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JOGUITOPAR: PRECOSECHA Y POSTCOSECHA

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CUIDADOS QUE SE DEBEN TENER ANTES DE LA POSTCOSECHA

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JOGUITOPAR: PRECOSECHA Y POSTCOSECHA

  1. 1. CENTRO DE BIOTECNOLOGÍA AGROPECUARIA SENA MOSQUERA JOSE GUILLERMO TORRES PARDO Ingeniero Agrónomo JOGUITOPAR
  2. 2. Son todas las operaciones que se realizan para el establecimiento del cultivo y durante su manejo posterior son determinantes en la calidad del producto en la poscosecha. JOGUITOPAR
  3. 3. Las frutas no sólo se encuentran vivas cuando se encuentran unidas a las plantas de la cual proceden, sino que después de la cosecha continúan estándolo y por lo tanto siguen desarrollando los procesos fisiológicos de: FOTOSINTESIS RESPIRACIÓN TRANSPIRACIÓN
  4. 4. Calidad de una fruta es aquella que reúne las características de:         Tamaño, Forma, Color, Sabor, Textura, Aroma, Ausencia de productos agroquímicos y la Ausencia de insectos, bacterias y hongos. JOGUITOPAR
  5. 5. A medida que pasa el tiempo, los consumidores son cada vez más exigentes y lo mismo sucede con los mercados en los aspectos de calidad. El concepto de calidad varía mucho, dependiendo del agente que lo maneje. Por ejemplo, para el productor calidad será el concepto diferente al de del consumidor y éste al del industrial o procesador. JOGUITOPAR
  6. 6. 1. Calidad Comercial 2. Calidad Sensorial (Organoléptica) 3. Calidad Higiénica JOGUITOPAR
  7. 7. 1. Calidad Comercial: Se refiere a la presentación externa del producto como: Color, tamaño, forma, ausencia de daños mecánicos y daños causados por plagas y enfermedades. Este factor es el que se tiene en cuenta para la elaboración de las normas de calidad. madurez es un El grado de factor de gran importancia en la calidad comercial. JOGUITOPAR
  8. 8. 2. Calidad Sensorial (Organoléptica): Se refiere a aquellas propiedades que afectan los sentidos del consumidor y que hacen que le fruto sea o no consumido. Ejemplo: Con el sentido del gusto, determinamos: dulce, ácido, sólido, amargo, astringente (marroso). Con el sentido de la vista, determinamos: Color, forma, tamaño, apariencia. Con el sentido del olfato, determinamos: Aromas. Con el sentido del tacto, determinamos: Consistencia (firma, blanda). JOGUITOPAR
  9. 9. 3. Calidad Higiénica: Esta calidad representa la sanidad del producto. Se trata de las sustancias que están presentes sobre los frutos y que pueden ser perjudiciales para la salud. Estos agentes perjudiciales pueden ser microorganismos como bacterias, hongos, virus o la contaminación que puede provenir del suelo, las aguas, las excretas tanto humanas como animales, los operarios y los equipos que se utilicen. JOGUITOPAR
  10. 10. Factores Ambientales 2. Factores Ecológicos 1. 3. Prácticas del Cultivo 4. Maduración JOGUITOPAR
  11. 11. 1. FACTORES AMBIENTALES      Temperatura Respiración Luminosidad Humedad Relativa Precipitaciones JOGUITOPAR
  12. 12. Para la mayoría de los frutos: A mayor temperatura durante el período de crecimiento, más rápido será el sazonamiento (estado de madurez fisiológica). Las diferencias entre el día y la noche son importantes para obtener un buen desarrollo de color en los frutos maduros JOGUITOPAR
  13. 13. INTENSIDAD En las hojas menor 30% no producen buenos frutos TIEMPO DE EXPOSICIÓN JOGUITOPAR
  14. 14. Es un proceso el cual los productos absorben oxigeno de la atmosfera y a cambio liberan gases como el etileno y al mismo tiempo aumentan su temperatura produciendo calor y liberando dióxido de carbono. Durante la respiración la producción de energía proviene de la oxidación de las propias reservas de almidón y azucares. JOGUITOPAR
  15. 15. La Humadad Relativa : cantidad de agua que se encuentra dentro de una fruta u hortaliza con relación a la humedad que se encuentra circundante en el ambiente. ALTA HUMEDAD RELATIVA: Epidermis mas delgada y alto contenido de jugo. BAJA HUMEDAD RELATIVA: Epidermis mas gruesa y menor cantidad de jugo JOGUITOPAR
  16. 16. La intensidad de las lluvias y su ocurrencia influyen en la calidad de los frutos. De otra parte este factor se relaciona con la humedad; pues de ha encontrado que humedad ambiental alta, produce alteraciones que favorecen la podredumbre. JOGUITOPAR
