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ntc267

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  1. 1. NORMA TÉCNICA NTCCOLOMBIANA 267 2007-09-26HARINA DE TRIGOE: WHEAT FLOURCORRESPONDENCIA:DESCRIPTORES: producto alimenticios – harinas; harina de trigo – requisitos.I.C.S.: 67.060.00Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC)Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. (571) 6078888 - Fax (571) 2221435Prohibida su reproducción Séptima actualización Editada 2007-10-12
  2. 2. PRÓLOGOEl Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismonacional de normalización, según el Decreto 2269 de 1993.ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamentalpara brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con elsector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas enlos mercados interno y externo.La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnicaestá garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este últimocaracterizado por la participación del público en general.La NTC 267 (Séptima actualización) fue ratificada por el Consejo Directivo del 2007-09-26.Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda entodo momento a las necesidades y exigencias actuales.A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma através de su participación en el Comité Técnico 50 Productos de molinería.ACTA ENZIPÁN DE COLOMBIA LTDA.ALIMENTOS POLAR COLOMBIA S.A. HARINERA DEL VALLE S.A.ALMAVIVA S.A. INDEPENDIENTE- JULIO ROBERTO LÓPEZCARULLA VIVERO S.A. NUTRIANÁLISISCOMPAÑÍA DE GALLETAS NOEL S.A. PRODUCTOS ALIMENTICIOS DORIA S.A.DELTAGEN LTDA.DON MAÍZ S.A.Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de lassiguientes empresas:ANIPAN/ ASOCIACION INDUSTRIAL DE DISTRIACEITES S.A.LA PANADERIA Y ALIMENTOS DUPONT QUALICONCOMPLEMENTARIOS EXTRUCOL S.A.AREPAS DOÑA ALEJA FÁBRICA DE PRODUCTOSASINAL ALIMENTICIOS RIALTO LTDA.ASOCIACIÓN NACIONAL DE FEDERACIÓN NACIONAL DEINDUSTRIALES MOLINEROS DE TRIGOBIMBO COLOMBIA FRITOLAY COLOMBIA LTDA.CAFAM FUNDACIÓN INTALCOLOMBINA S.A. GENEROSO MANZINI Y CIA LTDA.COMPAÑÍA INDUSTRIAL DE CEREALES HARINERA DE TULÚA LTDA.S.A. HARINERA INDUPAN S.A.COMPAÑÍA NACIONAL DE CHOCOLATES HARINERA PARDOCOMPAÑÍA NACIONAL DE LEVADURAS INDACOL / ANIPANLEVAPÁN S.A. INDUSTRIA DE HARINAS TULÚA LTDA.CONALPAN LTDA. INDUSTRIAS ALIADAS
  3. 3. INDUSTRIAS ALIMENTICIAS KAREN NULAB LTDA.LTDA. ORGANIZACIÓN SOLARTEINDUSTRIAS DEL MAÍZ S.A. PANAMERICANA DE ALIMENTOS S.A.INSTITUTO COLOMBIANO PRICOL ALIMENTOS S.A.AGROPECUARIO –ICA PROCOHARINAS LTDA.INSTITUTO PARA LA VIGILANCIA DE PRODUCTOS QIKELY LTDA.MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS -INVIMA PRODUCTOS RAMO S.A.LISTA ALIMENTICIA S.A. PRODUCTOS YUPI S.A.MAMA-IA LTDA. PROMASA S.A.MAZAPÁN PRONTAREPA E.U.MINISTERIO DE PROTECCIÓN SOCIAL PURAC SITESESMOLINO APOLO RAFAEL DEL CASTILLOMOLINO EL LOBO LTDA. SAN MARCOSMOLINO SANTA MARTA T-VAPAN 500 S.A.MOLINOS LA AURORA UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANOMOLINOS SAN LUIS UNIVERSIDAD NACIONAL,MOLINOS SAN MARTÍN LABORATORIO DE TOXICOLOGÍANABISCO ROYAL INC UNIVERSIDAD PEDAGÓGICA NACIONALNESTLÉ DE COLOMBIA S.A.ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesadosnormas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados. DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN
  4. 4. NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 267 (Séptima actualización) CONTENIDO Página0. INTRODUCCIÓN ..........................................................................................................11. OBJETO .......................................................................................................................12. REFERENCIAS NORMATIVAS ...................................................................................13. DEFINICIÓN .................................................................................................................34. REQUISITOS................................................................................................................34.1 REQUISITOS GENERALES ........................................................................................34.2 REQUISITOS ESPECÍFICOS.......................................................................................45. TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIO DE ACEPTACIÓN O RECHAZO .....................55.1 TOMA DE MUESTRAS ................................................................................................55.2 CRITERIO DE ACEPTACIÓN O RECHAZO ...............................................................56. ENSAYOS ....................................................................................................................56.1 DETERMINACIÓN DE LA HUMEDAD ........................................................................56.2 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO A AFLATOXINAS...........................................56.3 ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO....................................................................................56.4 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE METALES PESADOS ..............................66.5 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE PROTEÍNA ...............................................66.6 DETERMINACIÓN DE FRAGMENTOS DE INSECTOS..............................................67. ROTULADO Y ETIQUETADO......................................................................................6
  5. 5. NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 267 (Séptima actualización) PáginaANEXOSANEXO A (Informativo)MÉTODOS DE ANÁLISIS COMPLEMENTARIOS..................................................................7ANEXO B (Informativo)DETERMINACIÓN DE MICOTOXINAS EN CEREALES ........................................................8ANEXO C (Informativo)BIBLIOGRAFÍA........................................................................................................................9
  6. 6. NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 267 (Séptima actualización)HARINA DE TRIGO0. INTRODUCCIÓNEsta norma no se aplica:- a ningún producto elaborado con trigo duro, Triticum durum Desf., solamente o en combinación con otros tipos de trigos;- a la harina integral, a la harina o sémola de trigo entero, o una mezcla de las mismas;- a la harina de trigo destinada a utilizarse como aditivo en la elaboración de la cerveza o para la elaboración del almidón, gluten, o ambos;- a la harina de trigo destinada a la industria no alimentaria;1. OBJETOEsta norma establece los requisitos que debe cumplir la harina de trigo para consumo humano,elaborada con trigo común, Triticum aestivum L. o con trigo ramificado, Triticum compactumHost., o una mezcla de los mismos, que ha sido preenvasada y está lista para la venta alconsumidor o está destinada para utilizarla en la elaboración de otros productos alimenticios.2. REFERENCIAS NORMATIVASLos siguientes documentos normativos referenciados son indispensables para la aplicación deeste documento normativo. Para referencias fechadas, se aplica únicamente la edición citada.Para referencias no fechadas, se aplica la última edición del documento normativo referenciado(incluida cualquier corrección).NTC 512-1, Industrias alimentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 1: Norma general.NTC 512-2, Industrias alimentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 2: Rotulado nutricional dealimentos envasados.NTC 529, Cereales y Productos cereales. Determinación del contenido de humedad. 1 de 9
