11. ¿Cuánto tocino retirar?
Tanto como sea necesario.
Tener en cuenta que al retirar el tocino
se facilita la desecación de la pieza.
12. ¿Qué hacer con el tocino?
1. Guardar una fina loncha para
conservar la zona de corte.
2. Congelar el tocino cortado en dados
para usar en cremas, purés,
croquetas.