Nutricion y Dietetica por Pablo Montero Lopez y alvaro Lopez Mansilla

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Nutricion y Dietetica por Pablo Montero Lopez y Alvaro Lopez Mansilla. power-point para ICS. IES Alhamilla de Almeria

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Nutricion y Dietetica por Pablo Montero Lopez y alvaro Lopez Mansilla

  1. 1. NUTRICIÓN Y DIETÉTICA Alvaro López Pablo Montero
  2. 2. DEFINICIÓN <ul><li>• La nutrición es la ciencia que estudia la relación que existe entre los alimentos y la salud, especialmente en la determinación de una dieta. </li></ul><ul><li>• L a dietética intenta equilibrar la ingestión de diversos alimentos, para ofrecer al cuerpo humano elementos esenciales para su desarrollo y manutención, </li></ul><ul><li>en cantidades variables según el esfuerzo realizado por cada individuo en su vida diaria. </li></ul>
  3. 3. NECESIDADES DEL CUERPO HUMANO <ul><li>Del consumo equilibrado de los nutrientes básicos que contienen los alimentos depende especialmente el buen funcionamiento del cuerpo humano y la ausencia de trastornos y enfermedades. </li></ul><ul><li>Los grupos de nutrientes básicos que necesita el ser humano para desarrollar y mantener el organismo en buenas condiciones de salud son seis: agua, proteínas, grasas, hidratos de carbono, vitaminas y minerales. </li></ul>
  4. 4. <ul><li>DE ACUERDO CON SU COMPOSICIÓN QUÍMICA: </li></ul><ul><li>• INORGÁNICOS: NO APORTAN ENERGÍA, SON EL AGUA, MINERALES Y OLIGOELEMENTOS. </li></ul><ul><li>• ORGÁNICOS: LOS PRINCIPIOS IMEDIATOS, QUE SON LOS HIDRATOS DE CARBONO, GRASAS, PROTEÍNAS Y VITAMINAS . </li></ul>CLASIFICACIÓN ALIMENTOS
  5. 5. TIPOS DE ALIMENTOS
  6. 6. VITAMINAS <ul><li>Son esenciales en el metabolismo y necesarias para el crecimiento y para el buen funcionamiento del cuerpo. </li></ul><ul><li>Cada vitamina tiene una función específica sobre el organismo por ese motivo debemos llevar una dieta que las contenga todas de un modo equilibrado. </li></ul><ul><li>Son sustancias indispensables en nuestra nutrición. </li></ul>
  7. 7. <ul><li>Los ácidos grasos esenciales. Son aquellos ácidos grasos que el organismo no puede fabricar y que tienen que ser ingeridos a través de alimentos o de complementos. </li></ul><ul><li>Los ácidos grasos no esenciales. Son aquellos que el organismo puede sintetizar a partir de otros nutrientes. </li></ul>GRASAS
  8. 8. GRASAS <ul><li>Los ácidos grasos esenciales son eficaces en el manejo de numerosas enfermedades crónicas: </li></ul><ul><li>El alcoholismo. </li></ul><ul><li>Cáncer de pecho. </li></ul><ul><li>Enfermedades cardiovascul ares . </li></ul><ul><li>Fortalecer el sistema inmune. </li></ul><ul><li>Erradicación de la infección por levadura. </li></ul><ul><li>Alivio del síndrome premenstrual. </li></ul><ul><li>Artritis reumatoide. </li></ul><ul><li>La obesidad. </li></ul>
  9. 9. AMINOÁCIDOS Y PROTEÍNAS. <ul><li>Los aminoácidos son las unidades elementales constitutivas de las moléculas denominadas proteínas. Son esenciales para que el organismo reconstituya permanentemente sus proteínas específicas consumidas por la sola acción de vivir. </li></ul>
  10. 10. AMINOÁCIDOS ESENCIALES. <ul><li>Isoleucina. </li></ul><ul><li>Leucina. </li></ul><ul><li>Lisina. </li></ul><ul><li>Metionina. </li></ul><ul><li>Fenilalanina. </li></ul><ul><li>Triptófano. </li></ul><ul><li>Treonina. </li></ul><ul><li>Valina. </li></ul>
  11. 11. TIPOS DE PROTEÍNAS. <ul><li>Las proteínas de alto valor biológico se encuentran en alimentos de origen animal , siendo las principales fuentes de proteína la carne, los huevos, los lácteos y derivados, el queso y el pescado. Los alimentos de origen vegetal también aportan aminoácidos, pero generalmente carecen de algunos de los aminoácidos esenciales. </li></ul>
