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La sal, el sodio y su salud3

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La sal, el sodio y su salud3

  1. 1. LLAA SSAALL,, EELL SSOODDIIOO YY SSUU SSAALLUUDDLa sal, es el cloruro de sodio, un compuestosemejante al cristal que abunda en la naturalezay se usa para sazonar y preservar los alimentos.La sal se ha usado como conservador de losalimentos durante siglos.SSaalluudd yy CCaalliiddaadd ddeeVViiddaa eenn eell DDeessaarrrroolllloohhuummaannooEscribe:Julián Álvarez G.Área: AALLIIMMEENNTTOOSSAve. Alfonso Reyes 931 Ote. Col. Contry “ La Silla” Guadalupe, N.L. Cel. 0448180262578jalvarez60@hotmail.com, soporteycalidad@gmail.comINGREDIENTE EN LAS COMIDASLas palabras “sal” y “sodio” no significan lomismo, pero a menudo se usan indistintamente. Lasal, también conocida por su nombre químico,cloruro de sodio, es un compuesto semejante alcristal que abunda en la naturaleza y se usa parasazonar y preservar los alimentos. El sodio es unode los elementos químicos que se encuentra en lasal. La sal se ha usado como conservador de losalimentos durante siglos. Como ingrediente para losalimentos, tiene múltiples usos, como, por ejemplo,curar la carne, hornear, retener la humedad, cubrirlos sabores menos deseables, e incluso realzar elsabor de otros ingredientes. La sal es la principalfuente de sodio de la mayoría de la gente, peroalgunos aditivos alimentarios comunes, como elglutamato monosódico (MSG), el nitrito de sodio yel bicarbonato de sodio, también contienen sodio ycontribuyen en menor cantidad a la cantidad totalde “sodio” que aparece en la etiqueta deinformación nutricional. Sorprendentemente,algunos alimentos que no saben salados peropueden ser altos en sodio, por lo que no debeusar el sabor como guía. Por ejemplo, algunosalimentos que son altos en sodio saben salados,como los pepinillos y la salsa de soya. Pero,también hay muchos alimentos, como los cereales ylos productos horneados, que contienen sodio, perono saben salados. Además, algunos alimentos queusted come varias veces al día, como los panes, alsumarse representan un alto nivel de sodio aunquecada porción por sí sola no sea alta en sodio.RELACIÓN ENTRE EL SODIO Y LA SALUDEl sodio atrae el agua y una dieta alta en sodiodirige el agua hacia el torrente sanguíneo, lo queaumenta el volumen de la sangre y, con el tiempo,puede aumentar su presión arterial. La presiónarterial alta (también conocida como hipertensión)obliga al corazón a trabajar más y puede dañar losvasos sanguíneos y los órganos, lo cual aumenta suriesgo de padecer enfermedades del corazón,enfermedades renales y derrames cerebrales.Puesto que la presión arterial normalmenteaumenta con la edad, limitar el consumo desodio es más importante cada año. La buenanoticia es que ingerir menos sodio a menudo puedeayudar a reducir la presión arterial a unosparámetros de normalidad, lo que a su vez puedeayudar a reducir el riesgo de desarrollar estascondiciones médicas serias. Para tener una buenasalud, los riñones se ocupan de equilibrar lacantidad de sodio en el cuerpo. Así, cuando losniveles de sodio están bajos, los riñones se encargande administrarlo bien y lo guardan. En cambio,cuando hay mucho sodio en el cuerpo, los riñoneslo expulsan a través de la orina. Sin embargo, si poralguna razón los riñones no pueden eliminarsuficiente sodio, entonces, por supuesto, éste seempieza a acumular en la sangre. Cuando estosucede, como se menciono anteriormente, el sodioretiene el agua, aumenta el volumen de la sangre yel corazón tiene que trabajar con más fuerza parapoder transportarla a través de los vasos sanguíneos.ESTUDIOS, TENDENCIAS Y ESTADÍSTICASLa FDA (Federal Drug Administration),(Administración de Drogas y Alimentos), publicóen Julio de 2012 la tendencia de el impacto delconsumo de sal en Estados Unidos (EEUU), yrectificó la cantidad diaria recomendada de salque es de 2,300 miligramos (mg) por día Lapresión arterial alta afecta a aproximadamente unode cada tres adultos estadounidenses, o 75 millonesde personas. Otros 78 millones de adultos sufren de
