Lic en Nutricion Univ Maimonides(C3 Rotulado TIA)

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Lic en Nutricion Univ Maimonides(C3 Rotulado TIA)

  1. 1. CAPITULO 5 NORMAS PARA LAS ROTULACION Y PUBLICIDAD DE LOS ALIMENTOS REGLAMENTO TÉCNICO MERCOSUR PARA ROTULACIÓN DE ALIMENTOS ENVASADOS
  2. 2. <ul><li>1. ÁMBITO DE APLICACIÓN </li></ul><ul><li>El presente Reglamento Técnico se aplicará a la rotulación de todo alimento que se comercialice en los Estados Partes del MERCOSUR, cualquiera sea su origen, envasado en ausencia del cliente, listo para ofrecerlo a los consumidores. </li></ul><ul><li>En aquellos casos en los que por las características particulares de un alimento se requiera una reglamentación específica, la misma se aplicará de manera complementaria a lo dispuesto por el presente Reglamento Técnico MERCOSUR. </li></ul>
  3. 3. DEFINICIONES <ul><li>Rotulación- Es toda inscripción, leyenda, imagen o toda materia descriptiva o gráfica que se haya escrito, impreso, estarcido, marcado, marcado en relieve o huecograbado o adherido al envase del alimento. </li></ul><ul><li>2.2- Envase- Es el recipiente, el empaque o el embalaje destinado a asegurar la conservación y facilitar el transporte y manejo de alimentos. </li></ul><ul><li>2.2.1-Envase primario o envoltura primaria o recipiente- Es el envase que se encuentra en contacto directo con los alimentos. </li></ul><ul><li>2.2.2- Envase secundario o empaque- Es el envase destinado a contener el o los envases primarios. </li></ul><ul><li>2.2.3-Envase terciario o embalaje- Es el envase destinado a contener uno o varios envases secundarios. </li></ul><ul><li>2.3- Alimento envasado- Es todo alimento que está contenido en un envase listo para ofrecerlo al consumidor. </li></ul><ul><li>2.4- Consumidor- Es toda persona física o jurídica que adquiere o utiliza alimentos. </li></ul><ul><li>2.5- Ingrediente- Es toda sustancia, incluidos los aditivos alimentarios, que se emplee en la fabricación o preparación de alimentos y que esté presente en el producto final en su forma original o modificada. </li></ul>
  4. 4. <ul><li>2.6- Materia prima- Es toda sustancia que para ser utilizada como alimento necesita sufrir tratamiento y/o transformación de naturaleza física, química o biológica. </li></ul><ul><li>2.7- Aditivo alimentario- Es cualquier ingrediente agregado a los alimentos intencionalmente, sin el propósito de nutrir, con el objeto de modificar las características físicas, químicas, biológicas o sensoriales, durante la manufactura, procesado, preparación, tratamiento, envasado, acondicionado, almacenado, transporte o manipulación de un alimento; ello tendrá, o puede esperarse razonablemente que tenga (directa o indirectamente), como resultado, que el propio aditivo o sus productos se conviertan en n componente de dicho alimento. Este término no incluye a los contaminantes o a las sustancias nutritivas que se incorporan a un alimento para mantener o mejorar sus propiedades nutricionales. </li></ul><ul><li>2.8- Alimento- Es toda sustancia que se ingiere en estado natural, semielaborada o elaborada y se destina al consumo humano, incluidas las bebidas y cualquier otra sustancia que se utilice en su elaboración, preparación o tratamiento, pero no incluye los cosméticos, el tabaco, ni las sustancias que se utilizan únicamente como medicamento. </li></ul>
  5. 5. <ul><li>2.9- Denominación de venta del alimento- Es el nombre específico y no genérico que indica la verdadera naturaleza y las características del alimento. Será fijado en el Reglamento Técnico MERCOSUR en el que se indiquen los patrones de identidad y calidad inherentes al producto. </li></ul><ul><li>2.10- Fraccionamiento de alimentos- Es la operación por la que se divide y acondiciona un alimento a los efectos de su distribución, su comercialización y su entrega al consumidor. </li></ul><ul><li>2.11- Lote- Es el conjunto de artículos de un mismo tipo, procesados por un mismo fabricante o fraccionador, en un espacio de tiempo determinado bajo condiciones esencialmente iguales. </li></ul><ul><li>2.12- País de origen- Es aquel donde fue producido el alimento o habiendo sido elaborado en más de un país, donde recibió el último proceso sustancial de transformación. </li></ul><ul><li>2.13 -Cara principal- Es la parte de la rotulación donde se consigna en sus formas más relevantes la denominación de venta y la marca o el logo, si los hubiere. </li></ul>
