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Le marketing du restaurateur

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Le marketing revisité pour le restaurateur très centré sur l'expérience client.

Published in: Marketing
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Le marketing du restaurateur

  1. 1. Le marketing du restaurateur 1
  2. 2. Le marketing : démarche structurée Analyser Décider AgirRéviser Etudier Le marketing du restaurateur 2
  3. 3. Le marketing : étudier Tendances Offre Demande Analyser Décider AgirRéviser Etudier Le marketing du restaurateur 3
  4. 4. Interroger Observer Se documenter Le marketing : étudier Le marketing du restaurateur 4
  5. 5. Le marketing du restaurateur 5
  6. 6. Comparer Offre Demande Analyser Décider AgirRéviser Etudier Le marketing : analyser Le marketing du restaurateur 6
  7. 7. Segmenter / Cibler Positionner Budgéter Planifier Le marketing : décider Analyser Décider AgirRéviser Etudier Le marketing du restaurateur 7
  8. 8. Produit Prix Communication Accueil / Service Ambiance / Décor Le marketing : agir Analyser Décider AgirRéviser Etudier Le marketing du restaurateur 8
  9. 9. Changement carte Innovation service / cuisine / Gestion et mesure de la qualité Identité visuelle Le marketing : agir sur le produit Analyser Décider AgirRéviser Etudier Le marketing du restaurateur 9
  10. 10. Ajustements concurrentiels Identification et mesure des marges Prix d’acceptabilité Opérations promotionnelles Le marketing : agir sur le prix Analyser Décider AgirRéviser Etudier Le marketing du restaurateur 10
  11. 11. Le marketing : agir sur le prix Le marketing du restaurateur 11
  12. 12. Le marketing : agir sur le prix Marge + Ventes - Marge + Ventes + Marge - Ventes - Marge + Vente - Vente - Vente + Marge - Marge + Le marketing du restaurateur 12
  13. 13. Se faire connaître Se faire reconnaitre Communicati on en ligne Communicati on hors ligne Le marketing : agir sur la communication Analyser Décider AgirRéviser Etudier Le marketing du restaurateur 13
  14. 14. Le marketing du restaurateur 14
  15. 15. Accueil Service Ambiance Décor Le marketing : agir sur la distribution Analyser Décider AgirRéviser Etudier Le marketing du restaurateur 15
  16. 16. Le marketing du restaurateur 16
  17. 17. Expérience passée (fidélisation) Medias Sociaux Publicité Amis Cycle du client Le marketing du restaurateur 17
  18. 18. Expérience passée Medias Sociaux Publicité Amis Expérience vécue ? Comment puis-je l’inciter à revenir plus souvent ? Cycle du client Le marketing du restaurateur 18
  19. 19. Expérience passée Medias Sociaux Publicité Amis Cycle du client Le marketing du restaurateur 19
  20. 20. Je réserve J’accède Je suis accueilli Je m’installe à table J e repars Cycle du client Le marketing du restaurateur 20
  21. 21. Je réserve J’accède Je suis accueilli Je m’installe à table J e repars Le marketing du restaurateur 21
  22. 22. Je réserve J’accède Je suis accueilli Je m’installe à table J e repars Le marketing du restaurateur 22
  23. 23. Je réserve J’accède Je suis accueilli Je m’installe à table J e repars Le marketing du restaurateur 23
  24. 24. Je réserve J’accède Je suis accueilli Je m’installe à table J e repars Ambiance Assiette Commande Echanges Suivi Le marketing du restaurateur 24
  25. 25. Le marketing du restaurateur
  26. 26. Je réserve J’accède Je suis accueilli Je m’installe à table J e repars Expériences vécues  Satisfaites  Non satisfaites Le marketing du restaurateur 26
  27. 27. Je réserve J’accède Je suis accueilli Je m’installe à table J e repars Expériences vécue est : > À l’Expérience attendue = Bouche à oreille actif Le marketing du restaurateur 27
  28. 28. Je réserve J’accède Je suis accueilli Je m’installe à table J e repars Expériences vécue est : < ou = À l’Expérience attendue = Bouche à oreille négatif passif Le marketing du restaurateur 28