  7. 7. NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 267 (Séptima actualización)NTC 1232, Método de análisis de aflatoxinas de ocurrencia natural - B1, B2, G1 y G2.NTC 4458, Microbiología de alimentos y de alimentos para animales. Guía general para elrecuento de coliformes. Técnica de recuento de colonias.NTC 4491-1, Microbiología de alimentos y alimentos para animales. Preparación de muestraspara ensayo. Suspensiones iniciales y diluciones decimales para los análisis microbiológicos.Parte 1: Reglas generales para la preparación de la suspensión inicial y de dilucionesdecimales (ISO 6887-1).NTC 4132, Microbiología. Guía general para recuento de mohos y levaduras. Técnica derecuento de colonias a 25 °C.NTC 4574, Microbiología de alimentos y de alimentos para animales. Guía general sobremétodos para detección de Salmonella (ISO 6579).NTC 4519, Microbiología de alimentos. Guía general para el recuento de microorganismos.técnica de recuento de colonias a 35°C.NTC 4779, Microbiología de alimentos y alimentos para animales. Método horizontal para elrecuento de estafilococos coagulasa positiva -Staphylococcus aureus y otras especies.NTC 4679, Microbiología. Guía general para el recuento de Bacillus cereus. Técnica delrecuento de colonias.NTC-ISO 2859-0, Procedimientos de muestreo para inspección por atributos. Parte 0:Introducción a la serie NTC-ISO 2859. Sistema de muestreo por atributos.NTC-ISO 2859-1, Procedimientos para inspección por atributos, Parte 1: Planes de muestreoDeterminados por el nivel aceptable de calidad -NAC- para inspección lote a lote.NTC-ISO 2859-2, Procedimientos para inspección por atributos, Parte 2: Planes de muestreoDeterminados para la calidad límite <CL> para la inspección de un lote aislado.NTC-ISO 2859-3, Procedimientos para inspección por atributos, Parte 3: Procedimientos demuestreo intermitentes.NTC-ISO 3951, Procedimientos de muestreo y gráficos de inspección por variables paraporcentaje no conforme.GTC 99, Guía para la selección de un plan, un esquema o un sistema de muestreo paraaceptación en la inspección de itemes individuales en lotes (ISO/TR 8550).ISO 1871, Agriculture Food Products. General Direction for the Determination of Nitrogen byKjeldahl Method.ISO 2171, Cereals and Milled Cereal Products. Determination of Total Ash.AACC, American Association of Cereal Chemists. Acid Hydrolysis Method for Extracting InsectFragments and Rodent Hairs-Light Filth in White Flour. Method AACC 28-41 B. 2003 10thEdition.AOAC, International Method 975.36. Official Methods of Analysis of AOAC International.Aflatoxins in Foods and Feeds. Romer Minicolumn Method. 2005, 18th Edition. 2
  8. 8. NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 267 (Séptima actualización)AOAC, International Method 986.15. Official Methods of Analysis of AOAC International.Arsenic, Cadmium, Lead, Selenium and Zinc in human and pet foods. Multielement Method.2005, 18th Edition.CAC/GL 50:2004 Comisión del Codex Alimentarius. Directrices generales sobre muestreo.3. DEFINICIÓNPara efectos de esta norma, se establece la siguiente:Harina de trigo. Principal producto obtenido de la molienda y cernido, del endospermo y capasinternas del pericarpio de granos de trigo común Triticum aestivum L., o trigo ramificado, Triticumcompactum Host., o mezcla de ellos, con el fin de obtener un tamaño de partícula determinado.4. REQUISITOS4.1 REQUISITOS GENERALES4.1.1 La harina de trigo no podrá contener contaminantes de tipo físico, químico o biológicoque afecten la salud.4.1.2 La harina de trigo debe estar exenta de excrementos animales.4.1.3 La harina de trigo debe estar exenta de sabores, olores extraños y de insectos.4.1.4 La harina de trigo no podrá contener más de 75 fragmentos de insectos y no más de1 pelo de roedor en 50 g de muestra representativa.4.1.5 La harina de trigo, así como todos los ingredientes o aditivos que se agreguen, deberánser inocuos y apropiados para el consumo humano. La harina de trigo podrá contener losaditivos permitidos por el Codex Alimentarius, la legislación Nacional Vigente o ambos. Laadición de vitaminas y minerales, debe cumplir igualmente con lo indicado en la legislaciónnacional vigente.4.1.6 Los límites máximos para residuos de plaguicidas en la harina de trigo no debenexceder los establecidos por el Codex Alimentarius, para este producto.4.1.7 Los siguientes ingredientes se pueden agregar a la harina de trigo en las cantidadesque no afecten la salud:a) Productos malteados con actividad enzimática, fabricados con trigo, centeno o cebada.b) Gluten vital de trigo.4.1.8 Mínimo el 98 % de la harina de trigo debe pasar a través de un tamiz de 212 µm-ISO (No. 70U.S.A Standard, según la AOAC).4.1.9 Opcionalmente y como acuerdos entre el proveedor y el cliente se pueden realizar laspruebas o ensayos para conocer las características reológicas de la harina con el objeto deconocer el desempeño del producto (Véase el Anexo C (Informativo), las NTC 291, NTC 4644,NTC 4645, NTC 4697, NTC 5047, NTC 5053 y NTC 5126.) 3