  6. 6. PRINCIPIOS GENERALES <ul><li>3.1- Los alimentos envasados no deberán describirse ni presentarse con rótulo que: </li></ul><ul><li>a) utilice vocablos, signos, denominaciones, símbolos, emblemas, ilustraciones u otras representaciones gráficas que puedan hacer que dicha información sea falsa, incorrecta, insuficiente, o que pueda inducir a equívoco, error, confusión o engaño al consumidor en relación con la verdadera naturaleza, composición, procedencia, tipo, calidad, cantidad, duración, rendimiento o forma de uso del alimento; </li></ul><ul><li>b) atribuya efectos o propiedades que no posea o que no puedan demostrarse; </li></ul><ul><li>c) destaque la presencia o ausencia de componentes que sean intrínsecos o propios de alimentos de igual naturaleza, excepto en los casos previstos en Reglamentos Técnicos MERCOSUR específicos; </li></ul><ul><li>d) resalte en ciertos tipos de alimentos elaborados, la presencia de componentes que son agregados como ingredientes en todos los alimentos de similar tecnología de elaboración; </li></ul>
  7. 7. <ul><li>e) resalte cualidades que puedan inducir a equívoco con respecto a reales o supuestas propiedades terapéuticas que algunos componentes o ingredientes tienen o pueden tener cuando son consumidos en cantidades diferentes a las que se encuentren en el alimento o cuando son consumidos bajo una forma farmacéutica; </li></ul><ul><li>f) indique que el alimento posee propiedades medicinales o terapéuticas; </li></ul><ul><li>g) aconseje su consumo por razones de acción estimulante, de mejoramiento de la salud, de orden preventivo de enfermedades o de acción curativa. </li></ul><ul><li>3.2- Las denominaciones geográficas de un país, de una región o de una población, reconocidos como lugares en que se elabora alimentos con determinadas características, no podrán ser usadas en la rotulación o en la propaganda de alimentos elaborados en otros lugares cuando esto pueda inducir a equívoco o engaño al consumidor. </li></ul>
  8. 8. <ul><li>- Cuando se elaboren alimentos siguiendo tecnologías características de diferentes lugares geográficos para obtener alimentos con caracteres sensoriales similares o parecidos a los que son típicos de ciertas zonas reconocidas, en la denominación del alimento deberá figurar la expresión &quot;tipo&quot; con letras de igual tamaño, realce y visibilidad que las que corresponden a la denominación aprobada en el reglamento vigente en el país de consumo. </li></ul><ul><li>No se podrá utilizar la expresión “tipo”, para denominar vinos y bebidas espirituosas con estas características. </li></ul><ul><li>La rotulación de los alimentos se hará exclusivamente en los establecimientos procesadores habilitados por la autoridad competente del país de origen para la elaboración o el fraccionamiento. Cuando la rotulación no estuviera redactada en el idioma del Estado Parte de destino, debe ser colocada una etiqueta complementaria conteniendo la información obligatoria en el idioma correspondiente, con caracteres de buen tamaño, realce y visibilidad. Esta etiqueta podrá ser colocada tanto en origen como en destino. En este último caso la aplicación debe ser efectuada antes de su comercialización. </li></ul>
  9. 9. 4- IDIOMA <ul><li>La información obligatoria deberá estar redactada en el idioma oficial del país de consumo (español o portugués), con caracteres de buen tamaño, realce y visibilidad adecuados, sin perjuicio de la existencia de textos en otros idiomas. </li></ul>
  10. 10. 5- INFORMACIÓN OBLIGATORIA <ul><li>- Denominación de venta del alimento </li></ul><ul><li>- Lista de ingredientes </li></ul><ul><li>- Contenidos netos </li></ul><ul><li>- Identificación del origen </li></ul><ul><li>- Nombre o razón social y dirección del importador, para alimentos importados. </li></ul><ul><li>- Identificación del lote </li></ul><ul><li>- Fecha de duración </li></ul><ul><li>- Preparación e instrucciones de uso del alimento, cuando corresponda. </li></ul>
  11. 11. 6- PRESENTACIÓN DE LA INFORMACIÓN OBLIGATORIA 6.1- Denominación de venta del alimento <ul><li>Deberá figurar la denominación o la denominación y la marca del alimento, de acuerdo a las siguientes pautas: </li></ul><ul><li>a ) cuando se haya establecido una o varias denominaciones para un alimento en un Reglamento Técnico MERCOSUR, deberá utilizarse por lo menos una de tales denominaciones: </li></ul><ul><li>b) se podrá emplear una denominación acuñada, de fantasía, de fábrica o una marca registrada, siempre que vaya acompañada de una de las denominaciones indicadas en a) ; </li></ul><ul><li>c) podrán aparecer las palabras o frases adicionales requeridas para evitar que se induzca a error o engaño al consumidor con respecto a la naturaleza y condiciones físicas auténticas del alimento, las cuales irán junto a la denominación del alimento o muy cerca a la misma. Por ejemplo: tipo de cobertura, forma de presentación, condición o tipo de tratamiento a que ha sido sometido. </li></ul>
