CALDOS DE CRIANZA
PRODUCCION <ul><li>RECOLECTA LA UVA </li></ul><ul><li>PISAR LA UVA </li></ul><ul><li>FERMENTACION  </li></ul><ul><li>EMBOT...
TIPOS DE VINO <ul><li>POR SU CONTENIDO EN AZUCAR </li></ul>Dulces Adelante 50 Semi-Dulces 50 30 Semi-Secos 30 15 Abocados ...
TIPOS DE VINO <ul><li>Por su color. </li></ul><ul><li>Tintos. </li></ul><ul><li>Rosados. </li></ul><ul><li>Blancos. </li><...
TIPOS DE VINO <ul><li>Por su edad. </li></ul><ul><li>Sin crianza.  Vinos del año. </li></ul><ul><li>Crianza.  1 año al men...
TARJETA DE DEGUSTACION <ul><li>LA TARJETA DE DEGUSTACION ES LA FORMA DE CATALOGAR LA CATA DE LOS CALDOS. </li></ul><ul><li...
TARJETA DE DEGUSTACION <ul><li>Sequedad o dulzor. </li></ul><ul><ul><li>Grado de azúcar del vino, desde seco (poco azúcar)...
TARJETA DE DEGUSTACION <ul><li>Madera. </li></ul><ul><ul><li>Desde no tiene a tiene mucha madera. </li></ul></ul><ul><li>C...
GLOSARIO DEL VINO <ul><li>VINO TINTO:  Son los elaborados mayoritariamente a partir de uvas tintas, como el color está en ...
GLOSARIO DEL VINO <ul><li>VINO BLANCO:  Se pueden elaborar con uvas blancas o tintas, en este segundo caso separando el mo...
GLOSARIO DEL VINO <ul><li>VINO ORGANICO:  Implica hacer una diferenciación entre dos procesos. El primero, el más importan...
GLOSARIO DEL VINO <ul><li>DENOMINACION DE ORIGEN (D.O. o D.O.C.)  es el nombre de una región, de un país, que sirve para d...
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Caldos Con Crianza

