Estimados estudiantes . Hoy trataremos . ¿Como controlar la obesidad?Isidro Figueroa Díaz  Prof. de Ciencias
DIETA DE ADELGAZAMIENTOSi es Vd. un hombre de 1,80m y pesa más de 100 kilos o una mujer de 1,60y pesa más de 77 kilos, es ...
Carbohidratos, hidratos de carbono o glúcidos                    DIETA DE ADELGAZAMIENTO  El arroz, la pasta y las legumbr...
¿Cuàles son las legunbres principal fuente de carbohidratos?¿Cuàles son las hortalizas principal fuente de carbohidratos ?
¿Cuáles son las frutas ricas en carbohidratos ?  ¿Cuáles son las pastas ricas en carbohidratos ?Enumere los cereales integ...
Con este estudio se pone de manifiesto que sufrirsobrepeso es menos probable con dietas ricas encarbohidratos complejos en...
TIPOS DE CARBOHIDRATOSLos Hidratos de Carbono pueden dividirse en simples y complejos:Los carbohidratos simples son los de...
SobrepesoEl sobrepeso es el resultado de un desequilibrioenergético que se produce cuando hay una ingestióncalórica excesi...
¿Qué causa el sobrepeso y laobesidad?La causa fundamental del sobrepeso y la obesidad es undesequilibrio energético entre ...
¿Cuáles son las consecuencias comunes delsobrepeso y la obesidad para la salud?El sobrepeso y la obesidad es factor de rie...
La obesidad infantil se asocia con una mayor probabilidad de obesidad,muerte prematura y discapacidad en la edad adulta¿Có...
SíntomasLa acumulación del exceso de grasa debajo del diafragma y en lapared torácica puede ejercer presión en los pulmone...
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LAS LEGUMBRES RICAS EN VITAMINAS Y MINERALESRicas en vitaminas B,para el buen funcionamiento del sistemaNervioso, entre to...
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Las hojas.acelga, berro ,espinaca, lechugaLos bulbos:AjosCebollasChalotasCebolletaLos rizomas:1. Espárragos2. EndibiasBrot...
Los frutos:BerenjenasPepinosCalabacinesTomatesPimientosCalabazaTallos:ApioLos granos:GuisantesHabasLos tubérculos:Patata
CEREALESEn los cereales va a encontrar la mayor fuente de carbohidratos para tudieta. Entre los cereales se encuentran el ...
MaízEl maíz es muy similar a los demás cereales tiene una buena cantidad dealmidón, la proteína que contiene tiene un bajo...
FrutasLas frutas son muy similares a las hortalizas en el contenido demacronutrientes, excepto porque tienen más carbohidr...
Alteraciones del colesterol y otras grasas Las grasas, también denominadas lípidos, son sustancias ricas en energíaque sir...
ENFERMEDADESLipidosis Las lipidosis, enfermedades provocadas por anormalidades en lasenzimas que descomponen (metabolizan)...
Hiperlipidemia La hiperlipidemia consiste en valores anormalmente elevados de grasas(colesterol, triglicéridos o ambos) en...
Cada persona elimina las grasas de la sangre a un ritmo distinto. Unapersona puede comer grandes cantidades de grasas anim...
Síntomas y diagnósticoPor lo general, los valores elevados de las grasas no provocan síntomas.Algunas veces, cuando los va...
TratamientoUna alimentación con bajo contenido de colesterol y de grasas saturadasreduce los valores de LDL. El ejercicio ...
MUCHAS GRACIASTAREA para ser resuelto en el cuaderno. Se revisará al terminar laclase.ELABORE UN RESUMEN POR CADA SUBTITUL...
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Carbohidratos complejos

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Carbohidratos complejos

  1. 1. Estimados estudiantes . Hoy trataremos . ¿Como controlar la obesidad?Isidro Figueroa Díaz Prof. de Ciencias
  2. 2. DIETA DE ADELGAZAMIENTOSi es Vd. un hombre de 1,80m y pesa más de 100 kilos o una mujer de 1,60y pesa más de 77 kilos, es Vd. obeso.A pesar de que la gente es más consciente de la importancia de la dieta, laobesidad y el exceso de peso siguen representando un gran problema.
  3. 3. Carbohidratos, hidratos de carbono o glúcidos DIETA DE ADELGAZAMIENTO El arroz, la pasta y las legumbres son la principal fuente de hidratos de carbono complejos de nuestra dieta y junto con las frutas, verduras y hortalizas deben constituir la base de nuestra alimentación. Sin embargo, nuestra preocupación por la línea y la falsa creencia de que los alimentos en carbohidratos engordan nos ha llevado a disminuir su consumo. El estudio CARMEN (Carbohydrate Ratio Management in European National Diets) demuestra lo equivocado de nuestra postura.