  12. 12. 6.2- Lista de ingredientes <ul><li>6.2.1. Salvo cuando se trate de alimentos de un único ingrediente (por ejemplo: azúcar, harina, yerba mate, vino, etc.) deberá figurar en el rótulo una lista de ingredientes. </li></ul><ul><li>6.2.2. La lista de ingredientes figurará precedida de la expresión: &quot;ingredientes:&quot; o &quot;ingr.:&quot; y se regirá por las siguientes pautas: </li></ul><ul><li>a ) todos los ingredientes deberán enumerarse en orden decreciente de peso inicial; </li></ul><ul><li>b ) cuando un ingrediente sea a su vez un alimento elaborado con dos o más ingredientes, dicho ingrediente compuesto definido en un reglamento de un Estado Parte podrá declararse como tal en la lista de ingredientes siempre que vaya acompañado inmediatamente de una lista, entre paréntesis, de sus ingredientes en orden decreciente de proporciones ; </li></ul><ul><li>c ) cuando un ingrediente compuesto para el que se ha establecido un nombre en una norma del CODEX ALIMENTARIUS FAO/OMS o del MERCOSUR, constituya menos del 25% del alimento, no será necesario declarar sus ingredientes, salvo los aditivos alimentarios que desempeñen una función tecnológica en el producto acabado; </li></ul>
  13. 13. <ul><li>d) el agua deberá declararse en la lista de ingredientes, excepto cuando forme parte de ingredientes tales como salmueras, jarabes, almíbares, caldos u otros similares y dichos ingredientes compuestos se declaren como tales en la lista de ingredientes; no será necesario declarar el agua u otros componentes volátiles que se evaporen durante la fabricación; </li></ul><ul><li>e) cuando se trate de alimentos deshidratados, concentrados, condensados o evaporados, destinados a ser reconstituidos para su consumo con el agregado de agua, se podrá enumerar los ingredientes en orden de proporciones (m/m) en el alimento reconstituido. En estos casos deberá incluirse la siguiente expresión: &quot;Ingredientes del producto cuando se prepara según las indicaciones del rótulo&quot;; </li></ul><ul><li>f) en el caso de mezclas de frutas, de hortalizas, de especias o de plantas aromáticas en que ninguna predomine en peso de una manera significativa, podrá enumerarse estos ingredientes siguiendo un orden diferente siempre que la lista de dichos ingredientes vaya acompañada de la mención &quot;en proporción variable&quot;. </li></ul>
  14. 14. <ul><li>6.2.3. Declaración de aditivos alimentarios en la lista de ingredientes. Los aditivos alimentarios deberán declararse formando parte de la lista de ingredientes. </li></ul><ul><li>Esta declaración constará de: </li></ul><ul><li>a)     la función principal o fundamental del aditivo en el alimento, y </li></ul><ul><li>b)     su nombre completo, o su número INS (Sistema Internacional de Numeración, CODEX ALIMENTARIUS FAO/OMS), o ambos. </li></ul>
  15. 15. 6.3- Contenidos netos 6. 4. Identificación del origen <ul><li>6.4.1 . Se deberá indicar: </li></ul><ul><li>- el nombre (razón social) del fabricante o productor o fraccionador o titular (propietario) de la marca ; </li></ul><ul><li>- domicilio de la razón social </li></ul><ul><li>- país de origen y localidad; </li></ul><ul><li>- número de registro o código de identificación del establecimiento elaborador ante el organismo competente </li></ul><ul><li>6.4.2. Para identificar el origen deberá utilizarse una de las siguientes expresiones: &quot;fabricado en...&quot;, &quot;producto ...&quot;, &quot;industria ...&quot; </li></ul>
  16. 16. 6.5-Identificación del lote <ul><li>6.5.1. Todo rótulo deberá llevar impresa, grabada o marcada de cualquier otro modo, una indicación en clave o lenguaje claro, que permita identificar el lote a que pertenece el alimento de forma que sea fácilmente visible, legible e indeleble. </li></ul><ul><li>6.5.2. El lote será determinado en cada caso por el fabricante, productor o fraccionador del alimento, según sus criterios. </li></ul><ul><li>6.5.3. Para la indicación del lote se podrá utilizar: </li></ul><ul><li>a) un código clave precedido de la letra &quot;L&quot;. Dicho código debe estar a disposición de la autoridad competente y figurar en la documentación comercial cuando se efectúe intercambio entre Estados Partes; o </li></ul><ul><li>b) la fecha de elaboración, envasado o de duración mínima, siempre que la(s) misma(s) indique(n) por lo menos el día y el mes o el mes y el año claramente y en el citado orden, según corresponda, de conformidad con el punto 6.6.1. b) </li></ul>
  17. 17. 6.6- Fecha de duración mínima <ul><li>6.6.1. Si no está determinado de otra manera en un Reglamento Técnico MERCOSUR específico, regirá el siguiente marcado de la fecha: </li></ul><ul><li>a) Se declarará la &quot;fecha de duración mínima &quot;. </li></ul><ul><li>b ) Esta constará por lo menos de: </li></ul><ul><li>- el día y el mes para los productos que tengan una duración mínima no superior a tres meses ; </li></ul><ul><li>- el mes y el año para productos que tengan una duración mínima de más de tres meses. Si el mes es diciembre, bastará indicar el año, estableciendo: &quot;fin de (año)&quot;. </li></ul><ul><li>c)      La fecha deberá declararse con alguna de las siguientes expresiones: </li></ul><ul><li>- &quot; consumir antes de ...&quot; </li></ul><ul><li>- &quot; válido hasta...&quot; </li></ul><ul><li>- &quot; validez ...&quot; </li></ul><ul><li>- “val ...” </li></ul><ul><li>- &quot; vence ...&quot; </li></ul><ul><li>- &quot; vencimiento ...&quot; </li></ul><ul><li>- “vto....” </li></ul><ul><li>- &quot; venc...&quot; </li></ul><ul><li>- &quot; consumir preferentemente antes de ...&quot; </li></ul>