  29. 29. Je réserve J’accède Je suis accueilli Je m’installe à table J e repars Expériences vécue est : Très < À l’Expérience attendue = Bouche à oreille négatif actif Le marketing du restaurateur 29
  30. 30. » Informations complémentaires…Tendances Le marketing du restaurateur 30
  31. 31. Gira Conseil https://www.youtube.com/watch?v=- beE9oK7xeo Le marketing du restaurateur 52
  32. 32. Circonstance loisir Entre collègues En couple Pour fêter un évènement En Famille Cinéma, spectacle Entre amis Les strates de clients Le marketing du restaurateur 32
  33. 33. Circonstance Travail Entre collègues Avec un client Avec un fournisseur En formation en groupe En réunion en groupe Seul pour la coupure Les strates de clients Le marketing du restaurateur 33
  34. 34. Le marketing : définition Le marché, besoins, désir, demande L’offre au marché Satisfaction, fidélité, rentabilité Echanges, transactions, relations Le marketing du restaurateur 34
  35. 35. Le marketing : besoin Vivre une expérience Manger Equilibré Le marketing du restaurateur 38
  36. 36. Credoc.fr Tendance Le marketing du restaurateur 39
  37. 37. Le marketing : désir Découvrir des recettes du monde Retrouver les spécialités du terroir Être étonné par une cuisine inventive Surprendre des amis Le marketing du restaurateur 40
  38. 38. http://www.bva.fr/fr/sondages/les_francais_et_la_cuisine.html Tendance : classement des plats préférés des Français 1- Poulet rôti 2- Magret de canard 3- Plateau de Fruits de mer 4- Blanquette de veau Le marketing du restaurateur 41
  39. 39. http://www.bva.fr/fr/sondages/les_francais_et_la_cuisine.html Tendance : préférences des Français duels Beurre doux (56%) / salé Vin (67%) / bière Vin rouge (60%) / vin blanc Huile olive (68%) / beurre Salé (53%) / sucré Le marketing du restaurateur 42
  40. 40. http://www.lefigaro.fr/conso/2015/05/22/05007-20150522ARTFIG00011-les-francais-delaissent-les-grandes-chaines-au-profit-des-petits- restaurants.php Tendance : fait maison, respect des clients Le marketing du restaurateur 43
  41. 41. Le marketing : l’offre au marché Différenciation Valeur Expérience Le marketing du restaurateur 44
  42. 42. Le marketing du restaurateur 45
  43. 43. Tendance : critères des sites de recommandation Le marketing du restaurateur 47
  44. 44. Tendance : critères des sites de recommandation Le marketing du restaurateur 48
  45. 45. http://www.lefigaro.fr/conso/2015/05/22/05007-20150522ARTFIG00011-les-francais-delaissent- les-grandes-chaines-au-profit-des-petits-restaurants.php Tendance Le marketing du restaurateur 49
  46. 46. Egalement, il s'est aussi projeté pour détailler six tendances culinaires en France d'ici à 2020. La plus importante, selon lui : Primal, la cuisine de l'essentiel. "Celle de la simplicité alimentaire où le produit est brut - cru, travaillé juste à la braise, etc -", poursuit Rémy Lucas. Les autres : Lexical, la cuisine réinventée où un gros travail est porté sur le vocabulaire, la grammaire ; Global, la cuisine partagée (convivialité, plaisir, prise en compte de l'autre), et inspiration du monde avec une dimension ethnique ; Oral, la cuisine régressive (retour au terroir, à l'enfance) ; Vital, la cuisine d'anticipation où on s'intéresse à sa santé (l'énergie doit primer) ; Horizontal, la cuisine mythologique. http://www.lhotellerie-restauration.fr/journal/restauration/2014-11/Les-tendances-culinaires-d-ici-a-2020- par-Remy-Lucas.htm?fd=tendances Tendance Le marketing du restaurateur 50
  47. 47. Le marketing : demande Actuelle Potentielle Clients actuels Clients potentiels Le marketing du restaurateur 51
  48. 48. Le marketing du restaurateur L'analyse du cabinet Gira conseil http://www.themavision.fr/jcms/rw_460557/serbotel-2015-la-mutation-du-marche-de-la-restauration-selon- bernard-boutboul 52

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