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UNIVERSIDAD TECNICA DE MACHALA
SISTEMA NACIONAL DE NIVELACION Y ADMISION

ICS
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PRYECTO DE LOS BENEFICIOS DE LA SOYA

A...
Indicé
1. introducción
2. Síntesis
3. Justificación
3.1. Porque es útil el estudio de asignatura.
3.2. Porque es útil la r...
1. Introducción
Es una leguminosa maravillosamente generosa. Puede ser preparada tanto como
porotito, germinada (brotes) y...
Es originaria de China y usada en Japón hace más de 2000 años. El nombre que
se ha dado al la soya, proviene del vocablo a...
2. Síntesis
La soya es uno de los cultivos más importantes nivel mundial que se caracteriza
por ser una rica fuente de ace...
3. Justificación
El dar a conocer los beneficios que traerá la soya en la alimentación del ser
humano.
Esta leguminosa no ...
La grasa que contiene es de muy buena calidad, pues entran en su
constitución, ácidos grasos no saturados, esenciales en u...
ello es buena opción para personas intolerantes a esta sustancia); personas con
diabetes y que estén controlados pueden co...
4. Descripción del proyecto.
Es una especie de la familia de las oleaginosas que procede de otra especie
silvestre (Glycin...
5. Importancia del proyecto.
Todos los Seres Vivos realizan cotidianamente una de sus funciones vitales
básicas, sin la cu...
6. Objetivos
En materia de nutrición es necesario proporcionar una adecuada información en la
utilización de los alimentos...
6.1. Objetivos generales
Presentar una propuesta gastronómica con productos a base soya y sus
derivados.
6.2. Objetivos es...
• Contribuye a formar anticuerpos
• Intervienen en el equilibrio de los líquidos del cuerpo
• Son vehículos de gran parte ...
Se han identificado 29 de estos aminoácidos, de los cuales 10 no pueden ser
formados por el cuerpo y es preciso que se enc...
durante sus ejercicios o competencias requieren de más propinas que la actividad
de una persona normal.
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7.4. Indicadores de evaluación
La leche de soya es un líquido de consistencia cremosa y de sabor que recuerda
al de las nu...
8. Desarrollo
La soya contiene compuestos llamados fitoestrógenos o isoflavonas, las cuales se
ha descubierto producen una...
BENEFICIOS DE LA SOYA
La soya es un ingrediente beneficioso para la salud ya que contiene todos los
aminoácidos esenciales...
tiene una escasabiodisponibilidad. Es decir, que se absorben escasamente. La
soja también es fuente de fibra soluble e ins...
OVAL: De forma de óvalo.
TUBULAR: Que tiene su forma o está formado de tubos.
ESTAMBRES: Parte del vellón de lana que se c...
anfiteatro - arroz - bija - biznaga - castor - chigua - dentón - dolicocéfalo - figura - hueva jibia - laúd - mango - oval...
Mientras tanto, las proteínas que contiene la soya están encontrando nuevos usos
en combinación con proteínas animales par...
La proteína aislada de soya es una forma altamente refinada de proteína de
soya con un contenido proteico mínimo del 90% s...
COCCIÓN DE LA SOYA
Esto se realiza por medio de un horno cilíndrico, la soya es llevada a cocción por
un tiempo aproximado...
ALMACENAMIENTO
Una vez terminado el proceso d elaboración del producto, se realiza su
almacenamiento, para posteriormente ...
Para las personas en la buena salud general se recomiendan unos 8-10 g de
proteína de soya al día.
• Para las personas con...
13. Anexos.

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  1. 1. UNIVERSIDAD TECNICA DE MACHALA SISTEMA NACIONAL DE NIVELACION Y ADMISION ICS Tema PRYECTO DE LOS BENEFICIOS DE LA SOYA AUTORES: JONATHAN RENATO REVOLLEDO SARANGO PARALELO: V06 DIRECCION: MACHLA TELEFONO: 0969854729 CORREO: JONATHANREVOLLEDO_1992@HOTMAIL.COM 21 DE NOVIEMBRE DEL 2013 1
  2. 2. Indicé 1. introducción 2. Síntesis 3. Justificación 3.1. Porque es útil el estudio de asignatura. 3.2. Porque es útil la realización del proyecto. 4. Descripción del proyecto. 5. Importancia del proyecto. 6. Objetivos 5.1. Objetivos generales 5.2. Objetivos específicos. 7. Cuadro de actividades 9. Desarrollo 9.1. Elección de un tema de interés en la actualidad. 9.2. Considerar las variables que sean de actualidad y relacionados con nuestros factores carreras, realizar una propuesta. 9.3. Identificar la idea general del proyecto. 9.4. Ubicar las palabras desconocidas y buscar su significado. 9.5. Ubicar los sinónimos y antónimos de documento. 9.6. Realizar esquemas de conocimiento. 9.7. Integrar los esquemas de idea correspondiente. 9.8. Elaborar la síntesis del proyecto. 9.9. Verificar el proceso y el producto. 10. Conclusiones. 11. Recomendaciones. 12. Bibliografía. 13. Anexos. 2
  3. 3. 1. Introducción Es una leguminosa maravillosamente generosa. Puede ser preparada tanto como porotito, germinada (brotes) y en una variedad increíble de subproductos: leche de soya, tofu, miso, salsa de soya, lecitina de soya, confitería. El queso de soya, llamado tofu es un alimento muy liviano y recomendable. La leche de soya es un alimento concentrado en proteínas, recomendable para el metabolismo celular. Se recomienda en muy pocas cantidades a los niños, salvo para reemplazar la leche de vaca por prescripción curativa. Contiene más proteínas que la carne y el pescado y tres veces más que el huevo. Sus semillas tienen alto contenido en fibra, un bajo índice calórico. no contienen colesterol y prácticamente tampoco grasas saturadas. La escasa grasa presente es rica en lecitina, un fosfolípido vital para las membranas celulares, el cerebro y el sistema nervioso. El aceite de la soja constituye el 21% del peso de cada poroto. Su técnica de extracción por prensado