  18. 18. <ul><li>f) No obstante lo establecido en el numeral 6.6.1. a) no se requerirá la indicación de la fecha de duración mínima para: </li></ul><ul><li>- frutas y hortalizas frescas, incluidas las patatas que no hayan sido peladas, cortadas o tratadas de otra forma análoga; </li></ul><ul><li>- vinos, vinos de licor, vinos espumosos, vinos aromatizados, vinos de frutas y vinos espumosos de fruta; </li></ul><ul><li>- bebidas alcohólicas que contengan 10 % (v/v) o más de alcohol; </li></ul><ul><li>- productos de panadería y pastelería que, por la naturaleza de su contenido, se consuman por lo general dentro de las 24 horas siguientes a su fabricación; </li></ul><ul><li>- vinagre; </li></ul><ul><li>- azúcar sólido; </li></ul><ul><li>- productos de confitería consistentes en azúcares aromatizados y/o coloreados, tales como caramelos y pastillas; </li></ul><ul><li>- goma de mascar; </li></ul><ul><li>- sal de calidad alimentaria (no se aplica a las sales enriquecidas); </li></ul><ul><li>- alimentos que han sido eximidos por Reglamentos Técnicos MERCOSUR específicos. </li></ul>
  19. 19. 6.7- Preparación e instrucciones de uso del producto <ul><li>6.7.1- Cuando corresponda, el rótulo deberá contener las instrucciones que sean necesarias sobre el modo apropiado de empleo, incluida la reconstitución, la descongelación o el tratamiento que deba realizar el consumidor para el uso correcto del producto. </li></ul><ul><li>6.7.2- Dichas instrucciones no deben ser ambiguas, ni dar lugar a falsas interpretaciones de modo de garantizar una correcta utilización del alimento. </li></ul>
  20. 20. <ul><li>7- ROTULACIÓN FACULTATIVA </li></ul><ul><li>7.1 - En la rotulación podrá presentarse cualquier información o representación gráfica así como materia escrita, impresa o gráfica, siempre que no esté en contradicción con los requisitos obligatorios del presente Reglamento Técnico, incluidos los referentes a la declaración de propiedades y engaño, establecidos en la sección 3- Principios Generales. </li></ul>
  21. 21. <ul><li>9- CASOS PARTICULARES </li></ul><ul><li>9.1. A menos que se trate de especias y de hierbas aromáticas, las unidades pequeñas en que la superficie de la cara principal para la rotulación después del </li></ul><ul><li>envasado, sea inferior a 10 cm², podrán quedar exentas de los requisitos establecidos en el numeral 5- Información Obligatoria, con la excepción de que deberá figurar como mínimo la denominación de venta y marca del producto. </li></ul><ul><li>9.2- En todos los casos establecidos en 9.1, el envase que contenga las unidades pequeñas deberá presentar la totalidad de la información obligatoria requerida. </li></ul>
  22. 22. <ul><li>REGLAMENTO TECNICO MERCOSUR PARA ROTULADO NUTRICIONAL DE LOS ALIMENTOS ENVASADOS </li></ul>
  23. 23. <ul><li>1. Ámbito de Aplicación </li></ul><ul><li>El presente Reglamento Técnico se aplicará al rotulado nutricional de los alimentos envasados que se produzcan y comercialicen en el territorio de los Estados Partes del MERCOSUR, al comercio entre ellos y a las importaciones extrazona, envasados en ausencia del cliente, listos para ofrecerlos a los consumidores. </li></ul><ul><li>El presente Reglamento Técnico se aplicará sin perjuicio de las disposiciones establecidas en los Reglamentos Técnicos MERCOSUR vigentes en materia de rotulación de alimentos envasados y/o en cualquier otro Reglamento Técnico MERCOSUR específico. </li></ul>
  24. 24. <ul><li>El presente Reglamento Técnico no se aplicará a: </li></ul><ul><li>1-     Bebidas alcohólicas </li></ul><ul><li>2-     Aditivos alimentarios y coadyuvantes de tecnología </li></ul><ul><li>3-     Especias </li></ul><ul><li>4-     Aguas minerales naturales, y a las demás aguas destinadas al consumo humano. </li></ul><ul><li>5-     Vinagres </li></ul><ul><li>6-     Sal (Cloruro de Sodio) </li></ul><ul><li>7-     Café, yerba mate, té y otras hierbas, sin agregados de otros ingredientes </li></ul><ul><li>8-     Alimentos preparados y envasados en restaurantes o comercios gastronómicos, listos para consumir. </li></ul><ul><li>9-     Productos fraccionados en los puntos de venta al por menor que se comercialicen como premedidos . </li></ul><ul><li>10-     Frutas, vegetales y carnes que se presenten en su estado natural, refrigerados o congelados. </li></ul><ul><li>11-     Alimentos en envases cuya superficie visible para el rotulado sea menor o igual a 100 cm2, esta excepción no se aplica a los alimentos para fines especiales o que presenten declaración de propiedades nutricionales. </li></ul>