  9. 9. NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 267 (Séptima actualización)4.2 REQUISITOS ESPECÍFICOS4.2.1 La harina de trigo debe cumplir con los requisitos fisicoquímicos de la Tabla 1.4.2.2 La harina de trigo debe cumplir con los requisitos microbiológicos de la Tabla 2.4.2.3 La harina de trigo debe cumplir con los límites máximos de metales de la Tabla 3.4.2.4 La harina de trigo no debe tener un nivel mayor de 10 μg/kg (10 ppb) de aflatoxinas. Tabla 1. Requisitos fisicoquímicos para la harina de trigo Característica Límite (%) 1), 2) Humedad en % máximo 14,5 Proteína (N x 5,7), fracción de masa en Mínimo 2) 7,0 base seca 1) Para determinados destinos, por razones de clima, duración del transporte y almacenamiento, puede requerirse límites de humedad más bajos. 2) Los resultados obtenidos para el contenido de humedad y contenido de proteína se expresan en fracción de masa según el Sistema Internacional de Unidades, el cual dice: “Fracción de masa de B, WB: Esta cantidad se expresa frecuentemente en porcentaje, %. La notación “% (m/m)” no deberá usarse. Factor de conversión 1 % = 0,01”. Tabla 2. Requisitos microbiológicos para la harina de trigo Microorganismo n C m M Recuento de aeróbios mesófilos UFC /g 3 1 200 000 300 000 Recuento de Escherichia coli UFC/g 3 0 <10 - Detección de Salmonella / 25 g 3 0 Ausencia - Recuento de mohos y levaduras UFC/g 3 1 3 000 5000 Recuento de Staphylococcus aureus 3 0 <100 - coagulasa positiva UFC /g Recuento de Bacillus cereus UFC/g 3 1 500 1000 en donde n = número de muestras que se van a examinar c = número máximo de muestras permitidas entre m y M m = índice máximo permisible para indicar nivel de buena calidad M = índice máximo permisible para indicar nivel de calidad aceptable Tabla 3. Limite máximo de metales contaminantes Metal Limite máximo Plomo, mg/kg 0,2 Cadmio, mg/kg 0,2 4
  10. 10. NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 267 (Séptima actualización)5. TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIO DE ACEPTACIÓN O RECHAZO5.1 TOMA DE MUESTRASLos planes de muestreo u otra toma de muestras diferentes a los especificados en esta norma,pueden acordarse entre las partes. Se pueden usar los planes de muestreo establecidos en laGTC 99 y en las normas de la serie NTC-ISO 2859 Partes 1, 2, 3 o 5 o en la norma NTC ISO 3951-1o en la serie ISO 3951 partes de la 1 a la 5 o lo establecido en la norma del Codex CAC/GL 50.5.2 CRITERIO DE ACEPTACIÓN O RECHAZOSi la muestra ensayada no cumple con uno o más de los requisitos indicados en esta norma, serechazará el lote. En caso de presentarse discrepancia, se repetirán los ensayos sobre lasmuestras reservadas para tales efectos. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundocaso será motivo para rechazar el lote.6. ENSAYOSLos métodos descritos en esta norma constituyen una orientación para la evaluación de losrequisitos establecidos en el presente documento. Sin embargo, es posible llevar a cabo dichosensayos por métodos alternativos, siempre que produzcan resultados equivalentes.6.1 DETERMINACIÓN DE LA HUMEDADSe efectúa según lo indicado en la NTC 529.6.2 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE AFLATOXINASSe efectúa según lo indicado en la NTC 1232 o por la AOAC Method 975.36.6.3 ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO6.3.1 Preparación de la suspensión inicial y de diluciones decimalesSe efectuara según lo indicado en la NTC 4491-1.6.3.2 Método para el recuento de aerobios mesófilosSe efectuará según lo indicado en la NTC 4519.6.3.3 Método para el recuento de coliformesSe efectuará según lo indicado en la NTC 4458.6.3.4 Método para la detección de E. coliSe efectuará según lo indicado en la NTC 4458.6.3.5 Método para la detección de SalmonellaSe efectuará según lo indicado en la NTC 4574. 5