se remonta después del siglo XV. Un gran componente de la soya es la lecitina que contiene. La lecitina de soya es un aceite que se extrae del porotito de soya, rico en substancias que necesitan las neuronas del cerebro, tales como colina e inositol. Por estas propiedades mejora la memoria y ayuda a todo el sistema nervioso, incluyendo la piel. También constituye un buen colaboraste hepático porque emulsiona eficazmente las grasas y es muy usada para reducir el colesterol malo. Buena para el corazón, circulación sanguínea, presión sanguínea alta, esencial para la producción de semen y estimula el crecimiento del cabello. La Soja es nutriente, calmante, mineralizaste, vitaminizante, energética y tónica. La Soja es la legumbre de mayor importancia y consumo a nivel mundial, a partir de ella se elaboran un sin fin de productos como, hamburguesas, queso, leche, harinas, texturizada, etc. Su gran cantidad de proteínas y el poder biológico de las mismas hizo recomendarse por todo tipo de médicos (médicos convencionales, naturistas, etc. ). Muchos autores, señalan en la Soja propiedades terapéuticas para contribuir a mejorar estados de cardiopatías, ya que en muchos casos al sustituir proteínas animales baja la taza de colesterol en la sangre. En investigaciones se demostró que personas que substituían la mitad de las proteínas consumidas con soja, obtuvieron una baja de un 8 a un 16% luego de varias semanas de ingesta. Al ser ricas en fibra soluble e insoluble, la soja colabora a solucionar problemas de estreñimiento, regular las tazas de azúcar en el torrente sanguíneo. Por su contenido en hierro, calcio y potasio es altamente mineralízante. En los últimos tiempos, con el afán de obtener mayores rindes se comenzó a tratar genéticamente el grano para que sea resistente a herbicidas utilizados en la agricultura convencional. La soja (tanto el poroto como la harina) tratada genéticamente no es consumida por los vegetarianos. 3
  4. 4. Es originaria de China y usada en Japón hace más de 2000 años. El nombre que se ha dado al la soya, proviene del vocablo antiguo usado por los chinos: sou, así la denominaban en tiempos remotos, en la actualidad se la conoce como Ta Tou (Gran Frijol). Se supone que la costumbre del cultivo de la soja se originó en Mongolia o en el norte de China. La leyenda atribuye a Yuhsuing y a Kungkung el descubrimiento del grano. Cuenta la tradición que estos personajes legendarios habrían vivido 5000 años antes de Cristo. Otra versión cuenta que la soya fue descubierta por el emperador Sheng-Nung en el año 2027 antes de Cristo. A este rey se lo considera autor del libro Materia Médica, donde hace un recuento de las propiedades de esta semilla. El frijol de soya, pasó desde la China al Japón, por Corea. A principios del siglo XX los japoneses empezaron a exportar el grano a Occidente. Según el Ayurveda -la gran medicina antigua de la India-, las propiedades de la soya actúan sobre las doshas (energías corpóreas): equilibra vatadosha (tofu) y pittadosha. Moderadamente bueno para kaphadosha, a veces puede intensificarlo. 4
  5. 5. 2. Síntesis La soya es uno de los cultivos más importantes nivel mundial que se caracteriza por ser una rica fuente de aceite y proteínas de alto valor nutricional. Los productos hechos con soya y sus derivados poco a poco han invadido el mercado internacional. La soya es una leguminosa de origen chino con gran importancia en la alimentación a nivel mundial por su alto contenido de proteínas. “Es importante porque no contiene sustancias que podrían afectar al organismo". "La soya está libre de colesterol y de ácido úrico que causan malestares digestivos”. Además posee un 40 por ciento de proteínas y vitaminas B como la tiamina y riboflavina. Desde hace más de 3 mil años, la soya, que hasta la fecha sigue siendo un alimento de vital importancia para los pueblos orientales, ya se cultivaba en Asia. En México llegó hace algunas décadas; sin embargo, en su inicio se destinó únicamente a la alimentación de animales específicamente el cerdo, hasta que se descubrió su importancia nutricional. La proteína de la soya es de tan alta calidad como la de la la carne, leche y huevos, con la ventaja de que es muy baja en grasas saturadas (algo común en las carnes) que se relacionan con enfermedades cardiovasculares. Ayuda a normalizar la digestión y eliminar el estreñimiento.• También ayuda a normalizar la absorción de la glucosa y a disminuir la absorción de otras grasas saturadas de colesterol a nivel intestinal.• Es útil para proteger al organismo del aumento de glucosa en la sangre. Además es muy barata.• En comparación a la carne, la soya contiene menor cantidad y mejor calidad de grasa.• Puede ser que el alto consumo de soya ayude a prevenir la osteoporosis y disminuir los síntomas de la menopausia.• Algunos productos de soya también son buenas fuentes de calcio. 5
