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Cocina Molecular
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La creatividad de la
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mejora más diferenciada para
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Valor Agregado
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La Exclusividad y auténtico
espíritu contrasta con la alta
tecnología

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Objetivo son las emociones
El Proceso Creativo
lo que existe ya no satisface la mente creativa ...
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SEXTO SENTIDO
"La introducción de las emociones en la cocina"

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Cuál es el Entorno de la Empresa?
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Caso el bulli

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Caso el bulli

  1. 1. Cocina Molecular     La creatividad de la gastronomía es el servicio de la mejora más diferenciada para un restaurante: La creatividad es lo primero luego viene el cliente Ferrán Adriá A todos los sentidos
  2. 2. Valor Agregado  La Exclusividad y auténtico espíritu contrasta con la alta tecnología  Objetivo son las emociones
  3. 3. El Proceso Creativo lo que existe ya no satisface la mente creativa ... Este es el lugar donde la creación se lleva a cabo. El objetivo es lograr lo impensable, lo invisible y silencioso El equipo creativo: 8-9 mentes creativas que están investigando la emoción en la química Implementó el equipo creativo, un "método" de Ferrán Adriá"para que fluyan las ideas creativas, viajando a través del mundo Divididos en tres grupos, cada uno presentando a los otros generadores de información y asegurar la posición de liderazgo en el e la gastronomía molecular. Investigación para contruir la nueva emoción a través de sabores y texturas de los alimentos
  4. 4. SEXTO SENTIDO "La introducción de las emociones en la cocina" • Para crear nuevas experiencias que despiertan los 5 sentidos, el restaurante cierra desde octubre hasta finales de marzo. • I + D de laboratorio: "El Taller", donde los visionaros unen: Chef Oriol Astro, Albert y Ferran Adriá. • Completa revisión de los recetas, todo se cambia de un año al siguiente.
  5. 5.         60 personas de personal para 50 personas La mitad del personal es alumnos 7 am a medio día, la compra de los productos necesarios 10 a.m. Adriá llega al restaurante: 1 hora para la organización días 3 Se inicia la cocción p.m. 4 p.m. limpieza salóncomedor de configuración Restaurante 05:30 está listo para las operaciones 7:30 clientes llegada.
  6. 6. Cuál es el Entorno de la Empresa?  Cuál es la Situación Actual de la Empresa?  Cuál es el problema?  Cuál es la estrategia del negocio ?  Ejecución de la Estrategia ?  Resultados ? 

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