li>Descripción centolla. </li></ul><ul><li>Productos. </li></ul><ul><li>Etapas proceso. </li></ul>...
Principal Centollón <ul><li>Descripción centollón. </li></ul><ul><li>Productos.  </li></ul>Volver ir ir
Etapas proceso Salmón Atlántico Recepción materia prima. Almacenamiento. Despielado. Porcionado. Emparrillado. Congelación...
Almacenamiento congelado. <ul><li>En esta etapa se controla la tº de la cámara y del producto </li></ul>Volver
Despacho. <ul><li>Se controla la tº, se verifica el estado del embalaje y etiquetado. </li></ul>Volver
Recepción M.P. <ul><li>Para M.P. fresca se controla la frescura con un examen fisicoorganoleptico, el enhielado, la tº y e...
Almacenamiento <ul><li>Este es un almacenamiento previo al proceso, en este se controla la tº </li></ul>Volver
Depielado.  <ul><li>Etapa en la cual se le extrae la piel del salmón, se debe controlar que no queden restos de  piel. </l...
Porcionado. <ul><li>Se controla que no queden restos de piel y/o grasa. </li></ul>Volver
Empaque y rotulado. <ul><li>Se controla el peso neto y la rotulación. </li></ul><ul><li>En caso de que el producto pase po...
Emparrillado. <ul><li>Se realiza una inspección visual. </li></ul>Volver
Congelación. <ul><li>Se controla la temperatura y el tiempo de congelación. </li></ul>Volver
Porciones congelado al vacío. <ul><li>Porción de salmón sin piel sin espinas congelado. </li></ul><ul><li>80-100 </li></ul...
Embutido. <ul><li>Filetes de salmón sin piel sin espinas congelado crudo. </li></ul><ul><li>Envasado en manga plástica par...
Descripción congrio dorado <ul><li>El congrio dorado es la más grande de las tres especies: llega a medir más de dos metro...
Etapas embutido. almacenamiento materia prima. recepción materia prima. Corte (filete sin piel ni espinas. Embutido. Conge...
Despacho. <ul><li>Se controla la temperatura. </li></ul><ul><li>Se verifica el estado del embalaje y etiquetado. </li></ul...
Almacenamiento congelado. <ul><li>Se controla la temperatura. </li></ul>Volver
Empaque y rotulado. <ul><li>Se controla el peso neto, el sellado de las bolsas y la rotulación. </li></ul><ul><li>En caso ...
Congelación. <ul><li>Se debe controlar el tiempo y la temperatura. </li></ul>Volver
Embutido. <ul><li>Se debe realizar una inspección visual. </li></ul>Volver
corte <ul><li>Se realiza una inspección visual para inspeccionar que no queden restos de vísceras y/o parásitos visibles. ...
Almacenamiento M.P. <ul><li>Este almacenamiento se realiza posteriormente a la recepción y previo al proceso. </li></ul><u...
Recepción materia prima. <ul><li>Se toma la frescura del pescado a través de un examen fisicoorganoleptico. </li></ul><ul>...
Descripción centolla. <ul><li>Es un crustáceo típico de los mares australes, entre las regiones X y XII, muy apreciado por...
Descripción centollón. <ul><li>es una especie bentónica con claro diformismo sexual, que habita hasta alrededor de los 100...
Descripción  Reineta- Palometa.   <ul><li>Cuerpo alto, comprimido, terminado en un delgado pedúnculo caudal y que finaliza...
H-g recto. Volver
H-g corte inclinado. Volver
H-g recto para filete. Volver
filete. Volver
Productos reineta-palometa. HG recto para filete HG recto. HG corte inclinado.  HG para filete. Volver
Productos centolla. <ul><li>Centolla entera IQF </li></ul>ver Volver.
Centolla entera IQF <ul><li>Producto obtenido de la pesca artesanal de canales interiores de la Región de Magallanes,  el ...
Etapas proceso Escurrido. Empaque. Emparrillado. Congelación. Calibrado. Volver
Escurrido. <ul><li>El producto es escurrido durante 20 minutos   para eliminar excesos de líquidos. </li></ul>Volver
Emparrillado.  <ul><li>Luego del escurrido la centolla  luego es emparrillada en carros de congelación en posición vertica...