  12. 12. <ul><li>Los hidratos de carbono están considerados como la forma biológica primaria de almacenamiento de energía y constituyen uno de los tres principales grupos químicos que componen la materia orgánica. Es posible dividir a los hidratos de carbono en simples (como el azúcar y la miel) y compuestos (cereales, legumbres, arroz). </li></ul>HIDRATOS DE CARBONO
  13. 13. MINERALES <ul><li>Son los componentes químicos inorgánicos de la alimentación, aquellos que se encuentran en la naturaleza. </li></ul><ul><li>Desempeñan un papel importantísimo en el organismo </li></ul><ul><li>• Necesarios para la elaboración de tejidos, síntesis de hormonas y en reacciones químicas en las que intervienen las enzimas. </li></ul><ul><li>El uso de los minerales con fines terapéuticos se llama oligoterapia. </li></ul>
  14. 14. En la siguiente tabla se presentan algunas sales minerales junto con sus funciones específicas en el organismo: Formación de proteínas. Mariscos, huevo, pan integral. Cinc Transporta el oxígeno hasta los tejidos. Avena, carne, frijol, huevo (yema). Hierro Buen funcionamiento de nervios y músculos. Cereales en grano, frutas, leche, verduras. Magnesio Regulador de movimientos cardiacos y contracciones musculares. Plátano, frutas cítricas, tomate. Potasio Formación de dientes, huesos. Cacahuate, leche, frijol, brócoli. Calcio Funciones Fuentes Sales Minerales
  15. 15. TIPOS DE DIETAS
  16. 16. <ul><li>Una dieta es la pauta que una persona sigue en el consumo habitual de alimentos. Popularmente, y en el caso de los humanos, la dieta se asocia erróneamente a la práctica de restringir la ingesta de comida para obtener sólo los nutrientes y la energía necesarios, y así conseguir o mantener cierto peso corporal. </li></ul>¿QUE ES UNA DIETA?
  17. 17. <ul><li>Desde el punto de vista cultural, y en función del origen biológico de los alimentos, las dietas humanas contemporáneas pueden ser: </li></ul><ul><li>dieta vegetariana : cuando no se consume carne. Los motivos por los que se sigue una dieta vegetariana pueden ser económicos, religiosos, ideológicos, éticos, ecológicos y de salud. Hay diferentes tipos de vegetarianismo. Entre ellos, el en que no se consume ningún producto procedente de un animal, y el en que solo se evita carne. </li></ul><ul><li>dieta omnívora : cuando se consumen alimentos de origen animal y vegetal. Es el tipo de dieta más frecuente en la especie humana. También puede hacer referencia al régimen que, en determinadas circunstancias, realizan personas sanas, enfermas o convalecientes en el comer, beber y dormir. </li></ul><ul><li>dieta carnívora </li></ul>
  18. 18. <ul><li>Un aspecto que hay que señalar respecto a la dieta es que esta es colectiva, es decir, adaptada a las necesidades y a las características de las personas. Pero en cada etnia se sigue un patrón regular que es común a casi todos los individuos, de tal manera que se configura una dieta típica de una sociedad o cultura. Un ejemplo es la que se conoce popularmente como dieta mediterránea, atribuida al estilo de vida seguido en algunos países de la costa mediterránea. No obstante, para que cualquier dieta se considere saludable y equilibrada, se debe basar en el consumo irregular de una amplia variedad de alimentos. La razón es que no existe un único alimento que contenga todos los nutrientes necesarios. </li></ul>UNA DIETA SALUDABLE Y EQUILIBRADA
  19. 19. PAUTAS PARA DIETAS SALUDABLES