  6. 6. 3. Justificación El dar a conocer los beneficios que traerá la soya en la alimentación del ser humano. Esta leguminosa no ha sido muy popular en la mesa ecuatoriana, pero no por eso deja de ser uno de los alimentos más completos y nutritivos que ofrece la naturaleza.El fríjol de soya – llamado el fríjol de oro, el alimento maravilloso -es una leguminosa proveniente de Asia y con un pasado que se remonta a más de 5,000 años, la soya, ha jugado un papel crucial en la dieta de los pueblos orientales como el Chino, el Japonés y otros países alrededor del mundo. Los primeros archivos escritos sobre el fríjol de soya fueron aproximadamente en el3, 000 A.C. cuando el emperador chino Shengnung – (describió más de 300 remedios para curar enfermedades humanas que podían ser preparadas con el fríjol de soya. El fríjol era considerado como la legumbre cultivada más importante, uno de los 5 granos más esenciales para la existencia de la civilización china. El fríjol de soya es quizá la más antigua cosecha sembrada por el hombre. En el año de 1800 se introdujo este alimento en los Estados Unidos y en la actualidad, éste país produce el 50% de la cosecha mundial. Aunque la mayor parte de la producción se destina al consumo animal, este producto ha sido modernizado tecnológicamente de diversas formas para atraer a los consumidores interesados en la salud y nutrición principalmente debido a sus propiedades funcionales. La semilla de la soya es, probablemente, el alimento natural con mayor contenido en proteínas, vitaminas y minerales, además de sus valiosos elementos fotoquímicos. Es muy nutritiva y está dotada de extraordinarias virtudes curativas, se puede considerar una súper-legumbre y un auténtico alimento-medicina. Composición de la soya: Su extraordinaria capacidad para nutrir y para prevenir enfermedades se comprende mejor al conocer su composición: Un 30 por ciento de hidratos de carbono (de los cuales un 15% es fibra), y están formados por diversos oligosacáridos, sacarosa y una pequeña parte de almidón. 18-20 por ciento de grasa (85% no saturado), entre los que se encuentran los ácidos grasos omega 3; y 2% de fosfolípidos que es otro tipo de grasa, 6
  7. 7. La grasa que contiene es de muy buena calidad, pues entran en su constitución, ácidos grasos no saturados, esenciales en una alimentación equilibrada. 14 por ciento de humedad. 38 por ciento de proteína, este porcentaje puede variar dentro de límites estrechos debido al cultivo y medio ambiente. Aporta gran cantidad de proteína (más que ningún otro alimento vegetal), de gran calidad biológica (sustituyen con ventaja a las proteínas de origen animal), son de fácil absorción y digestión. La carne con menos del 20% y los huevos con un 12.5% quedan muy por detrás. La calidad biológica de la proteína de soya es comparable a la de la carne. La proteína de la soya se digiere y absorben con la misma facilidad que las de la leche de vaca. Vitaminas y minerales. (B, E, K HIERRO, FOSFORO, CALCIO, YODO, ZINC, COBRE, MAGNESIO Y SELENIO, Fibra. 3.1. Porque es útil el estudio de asignatura. Porque aprendemos nuevas cosas ya que es útil para todo el proceso de nivelación todo es importante todo lo que hemos aprendido lo estamos poniendo en práctica para mejorar en lo y seguir aprendiendo cada día mas ya es reto que debemos de superar con esfuerzo y perseverancia. 3.2. Porque es útil la realización del proyecto. Es útil porque al consumir soya o soja tienen muchas ventajas pues contiene aminoácidos esenciales para la nutrición humana que deben ser adicionados a la dieta debido a que el organismo no puede sintetizarlos por si mismo. • Es por ello que la soya es excelente sustituto de los alimentos de origen animal (que también poseen proteínas completas, pero tienen mayor concentración de grasas), pues la cantidad de proteína utilizable contenida en media taza de soya es igual a la de 142 gramos de carne. • De igual manera, cuando se come con algún cereal como el arroz, la soya proporciona proteínas similares a las qua se encuentran en los productos de origen animal. • Una ventaja adicional es que los alimentos a base de soya son más baratos que los de carne, no contienen colesterol y casi ninguna de las grasas saturadas que se encuentran en alimentos de origen animal. • La soya o soja es una buena fuente de fibra, vitaminas del complejo B, calcio y ácidos grasos omega 3, todos ellos importantes para una dieta saludable. • Otras cualidades de la soya son: se digiere fácilmente; no contiene lactosa (por 7
  8. 8. ello es buena opción para personas intolerantes a esta sustancia); personas con diabetes y que estén controlados pueden consumirla con el asesoramiento de su médico; para las mujeres embarazadas también es buena opción. • Es un alimento muy versátil, pues se puede utilizar para obtener diferentes subproductos como aceite de soya, texturizados de carne, salsas, bebidas, frijol y sustitutos de leche, Quiénes deben consumir soya o soja: La soya se sugiere para personas: • Con intolerancia a la lactosa. • Con colesterol y triglicéridos elevados. • Con enfermedad celiaca (intolerancia al gluten). • Con osteoporosis. • Vegetarianas. • Deportistas que desean incrementar su consumo de proteína. • Personas que quieran complementar su alimentación. 8
  9. 9. 4. Descripción del proyecto. Es una especie de la familia de las oleaginosas que procede de otra especie silvestre (Glycineussuriensis).El grano de la soya y sus derivados (aceite y harina de soja, principalmente) se utilizan en la alimentación humana y del ganado y se comercializa en todo el mundo, debido a sus múltiples usos y a que es un alimento muy rico en proteína. La soya varía en crecimiento, hábito, y altura. Puede crecer desde 20 cm hasta 2 metros de altura y tarda por lo menos 1 día en germinar. 9
