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Colores en alimentos

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Los consumidores primero juzgan la calidad de un producto de alimentación por su color.
La experiencia nos condiciona para asociar el color con la calidad y propiedades sensoriales.

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Colores en alimentos

  1. 1. COLORES EN ALIMENTOS
  2. 2.  Introducción.  Los consumidores primero juzgan la calidad de un producto de alimentación por su color.  La experiencia nos condiciona para asociar el color con la calidad y propiedades sensoriales.
  3. 3.  El aspecto de un alimento afecta nuestras percepciones de su olor, sabor y textura. Esto fue demostrado en un estudio (Hall,1958) de cómo la gente reacciona a los sorbetes que tenían su color y sabor desigual. El caso del color.
  4. 4.  Por ejemplo, cuando el sorbete con sabor a lima se servía en verde, el 75 por ciento de los jueces dijo que era lima, pero cuando era de color morado (como en el caso de la uva), solo el 47 por ciento lo identificó correctamente.
  5. 5.  A partir de estos estudios, los investigadores concluyeron que: 1. El color lejos pesa más que el sabor en la impresión que esto hace sobre el consumidor, incluso cuando los sabores son agradables y el alimento es uno popular. 2. El color poderosamente influye no sólo en la capacidad del consumidor de identificar el sabor, pero también su valoración de su fuerza y calidad.
  6. 6.  Los colorantes pueden ser añadidos al alimento para los motivos siguientes : 1. Restaurar el aspecto original del alimento donde los colores naturales han sido destruidos por el tratamiento de calor. Por ejemplo: verduras, y de vez en cuando en la fruta enlatada, y con el almacenaje subsecuente.
  7. 7.  2. Asegurar uniformidad de color debido a variaciones naturales en intensidad de los colores.  3. Intensificar colore que naturalmente ocurren en productos alimenticios donde, el color es más débil esto debido que el consumidor asocia el color de un alimento con su sabor, ejemplo.: yogures de fruta, salsas, refrescos.
  8. 8.  4. Ayudar proteger el sabor y vitaminas sensibles a la luz durante el almacenaje de anaquel por una pantalla de suma afectan.  5. Para dar un aspecto atractivo a los productos de alimentación que de otra manera parecerían poco atractivos o inapetitoso. Por ejemplo: la jalea incolora a base de gelatina.
  9. 9. 6. Ayudar conservar la identidad o el carácter por el cual los productos de alimentación son reconocidos, e. g. la identificación de producto. 7. Servir como indicación visual de calidad. Así, además de realce de la aceptabilidad de productos de alimentación. Los colores ayudan en la fabricación de alimentos, el almacenaje y el control de calidad.
  10. 10. Perspectiva histórica.  Las especias y los condimentos probablemente se usaron como colores hace 3,000 años.
  11. 11.  Es probable que los colorantes tomados de minerales, plantas y animales naturales se desarrollen junto con las especias que desempeñaron un papel tan destacado en el desarrollo de las primeras civilizaciones.
  12. 12.  Por ejemplo, en 1820 Frederick Accum, en su libro, "Un tratado sobre adulteraciones de alimentos y venenos culinarios", expuso las siguientes prácticas en Londres:
  13. 13.  Encurtidos a menudo deben su apetitoso color verde al sulfato de cobre, un veneno que mató a un número desconocido de consumidores.  Los colores del arco iris de los dulces en las tiendas se debieron a sales altamente tóxicas de cobre y plomo.  Las hojas de espinas, secas y coloreadas con cardenillo venenoso (óxido de cobre), se vendieron como té de China.
  14. 14.  Estos pigmentos rojos y anaranjados están muy extendidos en las plantas y los animales junto con las antocianinas son responsables del follaje otoñal anual. Los carotenoides también se encuentran en zanahorias tomates rojos pimentón mantequilla de salmón rojo aceite de palma granos de maíz pétalos de maravilla algas y hojas verdes su estabilidad en los alimentos se mantiene al limitar la exposición al aire. Carotenoides
  15. 15.  Estos pigmentos verdes y verde oliva se encuentran en grandes cantidades en la naturaleza ya que son responsables del color de las plantas. Las clorofilas son sensibles al ácido y la luz. No están permitidas como colores alimentarios en los Estados Unidos, pero son aceptables en Canadá. Clorofilas
  16. 16.  Se debe utilizar un color artificial artificialmente coloreado o una declaración igualmente informativa que indique claramente la adición de color a un alimento y el hecho de que es artificial, excepto cuando las regulaciones requieren una declaración específica del color por nombre común o habitual
  17. 17.  Se denominan idénticos a los naturales, por lo que los carotenoides puros están disponibles en el mercado, incluyendo cantaxantina sintética apocaroteno y betacaroteno, todos han pasado pruebas toxicológicas y están permitidos por la FDA para uso alimentario. Se permite betacaroteno.
  18. 18.  Se consideran dos destacados significados de “seguridad”.  La cual no es absoluta para considerada relativa, siendo evaluados en base de datos científicos. El significado de seguridad.
  19. 19. 1. Nada que comemos (incluyendo productos alimenticios crudos) puede ser considerado absolutamente saludable para todos los consumidores en todas las condiciones de empleo.
  20. 20. 2. La toxicología, aunque todavía una ciencia inexacta, proporciona la información en cuanto a la seguridad de productos de consumidos.  Esto proporciono un sistema como parte eficaz para impedir el consumo de lo siguiente: Materiales peligrosos, en contacto en el suministro de alimentos.
  21. 21.  La seguridad esencial: Se refiere ala ausencia de riesgo, donde no hay ninguna seguridad relativa en relación con algunas más. A excepción de los beta carotenos, apocártenos, y la rivoflavina son colorantes dentro de los alimentos que no contribuyen en nada dentro de su aporte pero sin embargo son esenciales.
  22. 22.  Los colores en los alimentos juegan un papel fundamental en el éxito o fracaso de un determinado producto dentro del área de la alimentación.  Pues se juzga la calidad y sabor por el color que los alimentos presentan.  Presentando un consumo aumentado o disminuido de productos.
  23. 23.  Con esto se busca obtener una calidad aceptable dentro de la dieta para considerarse variada, y de estos mismo depende la ingesta calórica diaria que presenta el consumidor. Conclusión

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