3.ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN

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  • Le estaré agradecido si libera la power point Alimentación y nutrición que usted subió a slideshare. Soy profesor de biología, chileno y me gustó como trata el tema.
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3.ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN

  1. 1. 1 ¿Qué es la alimentación?Como ya sabes, todos los seres vivos necesitan tomarnutrientes del medio que los rodea para vivir. Losanimales dedican gran parte de su actividad diaria a labúsqueda de alimentos.Para los seres humanos, comer resulta igualmenteimprescindible, ya que los alimentos proporcionan anuestro organismo los nutrientes necesarios parallevar a cabo todas las funciones vitales.La nutrición es el conjunto de procesos quepermite a los organismos utilizar y transformarlos nutrientes para mantenerse vivos.La alimentación es el proceso por el cual seobtienen dichos nutrientes del medio externo.
  2. 2. 1 ¿Qué es la alimentación? Alimentación y Nutrición son dos conceptos muy relacionados pero distintos: Una persona puede estar suficientemente alimentada si ha comido bastantes alimentos, pero puede estar mal nutrida si con esos alimentos no ha tomado todos los tipos de nutrientes que necesitan sus células para El vientre hinchado de poder vivir y funcionar correctamente. estos niños se debe a una falta grave de proteínas en El destino de los su dieta. Comen a diario, nutr ientes que hay en pero no alimentos con suficientes proteínas. los alimentos son las células. Como todo nuestr oorganismo está formado por células, si éstas r eciben todos los Los nutrientes llegan a cada una de tus células nutrientes necesarios, transportados por la sangre nuestr o cuer po estar á sano.
  3. 3. 1 ¿Qué es la alimentación?Los ALIMENTOS: Son los productos sólidos o líquidos que ingerimos, de los ALIMENTOScuales el cuerpo obtiene los nutrientes que necesita para vivir y expulsa elresto que no es aprovechable.Ejemplos: leche, pan, tomate, queso, pescado…Los NUTRIENTES: Son compuestos químicos contenidos en los alimentos NUTRIENTESque aportan a las células todo lo que necesitan para vivir. Ejemplos:proteínas, glúcidos, lípidos. Representación tridimensional de la Molécula de aminoácido.molécula de glucosa La La unión de muchos Estas moléculas forman glucosa es el glúcido o aminoácidos forma las parte de las grasasazúcar más importante. proteínas.
  4. 4. 1 ¿Qué es la alimentación? Los seres humanos podemos utilizar alimentos muy Comen alimentos variados, ya que de origen vegetal nuestra dieta es omnívora Comen alimentos de origen animal Tomamos alimentos tanto de origen vegetal como de origen animal Se alimentan de materia orgánica en descomposiciónDesde nuestro origen, los Homo sapiens hemostenido una dieta omnívora muy variada
  5. 5. 1 ¿Qué es la alimentación? La mayoría de los alimentos contienen varios tipos de nutrientes: glúcidos, grasas, proteínas… La sal es un Otros, como la sal El azúcar es un compuesto compuesto inorgánico o el azúcar, solo orgánico llamado llamado en presentan uno. en bioquímica química cloruro sacarosa. Su sódico (fórmula fórmula es NaCl) (C6H12O6)2
  6. 6. 2 ¿Cuáles son nuestras necesidades nutricionales?Los alimentos Necesitamos la ENERGÍA que obtenemosque tomamos “quemando” los nutrientes en las mitocondriaspermiten (respiración celular).satisfacertres tipos denecesidades: Necesitamos un “material de construcción” para formar y mantener nuestro cuerpo. Algunos nutrientes, como las vitaminas y sales minerales, sirven “para que todo vaya bien”, aunque los necesitemos en pequeñas cantidades.
  7. 7. 2 ¿Cuáles son nuestras necesidades nutricionales? Necesitamos la ENERGÍA que obtenemos “quemando” los nutrientes en las mitocondrias (respiración celular). celular Los alimentos que tomas son “la leña” que ¿Recuerdas? mantiene vivo tu Lo vimos en “fuego”. Necesitas el tema oxígeno (O2) para anterior mantener vivo ese “fuego”. Las mitocondrias son las “centrales energéticas” de tus células
  8. 8. 2 ¿Cuáles son nuestras necesidades nutricionales?Los principales nutrientesenergéticos son: Para movernos se contraen las células Son el combustible de muchos músculos,-Los GLÚCIDOS (*) que habitualmente pero para que esto-Las GRASAS ocurra las células “quemamos” musculares necesitan energía que la obtienen de algunosSe obtienen de los alimentos nutrientes.llamados energéticos Normalmente no “quemamos” las proteínas, sino que éstas sirven como “ladrillos y vigas” para construir nuestro cuerpo. (*) Los glúcidos también se denominan El pan nos proporciona mucha energía. hidratos de carbono. El pan es un Es como nuestra “gasolina”. ejemplo de alimento rico en glúcidos.