  10. 10. 5. Importancia del proyecto. Todos los Seres Vivos realizan cotidianamente una de sus funciones vitales básicas, sin la cual no podrían cumplimentar con sus Necesidades Energéticas con las cuales desarrollan todas sus actividades regulares, mientras que por otro lado es necesaria para el Desarrollo y Crecimiento como también a la recuperación de los distintos tejidos que se ven afectados por la mera relación e interacción con el entorno.En el caso de los Seres Humanos, como parte de los organismos Heterótrofos, no poseen la capacidad de elaborar su propio alimento (Autótrofos, como las plantas mediante la Fotosíntesis) por lo que es necesario el consumo de otros organismos para saciar la Nutrición Diaria recomendada, por lo que recurren al consumo de alimentos que pueden prepararse mediante la cocción o procesarse ofreciendo distintos sabores.Uno de los alimentos de mayor difusión en el mundo moderno es la Soja o Soya, que consiste en una especie vegetal que se ubica dentro del género Leguminosas que son cultivadas y muy aprovechadas por su alimentación, siendo una importante fuente de Vitamina B como también teniendo un alto contenido de Lípidos y Proteínas, encontrándose como ejemplos las Lentejas, Porotos, Frijoles, el Maní o los Garbanzos, entre otros. 10
  11. 11. 6. Objetivos En materia de nutrición es necesario proporcionar una adecuada información en la utilización de los alimentos existentes, para dar a todos los miembros de la familia los nutrientes y energía necesarios para que se mantengan buenos niveles de salud. Para ello será necesario que la población comprenda que para alcanzar un buen estado de salud, los niños y en general la familia deben tener una alimentación suficiente, variada y sana, que proporcione los nutrientes esenciales: macro nutrientes (carbohidratos, proteínas y grasas) y micronutrientes (vitaminas y minerales). La soya es uno de los cultivos más rentables, debido a la importancia estratégica que tiene para los esquemas tecnológicos de producción de alimentas concentrados para la alimentación de animales y en la actualidad ha tomado gran impulso en el desarrollo de productos derivados de la soya para la alimentación humana, debido a su alto contenido proteico (alrededor de 40%). Además posee en el grano hasta 20% de aceite de excelente calidad para consumo humano. Es también un cultivo que ofrece en la agricultura una alternativa variable para una producción óptima, basada en la rotación de cultivos, garantizando al productor un alto nivel de rentabilidad. Leer más: En materia de nutrición es necesario proporcionar una adecuada información en la utilización de los alimentos existentes, para dar a todos los miembros de la familia los nutrientes y energía necesarios para que se mantengan buenos niveles de salud. Para ello será necesario que la población comprenda que para alcanzar un buen estado de salud, los niños y en general la familia deben tener una alimentación suficiente, variada y sana, que proporcione los nutrientes esenciales: macro nutrientes (carbohidratos, proteínas y grasas) y micronutrientes (vitaminas y minerales). La soya es uno de los cultivos más rentables, debido a la importancia estratégica que tiene para los esquemas tecnológicos de producción de alimentas concentrados para la alimentación de animales y en la actualidad ha tomado gran impulso en el desarrollo de productos derivados de la soya para la alimentación humana, debido a su alto contenido proteico (alrededor de 40%). Además posee en el grano hasta 20% de aceite de excelente calidad para consumo humano. Es también un cultivo que ofrece en la agricultura una alternativa variable para una producción óptima, basada en la rotación de cultivos, garantizando al productor un alto nivel de rentabilidad. 11
  12. 12. 6.1. Objetivos generales Presentar una propuesta gastronómica con productos a base soya y sus derivados. 6.2. Objetivos específicos. Estudiar los beneficios que tiene la soya en la alimentación del ser humano. Dar a conocer los productos derivados de la soya. Realizar un estudio de campo sobre conocimiento de la soya a las personas Elaborar varios tipos de menú que incluyan como alimento principal a la soya. 7. Cuadro de actividades Día 11 de noviembre 13 de noviembre Hora 9:00 de la mañana 10:00 de la mañana Realización Caratula hasta síntesis Justificación hasta porque es justo la importancia del proyecto Discreción del proyecto hasta la importancia del proyecto Objetivo hasta cuadro de actividades 14 de noviembre 9:00 de la mañana 16 de noviembre 11:00 de la mañana 17 de noviembre 12:00 de la tarde 18 de noviembre 9:00 de la mañana 7. cuadro de actividades Hasta 9.3. Identificar la idea general del proyecto. 9.5. Ubicar los sinónimos y antónimos de documento. Hasta 9.9. Verificar el proceso y el producto. 19 de noviembre 9:00 de la mañana Anexos PROBLEMATIZACIÓN Son sustancias orgánicas de gran importancia para la vida en el planeta, ya que son los elementos básicos de la estructura de las células en los seres vivos. Las proteínas están formadas por las combinaciones de compuestos químicos de moléculas más pequeñas, denominadas aminoácidos. Las proteínas cumplen en el organismo las siguientes funciones. • Elaboran y generan los tejidos del organismo • En algunos casos activan ciertas reacciones químicas, para que los alimentos asimilados sean aprovechados para el crecimiento o para la energía requerida en el trabajo mecánico. 12