  11. 11. NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 267 (Séptima actualización)6.3.6 Método para el recuento de mohos y levadurasSe efectuará según lo indicado en la NTC 4132.6.3.7 Método para el recuento de Estafilococos coagulasa positivaSe efectuará según lo indicado en la NTC 4779.6.3.8 Método para el recuento de Bacillus cereusSe efectuará según lo indicado en la NTC 4679.6.4 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE METALES PESADOSSe efectúa según lo indicado en la AOAC 986.15.6.5 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE PROTEÍNASe efectúa según lo indicado en la ISO 1871.6.6 DETERMINACIÓN DE FRAGMENTOS DE INSECTOSSe efectúa según lo indicado en el método AACC 28-41 B.7. ROTULADO Y EMPAQUE7.1 ROTULADO7.1.1 Además de lo establecido en la legislación nacional vigente, el rótulo o etiqueta debecumplir con los requisitos establecidos en la NTC 512-1.7.1.2 Además de lo establecido en la legislación nacional vigente, el rótulo o etiqueta debecumplir con los requisitos establecidos en la NTC 512-2.7.2 EMPAQUELa harina de trigo se debe empacar en un material que proporcione una adecuada protección,conservación e higiene durante el transporte y almacenamiento.Únicamente en el caso de empaques no destinados a la venta al por menor, se admite que ladeclaración de ingredientes y aditivos sean especificados en el documento de entrega (fichastécnicas) y con autorización de la entidad de vigilancia sanitaria correspondientes, con el objeto deno obstaculizar el proceso de etiquetado de los bultos por cambios de formulación permitidasolicitada y acordada entre cliente proveedor o desarrollada por el productor. 6
  12. 12. NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 267 (Séptima actualización) ANEXO A (Informativo) MÉTODOS DE ANÁLISIS COMPLEMENTARIOSPara propósitos de control de calidad, se recomienda evaluar como parte de control deprocesos en las empresas, o como acuerdo cliente, proveedor las siguientes característicasfisicoquímicas mencionadas en la Tabla A.1: Tabla A.1. Métodos de análisis complementarios Característica Límite Contenido de cenizas en fracción de Máximo** 1,0 masa en base seca, en porcentaje (%)* Acidez expresada como ácido sulfúrico Máximo 130 mg (evaluados sobre el contenido graso de 100 g de harina fracción en masa en base seca) * Según estándares internacionales se puede llegar a un acuerdo entre cliente y proveedor. ** Los resultados obtenidos para el contenido de humedad y contenido de proteína se expresan en fracción de masa según el Sistema Internacional de Unidades, el cual dice: “Fracción de masa de B, WB: Esta cantidad se expresa frecuentemente en por ciento, %. La notación “% (m/m)” no deberá usarse. Factor de conversión 1 % = 0,01”.A.1 DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZSe puede efectuar según lo indicado en la norma:ISO 7305, Milled Cereal Products. Determination of Fat Acidity.A.2 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE CENIZASSe puede efectuar según lo indicado en la norma:NTC 3806, Cereales y productos de cereales molidos. Determinación de la ceniza total (ISO 2171). 7
  13. 13. NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 267 (Séptima actualización) ANEXO B (Informativo) DETERMINACIÓN DE MICOTOXINAS EN CEREALESActualmente a nivel mundial existe una gran preocupación en el sector de la salud pública porintoxicaciones debidas a ingesta de alimentos que contienen micotoxinas, razón por la cual enel sector de Productos de Molinería se están desarrollando técnicas analíticas y fijando límitesde contaminantes a nivel internacional (véanse en el Anexo C (Informativo), los numerales [10]y [11]), dentro de los cuales se incluyen límites máximos permitidos para la determinación delos diferentes tipos de micotoxinas.Las aflatoxinas son un grupo de micotoxinas muy tóxicas, producidas por hongos del géneroAspergillus. Las aflatoxinas principales que se pueden encontrar en productos vegetalescontaminados son la B1, la B2 y la G2 que forman un grupo