Congelación. <ul><li>La congelación se efectúa en túnel con aire forzado por un tiempo de 6 horas aproximadamente hasta ob...
Empaque. <ul><li>Durante el proceso de empaque el producto es glaseado con un % no superior al 10% habitualmente la planta...
calibres <ul><li>Los calibres van por orden alfabético y cada uno va de 100 en 100g.  </li></ul>Ver calibres. Volver
Calibres. <ul><li>A1 700-800  H  1501-1600  P  2301-2400  </li></ul><ul><li>A  801-900  I  1601-1700  Q  2400-UP  </li></u...
Upcoming SlideShare
Loading in …5
×

Pesquera Finisterrae Ltda

3,600 views

Published on

Published in: Business, Technology
0 Comments
0 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

No Downloads
Views
Total views
3,600
On SlideShare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
6
Actions
Shares
0
Downloads
49
Comments
0
Likes
0
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

Pesquera Finisterrae Ltda

  1. 1. Pesquera finisterrae Ltda.
  2. 2. Productos <ul><li>Merluza austral (Merluccius australis ). </li></ul><ul><li>Salmón del atlántico (salmo salar). </li></ul><ul><li>Reineta- Palometa (Brama australis). </li></ul><ul><li>Congrio dorado (Genypterus blacodes). </li></ul><ul><li>Centolla (Lithodes santolla). </li></ul><ul><li>Centollón (Paralomis granulosa). </li></ul>ver ver ver ver ver ver
  3. 3. Principal Merluza Austral <ul><li>Descripción Merluza Austral. </li></ul><ul><li>Productos. </li></ul><ul><li>Etapas proceso. </li></ul>ir ir Volver ir
  4. 4. Productos. <ul><li>Cocochas. </li></ul><ul><li>HGT, IWP, IQF. </li></ul>Ir principal. ver ver
  5. 5. HGT, IWP, IQF <ul><li>Pescado eviscerado sin cabeza, sin cola, aletas pectorales y pélvicas, cada pieza es envuelta en polietileno litográfico o sin litografía y congelada individualmente. </li></ul>Volver
  6. 6. Etapas proceso Merluza Recepción materia prima. Desparasitado. Drenado. Calibrado. Corte cabeza y cola. Eviscerado. Lavado. Empacado. Almacenado. Ir principal.
  7. 7. Recepción materia prima congelada <ul><li>Operación en la cual la materia prima es recibida en planta controlando aspecto externo, temperatura, kilos netos y procedencia. </li></ul>Volver
  8. 8. Corte cabeza y cola <ul><li>Operación en la cual se corta la cabeza por delante de la aleta pectoral y la cola en el pedúnculo caudal. </li></ul><ul><li>Este paso operacional puede ser modificado según requerimientos del cliente </li></ul>Volver
  9. 9. Eviscerado <ul><li>Operación en la cual se revisa la cavidad abdominal para retirar todos los restos o vestigios de vísceras y/o mesenterios en forma manual. </li></ul>Volver
  10. 10. Lavado <ul><li>Operación que se realiza con agua potabilizada a presión para retirar manualmente todos los vestigios de vísceras, riñón, mesenterios y sangre. </li></ul>Volver
  11. 11. Drenado <ul><li>El producto se deposita en bandejas para que escurra o drene el agua por un lapso de 2 a 6 minutos. </li></ul>Volver
  12. 12. Calibrado <ul><li>Posteriormente al drenado el producto es seleccionado por tamaño o calibre los cuales varían según los requerimientos del cliente y/o especie. </li></ul>Volver Calibres habituales.