  13. 13. • Contribuye a formar anticuerpos • Intervienen en el equilibrio de los líquidos del cuerpo • Son vehículos de gran parte de calcio contenido en la sangre. Los aminoácidos uniéndose y combinándose unos con otros en distintas proporciones, forman las proteínas que se encuentran en los distintos alimentos. Ventajas y desventajas Ventajas Desventajas La leche de soya no contiene azúcar de leche (lactosa); por lo tanto, es un buen sustituto para aquellos que son intolerantes a la lactosa, condición que afecta a aproximadamente de 30 a 50 millones de personas de la población mundial de acuerdo con el Departamentos de Salud y Servicios de los Estados Unidos. La leche de vaca provoca síntomas de alergia en algunas personas, que es diferente a la intolerancia la lactosa. De acuerdo con los Servicios de Salud para los Niños, Adolescente y Mujeres (CYH, por sus siglas en inglés) en Australia, aproximadamente uno de cada 50 infantes es alérgico a la leche de vaca. Aunque la mayoría de los niños desarrollan la alergia a la edad de cuatro años, el sistema inmunológico del infante es incapaz de reconocer las proteínas de la leche y por lo tanto reacciona de forma adversa provocando erupciones en la piel y problemas para respirar. Aunque algunos bebés que son alérgicos a la leche de vaca también pueden ser alérgicos a la leche de soya, puede ser una buena alternativa para los que no lo son. La leche de soya puede proveer los nutrientes y las vitaminas que se encuentran en la leche de vaca. 7.3. Propósito del problema Que contienen los diez aminoácidos esenciales, se los conoce como completos, siendo estos: la carne, la leche, los huevos, el fréjol de soya. Aquellos que no los contienen como el fréjol común, arvejas, lentejas, arroz, maíz, frutas y verduras, se los conoce como incompletos. A diferencia de otros vegetales, la soya proporciona proteínas de una calidad similar en valor alimenticio a la proteína animal (carne, leche, pescado y huevos). 13
  14. 14. Se han identificado 29 de estos aminoácidos, de los cuales 10 no pueden ser formados por el cuerpo y es preciso que se encuentren en los alimentos que se ingieren. Son considerados como esenciales para el funcionamiento del cuerpo humano, estos aminoácidos pueden ser obtenidos a través del consumo de la soya. Los dietólogos y nutricionistas han elaborado algunas normas que determinan la cantidad de proteínas necesarias por el organismo humano, según la edad, el sexo y las funciones que desempeñaría. Así tenemos que los niños deben ingerir la mayor cantidad de proteínas diarias, porque así lo requiere su activo crecimiento. En igual forma podemos establecer en lo que respecta a los deportistas, quienes durante sus ejercicios o competencias requieren de más propinas que la actividad de una persona normal. No está por demás indicar que no se debe exceder los requerimientos diarios de proteínas ya que se correría el riesgo de desequilibrar el organismo, deshidratándolo. Que competencia queremos lograr En la alimentación humana, que si llegase a faltar la arginina en la dieta de los hombres y la lisina en la alimentación de las mujeres, se extinguiría la especie humana por incapacidad para reproducirse. Si faltase el triptófano se caería el cabello, se deformarían los dientes y se producirían cataratas en los ojos. En consecuencia es de vital importancia que la alimentación se incluyan los alimentos completos, combinándolos de tal forma que enriquezcan el menú. No se debe abusar mucho de aquellos de origen animal, porque contienen muchas sustancias toxicas. Con quienes lo vamos a lograr Con nutricionistas han elaborado algunas normas que determinan la cantidad de proteínas necesarias por el organismo humano, según la edad, el sexo y las funciones que desempeñaría. Así tenemos que los niños deben ingerir la mayor cantidad de proteínas diarias, porque así lo requiere su activo crecimiento. En igual forma podemos establecer en lo que respecta a los deportistas, quienes 14
  15. 15. durante sus ejercicios o competencias requieren de más propinas que la actividad de una persona normal. No está por demás indicar que no se debe exceder los requerimientos diarios de proteínas ya que se correría el riesgo de desequilibrar el organismo, deshidratándolo. Con que recursos y materiales lo vamos a lograr A nivel mundial, en el mercado de la soya se oferta una gran variedad de productos, tanto destinados al consumo humano como empleados en el enriquecimiento de los piensos compuestos de uso animal. De entre todos ellos, destacamos los que describimos a continuación. SEMILLAS Al igual que nuestras legumbres, se consumen hervidas, tras pasar unas doce horas en remojo. La mayoría se transforma en productos alimenticios derivados de la soya. 15
  16. 16. 7.4. Indicadores de evaluación La leche de soya es un líquido de consistencia cremosa y de sabor que recuerda al de las nueces. Se obtiene de las semillas de soya empapadas en agua, cocidas y, posteriormente, molidas y coladas. El líquido resultante es la leche de soya y la parte sólida que queda tras el proceso de colado es la okara o como se lo llama en el país afrecho. Debe quedar muy claro que la okara o afrecho no es la cáscara. Puede sustituir a la leche de la vaca en pacientes con intolerancia a la lactosa (que carecen de la enzima lactasa). No contiene colesterol, aporta calcio, vitaminas del grupo B y Hierro. Sin embargo, esta leche no aporta la misma cantidad de proteínas que la que aporta la leche de vaca. 16
  17. 17. 8. Desarrollo La soya contiene compuestos llamados fitoestrógenos o isoflavonas, las cuales se ha descubierto producen una variedad de leves acciones hormonales en el cuerpo humano al imitar a la hormona sexual estrógeno. Un incremento del riesgo de cáncer de mama es otro riesgo potencial, especialmente si usted ha estado expuesto desde el nacimiento a grandes cantidades de compuestos que imitan al estrógeno. Para empeorar las cosas, a menos que usted compre productos de soya 100% orgánica certificada por la USDA, es probable que usted este consumiendo soya genéticamente modificada, o que este alimentando a su bebé con ella, o cualquier otro producto genéticamente modificado. La soya en particular se ha vinculado con serios problemas de fertilidad. El glifosato, el ingrediente activo del Roundup, también ha sido implicado por causar abortos involuntarios, y tanto la soya convencional como la soya genéticamente modificada son normalmente