  20. 20. <ul><li>A continuación ejemplo de algunas ‘dietas erróneas’: </li></ul><ul><li>Dieta Anticolesterol </li></ul><ul><li>Dieta Antidieta </li></ul><ul><li>Dieta AntiFracaso </li></ul><ul><li>Dieta Astringente </li></ul><ul><li>Dieta Budista </li></ul><ul><li>Dieta de 1070 calorías </li></ul><ul><li>Dieta de Alimentos Combinados </li></ul><ul><li>Dieta de Emergencia </li></ul><ul><li>Dieta de Frutas </li></ul><ul><li>Dieta de la Eliminación </li></ul><ul><li>Dieta de la Manzana </li></ul><ul><li>Dieta de la Medicina China </li></ul><ul><li>Dieta de la Mujer Trabajadora </li></ul><ul><li>Dieta de la Papa </li></ul><ul><li>Dieta de la Pasta </li></ul><ul><li>Dieta de la Pizza </li></ul><ul><li>Dieta de la Zona </li></ul><ul><li>Dieta de las 6 comidas </li></ul><ul><li>Dieta de las Fibras </li></ul>OTRAS DIETAS
  21. 21. <ul><li>Se conoce como dieta mediterránea al modo de alimentarse basado en una idealización de algunos patrones dietéticos de los países mediterráneos, especialmente: España ,sur de Francia, Italia, Grecia y Malta. El 16 de noviembre de 2010 fue declarada Patrimonio Inmaterial de la Humanidad. </li></ul><ul><li>Las características principales de esta alimentación son un alto consumo de productos vegetales (frutas, verduras, legumbres, frutos secos), pan y otros cereales (siendo el trigo el alimento base), el aceite de oliva como grasa principal y el consumo regular de vino en cantidades moderadas. </li></ul>LA DIETA MEDITERRÁNEA
  22. 22. <ul><li>1. Abundancia de alimentos de origen vegetal: frutas, verduras, pan, pasta, arroz, cereales, legumbres y patatas 2. Consumir alimentos de temporada en su estado natural, escogiendo siempre los más frescos. 3. Utilizar el aceite de oliva como grasa principal, tanto para freír como para aderezar 4. Consumir diariamente una cantidad moderada de queso y yogur </li></ul><ul><li>5. Consumir semanalmente una cantidad moderada de pescado, preferentemente azul, aves y huevos </li></ul><ul><li>6. Consumir frutos secos, miel y aceitunas con moderación 7 . La carne roja algunas veces al mes 8. Consumir vino con moderación normalmente durante las comidas y preferentemente tinto 9. Utilizar las hierbas aromáticas como una alternativa saludable a la sal 10. Realizar alguna actividad física regular para hacer trabajar al corazón y mantener en forma nuestras articulaciones y nuestro tono físico </li></ul>ESTAS SON SUS CARACTERISTICAS
  23. 23. <ul><li>Un estudio presentado en el último Encuentro Anual de la Asociación Americana de Neurología revelaba que la dieta mediterránea protege las áreas del cerebro relacionadas con la memoria y el pensamiento, y reduce el riesgo de sufrir infarto cerebral. Por otra parte, de acuerdo con una investigación publicada en la prestigiosa revista British Medical Journal en 2008, este tipo de alimentación nos protege de la mayoría de enfermedades crónicas, incluyendo el cáncer, la enfermedad de Alzheimer, las cardiopatías y el mal de Parkinson. </li></ul>DIETA MEDITERRÁNEA, BUENA PARA TODO
  24. 24. ENFERMEDADES RELACIONADAS CON LA ALIMENTACIÓN
  25. 25. ANOREXIA Y BULIMIA <ul><li>La anorexia y la bulimia son enfermedades psicosomáticas producidas por un trastorno. En la anorexia, el desorden es alimentario caracterizado por la falta anormal de apetito y que puede derivar a causas fisiológicas. En la bulimia, es un trastorno mental relacionado con la comida que produce desarreglos en la ingesta de alimentos con periodos de compulsión para comer, con uso de dietas abusivas, asociado a vómitos y la ingesta de diversos medicamentos (laxantes y diuréticos). </li></ul>
  26. 26. OBESIDAD <ul><li>La obesidad es la enfermedad crónica de origen multifactorial que se caracteriza por acumulación excesiva de grasa o hipertrofia general del tejido adiposo en el cuerpo. </li></ul>
  27. 27. <ul><li>La diabetes es una enfermedad crónica que aparece debido a que el páncreas no fabrica la cantidad de insulina que el cuerpo humano necesita, o bien la fabrica de una calidad inferior. </li></ul>DIABETES

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