de difuranocumarinas. Estoscompuestos representan un peligro considerable para la salud humana y animal.Según el código de prácticas para prevenir y reducir la contaminación de los cereales pormicotoxinas, con anexos sobre la ocratoxina A, la zearalenona, las fumonisinas y lostricotecenos (véase la referencia bibliográfica en el Anexo C (Informativo), numeral [12]) delCodex Alimentarius, en la actualidad no es factible eliminar completamente los productoscontaminados por micotoxinas.Las recomendaciones dadas para la reducción de las micotoxinas en cereales se dividen endos partes, las prácticas recomendadas sobre las Buenas Prácticas Agrícolas (véase laNTC 5400:2005) para evitar su contaminación en la cosecha y poscosecha de los cerealesy las buenas prácticas de manufactura (véase el Anexo C (Informativo), numeral [13]), enlas plantas de procesamiento del grano para la obtención de las harinas. Los sistemas degestión de la inocuidad alimentaria tales como la NTC-ISO 22000:2005 o el sistemaHACCP, ayudan a disminuir el riesgo que se presente una contaminación por micotoxinasen cereales (para el caso del trigo especialmente se presenta la contaminación portricotecenos tales como la DON (Deoxinivalenol), la toxina T2 y la toxina HT2 en elalmacenamiento en poscosecha del cereal) (véase el Anexo C (Informativo), numeral [14]),siendo la materia prima para la elaboración y obtención de las harinas.La harina de trigo puede ajustarse a los límites máximos permitidos para micotoxinasestablecidos por el Codex Alimentarius para este producto.El comité técnico 50 de Productos de Molinería adoptó la NTC 5472:2007 (Determinación deocratoxina A en cereales y sus derivados por cromatografía líquida de alta eficiencia, HPLC),para brindar una técnica que permita establecer un análisis en este tipo de productosalimenticios. Se recomienda utilizar esta técnica tanto en las industrias, como por parte de lasautoridades sanitarias pertinentes, con el propósito de obtener datos en Colombia de laincidencia por contaminación con este tipo de micotoxinas. 8
  14. 14. NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 267 (Séptima actualización) ANEXO C (Informativo) BIBLIOGRAFÍA[1] COMISIÓN DEL CODEX ALIMENTARIUS. Harina de trigo. Roma. 1995. 6 p. (Codex Stan 152 - 1985 (Rev. 1 - 1995)).[2] Norma Venezolana Covenin 217:2001, Harina de trigo (Cuarta versión).[3] NTC 291:2005, Ensayo de panificación de la harina de trigo. Método de referencia.[4] NTC 4644, Harinas de trigo. Determinación del gluten húmedo.[5] NTC 4645, Harinas de trigo. Determinación del gluten seco.[6] NTC 4697, Harina de trigo. Determinación del contenido de gluten húmedo por medios mecánicos y determinación del índice de gluten.[7] NTC 5047, Harina de trigo. Características físicas de la masa. Determinación de la absorción de agua y las propiedades reológicas usando un farinógrafo.[8] NTC 5053, Harina de trigo -Triticum Aestivum L- características físicas de la masa. Determinación de las propiedades reológicas con el uso del alveógrafo.[9] NTC 5126, Trigo, centeno y sus harinas. Trigo durum y semola. Determinación del número de caída (falling number) según Hagberg - Perten.[10] Codex Alimentarius. Métodos de análisis generales para los contaminantes. Codex Stan 228. 2004. p.1.[11] Codex Alimentarius. Norma General para los Contaminantes y las Toxinas presentes en los Alimentos. Codex Stan 193-1995. (Rev. 2 – 2006). p 35. 50 p.[12] Codex Alimentarius. Código de practicas para prevenir y reducir la contaminación de los cereales por micotoxinas, con anexos sobre ocratoxina A, la zearalenona, las fumonisinas y los tricotecenos. CAC/RCP 51. 2003.[13] República de Colombia, Ministerio de Salud y Protección social. Decreto 3075 de 1997. Por el cual se reglamenta parcialmente la Ley 09 de 1979 y se dictan otras disposiciones. Regulan todas las actividades que puedan generar factores de riesgo por el consumo de alimentos.[14] http://www.fao.org/docrep/005/y1390s/y1390s04.htm. “Micotoxinas de importancia mundial”. Agosto 01 de 2007. 9

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