  2. 2. Salud y Calidad de Vida en el Desarrollo HumanoAve. Alfonso Reyes 931 Ote. Col. Contry “ La Silla” Guadalupe, N.L. Cel. 0448180262578jalvarez60@hotmail.com, soporteycalidad@gmail.com2presión arterial levemente elevada, la cual puedeconvertirse en presión arterial alta.El desglose del consumo de sodio de losestadounidenses es el siguiente:• 77% de los alimentos empacados y derestaurante• 12% de origen natural en los alimentos• 11% de la sal añadida a la comida mientrasse cocina o en la mesaEl cuerpo humano necesita una pequeña cantidad desodio para mantener el equilibrio de los fluidos delcuerpo, mantener funcionando sin problemas losmúsculos y los nervios y ayudar a algunos órganosa funcionar correctamente.Sin embargo se debe de reducir aún más suconsumo a 1500 mg por día si se encuentra encualquiera de los siguientes grupos de población:a) Los que han demostrado ser mássusceptibles a los efectos del sodio en lapresión arterial.b) Personas con presión arterial alta,diabetes o enfermedad renal crónica.c) Afroamericanosd) Personas de 51 años de edad o másEstas poblaciones específicas representanaproximadamente la mitad de la población de losEE.UU. y la mayoría de los adultos. Se recomiendausar la etiqueta de información nutricional como laherramienta para evaluar la cantidad de sodio queesté comiendo y bebiendo.LA SELECCIÓN DE ALIMENTOS ES CLAVEMás del 40% del sodio consumido por losestadounidenses proviene de los siguientes tipos dealimentos:• Panes y panecillos• Fiambres y carnes curadas (jamón o el pavo)• Pizza, Sopas y queso (natural y procesado)• Carne de ave fresca o procesada• Sandwiches (hot dog y hamburguesas)• La lasaña, los espaguetis con salsa de carnePlatos de carne mezclada (como el rollo de carnecon salsa de tomate, la carne guisada y el chili)• Botanas (como las papitas, los pretzels, laspalomitas de maíz y las galletas saladas)Pero recuerde, el contenido de sodio puede variarsignificativamente dentro de las categorías dealimentos, por lo que se debe usar la etiqueta deinformación nutricional para comparar la cantidadde sodio en los diversos productos.COMO LEER LAS ETIQUETASLos niveles altos de sodio pueden parecer “ocultos”en los alimentos envasados, sobre todo cuando unalimento no “sabe” salado, ¡pero el sodio no estáoculto en la etiqueta de información nutricional!• La etiqueta de información nutricional incluye elpor ciento del valor diario (% del VD) de sodio encada porción de un alimento.• El % del VD para el sodio se basa en el 100% dela cantidad recomendada de sodio, que es menos de2400 miligramos (mg) por día.El % del VD incluido es para una porción, ¡peromuchos paquetes contienen más de una porción!Fíjese en el tamaño de la porción y cuántasporciones consume en realidad; si ingiere dosPorciones, consumirá el doble de sodio (o el dobledel % del VD).También se puede leer el frente del empaque de losalimentos para identificar rápidamente losalimentos que puedan contener menos sodio. Por
  3. 3. Salud y Calidad de Vida en el Desarrollo HumanoAve. Alfonso Reyes 931 Ote. Col. Contry “ La Silla” Guadalupe, N.L. Cel. 0448180262578jalvarez60@hotmail.com, soporteycalidad@gmail.com3ejemplo, busque alimentos que indiquen losiguiente:CONSEJOS PARA REDUCIR EL SODIOAprender sobre el contenido de sodio en losalimentos y nuevas formas de preparar losalimentos le ayudará a alcanzar su meta de reducirel sodio. Y, si sigue estos consejos para reducir lacantidad de sodio que consume, su “gusto” por lasal disminuirá gradualmente, por lo que con eltiempo, ¡puede que ni la extrañe!1.-Lea la etiqueta de información nutricional paraver cuánto sodio hay en los alimentos que estéconsiderando. Todos los estadounidenses debenconsumir menos del 100% del valor diario o menosde 2400 mg de sodio cada día. Mire la etiqueta paraencontrar las opciones con contenido de sodio másbajo, compare el sodio en las distintas marcas dealimentos, como las comidas congeladas, las sopasempacadas, los panes, los aderezos/salsas y lasmeriendas, y elija los que contengan menos sodio.2.-Prepare su propia comida cuando pueda. No leañada sal a los alimentos antes o mientras loscocina, y limite el uso del salero en la mesa.3.- Añada sabor sin añadir sodio. Use hierbas yespecias, en vez de sal, para sazonar sus alimentos.Pruebe el romero, el orégano, la albahaca, el curryen polvo, el jengibre, el ajo fresco o el polvo de ajo(no la sal de ajo), la pimienta negra o roja, elvinagre y las mezclas de condimentos sin sal.4.- Consuma alimentos frescos cuando pueda.Compre aves, carne de cerdo y carne magra fresca ocongelada (no procesada), en vez de carnesenlatadas, ahumadas o procesadas, como lasfiambres, los embutidos y el picadillo de carne. Losalimentos frescos son generalmente más bajos ensodio. Además, mire el empaque de la carne frescay las aves para ver si se ha añadido agua salina.5.-Cuidado con los vegetales. Compre vegetalesfrescos o congelados (sin salsa) o vegetalesenlatados bajos en sodio o sin sal añadida.6.