Taller Básico Costes 10

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Taller Básico Costes 10

  1. 1. Las TICs y el Control de Costes La Rentabilidad con la Gestión del Mantenimiento y la Calidad Febrero, 2010 1 - Taller de Nuevas Tecnologías - Mantenimiento y Calidad
  2. 2. Las TICs y el Control de Costes Índice  El valor de las instalaciones  La rentabilidad del mantenimiento  Automatización de actividades de calidad  Herramienta para un mantenimiento eficaz  Herramienta para una gestión de calidad eficaz 2 - Taller de Nuevas Tecnologías - Mantenimiento y Calidad
  3. 3. Introducción: INNOVACIÓN El cambio y la innovación en las APLICACIÓN DE LA INNOVACIÓN empresas Nueva dinámica: el cambio continuo. PRODUCTO Los aspectos tecnológicos tienen un papel protagonista ORGANI- SERVICIO Muchas de las innovaciones están ZACIÓN condicionadas a la tecnología. INNOVAR Cambios en las relaciones cliente-empresa, cliente-entorno, empleado–empresa y empleado-entorno, en los que la tecnología no es la protagonista, GESTIÓN PROCESO El protagonismo es del factor cultural y del relacional. La tecnología pasa a un segundo plano. 3 - Taller de Nuevas Tecnologías - Mantenimiento y Calidad
  4. 4. El Valor de las Instalaciones MANTENIMIENTO Actividades para mantener en adecuado uso las instalaciones, los equipos, la maquinaria y los edificios que componen el hotel. En la última década se ha potenciado la actividad preventiva, con el objeto de mantener el valor. La planificación es una base importante del mantenimiento 4 - Taller de Nuevas Tecnologías - Mantenimiento y Calidad
  5. 5. El Valor de las Instalaciones Necesitamos disponer de un sistema que ayude a gestionar y controlar. La gestión necesita: MEDIR DATOS INFORMACIÓN DECIDIR 5 - Taller de Nuevas Tecnologías - Mantenimiento y Calidad
  6. 6. El Valor de las Instalaciones Maquinaria no rentable Ejemplo Necesidad de cambiarla Decidir: reparar – reformar – sustituir Debemos llegar a tomar la decisión antes del fallo, para “no dejarnos colgados” en plena temporada La Innovación nos ayuda a tomar decisiones previas para evitar problemas. La decisión que debemos tomar también está relacionada con la innovación, puesto que debemos decidir si vamos a mantener nuestro “status” o si vamos a innovar respecto a la situación anterior 6 - Taller de Nuevas Tecnologías - Mantenimiento y Calidad
  7. 7. Rentabilidad de la Gestión Mantenimiento EQUIPOS: Mayor control de las actividades realizadas Mayor control de las actividades a realizar • Costes Definición y planificación de rutas para ejecutar tareas • Eficacia Detección de interferencias entre trabajos (no caer en el • Productividad modelo municipal) Control estricto de proveedores externos de servicios de PROVEEDORES: mantenimiento Cumplimiento de plazos (timing) Disponibilidad de datos para negociar Negociación de precios por volumen de trabajos Conocer los tiempos dedicados a las tareas de correctivo Control del coste de mantenimiento externo Control de los recursos personales internos COSTES: Control de gasto en repuestos y recambios Control de horas 7 - Taller de Nuevas Tecnologías - Mantenimiento y Calidad
  8. 8. Planificación de las Actividades Ejemplo 8 - Taller de Nuevas Tecnologías - Mantenimiento y Calidad
  9. 9. Rentabilidad del Mantenimiento Necesidad de una Herramienta de Gestión • DOCUMENTARSE – CONOCIMIENTO • CONOCER LOS RECURSOS DISPONIBLES • PLANIFICACIÓN DE LOS RECURSOS • REAJUSTE DE RECURSOS • EJECUCIÓN DE ACTIVIDADES • CONTROL DE LOS TRABAJOS • CONTROL DEL COSTE • DATOS DE EFICACIA DEL MANTENIMIENTO • REPLANIFICACIÓN Y EVALUACIÓN CONTINUA DEL PROCESO 9 - Taller de Nuevas Tecnologías - Mantenimiento y Calidad
