UNIVERSIDAD HISPANOAMERICANA                                CARRERA DE NUTRICION                     NU-009 Problemática d...
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CRONOGRAMASemanas 1,2Salud: concepto, producción social de la salud, promoción de la salud, determinantes de lasalud, polí...
METODOLOGÍA:A pesar de ser este un curso en el que se requiere el estudio de gran cantidad de teoría, elprofesor debe proc...
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REVISIONES DE ENCUESTAS NACIONALESGrupo   Estudio                                                   Responsables1       En...
GUÍA DE TRABAJO EN GRUPO                       SITUACIÓN AUMENTARIA NUTRICIONAL DE COSTA RICA                             ...
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  1. 1. UNIVERSIDAD HISPANOAMERICANA CARRERA DE NUTRICION NU-009 Problemática de nutrición en Costa RicaCRÉDITOS: 4HORAS PRESENCIALES:Teóricas: 3TRABAJO INDIVIDUAL: 9TOTAL DE HORAS: 12REQUISITOS Y CO-REQUISITOS: Co- NU-008, NU-002, NU-003JUSTIFICACION El curso de Problemática de la Nutrición en Costa Rica provee al estudiante los elementospara aplicar sus conocimientos en alimentación y nutrición a fin de tomar decisiones paraprevenir y solucionar los problemas alimentarios nutricionales del país y promover estilos devida saludables. El curso es de carácter teórico práctico, en el que se mezclan lasexposiciones magistrales del docente con las intervenciones de ios estudiantes y una prácticade campo en la que los estudiantes en grupos realizan unos estudios reales de lascondiciones nutricionales de una población determinada.OBJETIVO GENERAL • Conocer y aplicar los conceptos de nutrición preventiva en el abordaje de la problemática nutricionaí del país.OBJETIVOS ESPECIFICOS 1. Identificar la problemática alimentaria nutricionaí de la población costarricense dentro del análisis de situación de salud de la población 2. Elaborar un diagnóstico alimentario nutricionaí que considere el carácter interdisciplinario e intersectorial de la problemática nutricionaí.
  2. 2. 3. Diseñar estrategias nutricionales integrales para abordar la problemática nutricionaí. 4. Entender y aplicar pautas nutricionales a seguir en caso de una situación de emergencia.CONTENIDOSI. Salud: concepto, producción social de la salud, promoción de la salud, determinantes de la salud, políticas de salud y nutrición.II. Conducta alimentaria: concepto, hábitos alimentarios, metas nutricionales, planificación de encuestas de consumo de alimentos.III.. Diagnóstico alimentario nutricionaí: concepto, usos, planificación, diseño y ejecución (práctica de campo y plan de análisis).IV. Análisis de la situación alimentaria nutricionaí: fuentes de información, situación nutricionaí de la población del país y comparación con otros países.V. Intervenciones nutricionales: tipos de intervención, diseño de intervenciones, coordinación inter e intrasectorial e institucional, participación comunal, intervenciones nutricionales en Costa Rica.VI. Alimentación de colectividades en situaciones de emergencia: conceptos, tipos de emergencia, estrategias de intervención en los diferentes estadios de la emergencia, enfermedades más comunes en situaciones de emergencia.