tratadas con altas dosis de este herbicida. En términos generales, los peligros para la salud de los productos de soya no fermentada - particularmente las variedades genéticamente modificadas - son tan graves y numerosas, que yo le recomiendo evitarlos por completo, ya sea que esté planeando embarazarse o no. Pero está claro que es una preocupación en particular para las mujeres embarazadas. Por favor, también entienda que muchos suplementos utilizan lecitina, que es normalmente hecha de soya genéticamente modificada. Hemos hecho una cuidadosa investigación para evitar el uso de la lecitina de soya en cualquiera de nuestros suplementos y pusimos un derivado del girasol orgánico en su lugar. Si usted toma suplementos, por favor asegúrese de encontrar un proveedor que también evite la lecitina de soya. Desafortunadamente, muchos estadounidenses que están comprometidos con un estilo de vida saludable, han sido engañados y manipulados al creer que los productos de soya no fermentada y procesada, como la leche de soya, queso de soya, hamburguesas de soya y el helado de soya son buenos para ellos. Este es un caso trágico de la mercadotecnia inteligente y mentiras descaradas, que tienen como el resultado final de producir tanto grandes ganancias para la industria de la soya, como grandes problemas de salud a largo plazo en la mayoría de las personas que han sido engañadas por el uso de la soya no fermentada. 17
  18. 18. BENEFICIOS DE LA SOYA La soya es un ingrediente beneficioso para la salud ya que contiene todos los aminoácidos esenciales para cubrir los requerimientos del ser humano para el crecimiento, el mantenimiento de las funciones orgánicas. Los aminoácidos es uno de los más completos dentro de las proteínas vegetales y es muy similar al de las proteínas animales de alta calidad. Esencialmente contiene proteínas, lípidos, glúcidos y minerales. Los minerales que contiene el grano de soja son principalmente el calcio, el zinc y el hierro. La biodisponibilidad del calcio se ve limitada por la presencia de los ácidos fítico y oxálico. El hierro aunque está presente en cantidades importantes, tiene una escasa biodisponibilidad. Es decir que se absorben escasamente. La soya también es fuente de fibra saludable e insoluble, cuyos efectos fisiológicos son bien conocidos. Se dice que la mayoría de las personas contemplan hoy las cuestiones relacionadas con la salud a la hora de elegir sus alimentos. Esta tendencia se ve reflejada en un significativo crecimiento del mercado de alimentos de soya en todo el mundo. Los consumidores son cada vez más conscientes del papel que juega la proteína de la soya en: Salud del corazón (reducción del colesterol) Salud ósea (mayor densidad ósea) Alivio de la sintomatología de la menopausia Prevención del cáncer (de mama, próstata, tiroides) Nutrición basada en el rendimiento( recuperación muscular más rápida) Control y manejo del peso(saciedad de hambre) 9.2. Considerar las variables que sean de actualidad y relacionados con nuestros factores carreras, realizar una propuesta. Esencialmente contiene proteínas, lípidos, glúcidos y minerales. La soya contiene isoflavonas (genisteína, daidceína, gliceteína), y fitoestrógenos, sustancias químicas que desde hace algunos años son objeto de especial atención y estudio. El germen de soja tiene una densidad denutrientes relativamente baja. Son fundamentalmente el grano y sus productos derivados los que han resultado ser una apreciable fuente de proteínas. Los minerales que contiene el grano de soja son principalmente el calcio, el zinc y el hierro. La biodisponibilidad del calcio se ve limitada por la presencia de los ácidos fítico y oxálico. El hierro aunque está presente en cantidades importantes, 18
  19. 19. tiene una escasabiodisponibilidad. Es decir, que se absorben escasamente. La soja también es fuente de fibra soluble e insoluble, cuyos efectos fisiológicos son bien conocidos. Muchos aminoácidos esenciales de laproteína vegetal concentrada de la soya están en cantidades semejantes a las de las proteínas del huevo y tiene una excelente tolerancia gastrointestinal. VARIABLES Y CARACTERISTICAS DE LA SOYA Variable Características Estudio nutricional. Conocimiento de la soya. Estudio de los derivados. Beneficios para la salud. La soya. Indagar su estudio. Derivados de soya. Influencia de la soya en la alimentación de las personas. 9.3. Identificar la idea general del proyecto. El germen de soya tiene una cantidad de nutrientes son fundamentalmente el grano y su producto derivados lo que han resultado ser una fuente apreciable de proteínas. La calidad nutricional de las proteínas está determinada por su composición de aminoácidos esenciales y su digestibilidad. La soya es recomendada por varios doctores ya que es muy buena para la salud y las personas lo utilizan también como un suplemento alimenticio por las bondades que posee al ingerir la leche de soya. Finalmente indagar conocimientos como: Comprobar que la leche de soya es mejor que la leche de vaca. Dar diversas soluciones, cáncer, osteoporosis, desnutrición, etc. 9.4. Ubicar las palabras desconocidas y buscar su significado. ESCALA: Sucesión ordenada de valores distintos de una misma cualidad. LEGUMINOSA: Se dice de las hierbas y matas, y de los arbustos y árboles angiospermos dicotiledóneos, con hojas casi siempre alternas, Delimitación: Acción y efecto de delimitar. 19
