Club Gourmet

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  • CUANTAS VUELTAS LLEVA UN CORTE TERMINO MEDIO
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Club Gourmet

  1. 1. APCH Club Gourmet Marzo 2007
  2. 2. Importancia <ul><li>“ Una de las mejores cosas de la vida es que debemos interrumpir regularmente cualquier labor y concentrar nuestra atención en la comida” </li></ul><ul><li>Luciano Pavarotti </li></ul>
  3. 3. Objetivos <ul><li>Promover integración de comunidad tusán a través de la gastronomía, bebidas u otras actividades afines. </li></ul><ul><li>Difundir actividades de APCH facilitando la integración de sus miembros. </li></ul><ul><li>Generar fondos para las actividades de la institución. </li></ul>
  4. 4. Público Objetivo <ul><li>Tusanes interesados en gastronomía, maridaje, cata de vinos, otros. </li></ul><ul><li>Profesionales a integrar a APCH (proyecto Herederos del Dragón) </li></ul>
  5. 5. Propuesta <ul><li>Cena bimestral en restaurante de prestigio. </li></ul><ul><li>Actividades complementarias como: </li></ul><ul><ul><li>charla con especialistas. </li></ul></ul><ul><ul><li>cata de vino / pisco. </li></ul></ul><ul><ul><li>degustación de productos. </li></ul></ul><ul><ul><li>show artístico. </li></ul></ul><ul><ul><li>otros. </li></ul></ul>
  6. 6. ¿Cómo participar? <ul><li>Aporte por persona: US$ 25 bimestral. Cumpleañero aporta el 50%. </li></ul><ul><li>Invitar a un amigo tusán en rango de “Herederos del Dragón” </li></ul><ul><li>Inscripción hasta una semana anterior al evento. </li></ul><ul><li>Participantes: 30 mínimo </li></ul>
  7. 7. Primera Actividad <ul><li>Día y hora: </li></ul><ul><ul><li>Marzo 27, 8:30pm </li></ul></ul><ul><li>Lugar: </li></ul><ul><ul><li>El Hornero (San Isidro) </li></ul></ul><ul><li>Tema: </li></ul><ul><ul><li>Parrillas para amigos </li></ul></ul><ul><li>Actividad propuesta: </li></ul><ul><ul><li>Cena y bebidas. </li></ul></ul><ul><ul><li>Cheff explicará preparación de parrilla ( cortes, cocción, otros ) </li></ul></ul><ul><ul><li>Sorteo regalos </li></ul></ul>
  8. 8. Próximas Actividades Comida Lugar Actividades complementarias: Cocina, etiqueta, maridaje, show artístico, otros Matsuei Japonesa Royal China Malabar Novoandina Siam Tailandesa La Trattoria Pastas José Antonio Criolla Casa de España Paella
  9. 9. APCH Club Gourmet
  10. 10. Los Cortes de Carne de Res 1 Costillar 2 Marucha o Paleta 3 Azotillo 4 Bife de Costilla 5 Lomo 6 Cuadril 7 Nalga 8 Vacío 9 Matambre
  11. 11. Los Cortes de Carne de Res <ul><li>Externos: </li></ul><ul><li>Aguja: corte immediatamente posterior al cuello. </li></ul><ul><li>Azotillo: corte del cuarto delantero. </li></ul><ul><li>Bife de chorizo: también llamado bife ancho o bife angosto, es el músculo interno de la costilla que ha sido despojado del hueso. Puede ser ancho (segmento delantero) o angosto (segmento trasero). </li></ul><ul><li>Bife de costilla, costilla o chuleta: bife con el hueso de la costilla aún adherido. </li></ul><ul><li>Brazuelo: antebrazo del animal. </li></ul><ul><li>Carnaza: este nombre reúne a la paleta y a la palomita. </li></ul><ul><li>Colita de cuadril </li></ul><ul><li>Costillar: tira de asado o asado a secas. Generalmente se corta transversalmente en tiras más o menos gruesas. </li></ul>
