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Agroindustriasmochis

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Agroindustriasmochis

  1. 1. SITUACION ACTUAL DE CERTIFICACION EN BUENAS PRACTICAS DE LAS EMPRESAS HORTOFRUTICOLAS DEL ESTADO DESINALOA MAZATLAN SINALOA AGOSTO DE 2008
  2. 2. ¿Por qué certificarse en Inocuidad Alimentaria?
  3. 3. <ul><li>Para cumplir con leyes, normas y reglamentos </li></ul><ul><li>Para poder exportar </li></ul><ul><li>Para estar de acuerdo a la moda </li></ul><ul><li>Por conciencia y así reducir daños </li></ul><ul><li>Para competir con otras áreas de producción. </li></ul><ul><li>No se. </li></ul>… POR QUÉ?
  4. 4. Se considera que un producto es inocuo porque es seguro y no causa daño a la salud del consumidor, por lo tanto, un producto inocuo no contiene ningún agente químico, físico y/o biológico que pueda causar un efecto adverso a la salud del consumidor. Además, para garantizar a los consumidores un alimento seguro e higiénico, es necesario el control de los microorganismos patógenos en todas las etapas de la producción.
  5. 5. LA CALIDAD E INOCUIDAD ES MÁS DETERMINANTE QUE EL PRECIO A LA HORA DE ELEGIR UN PRODUCTO. ESTAS EXIGENCIAS CRECIENTES DE CALIDAD E INOCUIDAD, HA RESULTADO EN UN AUMENTO POR LA DEMANDA DE PRODUCTOS DIFERENCIADOS A TRAVÉS DE ATRIBUTOS COMO SON: <ul><li>CARACTERÍSITICAS DE ORGANOLÉPTICAS Y SENSORIALES </li></ul><ul><li>AUSENCIA O PRESENCIA DE CIERTAS SUSTANCIAS </li></ul><ul><li>SANIDAD </li></ul><ul><li>INOCUIDAD </li></ul><ul><li>EMPAQUE </li></ul><ul><li>CONSTANCIA Y UNIFORMIDAD EN LA PRODUCCIÓN </li></ul>
  6. 6. TENDENCIAS EN LA COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS FRESCOS EL ENTORNO PARA LOS PRODUCTORES Y EMPACADORES PRESENTA RETOS IMPORTANTES, ENTRE LOS CUALES SE ENCUENTRAN LOS SIGUIENTES: <ul><li>Se ha acelerado el comercio global de productos frescos. </li></ul><ul><li>Se han incorporado nuevos competidores. </li></ul><ul><li>Las cadenas de distribución son cada vez más compactadas y con mayor poder de negociación. </li></ul><ul><li>Los recientes brotes de enfermedades asociadas con el consumo de vegetales </li></ul>- DENTRO DE LOS FACTORES CRÍTICOS PARA AUMENTAR LA COMPETITIVIDAD AGROALIMENTARIA, LA CALIDAD DE LOS PRODUCTOS ES EL REQUISITO FUNDAMENTAL PARA COMPETIR EXITOSAMENTE EN UN MERCADO GLOBALIZADO. - LA SEGURIDAD ALIMENTARIA ES UN ASPECTO PRIORITARIO PARA TODOS LOS ACTORES INVOLUCRADOS EN LA CADENA AGROALIMENTARIA.