  20. 20. OVAL: De forma de óvalo. TUBULAR: Que tiene su forma o está formado de tubos. ESTAMBRES: Parte del vellón de lana que se compone de hebras largas. COTILEDONES: Primera hoja del embrión de las plantas fanerógamas. GERMINACION: Acción de germinar. INOCULA: Introducir en un organismo una sustancia que contiene los gérmenes de una enfermedad. PAMPÈANA: Natural de la pampa. AMINOACIDOS: Sustancia química orgánica en cuya composición molecular entran un grupo amino y otro carboxilo. LECITYNA: Lípido con ácido fosfórico presente en las membranas celulares y del que forma parte la colina. SAPONINAS: La palabra saponinas no está registrada en el Diccionario. La que se muestra a continuación tiene formas con una escritura cercana. GLICERIDOS: Ester de los ácidos grasos con la glicerina. 9.5. Ubicar los sinónimos y antónimos de documento. Escala acuidad - alijar - astrofísico - bajo - bandoneón - modo - caleta - caletear - centígrado cromático - diapasón - diatónico - diencéfalo - do - dodecafonía - dominante electroacústico - escala - escalador - estatus - fa - gama - grado - graduar - heptacordo hidrómetro - importación - intervalo - kelvin - la - mi - milimétrico - modelismo - modelo nivel - octava - punto - rabiza - re - registro - sensible - si - siringa - sismómetro - sol subdominante - superdominante - tercero - termómetro - tonal Leguminosa cacahué - candilera - caracolillo - guisante - haba - judía - leguminoso - orozuz pegamoscas - regaliz - soja - trébol - vulneraria - yero Delimitación acotamiento - delimitación - localización - superficie Oval 20
  21. 21. anfiteatro - arroz - bija - biznaga - castor - chigua - dentón - dolicocéfalo - figura - hueva jibia - laúd - mango - oval - ovalado - plaqueta - rémora Tubular caballito - cámara - canasta - colibrí - escáner - hidra - laringe - medusa - pólipo signatiforme - soplete - tobera - trompetero - tubulado - tubular - túnica Estambres androceo - bignoniáceo - diadelfo - perpetuo - pistilo - polen - poliandria - puerro Cotiledones acotiledóneo - cotiledón - dicotiledóneo Germinación germinación - macrospora - maltear Inocula plasmodio - tsetsé Aminoácidos aminoácido - anabolismo - glicina - péptido - proteína - sintético Lecitina herbolario - lecitina 9.6. Realizar esquemas de conocimiento. La Soya seca es aún mejor, media tasa de Soya cocinada, contiene la misma cantidad de proteínas que dos onzas de carne, que es igual al equivalente en hierro de tres huevos y en calcio al de media taza de leche. Los primeros trabajos de la Soya. Durante los últimos años se han realizado numerosos estudios relacionados con el cultivo de la Soya en Cuba, según Marilyn Florido citando a (Díaz et al 1992). En la Isla de la Juventud no se tiene mucha cultura agronómica de este cultivo, es por ello que este Proyecto adecua sus objetivos al Problema Científico del trabajo el cual pretende facilitar una vía eficaz de producir Soya en la Isla de la Juventud con buenos rendimientos teniendo en cuenta la aplicación de la tecnología del cultivo, garantizando la sustentabilidad de los agro ecosistemas con un uso racional de los recursos naturales y la conservación del Medio. LA SOYA El mayor potencial de la proteína de soya está en el área del mejoramiento nutricional de alimentos. Las proteínas animales siempre han sido escasas y caras la creciente población del mundo requiere satisfacer sus demandas de proteínas por lo que un producto alterno es la única respuesta. La proteína de soya puede satisfacer esta exigencia. 21
  22. 22. Mientras tanto, las proteínas que contiene la soya están encontrando nuevos usos en combinación con proteínas animales para proporcionar diversas ventajas que ni la proteína vegetal pueden proporcionar por si solas. Indagar las diversas soluciones en las enfermedades como el cáncer, osteoporosis, tiroides, etc. 9.7. Elaborar la síntesis del proyecto. La presente investigación trata de desarrollar la iniciativa de impulsar un proyecto de producción e industrialización de soya y establecer en principio su grado de viabilidad. Se estima que los valles de los ríos Esmeraldas y Verde tienen potencial agrícola para impulsar el cultivo de soya y establecer posiblemente en la ciudad de Esmeraldas una planta agroindustrial para procesar la producción de soya con el propósito de obtener aceite crudo y torta y/o harina de soya. El Programa establece la iniciativa de formar una empresa mixta par ejecutar la fase industrial. La fase agrícola comprendería el establecimiento de recursos crediticios a través del Banco de Fomento y Asistencia Técnica del MAG. Debido a que recientemente se ha construido una central de silos para granos en Esmeraldas, de propiedad del ENAC, se estima que se deberá aprovechar estas instalaciones para el almacenaje y conservación de la producción de soya previo a su procesamiento. Los valles de los ríos Esmeraldas y Verde reúnen una superficie agrícola de 37 500 hectáreas. Esta superficie, en su mayor parte, está constituida por plataformas aluviales. Las colindantes a los ríos son susceptibles de inundaciones. De acuerdo con los estudios realizados, la capacidad de uso de los suelos. 9.8. Verificar el proceso y el producto. 22