  25. 25. <ul><li>2. Definiciones </li></ul><ul><li>A los fines de este Reglamento Técnico MERCOSUR se define como: </li></ul><ul><li>2.1.           Rotulado nutricional: Es toda descripción destinada a informar al consumidor sobre las propiedades nutricionales de un alimento. </li></ul><ul><li>El rotulado nutricional comprende: </li></ul><ul><li>a)     la declaración del valor energético y de nutrientes; </li></ul><ul><li>b)     la declaración de propiedades nutricionales (información nutricional complementaria). </li></ul><ul><li>2.2. Declaración de nutrientes: Es una relación o enumeración normalizada del contenido de nutrientes de un alimento. </li></ul><ul><li>2.3. Declaración de propiedades nutricionales (información nutricional complementaria): Es cualquier representación que afirme, sugiera o implique que un producto posee propiedades nutricionales particulares, especialmente, pero no sólo, en relación con su valor energético y contenido de proteínas, grasas, carbohidratos y fibra alimentaria, así como con su contenido de vitaminas y minerales. </li></ul>
  26. 26. <ul><li>2.4. Nutriente: Es cualquier sustancia química consumida normalmente como componente de un alimento que: </li></ul><ul><li>a)     proporciona energía; y/o </li></ul><ul><li>b)     es necesaria, o contribuya al crecimiento, desarrollo y mantenimiento de la salud y de la vida; y/o </li></ul><ul><li>c)      cuya carencia hará que se produzcan cambios químicos o fisiológicos característicos. </li></ul><ul><li>2.5. Carbohidratos o hidratos de carbono o glúcidos: Son todos los mono, di y polisacáridos, incluidos los polialcoholes presentes en el alimento, que son digeridos, absorbidos y metabolizados por el ser humano. </li></ul><ul><li>2.5.1.              Azúcares: Son todos los monosacáridos y disacáridos presentes en un alimento, que son digeridos, absorbidos y metabolizados por el ser humano. No se incluyen los polialcoholes. </li></ul><ul><li>2.6. Fibra alimentaria: Es cualquier material comestible que no sea hidrolizado por las enzimas endógenas del tracto digestivo humano. </li></ul>
  27. 27. <ul><li>2.7.  Grasas o lípidos: Son sustancias de origen vegetal o animal, insolubles en agua, formadas de triglicéridos y pequeñas cantidades de no glicéridos, principalmente fosfolípidos. </li></ul><ul><li>2.7.1. Grasas saturadas: Son los triglicéridos que contienen ácidos grasos sin dobles enlaces, expresados como ácidos grasos libres. </li></ul><ul><li>2.7.2. Grasas monoinsaturadas: Son los triglicéridos que contienen ácidos grasos con un doble enlace con configuración cis , expresados como ácidos grasos libres. </li></ul><ul><li>2.7.3. Grasas poliinsaturadas: Son los triglicéridos que contienen ácidos grasos con doble enlaces cis-cis separados por un grupo metileno, expresados como ácidos grasos libres. </li></ul><ul><li>2.7.4. Grasas trans: Son los triglicéridos que contienen ácidos grasos insaturados con uno o más dobles enlaces en configuracion trans, expresados como ácidos grasos libres. </li></ul>
  28. 28. <ul><li>2.8.           Proteínas: Son polímeros de aminoácidos o compuestos que contienen polímeros de aminoácidos. </li></ul><ul><li>2.9.           Porción: Es la cantidad media del alimento que debería ser consumida por personas sanas, mayores de 36 meses de edad, en cada ocasión de consumo, con la finalidad de promover una alimentación saludable. </li></ul><ul><li>2.10.       Consumidores: Son las personas físicas que compran o reciben alimentos con el fin de satisfacer sus necesidades alimentarias y nutricionales. </li></ul><ul><li>2.11.       Alimentos para fines especiales: Son los alimentos elaborados o preparados especialmente para satisfacer necesidades particulares de alimentación determinadas por condiciones físicas o fisiológicas particulares y/o trastornos del metabolismo y que se presentan como tales. Se incluyen los alimentos para lactantes y niños en la primera infancia. </li></ul><ul><li>La composición de tales alimentos deberá ser esencialmente diferente de la composición de los alimentos convencionales de naturaleza análoga, caso de que tales alimentos existan. </li></ul>
  29. 29. <ul><li>3.       Declaración de Valor Energético y Nutrientes </li></ul><ul><li>3.1. Será obligatorio declarar la siguiente información: </li></ul><ul><li>3.1.1 El contenido cuantitativo del valor energético y de los siguientes nutrientes: </li></ul><ul><li>·        Carbohidratos </li></ul><ul><li>·        Proteínas </li></ul><ul><li>·        Grasas totales </li></ul><ul><li>·        Grasas saturadas </li></ul><ul><li>·        Grasas trans </li></ul><ul><li>·        Fibra alimentaria </li></ul><ul><li>·        Sodio </li></ul>