  9. 9. 2 ¿Cuáles son nuestras necesidades nutricionales? No falta aire, sinoYa sabes que… que falta oxígeno en el aire. El ratón ha muerto por falta de energía, que a su vez es por falta de oxígeno en las mitocondrias de sus células. Se ha asfixiado. Además de nutrientes energéticos de los alimentos, tu organismo necesita OXÍGENO (O2) Si nos falta oxígeno no obtenemos suficiente energía
  10. 10. 2 ¿Cuáles son nuestras necesidades nutricionales? Los nutrientes energéticos tienen diferentes valores calóricos: calóricos -Un gramo de grasa produce 9 kcal -Un gramo de glúcidos produce 3,75 kcalYa sabes que… Si no “quemamos” los alimentos practicando ejercicio la consecuencia es el SOBREPESO y la OBESIDAD. No debemos “pasarnos con las calorías” Pero… ¿Sabes qué es una CALORÍA y una KILOCALORÍA? Veámoslo…
  11. 11. 2 ¿Cuáles son nuestras necesidades nutricionales?La caloría (cal) es una unidad de medida de energía Una caloría es la cantidad de calor que hace falta para que un gramo de agua eleve su temperatura 1ºC 1 kilocaloría (kcal) = 1000 calorías 1 cal Equivale a algo más de 4 julios (J): 1 cal = 4,186 J Lo vimos en 2º: el Julio es la unidad de energía en el Sistema Internacional Una bombilla de 60 W encendida Una persona con intensa durante 48 horas actividad física puede llegar consume 2500 kcal a consumir 4500 kcal/día
  12. 12. Los alimentos envasados llevan etiquetas coninformación nutricional.Acostúmbrate a leerlas.
  13. 13. Es prácticamente imposible hacer una estimación exacta del gasto energético de una persona, sin embargo la O.M.S. ha calculado que las necesidades energéticas diarias de una persona en edad escolar son de 50 Kcal. por Kg. de peso. Cuando oigamos decir que un alimento tiene 100 Calorías, en realidad debemos interpretar que dicho alimento tiene 100 kilocalorías por cada 100 gr. de peso. Las dietas de los humanos adultos contienen entre 1000 y 5000 kilocalorías por día.La FAO (O.M.S.) es la sección Por desgracia,de la O.N.U. para luchar contra demasiada gente en elel hambre en el mundo planeta pasa hambre. No sólo tienen falta La Organización de las de calorías, sino Naciones Unidas para la también de proteínas, Agricultura y la Alimentación vitaminas… conduce las actividades internacionales encaminadas a erradicar el hambre. Otras instituciones, en este caso no gubernamentales (ONGs) intentan luchar contra el hambre.
  14. 14. 2 ¿Cuáles son nuestras necesidades nutricionales? Incluso cuando estás en reposo o durmiendo tu organismo consume energía. Esta energía es tu METABOLISMO BASAL El metabolismo basal de una persona se mide después de haber permanecido esta en reposo total en un lugar de temperatura agradable (unos 20ºC) y de haber estado en ayunas 12 horas o más
  15. 15. 2 ¿Cuáles son nuestras necesidades nutricionales? El valor de metabolismo basal , que se expresa en kcal, no es el mismo para todos los individuos, pues depende de la masa corporal, la talla, la edad y el sexo.