  10. 10. Rentabilidad del Mantenimiento Respuesta a situaciones no controladas • Se lleva a mano, en papel y depende de la memoria de una persona • No hay herramientas de gestión ni de control del mantenimiento • No ofrece garantía de resultados positivos • No es un proceso controlado. • Depende de las personas • ¿Qué pasa durante las vacaciones o una baja por enfermedad? • Faltan datos para evaluar o demostrar lo bien o mal que se hace. • Es necesario esperar al cierre del ejercicio para tener datos fiables. • Las respuestas por reacción a los malos datos se pueden retrasar 12 meses. 10 - Taller de Nuevas Tecnologías - Mantenimiento y Calidad
  11. 11. Gestión de la Documentación NORMAS Y Manual LEGISLACIÓN Correlación Requisitos en • Q – CALIDAD TURÍSTICA capítulos Capítulos • ISO 9001 (CALIDAD) • ISO 14OO1 (AMBIENTE) Correlación Capítulos - • OHSAS 18001 (PRL) Procedimientos • APPCC (SEG. ALIMENT.) Procedimientos Correlación • PRL Requisitos en • LOPD Procedimientos • RESPONS. AMBIENTAL Formularios Requisitos de Registros las Normas 11 - Taller de Nuevas Tecnologías - Mantenimiento y Calidad
  12. 12. Gestión de la Documentación • Q – CALIDAD TURÍSTICA Algunos requisitos comunes a normas y legislación • ISO 9001 (CALIDAD) • ISO 14OO1 (AMBIENTE) Políticas y objetivos de mejora • OHSAS 18001 (PRL) No conformidades, acciones correctivas y acciones preventiva • APPCC (SEG. ALIMENT.) • PRL Auditorías • LOPD Análisis de los procesos y de las actividades, cada una desde su perspectiva • RESPONS. AMBIENTAL propia Mecanismos de control e indicadores Revisión del sistema y programa de mejora Cumplimiento legal Formación, sensibilización y capacitación 12 - Taller de Nuevas Tecnologías - Mantenimiento y Calidad
  13. 13. Gestión de la Documentación Correlación Definición y difusión de las políticas Requisitos en capítulos Mecanismos generales de comunicación Compromiso de la dirección Ejemplos Establecimiento de objetivos y poner indicadores Correlación Proced. Formación Requisitos en Procedimientos Proced. Mantenimiento de las instalaciones La descripción de los procedimientos operativos de los procesos Ejemplos (reservas, recepción, limpieza, mantenimiento, A&B, …) dan cobertura a 3 ó 4 puntos de las normas, Q, ISO 9001. Proced. Compras y gestión de proveedores 13 - Taller de Nuevas Tecnologías - Mantenimiento y Calidad
  14. 14. Gestión de la Documentación Correlación Comunicación con el clientes y mecanismos de gestionar y Capítulos - conocer su grado de satisfacción Procedimientos El mecanismo de información a la dirección se puede describir a través de un procedimiento que describe el sistema de coordinación entre dirección y jefes de departamento, el sistema Ejemplos de poner objetivos y su seguimiento, etc. Muchos de los requisitos La gestión de la mejora, la puesta en marcha de un programa de de las normas no se mejora y el seguimiento, son ejemplos de casos que se plantean cumplen en el Manual, en el manual y pueden desarrollarse a través de procedimientos. sino que a través de éste se indica que un procedimiento describirá esa actividad. 14 - Taller de Nuevas Tecnologías - Mantenimiento y Calidad
  15. 15. Los Procesos Estraté- GESTIÓN gicos GESTIÓN CALIDAD Y CONTRATAC. COMUNICA- GESTIÓN ECONÓMICA Y PRESUPUESTOS COMPRAS AMBIENTAL Y VENTAS CIÓN INTERNA RR.HH. FINANCIERA Sº RESTAURANTE COCINA RESERVAS Negocio Sº BAR DESPEDIDA (check out) RECEPCIÓN SERVICIO HABITACIONES ALOJAMIENTO ANIMACIÓN ATENCIÓN CONTINUA AUDITORÍAS Y SISTEMA CONTROL MANTENI- Soporte ESCUCHA AL QMA MIENTO INS- LIMPIEZA TALACIONES CLIENTE REVISIÓN SISTEMA GESTIÓN GESTIÓN ALMACENES LENCERÍA GESTIÓN DE LA MEJORA 15 - Taller de Nuevas Tecnologías - Mantenimiento y Calidad
  16. 16. Integrar Procesos y Normas • Es necesaria una integración de todos los requisitos legales y de las normas con los procesos operativos y de gestión del hotel. • Los registros y los indicadores son una buena herramienta para la gestión, cuando se pueden analizar de forma rápida y sencilla. 16 - Taller de Nuevas Tecnologías - Mantenimiento y Calidad