  30. 30. <ul><li>3.1.2 La cantidad de cualquier otro nutriente que se considere importante para mantener un buen estado nutricional, según lo exijan los Reglamentos Técnicos MERCOSUR </li></ul><ul><li>3.1.3. La cantidad de cualquier otro nutriente acerca del que se incluya declaración de propiedades nutricionales u otra declaración que haga referencia a nutrientes. </li></ul><ul><li>3.1.4. Cuando se incluya una declaración de propiedades nutricionales (información nutricional complementaria) con respecto al tipo y/o la cantidad de carbohidratos, se deberá indicar la cantidad de azúcares y el(los) carbohidrato(s) del(de los) que se hace una declaración de propiedades. Se podrá indicar también la cantidad de almidón y/u otro(s) carbohidrato(s), de conformidad con lo estipulado en el numeral 3.4.5. </li></ul><ul><li>3.1.5 Cuando se incluya una declaración de propiedades nutricionales (información nutricional complementaria) con respecto al tipo y/o la cantidad de grasas y/o ácidos grasos y/o colesterol, se deberán indicar las cantidades de grasas saturadas, trans, monoinsaturadas, poliinsaturadas y colesterol, de conformidad con lo estipulado en el numeral 3.4.6. </li></ul>
  31. 31. <ul><li>3.2 Optativamente se podrán declarar: </li></ul><ul><li>3.2.1 Las vitaminas y los minerales que figuran en el Anexo A, siempre y cuando se encuentren presentes en cantidad igual o mayor que 5 % de la Ingesta Diaria Recomendada (IDR) por porción indicada en el rótulo. </li></ul><ul><li>3.2.2 Otros nutrientes. </li></ul>
  32. 32. <ul><li>3.3 Cálculo del Valor Energético y Nutrientes </li></ul><ul><li>3.3.1 Cálculo del Valor Energético </li></ul><ul><li>La cantidad de energía a declarar se deberá calcular utilizando los siguientes factores de conversión: </li></ul><ul><li>·   Carbohidratos (excepto polialcoholes) 4 kcal/g - 17kJ/g </li></ul><ul><li>·        Proteínas 4 kcal/g - 17kJ/g </li></ul><ul><li>·         Grasas 9 kcal/g - 37kJ/g </li></ul><ul><li>·        Alcohol (Etanol) 7 kcal/g - 29kJ/g </li></ul><ul><li>·        Ácidos orgánicos 3 kcal/g - 13kJ/g </li></ul><ul><li>·        Polialcoholes 2,4 kcal/g - 10kJ/g </li></ul><ul><li>·        Polidextrosas 1 kcal/g - 4kJ/g </li></ul><ul><li>Se podrán usar otros factores, para otros nutrientes no previstos aquí, los que serán indicados en los Reglamentos Técnicos MERCOSUR específicos o en su ausencia factores establecidos en el Codex Alimentarius. </li></ul>
  33. 33. <ul><li>3.3.2.Cálculo de Proteínas </li></ul><ul><li>La cantidad de proteínas se deberá calcular utilizando la fórmula siguiente: </li></ul><ul><li>Proteína = contenido total de nitrógeno (Kjeldahl) x factor </li></ul><ul><li>Se utilizarán los siguientes factores: </li></ul><ul><li>5,75 proteínas vegetales; </li></ul><ul><li>6,38 proteínas lácteas; </li></ul><ul><li>6,25 proteínas cárnicas o mezclas de proteínas; </li></ul><ul><li>6,25 proteínas de soja y de maíz. </li></ul><ul><li>Se podrá usar un factor diferente cuando se indique en un Reglamento Técnico MERCOSUR específico o en su ausencia el factor indicado en un método de análisis específico validado y reconocido internacionalmente. </li></ul><ul><li>3.3.3. Cálculo de carbohidratos </li></ul><ul><li>Se calculará como la diferencia entre 100 y la suma del contenido de proteínas, grasas, fibra alimentaria, humedad y cenizas. </li></ul>
  34. 34. 3.4 Presentación del rotulado nutricional <ul><li>3.4.1 Ubicación y características de la información </li></ul><ul><li>3.4.1.1.La disposición, el realce y el orden de la información nutricional deberá seguir los modelos presentados en el Anexo B. </li></ul><ul><li>3.4.1.2 La información nutricional deberá aparecer agrupada en un mismo lugar, estructurada en forma de cuadro (tabular), con las cifras y las unidades en columnas. Si el espacio no fuera suficiente, se utilizará la forma lineal conforme al modelo presentado en el Anexo B. </li></ul><ul><li>3.4.1.3 La declaración del valor energético y de los nutrientes se deberá hacer en forma numérica. No obstante, no se excluirá el uso de otras formas de presentación complementaria. </li></ul><ul><li>3.4.1.4 La información correspondiente al rotulado nutricional deberá estar redactada en el idioma oficial del país de consumo (español o portugués), sin perjuicio de la existencia de textos en otros idiomas, se pondrá en un lugar visible, en caracteres legibles y deberá tener color contrastante con el fondo donde estuviera impresa. </li></ul>
  35. 35. <ul><li>3.4.2. Las unidades que se deberán utilizar en la rotulación nutricional son: </li></ul><ul><li>·      Valor Energético: kilocalorías (kcal) y kiloJoule (kJ) </li></ul><ul><li>·        Proteínas: gramos (g) </li></ul><ul><li>·        Carbohidratos: gramos (g) </li></ul><ul><li>·        Grasas: gramos (g) </li></ul><ul><li>·        Fibra Alimentaria: gramos (g) </li></ul><ul><li>·        Sodio: miligramos (mg) </li></ul><ul><li>·        Colesterol: miligramos (mg) </li></ul><ul><li>·        Vitaminas: miligramos (mg) o microgramos (  g), según se exprese en la tabla de la IDR del Anexo A. </li></ul><ul><li>·        Minerales: miligramos (mg) o microgramos (  g), según se exprese en la tabla de la IDR del Anexo A. </li></ul><ul><li>·        Porción: gramos (g) o mililitros (ml) y en medidas caseras de acuerdo al Reglamento Técnico MERCOSUR específico. </li></ul>