  16. 16. 2 ¿Cuáles son nuestras necesidades nutricionales? De forma aproximada, se puede calcular el valor del metabolismo basal diario de la siguiente manera:Hombres: 66,5 + 13,7 x masa (kg) + 5 x estatura (cm) – 6,7 x años de edadMujeres: 55 + 9,5 x masa (kg) + 4,8 x estatura (cm) – 4,7 x años de edad Gasto energético total = metabolismo basal + gasto energético diario En personas con vida En personas con intensa actividad sedentaria el gasto energético física el gasto energético puede total es de unas 2500 kcal/día llegar a unas 4500 kcal/día
  17. 17. En esta tabla, el gasto de da en Kcal por Kg de peso y por minuto de actividad. O seaque para calcular cuántas calorías se gastan realizando una actividad determinada porcierto tiempo, debes multiplicar tu peso por el tiempo (en minutos) de actividad y por elgasto. Estos valores son para los hombres. Lss mujeres deben multiplicar los resultados por0.9, es decir, consumen 10% menos de energía que los hombres. Ejemplo: Un hombre de 70 Kg que corre durante 15 minutos quema 70 x 15 x 0.151 = 158.55 calorías Si se tratase de una mujer, el resultado sería 158.55 x 0.9 = 142.7 calorías De esta forma puedes conocer la cantidad de calorías que necesitarás a lo largo detodo el día, sumando las diferentes actividades que realizas habitualmente. Gasto energético según la actividad realizada Tipo de actividad Gasto Dormir 0.018 Aseo (lavarse, vestirse, ducharse, peinarse, etc.) 0.050 Barrer 0.050 Pasar el aspirador 0.068 Fregar el suelo 0.065 Limpiar cristales 0.061 Hacer la cama 0.057 Lavar la ropa 0.070 Lavar los platos 0.037 Limpiar zapatos 0.036 Cocinar 0.045 Planchar 0.064
  18. 18. 2 ¿Cuáles son nuestras necesidades nutricionales?Además de nutrientes que nos denenergía,. necesitamos un “materialde construcción” para formar ymantener nuestro cuerpo.Los nutrientes estructurales másimportantes son las proteínas, proteínaspero también algunos lípidos (queforman parte de las membranas Sólo en caso de necesidadcelulares) y algunas sales (cuando faltan glúcidos yminerales que forman parte del grasas) el organismo “quema” proteínas,esqueleto. obteniendo 4 kcal porEstos nutrientes son abundantes gramoen los llamados alimentosplásticos o estructurales.
  19. 19. 2 ¿Cuáles son nuestras necesidades nutricionales? Se calcula que, para reponer las pérdidas celulares, nuestro organismo necesita diariamente 0,8 g de proteínas por kilogramo de masa corporal, cantidad que aumenta durante el crecimiento porque se forman células nuevas constantemente. El organismo crece porque se originan nuevas células por división de otras.
  20. 20. 2 ¿Cuáles son nuestras necesidades nutricionales? Algunos nutrientes, como las vitaminas y sales minerales, minerales sirven “para que todo vaya bien”, aunque los necesitemos La carencia de vitaminas en pequeñas cantidades. puede originar enfermedadAl contrario de lo que mucha gente piensa, las vitaminas NO nos danenergía (kcal). La energía nos la proporcionan los glúcidos y las grasas. Se encuentran en los alimentos llamados reguladores
  21. 21. 2 ¿Cuáles son nuestras necesidades nutricionales? Los alimentos que proporcionan los diferentes tipos de nutrientes para cubrir las necesidades nutricionales del organismo son:
  22. 22. 2 Los diferentes tipos de alimentos se representan mediante la rueda de los alimentos
  23. 23. LOS ALIMENTOS Y SUS COMPONENTES Proporcionan Para MATERIA CRECIMIENTOAlimentos Nutrientes FUNCIONES obtener ENERGIA VITALES Pueden ser SUSTANCIAS INORGÁNICAS SUSTANCIAS ORGÁNICAS Agua Glúcidos Sales minerales Lípidos Proteínas Vitaminas
  24. 24. 3 ¿Qué son los principios inmediatos? Los nutrientes de los alimentos se llaman también principios inmediatos. Pueden ser orgánicos o inorgánicos:
  25. 25. LOS ALIMENTOS Y SUS COMPONENTESSUSTANCIAS INORGÁNICAS. Pueden encontrarse en los seres vivos o en la materia mineral Es el compuesto más abundante en los seres vivos. Entre el 60 – 70% de nuestro peso es agua. El agua, con sustancias disueltas, forma la mayor parte del citoplasma de las células, así como también la mayoría de los líquidos que hay fuera de ellas. Aunque no la bebamos, está en todos los alimentos que tomamos. El agua aporta 0 calorías Perdemos mucha agua al día aunque no sudemos. Perdemos agua, además, respirando, orinando y también con las heces. Son sustancias inorgánicas que necesitamos para diversas funciones. Unas se encuentran disueltas en nuestro organismo, mientras que otras, como las sales de calcio forman estructuras sólidas como los huesos o los dientes. Normalmente una dieta equilibrada contiene todos los minerales necesarios, pero las deficiencias de hierro, calcio y yodo son relativamente frecuentes, y muchas veces se añaden artificialmente a determinados alimentos.
  26. 26. Ya sabes que “somos agua” Aunque no la bebamos, está en Perdemos mucha todos los alimentos agua al día aunqueque tomamos. El agua no sudemos. aporta 0 calorías Perdemos agua, además, respirando, orinando y también con las heces. El agua, con sustancias disueltas, forma el citoplasma celular. El agua disuelve y transporta nutrientes ya que la También hay bastante sangre es en un 80 % agua. El agua también agua por fuera de hace posible las reacciones metabólicas nuestras células. (reacciones químicas que ocurren en las células).