  17. 17. El tipo de suelo es importante para el tipo de frutales que se quiere establecer.  Suelos Arenosos: madurez más temprana  Suelos Arcillosos: madurez mas tardía La alineación del suelo es también importante; suelos con malos drenajes causan problemas en la producción de frutos de calidad. JOGUITOPAR
  18. 18. La alta velocidad de los vientos puede ocasionar daños en los frutos (raspaduras), daño de las hojas de las hortalizas , caída de botones florales y en general situaciones que originan PERDIDA en la cantidad y la calidad de estos productos. Como mecanismo de prevención se pueden implantar barreras vivas o mallas protectoras de cultivo. JOGUITOPAR
  19. 19. Penetra a los tejidos de la planta y produce necrosis. Muy dañina JOGUITOPAR
  20. 20. Daña a hojas y frutos en todos sus estados de madurez. Al principio de su desarrollo los hace caer En los estados intermedios y en la madurez provoca huecos y deteriora la apariencia y por ende la calidad JOGUITOPAR
  21. 21. Las prácticas inadecuadas también afectan la calidad de las frutas:       El uso de variedades no aptas para la región. El riego inadecuado reduce el tamaño de los frutos y el rendimiento por área sembrada. La fertilización mal manejada reduce la calidad interna de los frutos. Las deshierbas actúan sobre el tamaño y calidad de los frutos. La edad de la planta influye en el tamaño y calidad del fruto. La época de cosecha (recolección) en tanto se retrase se origina una disminución del rendimiento y en cuanto a calidad posterior de los frutos y si se adelanta la época de recolección pueden obtenerse productos con características organolépticas pobres. JOGUITOPAR
  22. 22.  La maduración es un proceso fisiológico que ocurre en un período de tiempo como parte del crecimiento y desarrollo de una fruta.  Se produce sin que haya en muchos casos, un crecimiento en tamaño; es una transformación interna de la fruta.  El fruto se transforma totalmente, pasando de ser simple, sin atractivo, no comestible a uno atractivo, de un alto sabor y aroma, deseable para ser consumido. JOGUITOPAR
  23. 23. Técnicamente, la cosecha es la operación de desprender o recolectar de la planta los frutos (o las partes comestibles en el caso de las hortalizas) JOGUITOPAR
  24. 24. Aunque en la práctica la recolección de los productos parece una actividad muy sencilla, para que esta sea eficiente, es necesario reunir algunos requisitos entre ellos tenemos: JOGUITOPAR
  25. 25. Destreza y conocimiento por parte de los operarios: los trabajadores deben estar capacitados en los referente a las labores específicas que van a desarrollar, por ejemplo la forma para desprender la fruta, higiene, recipientes a utilizar y criterios para clasificar la fruta entre otros. JOGUITOPAR
  26. 26. Conocimiento del producto para determinar su punto óptimo de madurez para la cosecha. JOGUITOPAR
  27. 27. Aspectos como:  la temperatura de campo,  la humedad relativa,  el agua libre sobre los productos,  Los rendimientos económicos (precio de venta al momento de la cosecha),  La posibilidad de aplicar el preenfriamiento y  la disponibilidad de almacenamiento y transporte refrigerado. JOGUITOPAR
  28. 28.  Alistar oportunamente las herramientas y equipos necesarios  Siempre se deben utilizar las herramientas apropiadas para cada caso en particular. JOGUITOPAR
  29. 29. Recipientes: Deben ser los que más se ajusten a las características del producto, que permitan conservar su calidad. JOGUITOPAR
  30. 30. En algunos casos, como en la cosecha de fresas, mora, por ser productos muy perecederos se utiliza la técnica del empaque en el campo, lo cual reduce la manipulación de la fruta y por lo tanto las pérdidas postcosecha JOGUITOPAR
  31. 31. Acopio: Deben existir sitios determinados para realizar el acopio, tanto en los lotes como en la empacadora, que permitan un manejo organizado y rápido de los productos. JOGUITOPAR
  32. 32. Todas las operaciones que se realizan para el establecimiento del cultivo y durante su manejo posterior son determinantes en la calidad del producto en la poscosecha JOGUITOPAR
  33. 33. JOGUITOPAR

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