  3. 3. CRONOGRAMASemanas 1,2Salud: concepto, producción social de la salud, promoción de la salud, determinantes de lasalud, políticas de salud y nutrición.Semanas 3, 4, 5Conducta alimentaria: concepto, hábitos alimentarios, metas nutricionales, planificación deencuestas de consumo de alimentos.Examen parcial •Semanas 6, 7, 8, 9Diagnóstico alimentario nutricionaí: concepto, usos, planificación, diseño y ejecución(práctica de campo y plan de análisis).Semanas 10Análisis de la situación alimentaria nutricionaí: fuentes de información, situación nutricionaíde la población del país y comparación con otros países.Examen parcialSemanas 11,12,13Intervenciones nutricionales: tipos de intervención, diseño de intervenciones, coordinacióninter e intrasectorial e institucional, participación comunal, intervenciones nutricionales enCosta Rica.Semanas 14Alimentación de colectividades en situaciones de emergencia: conceptos, tipos deemergencia, estrategias de intervención en los diferentes estadios de la emergencia,enfermedades más comunes en situaciones de emergenciaSemanas 15 Examen Final
  4. 4. METODOLOGÍA:A pesar de ser este un curso en el que se requiere el estudio de gran cantidad de teoría, elprofesor debe procurar la experimentación como complemento de sus lecciones magistrales,con el fin de que los estudiantes afirmen el conocimiento y logren habilidades y destrezasimportantes que pueden aplicar en la vida real. Por esta razón, debe utilizar los recursos delentorno y salirse de aula universitaria para hacer las lecciones más vivenciales y atractivas.Consecuentemente, el desarrollo del curso demanda la utilización de distintas técnicasactivas para la enseñanza y el aprendizaje, entre otras: planteamiento y resolución deproblemas y demostraciones prácticas.EXPERIENCIAS DE APRENDIZAJE:Como complemento de la labor docente, los estudiantes propiciarán la construcción delconocimiento por medio del trabajo en equipo y trabajo individual, en la investigaciónbibliográfica. Para ello, pueden utilizar otras fuentes bibliográficas relacionadas con latemática del programa.EVALUACION:2 exámenes parciales 40% (20% cada uno)1 examen final 30%Tareas y prácticas 30% (10% antropometría, 10% encuestas y publicaciones, 10% trabajos en clase)RECURSOS EDUCATIVOS:Para desarrollar el curso será necesaria la utilización de capítulos o secciones relacionadascon los temas y las referencias bibliográficas. No obstante, se utilizarán materiales y equiposadicionales, entre otros:- El retro proyector de láminas transparentes- El VHS y el televisor- Equipo de multimedia
  5. 5. BIBLIOGRAFIA 1. Ministerio de Salud. Encuesta Nacional de Nutrición. Costa Rica. 1996. 2. O.P.S. El manejo de las Emergencias Nutricionales en Grandes Poblaciones. U.S.A.1983. 3. Martínez, Astiarán y Madrigal. Alimentación y salud pública. McGraw-Hill. México. 2002. 4. Villalobos, L. Salud y sociedad. Un enfoque para Centroamérica. ICAP. Costa Rica. 1992. 5. Ministerio de Salud. Política Nacional de Salud 2002-2006. Costa Rica. 2003. 6. Ministerio de Salud. Agenda Sanitaria Concertada 2002-2006. Costa Rica. 2003. 7. OPS. Formulación de políticas de salud. Chile. 1975. 8. OPS. Promoción de la salud: una antología. Washington. 1996. 9. Ministerio de Salud, OPS, CCSS. Encuesta basal en el Cantón Central de Cartago. Factores alimentario nutricionales. Costa Rica. 2003. 10. Ministerio de Salud, OPS, CCSS. Indicadores de Salud cantonales Costa Rica. Costa Rica. 2002. 11. Madrigal, H. y Martínez, H. Manual de encuesta de dieta. Instituto Nacional de Salud Pública. México 1996.