  7. 7. <ul><li>ACCEDER A NUEVOS MERCADOS. </li></ul><ul><li>ESTABLECERSE EN MERCADOS EXISTENTES, </li></ul><ul><li>INCREMENTAR LA VENTA DE DETERMINADOS PRODUCTOS </li></ul><ul><li>LOGAR UN VALOR AGREGADO EN LOS PRODUCTOS. </li></ul>LA CERTIFICACIÓN DE PRODUCTOS SE UTILIZA COMO UNA HERRAMIENTA COMERCIAL QUE PERMITE, ENTRE OTRAS COSAS:
  8. 8. <ul><li>EN EL MERCADO ESTADOUNIDENSE </li></ul><ul><li>DEBID0 AL CONSUMO DE ALIMENTOS CONTAMINADOS, SE ESTIMA QUE EN LOS EUA OCURREN ANUALMENTE ALREDEDOR DE 76 MIL CASOS DE ENFERMEDADES. </li></ul><ul><li>DENTRO DE LAS MEDIDAS DE PROTECCIÓN CONTA EL BIOTERRORISMO, EN ESTADOS UNIDOS SE HAN ESTABLECIDO EXIGENCIAS LEGALES PARA LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS QUE REPRESENTAN LA IMPORTACIÓN DE PRODUCTOS INOCUOS. </li></ul>
  9. 9. ESTAS PRÁCTICAS ESTÁN AÚN MÁS FUNDAMENTADAS, YA QUE LA UNIÓN EUROPEA TIENE UNA LEY SOBRE ALIMENTOS, CUYOS OBJETIVOS, SON: <ul><li>ASEGURAR A UN NIVEL ELEVADO DE PROTECCIÓN DE LA SALUD PÚBLICA, LA SEGURIDAD DE ALIMENTOS Y EL CONSUMIDOR. </li></ul><ul><li>ASEGURAR LA LIBRE CIRCULACIÓN DE MERCANCÍAS EN EL MERCADO INTERIOR. </li></ul><ul><li>LA LEGISLACIÓN SE BASA FUNDAMENTALMENTE EN DATOS CIENTÍFICOS Y EVALUACIÓN DE RIESGOS. </li></ul><ul><li>ASEGURAR LA COMPETITIVIDAD DE LA INDUSTRIA EUROPEA Y POTENCIAR SUS POSIBILIDADES EXPORTADORAS. </li></ul><ul><li>SITUAR LA RESPONSABILIDAD PRINCIPAL DE LA SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS EN LA INDUSTRIA, PRODUCTORES Y PROVEEDORES. </li></ul><ul><li>ASÍ, LA COMISIÓN DE LA UE PUBLICÓN EN ENERO DE 2000 EL LIBRO BLANCO QUE ASIENTA: </li></ul><ul><ul><ul><li>La política alimentaria de la Unión Europea debe ser constituida alrededor de los más altos estándares de inocuidad de los alimentos, estándares que servirán para proteger la salud de los consumidores. </li></ul></ul></ul>
  10. 10. HOY DÍA DESTACAN LOS SIGUIENTES ESTÁNDARES INTERNACIONALES RELACIONADOS CON LA INOCUIDAD DE LOS PRODUCTOS AGROALIMENTARIOS: <ul><li>EL SISTEMA DE CERTIFICACIÓN MEXICO CALIDAD SUPREMA. </li></ul><ul><li>EL SEN A SICA (SERVICIO NACIONAL INOCUIDAD Y CALIDAD AGROALIMENTARIA) </li></ul><ul><li>EL CODEX ALIMENTARIUS (FAO-OMS) </li></ul><ul><li>EL SISTEMA EUREP GAP </li></ul><ul><li>EL SELLO SAFE QUALITY FOOD . (SQF). ALIMENTOS SANOS Y DE CALIDAD) </li></ul><ul><li>EL HACCP . (ANALISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL) </li></ul>
  11. 11. Es importante reconocer la diferencia entre PELIGRO y RIESGO . RIESGO es una estimación de la probabilidad y gravedad de los efectos adversos que pueden tener los peligros presentes en el alimento para la salud de la población expuesta. PELIGRO es un agente biológico, químico o físico o en condición de un alimento que puede tener efectos adversos en la salud de consumidor.
  12. 12. RIESGOS SANITARIOS ASOCIADOS AL CONSUMO DE PRODUCTOS VEGETALES: Enfermedades transmitidas por alimentos (ETA’S) se producen por la ingestión de alimentos y/o bebidas contaminados con microorganismos patógenos que afectan la salud del consumidos en forma individual o colectiva. Sus síntomas más comunes son diarreas y vómitos, pero también se pueden presentar otros como choque séptico. Hepatitis, cefaleas, fiebre, visión doble, etc
  13. 13. OTRAS CONSECUENCIAS DE LOS BROTES DE ENFERMEDAD: <ul><li>Costos para el consumidor y gobierno </li></ul><ul><li>Impacto en la mente del consumidor </li></ul><ul><li>Afectación en las ventas de producto asociado. </li></ul><ul><li>Recuperación de confianza </li></ul><ul><li>Obstáculo para el comercio. </li></ul>