  36. 36. <ul><li>3.4.3 Expresión de los valores </li></ul><ul><li>3.4.3.1. El Valor Energético y el porcentaje de valores diarios (%VD) deberán ser declarados en números enteros. </li></ul><ul><li>Los nutrientes serán declarados de acuerdo a lo establecido en la siguiente tabla y las cifras deberán ser expresadas en las unidades indicadas en el Anexo A : </li></ul><ul><li>Valores mayores o iguales a 100: se declararán en números enteros con tres cifrasValores menores a 100 y mayores o iguales a 10: se declararán en números enteros con dos cifras </li></ul><ul><li>Valores menores a 10 y mayores o iguales a 1: se declarará con una cifra decimal </li></ul><ul><li>Valores menores a 1: se declarará para las vitaminas y minerales con dos cifras decimales y con una cifra decimal para el resto de los nutrientes </li></ul>
  37. 37. 3.4.3.2. En la información nutricional, se expresará “cero” o “0” o “no contiene” para el valor energético y/o nutrientes, cuando el alimento contenga cantidades menores o iguales a las establecidas como “no significativas” de acuerdo a la tabla siguiente : Menor o igual que 5 mg Sodio Menor o igual que 0,5 g Fibra alimentaria Menor o igual que 0,2 g Grasas trans Menor o igual que 0,2 g Grasas saturadas Menor o igual que 0,5 g Grasas totales (*) Menor o igual que 0,5 g Proteínas Menor o igual que 0,5 g Carbohidratos Menor o igual que 4 kcal o menor que 17 kJ Valor energético Cantidades no significativas por porción (expresada en g o ml) Valor Energético / Nutrientes
  38. 38. 3.4.4. Reglas para la información nutricional <ul><li>3.4.4.1. La información nutricional debe ser expresada por porción, incluyendo la medida casera correspondiente a la misma según lo establezca el Reglamento Técnico MERCOSUR específico y en porcentaje de Valor Diario (%VD). Queda excluida la declaración de grasas trans en porcentaje de Valor Diario (%VD). Adicionalmente la información nutricional puede ser expresada por 100g o 100 ml. </li></ul><ul><li>3.4.4.2. Para calcular el porcentaje del Valor Diario (% VD) del valor energético y de cada nutriente que aporta la porción del alimento se utilizarán los Valores Diarios de Referencia de Nutrientes (VDR) y de Ingesta Diaria Recomendada (IDR) que constan en el Anexo A de esta Resolución. Se debe agregar como parte de la información nutricional la siguiente expresión “Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades energéticas” . </li></ul>
  39. 39. <ul><li>3.4.4.3. Las cantidades mencionadas deberán ser las correspondientes al alimento tal como se ofrece al consumidor. Se podrá declarar también información respecto del alimento preparado, siempre y cuando se indiquen las instrucciones específicas de preparación y la información se refiera al alimento en el estado listo para el consumo. </li></ul><ul><li>3.4.5. Cuando se declare la cantidad de azúcares y/o polialcoholes y/o almidón y/u otros carbohidratos presentes en el alimento, ésta declaración seguirá inmediatamente a la de la cantidad de carbohidratos, de la siguiente manera: </li></ul><ul><li>Carbohidratos:..... g, de los cuales: </li></ul><ul><li>azúcares: ........... g </li></ul><ul><li>polialcoholes: ..... g </li></ul><ul><li>almidón: ..............g </li></ul><ul><li>otros carbohidratos (los que deberán ser identificados en la rotulación) .....g </li></ul>
  40. 40. <ul><li>3.4.6. Cuando se declare la cantidad del(de los) tipo(s) de grasa(s) y/o ácidos grasos y/o de colesterol, esta declaración seguirá inmediatamente a la de la cantidad de grasas totales, de la siguiente manera: </li></ul><ul><li>grasas totales: ......................................... g, de las cuales: </li></ul><ul><li>grasas saturadas: ........................ g </li></ul><ul><li>grasas trans: .................................g </li></ul><ul><li>grasas monoinsaturadas: ..............g </li></ul><ul><li>grasas poliinsaturadas: .................g </li></ul><ul><li>colesterol: ...................................mg </li></ul>
  41. 41. <ul><li>3.5. Tolerancia. </li></ul><ul><li>3.5.1. Se acepta una tolerancia de ± 20 % respecto a los valores de nutrientes declarados en el rótulo. </li></ul><ul><li>3.5.2. Para los productos que contengan micronutrientes en cantidad superior a la tolerancia establecida en el numeral 3.5.1, la empresa responsable deberá contar con los estudios que la justifiquen. </li></ul>
  42. 42. ANEXO A VALORES DIARIOS DE REFERENCIA DE NUTRIENTES (VDR) DE DECLARACIÓN OBLIGATORIA (1)
  43. 43. VALORES DE INGESTA DIARIA RECOMENDADA DE NUTRIENTES (IDR) DE DECLARACIÓN VOLUNTARIA: VITAMINAS Y MINERALES
  44. 44. ANEXO B MODELOS DE ROTULADO NUTRICIONAL