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Caldos Con Crianza

  1. 1. CALDOS DE CRIANZA
  2. 2. PRODUCCION <ul><li>RECOLECTA LA UVA </li></ul><ul><li>PISAR LA UVA </li></ul><ul><li>FERMENTACION </li></ul><ul><li>EMBOTELLAMIENTO </li></ul><ul><li>DISTRIBUCION </li></ul><ul><li>VENTA </li></ul>
  3. 3. TIPOS DE VINO <ul><li>POR SU CONTENIDO EN AZUCAR </li></ul>Dulces Adelante 50 Semi-Dulces 50 30 Semi-Secos 30 15 Abocados 15 05 Secos 05 00 Tipo de Vino Hasta g/l * Desde g/l *
  4. 4. TIPOS DE VINO <ul><li>Por su color. </li></ul><ul><li>Tintos. </li></ul><ul><li>Rosados. </li></ul><ul><li>Blancos. </li></ul>
  5. 5. TIPOS DE VINO <ul><li>Por su edad. </li></ul><ul><li>Sin crianza. Vinos del año. </li></ul><ul><li>Crianza. 1 año al menos en barrica de roble. </li></ul><ul><li>Reserva. 1 año al menos en barrica de roble y 2 años más en botella. </li></ul><ul><li>Gran reserva. Más de 2 años en barrica de roble y 3 más en botella . </li></ul>
  6. 6. TARJETA DE DEGUSTACION <ul><li>LA TARJETA DE DEGUSTACION ES LA FORMA DE CATALOGAR LA CATA DE LOS CALDOS. </li></ul><ul><li>LOS CONCEPTOS A MANEJAR PARA INTERPRETAR EL VINO SON LOS SIGUIENTES : </li></ul><ul><li>Fruta. </li></ul><ul><ul><li>Si el vino es poco afrutado o muy afrutado. </li></ul></ul>
  7. 7. TARJETA DE DEGUSTACION <ul><li>Sequedad o dulzor. </li></ul><ul><ul><li>Grado de azúcar del vino, desde seco (poco azúcar) a dulce (con mucho azúcar). </li></ul></ul><ul><li>Cuerpo. </li></ul><ul><ul><li>De ligero a mucho cuerpo. </li></ul></ul><ul><li>Taninos. </li></ul><ul><ul><li>Nivel de taninos: desde nada tánico a muy tánico. </li></ul></ul>
  8. 8. TARJETA DE DEGUSTACION <ul><li>Madera. </li></ul><ul><ul><li>Desde no tiene a tiene mucha madera. </li></ul></ul><ul><li>Complejidad. </li></ul><ul><ul><li>Valoración de elementos diversos del vino. </li></ul></ul><ul><li>Potencial de guarda. </li></ul><ul><ul><li>Puede ser para tomar ya o puede darse un tiempo de guarda ( por ejemplo una década).  </li></ul></ul>
  9. 9. GLOSARIO DEL VINO <ul><li>VINO TINTO: Son los elaborados mayoritariamente a partir de uvas tintas, como el color está en el hollejo, normalmente la fermentación se debe realizar con el mosto y el hollejo , y sólo una vez terminada la fermentación (unos 20 días) se procede al descube o sangrado. El vino tinto se puede envejecer, y en función del tiempo que pase en tonel, barrica y botella, se suele clasificar en: </li></ul><ul><ul><li>Joven: Menos de seis meses en barrica o sin barrica </li></ul></ul><ul><ul><li>Crianza: Al menos seis meses en barrica y otro tanto en botella. </li></ul></ul><ul><ul><li>Reserva: Al menos un año en barrica y dos en botella. </li></ul></ul><ul><ul><li>Gran Reserva: Más de un año en barrica y más de dos en botella. </li></ul></ul>zonas La rioja Valdeorras
  10. 10. GLOSARIO DEL VINO <ul><li>VINO BLANCO: Se pueden elaborar con uvas blancas o tintas, en este segundo caso separando el mosto del hollejo inmediatamente, para que no le de color. En general la Se pueden elaborar con uvas blancas o tintas, en este segundo caso separando el mosto del hollejo inmediatamente, para que no le de color. En general la fermentación se realiza con mosto, separado de hollejos, pepitas, raspones, etcétera, y aunque no es frecuente añejarlo, existen vinos blancos con crianza. </li></ul><ul><li>VINO ROSADO : Son vinos elaborados con uvas tintas en los que se permite una cierta maceración de la uva antes del prensado del mosto, de esta forma el mosto toma algo de color. Luego se fermenta el mosto filtrado. </li></ul>
  11. 11. GLOSARIO DEL VINO <ul><li>VINO ORGANICO: Implica hacer una diferenciación entre dos procesos. El primero, el más importante y también el más difícil de concretar, es el cultivo del viñedo, durante el cual, herbicidas, pesticidas y fertilizantes sintéticos están absolutamente prohibidos. </li></ul><ul><li>BARRICAS : Recipiente de madera utilizado para la crianza de vino. La barrica oxigena el vino lentamente y le aporta textura y aroma para suaviza su sabor. </li></ul><ul><li>BUQUÉ: El buqué (del francés, bouquet, aroma en castellano) es el aroma que adquiere el vino durante su proceso de envejecimiento. Este aroma se percibe agitando fuertemente la copa y dejándola reposar. El buqué es el aroma terciario del vino... </li></ul>
  12. 12. GLOSARIO DEL VINO <ul><li>DENOMINACION DE ORIGEN (D.O. o D.O.C.) es el nombre de una región, de un país, que sirve para designar un producto agrícola o alimenticio, cuya calidad o características se deben fundamental y exclusivamente al medio geográfico. </li></ul><ul><li>DESCORCHE: El vino es uno de los pocos productos envasados de consumo cotidiano que viene sin instrucciones de uso ni fecha de caducidad. El descorche es la eliminación o extracción del tapón y precinto de una botella antes de proceder a la cata. </li></ul>

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