  13. 13. Cocochas <ul><li>Porciones de músculos obtenidas de la cabeza del pescado, específicamente del área bajo la mandíbula inferior, congeladas individualmente y empacadas en cajas master de aprox. 20 kilos almacenadas a tº menores o iguales a -18ºC. </li></ul>Volver
  14. 14. Desparasitado. <ul><li>Operación en la cual se retiran todos los parásitos visibles del producto utilizando pinzas de acero inoxidable y/o cuchillos. </li></ul>Volver
  15. 15. Calibres habituales. <ul><li>3L = 1200-1500 </li></ul><ul><li>4 = 1501-2000 </li></ul><ul><li>5 = 2001-2500 </li></ul><ul><li>6 = 2501-3000 </li></ul><ul><li>7 = 3001-UP </li></ul>Volver
  16. 21. Empaque - Pesaje <ul><li>Operación en la cual los productos congelados IQF y/o envasados, son dispuestos en cajas de cartón corrugado; para el caso de los productos con envases previo a la congelación, se les coloca la tapa. </li></ul><ul><li>Inmediatamente los productos son rotulados según especificaciones del cliente, indicando en algunos casos la especie, producto, tipo clasificado y calibre. La rotulación obligatoria debe incluir fecha de elaboración, numero de registro de la CEE., producto y peso neto. </li></ul>Volver
  17. 22. Almacenamiento <ul><li>El producto empacado es dispuesto en cámara de mantención a temperaturas inferiores a -18ºC hasta el momento del despacho. El tiempo de almacenamiento no podrá exceder los 18 meses. </li></ul>Volver
  18. 23. Principal Salmón del atlántico. <ul><li>Descripción Salmón del atlántico </li></ul><ul><li>Productos. </li></ul>Volver ir ir
  19. 24. Principal Reineta- Palometa. <ul><li>Descripción reineta-palometa. </li></ul><ul><li>Productos. </li></ul>Volver ir ir
  20. 25. Merluza Austral <ul><li>El cuerpo es alargado. La parte dorsal se inicia con un aplanamiento en la cabeza, hasta la altura de la mitad de las órbitas, aproximadamente, luego se eleva para hacerse ligeramente convexo en toda su extensión. Cabeza robusta, el ojo cabe tres veces en el hocico y éste dos veces y media en la cabeza. Boca grande, se extiende casi hasta el extremo posterior de las órbitas, con ligero prognatismo inferior. Dientes en mandíbulas biseriados, mas fuertes los de la mandíbula superior que las del inferior. Aletas de forma y posición relativas muy semejantes a las de la merluza común. Dorso gris oscuro con reflejos azul violáceo, vientre blanco plateado. Aletas gris oscuro, las ventrales y el primer tercio de la anal algo mas claras </li></ul>Ir principal.
  21. 26. Salmón del atlántico <ul><li>Pez alargado, que alcanza los 150cm de longitud. Cabeza con mandíbulas grandes, que llegan hasta el extremo del ojo; en los machos en época de reproducción la mandíbula inferior esta curvada hacia arriba. No tiene dientes en vomer. Tiene dos aletas dorsales, la primera con 12-14 radios blancos y la segunda adiposa; anal con 9 -11 radios blandos, pectoral con 12 y ventral con 9. Entre el final de la aleta adiposa y la línea latera hay 10 o 13 filas de escamas. Tiene 120-125 escamas en la línea lateral. Tiene un color gris verdoso en el dorso y plateado en el resto cuando esta en el mar y mas plateado en el río. </li></ul>Ir principal.
  22. 27. Reineta- Palometa
  23. 28. Productos <ul><li>Porciones congelado al vacío. </li></ul><ul><li>Embutido. </li></ul>Ir principal. ver ver
  24. 29. Principal Congrio dorado <ul><li>Descripción congrio dorado. </li></ul><ul><li>Productos. </li></ul><ul><li>Etapas proceso. </li></ul>Volver ir ir ir
  25. 30. Principal Centolla <ul><li>Descripción centolla. </li></ul><ul><li>Productos. </li></ul><ul><li>Etapas proceso. </li></ul>Volver ir ir ir
  26. 31. Principal Centollón <ul><li>Descripción centollón. </li></ul><ul><li>Productos. </li></ul>Volver ir ir
  27. 32. Etapas proceso Salmón Atlántico Recepción materia prima. Almacenamiento. Despielado. Porcionado. Emparrillado. Congelación . Empaque y rotulado. Almacenamiento congelado. Despacho. Volver
  28. 33. Almacenamiento congelado. <ul><li>En esta etapa se controla la tº de la cámara y del producto </li></ul>Volver