  27. 27. Son sustancias inorgánicas que necesitamos para diversas funciones. Unasse encuentran disueltas en nuestro organismo, mientras que otras, como lassales de calcio forman estructuras sólidas como los huesos o los dientes. La contribución de las sales minerales a la conservación de la salud es esencial. Se conocen más de veinte minerales necesarios para controlar el metabolismo o que conservan las funciones de los diversos tejidos. Son necesarias grandes cantidades de algunos minerales, como el magnesio, el potasio, el calcio y el sodio, mientras que de otros, como el hierro, el zinc, el cobre, el selenio, el flúor y el yodo solamente se precisan cantidades mínimas, aunque todos ellos son imprescindibles en el metabolismo humano. Normalmente una dieta equilibrada contiene todos los minerales necesarios, pero las deficiencias de hierro, calcio y yodo son relativamente frecuentes, y muchas veces se añaden artificialmente a determinados alimentos.
  28. 28. LOS ALIMENTOS Y SUS COMPONENTES SUSTANCIAS ORGÁNICAS. Son exclusivas de los seres vivos Glucosa: Miel, uva y frutas Monosacáridos (una molécula) Fructosa: Miel y frutas Dulces Solubles en H2OCLASIFICACIÓN Cristalizables Sacarosa: Caña y remolacha Disacáridos (dos moléculas) Lactosa: Leche Polisacáridos Almidón: Legumbres, patatas y cereales No dulces (muchas Celulosa: Fibra vegetal Insolubles en H2O Moléculas)
  29. 29. Los expertos creen que los carbohidratos deberían ocupar el 55% del total de una dieta sana.  El almidón, muy abundante en el pan y otros derivados de la harina, en la patata y en el arroz, es la fuente óptima para obtener energía y debe siempre preferirse a los azúcares. El pan integral es un excelente alimento, a pesar de contener menos proporción de azúcar que el pan "blanco". Igualmente la pasta, el arroz, la patata... son una buena fuente de carbohidratos (almidón), muy recomendables para los deportistas.   MONOSA CÁ RIDOS POLISA CÁ RIDO DIGESTIÓNCuando digerimos un disacárido o un polisacárido lo descomponemosen monosacáridos que son transportados disueltos en la sangre desdeel intestino delgado hasta todas las células de nuestro cuerpo. Por esoes normal que tengamos cierta cantidad de “azúcar” en la sangre.
  30. 30. La fibra ayuda en el proceso de digestión y previene el estreñimiento. Evitan la obesidad por saciar el apetito. Los alimentos integrales, las frutas y verduras son muy ricos en fibra. La celulosa o fibra es un polisacárido sin valor energético para nosotros, ya que no podemosdigerirlo o descomponerlo en monosacáridos. Sin embargo la fibra es muy necesaria en la dieta para facilitar la digestión de los alimentos.
  31. 31. LOS ALIMENTOS Y SUS COMPONENTESSUSTANCIAS ORGÁNICAS. Son exclusivas de los seres vivos • No se disuelven en agua • Proporcionan mucha energía • Actúan como reserva energética y como aislante. Según su estado físico Aceites (líquido) Sebos o mantecas (sólido) Colesterol Importancia dietética
  32. 32. LOS ALIMENTOS Y SUS COMPONENTESSUSTANCIAS ORGÁNICAS. Son exclusivas de los seres vivos • Se forman por la unión de moléculas pequeñas que se llaman aminoácidos. • Proporcionan la materia con la que se forman las células, transportan el oxígeno en la sangre, intervienen en la defensa de las infecciones, etc. AMINOÁCIDOS ENERGÍA • Se encuentran en la carne, pescados, huevo, cereales y legumbres. PROTEÍNAS
  33. 33. Las proteínas son grandes moléculas orgánicas compuestas porcientos o miles de unidades químicas denominadas aminoácidos,unidos en largas cadenas. Hay 20 aminoácidos distintos Se forman por la unión de aminoácidos Hay muchísimas proteínas diferentes, según el orden en que se unan los aminoácidos 75
  34. 34. Cuando digerimos las proteínas obtenemosaminoácidos, moléculas que por ser más pequeñasviajan fácilmente, llevadas por la sangre. hastalas células. Estas fabricarán sus propiasproteínas para mantenerse vivas o para crearnuevas células. Digestión 75
  35. 35. Cuando digerimos unaproteína la descomponemosen aminoácidos que sontransportados disueltos enla sangre desde el intestinodelgado hasta todas lascélulas de nuestro cuerpo. 75