  6. 6. CRONOGRAMAFECHA «SEMANA TEMA OBSERVACIONES16 de mayo 1 Salud: concepto, producción social de la salud, Presentación del curso. promoción de la salud Entrega de programas y cronograma a los estudiantes.23 de mayo 2 Determinantes de la salud, políticas de salud y nutrición30 de mayo 3 Conducta alimentaria: concepto, hábitos lectura asignada sobre alimentarios, planificación de encuestas de encuestas de consumo consumo de alimentos presentación oral en grupos de trabajo6 de junio 4 Estandarización antropométrica. Trabajo de Lectura sobre campo asignado r T i ? S ^ cM- 2-~~ M c i estandarización n<"Yo VO A « í ^ C ^ antropométrica13 de junio 5 primer examen parcial20 de junio 6 Diagnóstico alimentario nutricionaí: concepto, lectura asignada usos, planificación, diseño y ejecución.27 de junio 7 Presentación de trabajos sobre situación exposición por grupos . P" alimentaria (encuestas nacionales)4 de julio 8 Entrega de informes de estandarización , e exposición de guías antropométrica « V / V ^ c C C í f > - v alimentarias11 de julio 9 Presentación de las publicaciones exposición por grupode OPS/OMS/MS lecturas asignadas18 de julio 10 Análisis de la situación alimentaria nutricionaí: Lecturas asignadas. Trabajo^ fuentes de información, situación nutricionaí en clase de la población del país y comparación con Situación alimentaria otros países. nutricionaíH de julio 11 Segundo examen parcial1 de agosto 12 Intervenciones nutricionales: tipos de Control de lectura sobre intervenciones, coordinación inter e intervenciones nutricionales intrasectorial e institucional, participación Escuelas promotoras comunal, intervenciones nutricionales en C.R.8 de agosto 13 Lecturas adicionales sobre situaciones nutricionales15 de agosto 14 Alimentación en colectividades en situaciones de emergencia22 de agosto 15 examen final29 de agosto 16 entrega de notas
  7. 7. REVISIONES DE ENCUESTAS NACIONALESGrupo Estudio Responsables1 Encuesta nacional de Nutrición. Costa Rica. 2008- 2009. Antropometría2 Encuesta Nacional de Nutrición. Costa Rica.2008- 2009. Micronutrient.es y parásitos intestinales3 Encuesta Nacional de Nutrición. Costa Rica. 2008- 2009. Salud Oral y trastornos de conducta alimentaria4 Censo para talla en escolares.1997. Costa Rica O - p o ^ l cJ. oo5 Encuesta basal en el Cantón Central de Cartago. Factores alimentarios nutricionales. 2001. Costa Rica. REVISIÓN PUBLICACIONES OPS/OMS/MS Grupo F.studic Responsables 1 100 años de salud. Costa Rica. Alimentación y Nutrición. 2 Perfil del sistema de servicios de Salud en Costa Rica. Situación del VIH en Costa Rica 3 Desigualdades de salud en Costa Rica: una aproximación geográfico-poblacional 4 Salud del adulto mayor en Costa Rica -ytL r 5 Situación actual de la salud mental en Costa Rica 6 La violencia social en Costa Rica.
  8. 8. GUÍA DE TRABAJO EN GRUPO SITUACIÓN AUMENTARIA NUTRICIONAL DE COSTA RICA INTRODUCCIÓNLa problemática alimentaria y nutricionaí de Costa Rica actualmente incluye situaciones demalnutrición tanto por deficiencia como por exceso.Diferentes estudios se han realizado con el propósito de plantear antecedentes, posibles causas yconsecuencias de estos desequilibrios.Para un profesional en nutrición es indispensable conocer cuáles se consideran los principalesproblemas alimentarios nutricionales de la población costarricense, como estos han evolucionado ycuáles son los estudios más recientes que hablan sobre esta problemática.El propósito de esta práctica es revisar los informes de los últimos estudios disponibles sobre lasituación alimentaria nutricionaí de Costa Rica. DESCRIPCIÓN DEL TRABAJOEste trabajo se presentará en grupos dea personasA cada grupo se le asignará un estudio sobre la situación alimentaria nutricionaí en Costa Rica con elcual deberán: a. Leer el informe completo b. Elaborar un resumen sobre los aspectos más importantes, (debe incluir el año e institución que realiza el estudio, características de la población estudiada, objetivos del estudio, datos más importantes de la metodología, principales resultados, y conclusiones más importantes). Este informe debe contener un máximo de 5 páginas y deben proporcionar una copia a la profesora y a los compañeros. c. Prepara una presentación de 20 a 25 minutos, desarrollando los puntos que se incluyeron en el informe. d. La presentación debe ser realizada por todos los integrantes del grupo y las preguntas pueden dirigirse a cualquier miembro del grupo EVALUACIÓN Informe escrito: 50 puntos Informe oral: 50 puntos

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