- Enjuague los alimentos enlatados. Enjuague losalimentos enlatados que contengan sodio, como elatún, los vegetales, y los frijoles, antes de usarlos.Esto elimina parte del sodio.7.-Examine los productos lácteos. Elija leche yproductos lácteos sin grasa o bajos en grasa, comola leche, el yogurt, el queso y las bebidas de soyafortificadas (comúnmente conocidas como leche desoya), en vez de productos a base de quesosprocesados o quesos para untar, los cualescontienen más sodio.8.-Escoja botanas sin sal. Elija frutos secos ysemillas sin sal, y meriendas como papitas ypretzels, que lean “bajo en sodio” o “sin salañadida”, o en su lugar, coma palitos de apio ozanahorias.9.-Tenga en cuenta los condimentos. El sodio en lasalsa de soya, el ketchup, los aderezos para
  4. 4. Salud y Calidad de Vida en el Desarrollo HumanoAve. Alfonso Reyes 931 Ote. Col. Contry “ La Silla” Guadalupe, N.L. Cel. 0448180262578jalvarez60@hotmail.com, soporteycalidad@gmail.com4ensaladas y los sobres de condimentos puede llegara ser muy alto. Elija la salsa de soya baja en sodio ocon sodio reducido y el ketchup sin sal añadida,añádale aceite y vinagre a la ensalada, en lugar deaderezos envasados, y use sólo una pequeñacantidad del condimento en los sobres para sazonar,en vez del sobre entero.10.-Pregunte en los restaurantes. Pida que lemuestren la información nutricional en losrestaurantes y elija una opción con menor contenidode sodio. Pida que le preparen la comida sin sal yque las salsas y los aderezos para las ensaladas selos sirvan aparte, para así usar menos cantidad.También puede reducir el tamaño de su porción:¡menos cantidad de comida significa menos sodio!Por ejemplo, pídale al mozo que le empaque lamitad de la comida antes de que llegue a la mesa ocomparta un plato principal con su acompañante.SUBSTITUTOS DE SALExiten en el mercado sustitutos de la sal como elcloruro de potasio, la Food and DrugAdministration lo ha declarado como GRAS(Generalmente reconocidos como seguros). Sinembargo, el fabricante hace hincapié en laimportancia de consultar con su médico antes deusar el sustituto de sal. los beneficios de salud a lamayoría de la gente, son significativos para la salud.Sin embargo, no es recomendable para aquellaspersonas con ciertas condiciones de salud o quetoman determinados medicamentos.SAL DE CLORURO DE POTASIOLos Sustitutos de la sal y la sal regular son muysimilares en apariencia, ya que ambos son solublesen agua. Sin embargo, cuando se utiliza sustitutosde la sal, se corta el sodio fuera de la ecuación. Deacuerdo con la American Heart Association,algunas personas son sensibles a los efectos desodio, estimula la retención de exceso de líquido ensu cuerpo, lo que hace que el corazón trabaje más.Su médico puede recomendar seguir una dieta conrestricción de sodio si su presión arterial es 120/80mmHg o superior.BENEFICIOS DE CLORURO DE POTASIOLa sal de potasio no es una opción segura para laspersonas que no pueden tolerar potasio extra en sudieta, especialmente aquellos con función renalreducida. De acuerdo con la Escuela de Harvard deSalud Pública, los sustitutos de la sal puede no serseguro para las personas con enfermedad renal, ladiabetes o en aquellos con un historial de flujourinario bloqueado. El cloruro de potasio no es unabuena mezcla con todos los medicamentos,incluidos los medicamentos utilizados para tratar lainsuficiencia cardíaca congestiva y presión arterialalta. Hable con su médico antes de hacer el cambioa Substitutos de Sal Morton.RECOMENDACIONESEl Sustituto de la sal marca Morton es la mejoropción después de la comida que ya estápreparada. Escuela de Harvard de Salud Públicaindica que algunas personas notan un sabor amargode cloruro de potasio, que es similar a la amarguraque pueden percibir cuando se utiliza un sustitutodel azúcar, tales como la sacarina. Este sabor acrees mayor cuando sustitutos de la sal se utilizan en elproceso de cocción. Para recibir los mejoresbeneficios para la salud de los Substitutos de SalMorton, es esencial para reducir en los alimentosque son naturalmente saladas, tales como aceitunas,tocino, queso y mariscos. Vea el sodio añadido enlos alimentos procesados también. Losestadounidenses reciben 75 por ciento de sus salesde sodio de los alimentos comunes enlatados y encaja, tales como sopas, potajes o caldos, salsa detomate, sopa envasada y se mezcla salsa ycondimentos como la salsa de soja.JULIAN ALVAREZ GUAJARDO

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