1. MICROORGA
NISMOS NO
PATOGENOS
1. Físico
2. Químico
*
3. Textura
*
4. Olor
5. Sabor
*
6. Color
*
Los microorganismos no patógenos alteran los alimentos, es decir
causan descomposición que afecta la aceptabilidad y funcionalidad
tecnológica de los alimentos y materias primas. Estos
microorganismos alteradores son: hongos y levaduras.
¿Qué alteraciones pueden causar estos microorganismos en el
alimento que se procesa en tu establecimiento?
* *
Tiempo de resolución: 25 min
cambios en textura
cambios en pH, acidez
olor ácido o rancidez
sabor ácido
textura friable
color pálido u oscuro según el caso
2. Ejemplo:
Cocción a temperaturas eficaces, Buenas
prácticas de higiene, empacado del producto,
congelación a -18°C
De acuerdo a la información que puedas conseguir sobre tu producto,
que alteraciones son frecuentes y cuáles son la medidas que se aplican
para evitarlo.
02
03
04
01. Alto en proteínas y
carbohidratos
Microorganismos no patógenos que
Microorganismos no patógenos que
alteran a los alimentos
alteran a los alimentos
Tiempo de resolución: 35 min
Refirgeración hasta 5 grados (evita rancidez, cambios en textura y color)
Buena calidad materia prima (evita alteraciones
organolépticas)
Refrigeración rápida en planta (chiller), evita deshidratación ycambios en acividad de agua
