Receta estandar

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Receta estandar

  1. 1. NOMBRE DEL PLATO Bandeja PaisaNUMERO DEL PLATO 1 N° INGREDIENTES CANTIDAD 1 Arroz 3 2 frijol radical 2 3 Platano amarillo 3 4 Tomate chonto 1 5 Cebolla redonda(cabezona) 0,5 6 Carne molida especial 7 7 Chorizo 25 8 Aguacate 6 9 Sal 0,25 10 Aceite 0,25costo total materia primaMargen error 10%costo total preparacioncosto porcion% costo de materia prima establecidad 35%precio en potencia ventaIVA 16%Precio minimo ventaPrecio carta
  2. 2. Bandeja Paisa NUMERO PORCIONES 25 VALORES UNIDAD DE MEDIDA UNITARIO TOTAL Libras $ 1.150,00 $ 3.450,00 libras $ 2.200,00 $ 4.400,00 Libras $ 800,00 $ 2.400,00 Libras $ 900,00 $ 900,00 Libras $ 1.200,00 $ 600,00 libras $ 4.000,00 $ 28.000,00 unidades $ 400,00 $ 10.000,00 unidades $ 1.250,00 $ 7.500,00 Libras $ 500,00 $ 125,00 litros $ 4.166,00 $ 1.041,50 $ 58.416,50 10% $ 5.841,65 $ 64.258,15 $ 2.570,33 35% $ 899,61 $ 3.469,94 16% $ 555,19 $ 4.025,13 $ 4.000,00

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