Sector carnicos

655 views

Published on

Published in: Education
0 Comments
0 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

No Downloads
Views
Total views
655
On SlideShare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
3
Actions
Shares
0
Downloads
0
Comments
0
Likes
0
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

Sector carnicos

  1. 1. Sector cárnicoPor: Katherine arguelloTec. Gestión ambiental#149324
  2. 2. INTRODUCCIONEl sector Cárnico en Colombia inicia con la cría yengorde de ganado vacuno, ganado porcino, aves decorral y especies menores, continúa con eltransporte, sacrificio, corte, congelación ycomercialización de estos para la colocación decarnes en el mercado final y tiene como objetivoofrecer producción y conservación a un alimentoesencial como la carne y el producto cárnicobrindando grandes ventajas como lo son laexcelencia del inventario ganadero con razas decarne, el acceso a diferentes mercados deexportación, avances en materia sanitaria y un buenpotencial de crecimiento de producción llegando aser uno de los importantes productores de ganado,ubicándose entre los primeros 13 productores a nivelmundial.
  3. 3. Misión
  4. 4. Visión
  5. 5. GLOSARIOInocuidad: que no hace daño, que es inofensivo; quees sano y no contiene residuos dañinosTejido adiposo: es el tejido de origen mesenquimalconformado por la asociación de células queacumulan lípido en su citoplasmaHidro lavadoras: una bomba que introduce el aguadentro de su tanque, y la expulsa con mucha presiónpor su pico, o manguera, esa presión del agua teayudara a desprender desde las suciedadesEspecies menores: Cunicultura, Capricultura yLombriculturaFrigorífico: es una instalación industrial estatal oprivada en la cual se almacenan carnes o vegetalespara su posterior comercialización
  6. 6. REQUISITOS LEGALESReforma Agraria - Ley 160 de 1994. Relacionada con la distribuciónequitativa de tierras de la calidad de vida del campesinado y de fomentarla adecuada explotación del agua y otros recursos.Ley 89 de 1993 Por la cual se establece la cuota de Fomento Ganadero yLechero y se crea el Fondo Nacional del Ganado.Ley 395 de 1997. Por la cual se declara de interés social Nacional y comoprioridad sanitaria la erradicación de la fiebre aftosa en todo el territorioColombiano y se dictan otras medidas encaminadas a este finDecreto 1187 de 1999 - Ministerio de Agricultura. Por el cual se organizael Fondo de Estabilización para el fomento de la exportación de carne,leche y sus derivados.Resolución 02586 de 1999 Por medio de la cual se adoptan medidas decarácter sanitario para declarar y conservar una zona LIBRE DE AFTOSACON VACUNACION en la República de Colombia.Por el cual se organiza el Fondo de Estabilización para el fomento de laexportación de carne, leche y sus derivados.
  7. 7. Legislación sanitaria - Decreto 2278 de 1982 Por el cual sereglamenta parcialmente el título V de la Ley 09 de 1979 encuanto al sacrificio de animales de abasto publico o paraconsumo humano y el procesamiento, transporte ycomercialización de su carne". Este decreto desarrolla artículosprevistos en la Ley 9 de 1979Legislación sanitaria - Decreto 1036 de 1991. Establece normassobre carnes, sus derivados y afines. Mataderos.Ley 9 de 1979 Por la cual se dictan medidas sanitarias.Decreto 1500 de 2007 Por el cual se establece el reglamentotécnico a través del cual se crea el Sistema Oficial deInspección, Vigilancia y Control de la Carne, Productos CárnicosComestibles y Derivados Cárnicos, destinados para el consumoHumano y los requisitos sanitarios y de inocuidad que se debencumplir en su producción primaria, beneficio, desposte,desprese, procesamiento, almacenamiento, transporte,comercialización, expendio, importación o exportación
  8. 8. Resolución Número 2905 de 2007 Por la cual seestablece el reglamento técnico sobre los requisitossanitarios y de inocuidad de la carne y productoscárnicos comestibles de las especies bovina y bufalinadestinados para el consumo Humano y lasdisposiciones para su beneficio, desposte,almacenamiento, comercialización, expendio, transporte,importación o exportación.Resolución Número 4282 de 2007 Por la cual seestablece el reglamento técnico sobre los requisitossanitarios y de inocuidad de la carne y productoscárnicos comestibles de la especie porcina destinadapara el consumo humano y las disposiciones para subeneficio, desposte, almacenamiento, comercialización,expendio, transporte, importación o exportación.
  9. 9. POLÍTICA AMBIENTAL
  10. 10. OBJETIVOS
  11. 11. Entradas Actividad salidasVehículos, corrales deacopio y rampastransportadorasRecepción del ganado Emisiones al aire dediesel y olores , erosióndel suelo porcompactacióncajón de aturdimiento,canales, bolsas, pistolade perno cautivo, filtros,energía eléctrica,maquinatransportadora, eppSacrificio del ganado Gasto de energía, ruido,aguas residuales, restosde sangre y pelos enfiltros , gases deinvernaderoMaquinas cortadoras,bandastransportadoras,energía eléctrica,cuchillas , eppCorte del ganado Ruido, elementospeligrosos, gases deinvernaderoDiagrama de flujo
  12. 12. Cajones dealmacenamientoy separación ,bandatransportadora,energía eléctrica,eppseparación de la carneCajones dealmacenamiento,frigoríficos, energíaeléctrica,congelación del la carne Gases de invernadero,fluidosComercialización
  13. 13. Cajón de aturdimiento
  14. 14. Maquina transportadora
  15. 15. pistola de perno cautivo
  16. 16. Donde se debehacer el disparopara sacrificarlosinmediatamente
  17. 17. EIA
  18. 18. AAS* contaminación por residuos de sangre en el sacrifico ,lavados de canales e infraestructura en todo el proceso .* Residuos sólidos de empaques, casino, sanitarios ,pelos , residuos de carne , elementos de protección yresiduos peligroso* Emisiones a las atmosfera con olores por estiércol ,sangre ,corte de partes y transporte* Fluidos por congelación de carne y gasto de energía
  19. 19. ALTERNATIVAS AMBIENTALES
  20. 20. CONTROL Y SEGUIMIENTO
  21. 21. BIBLIOGRAFIAhttp://www.inviertaencolombia.com.co/Adjuntos/294_(Microsoft%20Word%20-%20PerfilCarnicoEspa.pdfhttp://www.crediseguro.com.co/dmdocuments/INFORME_SECTOR_CARNICO_JULIO_2010.pdfhttp://biblioteca.idict.villaclara.cu/UserFiles/File/producciones%20mas%20limpias%20en%20la%20carnica/14.pdfhttp://www.insacan.org/racvao/anales/1995/articulos/08-1995-05.pdfhttp://www.dnp.gov.co/PortalWeb/Portals/0/archivos/documentos/DDE/Carnicos.pdf

×