  36. 36. De los 20 tipos diferentes de aminoácidos que existen, 12 de ellos lospodemos fabricar a partir de otros si no los ingerimos en la dieta. Sinembargo hay 8 que no podemos fabricarlos: debemos tomarlos en ladieta. Estos 8 aminoácidos son los AMINOÁCIDOS ESENCIALES. ESENCIALES Hay que vigilar que no nos falte ninguno de estos 8 aminoácidos esenciales, lo que puede ocurrir en algunas dietas vegetarianas mal hechas. El pescado, la carne, los huevos y la leche tienen todos los aminoácidos necesarios, incluidos los esenciales. Por eso se dice que son PROTEÍNAS COMPLETAS. COMPLETASMuchos vegetarianos son, en realidad,OVOLACTOVEGETARIANOS.OVOLACTOVEGETARIANOS 75
  37. 37. La leche, el queso, el pescado y las carnes son ricos en proteínas. Algunos de estos alimentos también son ricos en grasas. Hay carnes y pescados con más grasas que otros. El pan y el arroz también son muy ricos en almidón (glúcido polisacárido).Recuerda: Los nutrientes estructurales más importantes son las proteínas, proteínas Sólo en caso de necesidad (cuando faltan glúcidos y grasas) el organismo “quema” proteínas, obteniendo 4 kcal por gramo
  38. 38. LOS ALIMENTOS Y SUS COMPONENTESSUSTANCIAS ORGÁNICAS. Son exclusivas de los seres vivos • Pueden ser lípidos o proteínas • Se necesitan en cantidades muy pequeñas • Se deben incorporar a la dieta • Imprescindibles • Su ausencia o déficit provoca la aparición de enfermedades carenciales Piel, visión y Infecciones en la Hígado, leche, yema Vitamina A crecimiento óseo piel y ceguera de huevo y verduras nocturna Síntesis de colágeno, Vitamina C absorción de hierro Escorbuto Frutas y verduras frescas y defensas
  39. 39. Son sustancias orgánicas, de naturaleza y composición variada.Se necesitan en pequeñas cantidades, aunque su presencia es imprescindiblepara el desarrollo normal del organismo.Las necesidades vitamínicas varían según las especies, con la edad y con laactividad.Los vegetales, hongos y microorganismos son capaces de elaborarlas por sí mismos.Los animales, salvo algunas excepciones, carecen de esta capacidad, por lo que debenobtenerlas a partir de los alimentos de la dieta. En algunos casos los animalesobtienen algunas vitaminas a través de sus paredes intestinales, cuya flora bacterianalas producen. Casi todos los alimentos tienen una o más vitaminas. Los alimentos frescos, especialmente frutas y verduras, son muy ricos en ciertas vitaminas.
  40. 40. De acuerdo con su composición y sus propiedadesquímicas, se distinguen dos tipos de vitaminas: Son solubles (pueden disolverse) en lípidos. Por ello son especialmente en alimentos grasos como aceites. Las más importantes son la vitamina A, D, E y K Son solubles en agua. Las más importantes son las del grupo B y la C
  41. 41. 4 Las dietas La cantidad y el tipo de alimentos que una persona consume diariamente se denomina dieta alimentaria.. No confundas la palabra “dieta” con “dieta para adelgazar”. Cada uno de nosotros tenemos una dieta, que podrá ser más saludable o menos. Esta mujer vigila su dieta y practica ejercicio físico regularmente. Este hombre sigue una dieta mal equilibrada, insaludable.
  42. 42. 4 Las dietas Para que una dieta sea saludable es preciso que esté equilibrada, es decir, que suministre los nutrientes energéticos, estructurales y funcionales necesarios y en la proporción adecuada, la cual varía en función de la edad, el sexo, la actividad física realizada y los estados fisiológicos (embarazo, lactancia, convalecencia de una enfermedad, etc.).
  43. 43. 4 Las dietas Debemos comer alimentos de los 7 grupos, aunque en proporciones distintas y con diferente frecuencia: Ricos en proteínas, grasas, vitaminas y sales minerales Leche y derivadosAlto contenidoen grasas y en vitaminas Grasas (tocino, Carnes, Alto contenido liposolubles mantequilla) y pescados y en proteínas aceites huevos Muy ricos en Cereales glúcidos. Legumbres (garbanzos, (arroz, pan, lentejas…), patatas y También maíz), pastas ytienen algo de frutos secos azúcar Alto contenido en proteínas y glúcidos y sales. sales También proteínas Frutas y derivados Verduras y hortalizas Alto contenido en agua, fibra alimentaria, Alto contenido en agua, fibra alimentaria, vitaminas y sales minerales. Pobres en vitaminas y sales minerales. Pobres en proteínas y grasas. proteínas y grasas.