  12. 12. <ul><li>Externos (Cont.): </li></ul><ul><li>Cuadril: corresponde a la grupa del animal. </li></ul><ul><li>Falda: última parte del costillar, con huesos cartilaginosos y generalmente mucha grasa. </li></ul><ul><li>Garrón: corte de la pata. </li></ul><ul><li>Marucha: también conocida como paleta, es un músculo con hueso cartilaginoso que proviene del cuarto delantero. </li></ul><ul><li>Matambre. </li></ul><ul><li>Palomita: corte lindero con la paleta. </li></ul><ul><li>Tapa de asado: es la punta final del asado y &quot;tapa&quot; el costillar. Puede venir adherida a las tiras de asado. </li></ul><ul><li>Tortuguita: corte del cuarto trasero. </li></ul><ul><li>Vacío: músculo que une a las costillas con el cuarto trasero, recubierto por una membrana. </li></ul>Los Cortes de Carne de Res
  13. 13. Los Cortes de Carne de Res <ul><li>Internos: </li></ul><ul><li>Bola de lomo: músculo del cuarto trasero. </li></ul><ul><li>Entraña: músculo plano y extenso del interior de la res. </li></ul><ul><li>Lomo: músculo cónico y alargado, su parte más ancha apoya sobre la cadera y su parte más angosta termina en el centro del bife de costilla. </li></ul><ul><li>Peceto. </li></ul><ul><li>Tapa de nalga: &quot;tapa&quot; de la nalga o muslo trasero. </li></ul><ul><li>  </li></ul><ul><li>Otros: Cabeza, Rabo . </li></ul>
  14. 14. Los Cortes de Carne de Res <ul><li>Achuras (vísceras) </li></ul><ul><li>  </li></ul><ul><li>Bofe: pulmones. </li></ul><ul><li>Chinchulines: primer segmento del intestino delgado. </li></ul><ul><li>Corazón. </li></ul><ul><li>Criadillas: testículos de terneros o novillos </li></ul><ul><li>Hígado. </li></ul><ul><li>Lengua. </li></ul><ul><li>Mollejas: timo, &quot;sweetbreads&quot; en inglés. </li></ul><ul><li>Mondongo: uno de los estómagos del rumiante. </li></ul><ul><li>Riñones. </li></ul><ul><li>Sesos: cerebro. </li></ul><ul><li>Tripa gorda: intestino grueso. </li></ul><ul><li>Ubre: glándulas mamarias de la vaca. </li></ul>
  15. 15. <ul><li>Rojo , I nglés o Azul. </li></ul><ul><li>Por ambos lados a fuego alto y el centro crudo alcanza hasta 55ºc. Muy roja en el centro, bordes más pálidos, y conserva casi todos los jugos. </li></ul>Términos de cocción de la carne de res.
  16. 16. <ul><li>Medio Rojo . </li></ul><ul><li>Temperatura: 60 C. La capa externa de la carne es sellada en la plancha o parrilla, dejando el centro de color rojo o casi crudo. Color café claro en las orillas y rojo al centro. </li></ul>Términos de cocción de la carne de res.
  17. 17. <ul><li>Medio. </li></ul><ul><li>Es el término ideal ya que el centro no pierde jugosidad. Es sellado o marcado en la plancha o parrilla dejando un centro rojo más pequeño alcanzando una temperatura de 63ºc . </li></ul>Términos de cocción de la carne de res.
  18. 18. <ul><li>Tres cuartos. </li></ul><ul><li>La carne comienza a perder jugosidad y con ella y con ella su sabor. El centro del corte se torna café claro con las orillas perfectamente cocinadas, alcanzando una temperatura de 71ºc. </li></ul>Términos de cocción de la carne de res.
  19. 19. <ul><li>Bien cocido. </li></ul><ul><li>Es el término menos recomendado, ya que la carne pierde hasta 70% de jugosidad quedando dura aunque ésta sea de excelente calidad todo el corte tomo color café-gris y prácticamente sin jugo alcanza los 77ºc de temperatura </li></ul>Términos de cocción de la carne de res.
  20. 21. APCH Club Gourmet

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