  29. 34. Despacho. <ul><li>Se controla la tº, se verifica el estado del embalaje y etiquetado. </li></ul>Volver
  30. 35. Recepción M.P. <ul><li>Para M.P. fresca se controla la frescura con un examen fisicoorganoleptico, el enhielado, la tº y el tiempo de almacenamiento. </li></ul><ul><li>Para M.P. congelada se controla la tº, claves, cantidad y documentos. </li></ul>Volver
  31. 36. Almacenamiento <ul><li>Este es un almacenamiento previo al proceso, en este se controla la tº </li></ul>Volver
  32. 37. Depielado. <ul><li>Etapa en la cual se le extrae la piel del salmón, se debe controlar que no queden restos de piel. </li></ul>Volver
  33. 38. Porcionado. <ul><li>Se controla que no queden restos de piel y/o grasa. </li></ul>Volver
  34. 39. Empaque y rotulado. <ul><li>Se controla el peso neto y la rotulación. </li></ul><ul><li>En caso de que el producto pase por un glaseo se debe inspeccionar este también. </li></ul>Volver
  35. 40. Emparrillado. <ul><li>Se realiza una inspección visual. </li></ul>Volver
  36. 41. Congelación. <ul><li>Se controla la temperatura y el tiempo de congelación. </li></ul>Volver
  37. 42. Porciones congelado al vacío. <ul><li>Porción de salmón sin piel sin espinas congelado. </li></ul><ul><li>80-100 </li></ul><ul><li>100-120 </li></ul><ul><li>120-140 </li></ul><ul><li>140-160 </li></ul><ul><li>160-200 </li></ul>Volver Ver etapas proceso
  38. 43. Embutido. <ul><li>Filetes de salmón sin piel sin espinas congelado crudo. </li></ul><ul><li>Envasado en manga plástica para congelado , sin vacío. </li></ul><ul><li>Peso = 2.4 a 2.5kg. </li></ul>Volver Ver etapas proceso
  39. 44. Descripción congrio dorado <ul><li>El congrio dorado es la más grande de las tres especies: llega a medir más de dos metros. Su piel es clara y muy gruesa, y por eso se la está utilizando para confeccionar artículos de cuero. </li></ul><ul><li>Rango de profundidad: de 22 a 1000 metros. </li></ul><ul><li>Talla máxima: 200 cm </li></ul>Ir principal.
  40. 45. Etapas embutido. almacenamiento materia prima. recepción materia prima. Corte (filete sin piel ni espinas. Embutido. Congelación. Empaque y rotulado. Almacenamiento congelado. Despacho. Volver
  41. 46. Despacho. <ul><li>Se controla la temperatura. </li></ul><ul><li>Se verifica el estado del embalaje y etiquetado. </li></ul>Volver
  42. 47. Almacenamiento congelado. <ul><li>Se controla la temperatura. </li></ul>Volver
  43. 48. Empaque y rotulado. <ul><li>Se controla el peso neto, el sellado de las bolsas y la rotulación. </li></ul><ul><li>En caso que se realice un glaseo se debe inspeccionar. </li></ul>Volver
  44. 49. Congelación. <ul><li>Se debe controlar el tiempo y la temperatura. </li></ul>Volver
  45. 50. Embutido. <ul><li>Se debe realizar una inspección visual. </li></ul>Volver
  46. 51. corte <ul><li>Se realiza una inspección visual para inspeccionar que no queden restos de vísceras y/o parásitos visibles. </li></ul>Volver
  47. 52. Almacenamiento M.P. <ul><li>Este almacenamiento se realiza posteriormente a la recepción y previo al proceso. </li></ul><ul><li>Se controla la temperatura de almacenamiento de la materia prima, el enhielado y el tiempo de almacenamiento. </li></ul>Volver
  48. 53. Recepción materia prima. <ul><li>Se toma la frescura del pescado a través de un examen fisicoorganoleptico. </li></ul><ul><li>El pescado debe estar enhielado. </li></ul><ul><li>Se debe tomar la temperatura y el tiempo de almacenamiento. </li></ul>Volver
  49. 54. Descripción centolla. <ul><li>Es un crustáceo típico de los mares australes, entre las regiones X y XII, muy apreciado por su carne. Vive entre los 80 y 100 metros de profundidad. Puede alcanzar hasta medio metro de tamaño, incluyendo sus patas. El lugar de mayor extracción de centollas se encuentra en la Región de Magallanes, allí se faena de modo que ésta puede ser exportada en forma entera y congelada y también se hacen enlatados con las distintas presas de ella </li></ul>Ir principal.