  44. 44. 4 Las dietas Recomendaciones para seguir una dieta equilibrada: 1. Diver sificar los alimentos que se ingier en 2. Realizar var ias comidas al día 3. Tomar alimentos vegetales fr escos 4. Tomar alimentos r icos en fibr a 5. Evitar ex ceso de pr ecocinados y conser vas 6. Evitar ex ceso de alimentos gr asos y gr asas satur adas
  45. 45. 4 Las dietas Recomendaciones para seguir una dieta equilibrada:1. Diver sificar los alimentos que se ingier en Es Entr e 10 y 15 % de pr oteínas aconsejable tomar: Entr e 55 y 60 % de glúcidos A pr oximadamente un 30 % de gr asas Es mejor que estos nutrientes procedan de fuentes muy variadas, con alimentos de origen animal y vegetal. Numerosos expertos recomiendan seguir una “pirámide alimentaria”
  46. 46. 4 Las dietasEn la cúspide de la pirámide, los alimentos de consumo ocasional: los refrescos, con unalto contenido en azúcar, la bollería industrial, muy rica en grasas saturadas, los dulces,los chocolates y los aperitivos salados (patatas y demás), llenos de sal y grasas. Las grasas han de aportar el 30% del aporte calórico total del día. El total de grasas debe distribuirse a partes iguales entre las monoinsaturadas (aceite de oliva), poliinsaturadas (pescados y aceites de semillas) y saturadas (carnes, lácteos). Se recomienda evitar el consumo de piezas de carne con grasa visible y fomentar la ingesta de pescados azules, ricos en grasas cardiosaludables, y el empleo de aceite de oliva para el cocinado de los alimentos. En el cuarto piso de la pirámide están los lácteos y, por otro lado, proteínas de origen vegetal (legumbres) y animal (huevos, carne, pescado) Las verduras y las frutas aparecen en el tercer escalón. Se han de consumir diariamente, ya que son la principal fuente de vitaminas y minerales. Se recomiendan 5 raciones de fruta y verdura al día. La base de la alimentación han de ser los alimentos ricos en hidratos de carbono. Dentro de este grupo de alimentos es imprescindible una mayor presencia de los cereales (pan, pastas, arroz, harinas), las patatas y las legumbres. Únicamente un pequeño porcentaje (no más del Es imprescindible beber agua y 10%) de los hidratos deben provenir de los azúcares refinados (dulces, refrescos, etc.). hacer ejercicio todos los días.. 77
  47. 47. 4 Las dietas
  48. 48. 4 Las dietas Recomendaciones para seguir una dieta equilibrada:2. Realizar var ias comidas al día … y que las comidas no sean muy abundantes Así facilitamos la digestión y absorción de nutrientes El desayuno, la primera comida del día, debe ser abundante A ceite de oliva mejor que mantequilla
  49. 49. 4 Las dietas Recomendaciones para seguir una dieta equilibrada:3. Tomar alimentos vegetales fr escos
  50. 50. 4 Las dietas Recomendaciones para seguir una dieta equilibrada:4. Tomar alimentos r icos en fibr a La fibra ayuda en el proceso de digestión y previene el estreñimiento. Evitan la obesidad por saciar el apetito. Los alimentos integrales, las frutas y verduras son muy ricos en fibra. Normalmente no hay que gastar más dinero comprando caros productos con fibra. Si comemos suficiente fruta, verdura, legumbres... No será necesario.
  51. 51. 4 Las dietas Recomendaciones para seguir una dieta equilibrada:5. Evitar exceso de pr ecocinados y conser vas Ya que algunos nutrientes, como vitaminas, se alteran y “se pierden” Mucho mejor los alimentos frescos
  52. 52. 4 Las dietas Recomendaciones para seguir una dieta equilibrada:6. Evitar ex ceso de alimentos gr asos y gr asas satur adas A muchos alimentos se les añade grasas para que resulten más sabrosos. Pero debemos vigilar las calorías y no dañar nuestro corazón con las grasas saturadas.
  53. 53. 4 Las dietas4.1. La dieta mediterránea Estudios llevados a cabo durante los últimos 30 años, pusieron de manifiesto que los países de la cuenca mediterránea: España, Italia, Francia, Grecia y Portugal tenían un menor porcentaje de obesidad, de infarto de miocardio y una menor tasa de mortalidad por cáncer.
  54. 54. 4 Las dietas4.1. La dieta mediterránea Los investigadores, sorprendidos, buscaron las posibles causas y descubrieron que la dieta tenía un papel fundamental. A partir de entonces, se empezó a hablar de la dieta tradicional de nuestro país, la dieta mediterránea como un factor a tener en cuenta en la prevención de estas enfermedades.