  14. 14. El consumo de frutas y hortalizas frescas producidas sin buenas prácticas agrícolas y de manejo ha sido asociado a brotes de enfermedades gastrointestinales, hepáticas y a enfermedades crónicas. En lo general, los pasos que se siguen para implantar un sistema de BPA’s Y BPM’s SON LOS SIGUIENTES: <ul><li>Desarrollar un diagrama de flujo del proceso de producción. </li></ul><ul><li>Reunir información de cada operación. </li></ul><ul><li>Identificar todos lo peligros potenciales en cada etapa del proceso. </li></ul><ul><li>Evaluar la gravedad de cada peligro potencial y probabilidad de que ocurra. </li></ul><ul><li>Llevar a cabo el Programa de Buenas Prácticas Agrícolas y Buenas Prácticas de Manejo. </li></ul>
  15. 15. <ul><li>GLOBALIZACIÓN DEL MERCADO MUNDIAL DEMANDA PRODUCTOS DEL CAMPO, FRESCOS, SANOS E INOCUOS. </li></ul><ul><li>LA DEMANDA DE PRODUCTOS CUYA CALIDAD, SANIDAD E INOCUIDAD ESTÉ GARANTIZADA, ESTÁ EN CONTÍNUO CRECIMIENTO. </li></ul><ul><li>EN EL ÁMBITO INTERNACIONAL, LAS CADENAS DE DISTRIBUCIÓN SON MÁS COMPACTAS Y CON MAYOR PODER DE NEGOCIACIÓN. </li></ul><ul><li>LOS CONSUMIDORES, AL EXIGIR GARANTÍAS, ESTÁN DISPUESTOS A PAGAR LA DIFERENCIA EN EL PRECIO. </li></ul><ul><li>ENVIAR AL MERCADO LO QUE AL MERCADO ESTÁ SOLICITANDO: CALIDAD Y SEGURIDAD. </li></ul>COMO CONCLUSIÓN, PARA APROVECHAR LAS OPORTUNIDADES EN EL MERCADO INTERNACIONAL ES NECESARIO CONSIDERAR LO SIGUIENTE:
  16. 16. PROCEDIMIENTO PARA OBTENER LA CONSTANCIA DE APLICACIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS Y DE MANEJO ANTE EL SENASICA: 1.- Registrar la empresa y la(s) unidad(es) de producción y/o empaque ante el SENASICA, en la página web: www.senasica.sagarpa.gob.mx . 2.- Implantar y desarrollar un Sistema de Reducción de Riesgos de Contaminación (SRCC) en la(s) unidad(es) de producción y/o empacado. 3.- Ponerse en contacto con un tercero especialista en BPA´s y solicitar la evaluación de su SRRC en sus unidades de producción y/o empaque. 4.- El trabajo del Tercero Especialista termina al enviar a las oficinas del SENASICA toda la evidencia recabada durante la auditoria. 5.- Posteriormente la DGIAAP revisa los documentos recibidos, y deberá dar respuesta vía electrónica en un período de 15 días hábiles. 6.- Si la información enviada fue suficiente para solventar cada una de las observaciones (en caso de haberlas), el SENASICA procede a otorgar la Constancia de Aplicación de Buenas Prácticas.
  17. 17. EL PROGRAMA DE INOCUIDAD AGRICOLA DEL CESAVESIN DESARROLLA LAS SIGUIENTES ACCIONES EN LAS EMPRESAS QUE ESTAN ASCRITAS AL PROGRAMA PARA LOGRAR EL RECONOCIMIENTO POR PARTE DEL SENASICA Asistencia técnica Capacitación a todo el personal de las empresas Asesoría y capacitación en la elaboración del manual de operaciones Divulgación Diagnósticos de campo y empaque. Recomendaciones y verificaciones de acciones correctivas Análisis microbiológicos. Elaboración del manual de procedimientos. Elaboración de POE. Elaboración y llenado de bitácoras.
  18. 18. EMPRESAS AGRICOLAS RECONOCIDAS POR EL SENASICA, INTEGRANTES DEL PROGRAMA DE INOCUIDAD DEL CESAVESIN : X X X X X X X X X X X X BPA X TOMATE, CHILE Y MANGO EL ROSARIO EMPAQUE DON JORGE TOMATE LA CRUZ DE ELOTA CEUTA PRODUCE X TOMATE LA CRUZ DE ELOTA DEL CAMPO Y ASOC. X TOMATE Y CHILE LA CRUZ DE ELOTA AGROBO X TOMATE Y CHILE LA CRUZ DE ELOTA AGROINDUSTRIAS TOMBELL X TOMATE Y CHILE NAVOLATO C&M GREENHOUSE PRODUCE X EJOTE NAVOLATO DE LA COSTA X TOMATE NAVOLATO AGROEXPORTADORA DEL NOROESTE X TOMATE NAVOLATO AGRICOLA BELTRAN X TOMATE NAVOLATO ROSARIO ANTONIO BELTRA X TOMATE, CHILE Y PEPINO MOCORITO SPR EL NAZARIO X MANGO AHOME DANIELLA MANGOS X TOMATE Y CHILE AHOME AGRICOLA SANTA VENERANDA BPM PRODUCTO MUNICIPIO AGRICOLA
  19. 19. Por su atención.... Gracias.

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