  50. 55. Descripción centollón. <ul><li>es una especie bentónica con claro diformismo sexual, que habita hasta alrededor de los 100 metros de profundidad. En la zona central de la XII región, la cópula y la extrusión de los huevos se realiza principalmente entre los meses de octubre y diciembre. La pesquería se desarrolla exclusivamente en la XII región, desde aproximadamente los 50º 30' Latitud Sur, hasta el área del Cabo de Hornos, esto quiere decir, desde la X Región hasta la XII Región, siendo más relevantes los desembarques de esta última. </li></ul>Ir principal.
  51. 56. Descripción Reineta- Palometa. <ul><li>Cuerpo alto, comprimido, terminado en un delgado pedúnculo caudal y que finaliza en una aleta caudal seminulada. Boca terminal, la maxila se extiende más allá de la mitad de la órbita, aunque sin sobrepasarla. Longitud orbital de mayor tamaño que el espacio interorbital. Una aleta dorsal de mayor longitud que la aleta anal . </li></ul><ul><li>Aleta pectoral larga de mayor tamaño que la longitud de la cabeza. Pedúnculo caudal notorio, su altura es similar a la longitud orbitaria </li></ul>Ir principal.
  52. 57. H-g recto. Volver
  53. 58. H-g corte inclinado. Volver
  54. 59. H-g recto para filete. Volver
  55. 60. filete. Volver
  56. 61. Productos reineta-palometa. HG recto para filete HG recto. HG corte inclinado. HG para filete. Volver
  57. 62. Productos centolla. <ul><li>Centolla entera IQF </li></ul>ver Volver.
  58. 63. Centolla entera IQF <ul><li>Producto obtenido de la pesca artesanal de canales interiores de la Región de Magallanes, el producto es elaborado en estado vivo fresco, recibido en planta y sacrificado lavado amarrado y cocido a temperatura entre 95ºC y 98ºC por un tiempo de 2.5 minutos a 3 minutos, según estudios de penetración de calor, el producto tiene certificación HACCP, por lo cual los tiempos de cocción de la planta no son modificables. </li></ul>Volver.
  59. 64. Etapas proceso Escurrido. Empaque. Emparrillado. Congelación. Calibrado. Volver
  60. 65. Escurrido. <ul><li>El producto es escurrido durante 20 minutos para eliminar excesos de líquidos. </li></ul>Volver
  61. 66. Emparrillado. <ul><li>Luego del escurrido la centolla luego es emparrillada en carros de congelación en posición vertical con abdomen hacia abajo. </li></ul>Volver
  62. 67. Congelación. <ul><li>La congelación se efectúa en túnel con aire forzado por un tiempo de 6 horas aproximadamente hasta obtener tº cercanas a -20ºC de centro. </li></ul>Volver
  63. 68. Empaque. <ul><li>Durante el proceso de empaque el producto es glaseado con un % no superior al 10% habitualmente la planta maneja porcentajes entre 5 a 7 %. El peso considerado en el peso neto declarado es sumado con el glazing, es decir, el producto es pesado luego del glazing . </li></ul><ul><li>El producto es empacado en cajas de cartón corrugado, con identificación de calibres en forma alfabética, es puesto en bolsa plástica y envuelto en nylon esponja para evitar fracturas del producto. </li></ul>Volver
  64. 69. calibres <ul><li>Los calibres van por orden alfabético y cada uno va de 100 en 100g. </li></ul>Ver calibres. Volver
  65. 70. Calibres. <ul><li>A1 700-800 H 1501-1600 P 2301-2400 </li></ul><ul><li>A 801-900 I 1601-1700 Q 2400-UP </li></ul><ul><li>B 901-1000 J 1701-1800 </li></ul><ul><li>C 1001-1100 K 1807-1900 </li></ul><ul><li>D 1101-1200 L 1901-2000 </li></ul><ul><li>E 1201-1300 M 2001-2100 </li></ul><ul><li>F 1301-1400 N 2101-2200 </li></ul><ul><li>G 1401-1500 O 2201-2300 </li></ul>Volver

×