  23. 23. La proteína aislada de soya es una forma altamente refinada de proteína de soya con un contenido proteico mínimo del 90% sobre una base libre de humedad. Se elabora a partir de harina de soya desgrasada, a la que se elimina la mayor parte de sus componentes no-proteicos, grasas y carbohidratos. Debido a esto, tiene un sabor neutral y provoca menos gases debido a flatulencia bacteriana. Los aislados de soya se usan principalmente para mejorar la textura de los productos cárnicos, pero también para incrementar el contenido proteico, mejorar el sabor y como emulgente. La proteína aislada de soya tiene poco contenido graso cuando se compara con fuentes animales de proteína, con sustento en varios estudios clínicos ha concluido que el consumo diario de 25g de proteína de soya, incluida en una dieta baja en grasa saturada y colesterol, puede disminuir la enfermedad cardíaca coronaria debido a la reducción de niveles de colesterol en sangre. Aparte, desde el 2004 se está examinando los efectos sobre la salud de la toxina furano presente en la proteína aislada de soya así como en alimentos de uso diario como café, pan, conservas de carne, caseinato de sodio, caramelo, etc, no existiendo hasta el momento ninguna restricción en los mencionados alimentos. VERIFICACION DEL PRODUCTO RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO DE MATERIA PRIMA. La soya llega a la planta al granel, traída en la camioneta que viene desde el proveedor. Cuando llega es descargada y enviada a la bodega de materia prima para luego ser enviada en la medida en que se lo requiera al departamento de selección. SELECCIÓN DE MATERIA PRIMA Esto se realiza a través de una banda transportadora para ser seleccionada manualmente; el control de calidad que efectúan las personas a cargo de esta actividad se realiza con la finalidad de escoger solo los mejores granos de soya para el proceso, los cuales deben enteros, eliminando aquellos granos negros, defectuosos o con la presencia de algún tipo de hongos. 23
  24. 24. COCCIÓN DE LA SOYA Esto se realiza por medio de un horno cilíndrico, la soya es llevada a cocción por un tiempo aproximado de 45 minutos, posteriormente se le deja enfriar. PROCESO EN EL MOLINO Una vez que la soya se ha enfriado, es llevada al molino con el objeto de triturarla, de tal modo quede lista para mediante un ventilador se realice la aireación y poder quitarle la cascara. PROCESOS DE PULVERIZACIÓN PRIMERA PULVERIZACIÓN Luego de que la soya esté descascarada es llevada a la máquina pulverizadora, adicionando además el azúcar y la canela en polvo. SEGUNDA PULVERIZACIÓN Realizada la primera pulverización. Se repite el proceso pero agregándole el Benzoato de sodio, que actuará como preservante, C.M.C para lograr espesor en el productor, y vainilla para el sabor. TERCERA PELVERIZACIÓN Después de obtenerla segunda pulverización, se procede a mezclar los demás preservantes que son: avena en polvo, glucosa o dextrosa, y de leche en polvo hasta formar un solo color. CALENTAMIENTO EN HORNO Pulverizado todos los ingredientes se procede a calentar por porciones en el horno a 200°C por 10 minutos. ENVASADO El producto final obtenido se envasa en fundas de polietileno que se encuentran dentro de un tambor metálico etiquetado. Con un peso de 200gr. Cada una. ETIQUETADO Una vez envasado el producto, por medio de una máquina se procede a colocar el número de lote con la fecha de elaboración y vencimiento del producto. 24
  25. 25. ALMACENAMIENTO Una vez terminado el proceso d elaboración del producto, se realiza su almacenamiento, para posteriormente ser distribuido a los lugares donde se lo requiera. 10. Conclusiones. La soya es un alimento rico en nutrientes, su gran cantidad de proteínas y aminoácidos hacen que este alimento se constituya en uno de los más completos en la escala nutricional. Los estudios demuestran que la soya ayuda a prevenir varias enfermedades. La soya posee una gran cantidad de derivados para la alimentación, algunos de estos alimentos se pueden realizar caseramente con ingredientes naturales. Este alimento debe ser consumido en cantidades recomendadas y acompañadas de una dieta equilibrada, ya que el abuso de la soya puede causar efectos adversos. Las personas que no consumen este alimento, estarían dispuestas a incluir en su dieta frecuente al conocer los grandes beneficios que da esta leguminosa. El consumo de soya se está expandiendo cada vez más por los fines médicos y nutricionales. 11. Recomendaciones. Utilizar la soya en una dieta frecuente ya que aporta de manera positiva en la alimentación del ser humano. Preparar los derivados de soya en casa, ya que en los supermercados los precios son muy altos, debido a los procesos de fabricación y la mano de obra que se utiliza para la realización de los mismos. Brindar información en centros médicos públicos para que el consumo de soya y sus beneficios lleguen a la mayor cantidad de personas. Consumir este alimento en dosis recomendadas y con una dieta equilibrada, tomando en cuenta que el hombre además de proteínas, necesita carbohidratos, grasas, minerales, etc. Se recomienda añadir proteína de soya a la dieta en los siguientes casos: 25
  26. 26. Para las personas en la buena salud general se recomiendan unos 8-10 g de proteína de soya al día. • Para las personas con diabetes, riesgo de CHD (enfermedades coronarias), osteoporosis o con antecedentes familiares de estas enfermedades, se recomiendan unos 16- 20 g. • Para las personas que padecen CHD u osteoporosis, se recomiendan unos 24 – 30 gramos de proteína de soya diarios. • Durante la menopausia, como terapia hormonal sustitutoría y para reducir los procesos asociados, como la osteoporosis, se recomiendan unos 35-70 mg de isoflavonas totales, repartidos en dos tomas. • Se recomienda el consumo de soya y derivados en las personas con hipertensión arterial por su bajo contenido en sodio. 12. Bibliografía. http://es.wikipedia.org/wiki/Glycine_max http://www.syngenta.com.mx/soya-descripcion.aspx http://www.esmas.com/salud/home/recomendamos/450733.html http://www.monografias.com/trabajos84/valoracion-soya/valoracionsoya.shtml#ixzz2lj6Dl2XO http://www.ingranagro.com/index-1-1.html http://conmigo8.blogspot.com/2011/03/soja-soya-contraindicaciones.html 26
  27. 27. 13. Anexos. 27
  28. 28. 28

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