  55. 55. 4 Las dietas4.1. La dieta mediterráneaSe caracteriza por:•La mayor proporción de calorías proceden delos hidratos de carbono complejos ( cereales,legumbres) y grasa de origen vegetal, delaceite de oliva.•Las proteínas proceden de vegetales(legumbres y cereales) y de animalespreferentemente de corral (pollo y conejo) ypescados con poca grasa.•Alto contenido en fibra ( frutas, verduras,legumbres, etc)
  56. 56. 4 Las dietas Deben realizarse con control médico4.2. Dietas especiales Para personas que deben perder peso Para personas que deben ganar peso Para problemas de estreñimiento Para enfermos o personal convalecientes
  57. 57. ¿Qué ocurre si no nos5 alimentamos correctamente?Por desgracia, el hambre es la En muchos casos la incorrecta nutricióngran asignatura pendiente que se asocia con el estilo de vida “moderno”sigue teniendo la Humanidad. de nuestro “primer mundo”.
  58. 58. ¿Qué ocurre si no nos5 alimentamos correctamente? Niño con enfermedad de kwashiorkor, kwashiorkor causada por deficiencia grave de proteínas en la dieta. El vientre hinchado es un Niño con marasmo, marasmo signo de esta ocasionado por falta enfermedad. total de alimentos. El kwashiorkor y el marasmo son mucho más que difíciles nombres que debas recordar para un examen. Estas enfermedades son la expresión de tragedias que debemos erradicar del planeta.
  59. 59. ¿Qué ocurre si no nos5 alimentamos correctamente? En muchos casos la incorrecta nutrición se relaciona con el estilo de vida “moderno” de nuestro “primer mundo”.
  60. 60. ¿Qué ocurre si no nos5 alimentamos correctamente?No es simplemente un problema de imagen. Elsobrepeso y la obesidad originan verdaderosproblemas de salud, afectando principalmente alaparato circulatorio y a la mala regulación delazúcar de la sangre (diabetes). Afecta al 20 % de la población adulta. En los países “desarrollados” aumenta cada vez más el número de casos de obesidad infantil. Es preciso que las personas adquieran hábitos alimenticios saludables desde la infancia. Hay que evitar el exceso de calorías, el exceso de grasas y hay que practicar algún ejercicio físico.
  61. 61. ¿Qué ocurre si no nos5 alimentamos correctamente?
  62. 62. ¿Qué ocurre si no nos5 alimentamos correctamente? Una nutrición incorrecta se relaciona con algunos tipos de cáncer. En especial, la falta de fibra y alimentos frescos se relaciona con el cáncer de colon. El colon es la principal porción colon del intestino grueso. Que nunca falte la fibra en tu dieta
  63. 63. ¿Qué ocurre si no nos5 alimentamos correctamente?El término anorexia proviene del griego a-/an- (negación) +orégo (tender, apetecer). Consiste en un trastorno de la conducta Afecta sobrealimentaria que supone una pérdida de peso provocada por el todo a laspropio enfermo y lleva a un estado de inanición. mujeres de 13 a 25 años (esta cifra ha ido variando con elLa ANOREXIA NERVIOSA se caracteriza por el temor a tiempo).aumentar de peso y por una percepción distorsionada ydelirante del propio cuerpo que hace que el enfermo sevea obeso aun cuando su peso se encuentra por debajo delo recomendado. En consecuencia, se inicia unadisminución progresiva del peso mediante ayunos y lareducción de la ingesta de alimentos. Este tipo de anor ex ia pr ecisa no sólo una realimentación, sino también un tr atamiento psicológico.
  64. 64. ¿Qué ocurre si no nos5 alimentamos correctamente?Las personas que padecen BULIMIA son incapaces dedominar los impulsos que les llevan a comer, pero elsentimiento de culpa y vergüenza tras ingerir muchosalimentos les lleva a una purga (vómitos autoinducidos oempleo de laxantes o diuréticos o ambos), regímenesrigurosos o ejercicio excesivo para contrarrestar los efectosde las abundantes comidas.En el origen de esta enfermedad intervienen factorespsicológicos y sociales que desvirtúan la visión que elenfermo tiene de sí mismo y responden a un gran temor aengordar. El enfermo de bulimia siempre se ve gordo, auncuando su peso es normal, pero no puede reprimir susansias de comer.