  17. 17. El Análisis de los Datos y las Decisiones Difusión selectiva de la información y los datos GESTIÓN Tratamiento de la Filtración de la Pisos Fuentes de información y los información y los información y de datos CONTROL datos datos Recepción TOMA DE A&B DECISIONES SS.TT. ….. ALARMAS OBJETIVOS INDICADORES (límites) 17 - Taller de Nuevas Tecnologías - Mantenimiento y Calidad
  18. 18. INDICADORES MANTENIMIENTO  Valor pH agua  Partes avería por unidad alojativa  Nivel de cloro (ppm) agua  Partes por tipo (albañilería, pintura,  Temperatura agua fría mecánica, fontanería, electricidad,  Temperatura ACS salida electrónica, carpintería, etc.)  Temperatura ACS retorno  Partes por equipo, máquina o instalación  Valor pH piscina  Partes por planta o sección  Nivel cloro (ppm) piscina  Costes de los fallos con el mismo esquema  Temperatura de piscina  Coste mantenimiento correctivo  Temperatura cámaras frigorífica  Coste mantenimiento preventivo interno  Temperatura cámara congelación  Coste mantenimiento preventivo externo  Temperatura armarios refrigerad.  Costes de repuestos y recambios  Temperatura de arcones congelación  Horas de mantenimiento correctivo  Temperatura elementos buffet frío  Horas de mantenimiento preventivo  Temperatura elementos buffet caliente  Horas de mantenimiento preventivo externo  Manómetros de presión de calderas  Horas de mantenimiento correctivo externo 18 - Taller de Nuevas Tecnologías - Mantenimiento y Calidad
  19. 19. INDICADORES CALIDAD  Partes averías originados por clientes  Quejas clientes en primera entrada en habitación  Satisfacción del cliente global  Satisfacción el cliente por conceptos  Quejas de clientes  Reclamaciones oficiales  Índice de calidad en seguridad alimentaria  Puntuación en auditoría Q (global y por área)  Índice calidad en habitaciones  Mejoras implantadas por departamento  Incidencias en análisis microbiológicos 19 - Taller de Nuevas Tecnologías - Mantenimiento y Calidad
  20. 20. INDICADORES MEDIO  Consumo de agua AMBIENTALES  Consumo de gas  Consumo eléctrico  Kg residuos papel – cartón  Kg residuos envases (plástico y metal)  Kg residuos pilas  Kg residuos fluorescentes y otros RAEE  Kg residuos tóner y cartuchos tinta  Kg residuos envases a presión  Kg residuos envases pinturas y disolventes (PR)  Kg residuos envases vacíos productos químicos (RP)  Kg residuos  Ratios por clientes o habitación ocupada de todos los indicadores anteriores 20 - Taller de Nuevas Tecnologías - Mantenimiento y Calidad
  21. 21. INDICADORES  Índice de seguridad (check list puntos de seguridad) SEGURIDAD  Nº averías o fallos en los sistemas de seguridad  Incidencias de seguridad  Nº de robos o hurtos a clientes  Nº deficiencias detectadas en la auditoría de LOPD (índice de seguridad de protección de datos)  Accidentes laborales con baja (global y por depto.)  Accidentes laborales sin baja (global y por depto.)  Nº de bajas de empleados  Accidentes de clientes en las instalaciones 21 - Taller de Nuevas Tecnologías - Mantenimiento y Calidad
  22. 22. Función Calidad / Función Ambiental Identificación de las tareas Asignación de la frecuencia de realización de cada tarea PLAN Planificación en cuadro anual, según frecuencias Asignación de responsables de cada tarea o actividad Implicación y comunicación a todas las partes interesadas DO Realización de las tareas según plan CHECK Seguimiento de la realización de las tareas Ajuste de las frecuencias ACT Evaluación de la eficacia 22 - Taller de Nuevas Tecnologías - Mantenimiento y Calidad
  23. 23. Alfonso Hidalgo ahidalgo@niceware.es 629 71 29 34 23 - Taller de Nuevas Tecnologías - Mantenimiento y Calidad

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