  45. 47. CAPITULO XVII ALIMENTOS DE REGIMEN O DIETETICOS <ul><li>A) Alimentos para satisfacer necesidades específicas de determinados grupos de personas sanas : </li></ul><ul><li>Para lactantes y niños de corta edad </li></ul><ul><li>Fortificados </li></ul><ul><li>Que proporcionan por adición, nutrientes esenciales </li></ul><ul><li>Se le han restaurado nutrientes perdidos en el proceso de elaboración </li></ul><ul><li>B) Alimentos para satisfacer necesidades alimentarias de personas que presentan estados fisiológicos particulares : </li></ul><ul><li>Modificados en su valor energético </li></ul><ul><li>Modificados en su composición glucídica </li></ul><ul><li>Modificados en su composición proteica. </li></ul><ul><li>Modificados en su composición lipídica </li></ul><ul><li>Modificados en su composición mineral </li></ul><ul><li>De bajo contenido en sodio. </li></ul><ul><li>Libres de gluten ( se detallan aspectos técnicos y de rotulado en el 2003) </li></ul><ul><li>C)”Alimentos enriquecidos” </li></ul><ul><li>D)”Suplementos dietarios.” ( se agregan en 1990) </li></ul>
  46. 48. ALIMENTOS DIETETICOS O PARA REGIMENES ESPECIALES <ul><li>ALIMENTOS DIETETICOS O PARA REGIMENES ESPECIALES </li></ul><ul><li>Se diferencia de los definidos por el presente código, por su composición química y / o sus modificaciones físicas, químicas, biológicas o de otra índole, resultantes de su proceso de fabricación o de la adición, sustracción o sustitución de determinada sustancia componente. </li></ul><ul><li>Están destinados a satisfacer necesidades particulares de nutrición y alimentación de determinados grupos. </li></ul><ul><li>Todos deben reunir normas microbiológicas específicas para el tipo de producto.(artículo 1340) </li></ul>
  47. 49. <ul><li>Articulo1345: En los rótulos, informaciones, anuncios: </li></ul><ul><li>Nunca mencionar su empleo en estados patológicos, nunca describirlos ni presentarlos en forma falsa, equívoca o engañosa o que sugiera una naturaleza errónea. </li></ul><ul><li>Denominación del producto y la característica esencial (esta última en tipografía más pequeña) </li></ul><ul><li>Composición química y valor energético por 100g o100 ml, se podrá además x porción. Lista completa de ingredientes y de aditivos con la obligación de designación específica : tartrazina, ácido benzoico, dióxido de azufre, sacarina, ciclamato, aspartamo. </li></ul>
  48. 50. <ul><li>Artículo 1346 : obligatoria la Dirección Técnica </li></ul><ul><li>Asume responsabilidad sobre la calidad, junto con la empresa . </li></ul><ul><li>Artículo 1347 : Endulzante o edulcorante de mesa : </li></ul><ul><li>Sacarina, ciclamato, aspartame ( en el art.1348 se declara la IDA) </li></ul><ul><li>Más todos los aprobados en el futuro, usados solos o mezclados con edulcorantes no nutritivos y que logren ser 10 veces más dulce que la sacarosa. </li></ul><ul><li>Artículo 1349 : Los alimentos con edulcorantes no nutritivos: </li></ul><ul><li>Se consideran dietéticos y deben rotular como tal ( Ej bebida Dietética) </li></ul><ul><li>Deben consignar las concentraciones y restricción de uso de aspartamo. </li></ul>
  49. 51. ALIMENTOS PARA LACTANTES Y NIÑOS EN LA PRIMERA INFANCIA <ul><li>Requisitos : </li></ul><ul><li>Se aprueban previo informe satisfactorio, de tres pediatras de la autoridad sanitaria. </li></ul><ul><li>Deberán llevar la leyenda “ Consulte a su médico” </li></ul><ul><li>Tener componentes adecuados a la edad del niño. </li></ul><ul><li>Materias primas con máxima condiciones de calidad </li></ul><ul><li>Exentos de hormonas, antibióticos y prácticamente libres de plaguicidas. </li></ul><ul><li>Sin colorantes artificiales, conservantes ni antioxidantes sintéticos. </li></ul><ul><li>Podrán contar con adición de nutrientes adecuadas a las recomendaciones para edad. </li></ul>
  50. 52. ALIMENTOS FORTIFICADOS <ul><li>La proporción de proteínas y/o aminoácidos y/o vitaminas y/o minerales y/o ácidos grasos esenciales es superior al del alimento corriente, por haber sido suplementado. </li></ul><ul><li>Aportar entre 20 y 100 % de los requerimientos diarios recomendados. </li></ul><ul><li>Rotulan como “Alimento Fortificado con…, seguido de la indicación del requerimiento normal y el % del mismo que cubre la ingesta diaria recomendada”. </li></ul>
  51. 53. ALIMENTOS ENRIQUECIDOS <ul><li>Se les ha adicionado nutrientes esenciales con el objeto de resolver deficiencias de los alimentos que se traducen en carencias colectivas. </li></ul><ul><li>Se permiten cuando : </li></ul><ul><li>La autoridad sanitaria determine las adiciones y concentraciones necesarias, rotulado y expendio </li></ul><ul><li>Se hayan probado que las deficiencias no se corrigen con alimentos comunes. </li></ul><ul><li>Las carencias deben ser establecidas por la comunidad científica. </li></ul>

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