  65. 65. 6 La conservación de los alimentos
  66. 66. 6 La conservación de los alimentos ENVA SE PERFECTO ¿Lo habías pensado? Mantiene el La Naturaleza nos ofrece sabor y las envases perfectos: vitaminas por mucho tiempo ¿Has pensado en todos los procesos industriales y de transporte que necesitan los envases artificiales? ¿Has pensado alguna vez en el problema de deshacernos de los residuos sólidos urbanos (basuras)? Mejor para el medio ambiente si comemosENVA SE PERFECTO menos alimentos envasados artificialmente. Hecho de Y si los comemos … ¡RECICLEMOS! mater ia orgánica. Se ENVA SE IMPERFECTO forma y se Su elabor ación y destr ucción o degr ada sin r eciclado cuesta ener gía, contaminar . contaminación y diner o.
  67. 67. 6 La conservación de los alimentosLa alter ación y putr efacción de los alimentos se debe, en gran medida, amicr oor ganismos o a las enzimas (compuestos químicos) presentes en elpropio alimento. Muchas veces los alimentos, sin la protección de sus envases, se alteran por reacciones químicas con el aire (se oxidan) y acaban pudriéndose por numerosas especies de bacterias y también de hongos. Desde muy antiguo, el ser humano ha sabido como prolongar más la duración de alimentos: salándolos, fermentándolos, secándolos, ahumándolos, añadiéndoles especias…
  68. 68. 6 La conservación de los alimentosLas principales técnicas de conservación de alimentos son:1. Conservación en frío. Los alimentos se mantienen mejor a bajas temperaturas. Se pueden refrigerar, si se mantienen ligeramente por encima de 0º o se pueden congelar, por debajo de 0º.2. Conservación por deshidratación. Se elimina el agua de los alimentos. Ej. Nescafé, leche en polvo.3. Conservación por adición de sustancias. Se incorporan al alimento sustancias que impiden el desarrollo de microorganismos. Ej. Sal (salazón), azúcar, vinagre (encurtidos), aditivos alimentarios, etc.4. Conservación por calor. Se conservan aplicando elevadas temperaturas durante un corto espacio de tiempo, así se eliminan gran parte de los microorganismos que podrían descomponerlos. Según el método aplicado puede ser: 1. Pasteurización. Se calienta el alimento algo menos de 100º durante unos segundos y luego se enfría. Se usa, por ejemplo en la leche. 2. Esterilización. Se aplican temperaturas superiores a 100ºC durante un tiempo. Elimina todos los microorganismos y el alimento se conserva más tiempo.5. Otras formas de conservación son: 1. Fermentación. Los alimentos fermentados se conservan más tiempo. Ej.: Queso, yogurt, etc. 2. Enlatado y envasado al vacío. La falta de aire impide que se desarrollen muchos microorganismos y mantiene el alimento más tiempo en buenas condiciones.
  69. 69. 6 La conservación de los alimentosLa alter ación y putr efacción de los alimentos se debe, en gran medida, a micr oor ganismos. Hoy día se usan muchos métodos de conser vación.
  70. 70. 7 Los aditivos alimentariosLos aditivos son sustancias químicas que se añaden a las bebidas y a los alimentos para conservarlos, para que mejoren sus características, etcEstas sustancias pueden ser artificiales o naturales y se añaden en cantidades muy pequeñas.Según su función, los principales tipos de aditivos que se añaden a los alimentos son: 1. Colorantes. 2. Conservantes. Impiden el desarrollo de microorganismos. 3. Antioxidantes. Impiden reacciones de oxidación que estropeen el alimento. 4. Estabilizantes, espesantes, gelificantes y emulsionantes. Mantienen el aspecto, la textura de alimentos como salsas, batidos, helados, etc. 5. Edulcorantes. Proporcionan sabor dulce a los alimentos. 6. Potenciadores del sabor. Realzan el sabor de los alimentos.
  71. 71. 8 Etiquetado de los alimentos Es bueno que te pr eocupes por leer infor maciones sobr e los alimentos que consumes y saber inter pr etar las par a mantener tu salud.
  72. 72. 8 Etiquetado de los alimentos En los alimentos envasados hay etiquetas con dos tipos de infor mación: • General. Común a todos y obligatoria. Tiene las características esenciales del alimento. • Denominación del producto. No el nombre comercial sino la denominación. Ej.: tomate frito. • Ingredientes. • Peso. • Etc. • Nutricional. No es obligatoria pero sí conveniente. Pone a disposición características nutritivas del alimento (calorías que aporta, nutrientes que contiene, cantidad de fibra, vitaminas, sales minerales, etc).
  73. 73. 8 Etiquetado de los alimentos Etiquetado general
  74. 74. 8 Etiquetado de los alimentos Etiquetado nutricional
  75. 75. 9 Hábitos alimentarios

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