  4. 4. ¿Cuàles son las legunbres principal fuente de carbohidratos?¿Cuàles son las hortalizas principal fuente de carbohidratos ?
  5. 5. ¿Cuáles son las frutas ricas en carbohidratos ? ¿Cuáles son las pastas ricas en carbohidratos ?Enumere los cereales integrales ricas en carbohidratos
  6. 6. Con este estudio se pone de manifiesto que sufrirsobrepeso es menos probable con dietas ricas encarbohidratos complejos en las que abunden lasverduras, hortalizas, frutas, pastas, legumbres y cerealesintegrales. Estos alimentos, característicos de la dietamediterránea, vuelven a estar de moda por sus múltiplesbeneficios. Son una fuente importante devitaminas, minerales, proteínas y fibra vegetal y su aportede grasa es casi nulo. Proteínas de origen vegetalEste debería ser tu elección principal como fuente deproteínas. Provienen de dos fuentes importanteslegumbres y frutos secos.
  7. 7. TIPOS DE CARBOHIDRATOSLos Hidratos de Carbono pueden dividirse en simples y complejos:Los carbohidratos simples son los de asimilación inmediata enazúcar o glucosa en alimentos tales comodulces, galletas, frutas, azúcar, miel, caramelos, pasteles, etc. Laprincipal característica de este tipo de hidratos de carbono es suasimilación inmediata, que pasa al torrente sanguíneo yconvertirse en energía instantánea.Hidratos de carbono de tipo complejo, se encuentra en losgranos, nueces y hortalizas en general, sus característicasnutricionales es proporcionar energía durante períodos máslargos de tiempo, esenciales para la actividad física, por lo tantose consideran de calidad.
  8. 8. SobrepesoEl sobrepeso es el resultado de un desequilibrioenergético que se produce cuando hay una ingestióncalórica excesiva en relación con el gasto de energíadel sujeto. Al ingerir más energía de la necesaria, éstase almacena en forma de grasa. El primer paso esreducir el consumo total de calorías al día. Al bajar elconsumo total de calorías, hay que consumir menosde todo. También de carbohidratos. Lo que se planteaes subir el porcentaje de hidratos sobre el total delaporte enegético a costa de reducir el de las grasas.
  9. 9. ¿Qué causa el sobrepeso y laobesidad?La causa fundamental del sobrepeso y la obesidad es undesequilibrio energético entre calorías consumidas y gastadas.En el mundo, se ha producido:un aumento en la ingesta de alimentos hipercalóricos que sonricos en grasa, sal y azúcares pero pobres en vitaminas,minerales y otros micronutrientes, yun descenso en la actividad física como resultado de lanaturaleza cada vez más sedentaria de muchas formas detrabajo, de los nuevos modos de desplazamiento y de unacreciente urbanización.
  10. 10. ¿Cuáles son las consecuencias comunes delsobrepeso y la obesidad para la salud?El sobrepeso y la obesidad es factor de riesgo de enfermedadesno transmisibles, como:las enfermedades cardiovasculares (principalmente cardiopatía yaccidente cerebrovascular), que en 2008 fueron la causaprincipal de defunción;la diabetes;los trastornos del aparato locomotor (en especial laosteoartritis, una enfermedad degenerativa de las articulacionesmuy discapacitante), ylas enfermedades cardiovasculares (principalmente cardiopatía yaccidente cerebrovascular), que en 2008 fueron la causaprincipal de defunción; la diabetes; los trastornos del aparatolocomotor (en especial la osteoartritis, una enfermedaddegenerativa de las articulaciones muy discapacitante), y algunoscánceres (del endometrio, la mama y el colon).
  11. 11. La obesidad infantil se asocia con una mayor probabilidad de obesidad,muerte prematura y discapacidad en la edad adulta¿Cómo pueden reducirse elsobrepeso y la obesidad?El sobrepeso y la obesidad, así como sus enfermedades no transmisiblesasociadas, son en gran parte prevenibles. Para apoyar a las personas en elproceso de realizar elecciones, de modo que la opción más sencilla sea lamás saludable en materia de alimentos y actividad física periódica, y enconsecuencia prevenir la obesidad, son fundamentales unas comunidadesy unos entornos favorables.Según los expertos, hay que «combinar dieta y ejercicio». «Es un buencomienzo para vencer la obesidad», añade el Dr. Prentice.
  12. 12. SíntomasLa acumulación del exceso de grasa debajo del diafragma y en lapared torácica puede ejercer presión en los pulmones, provocandodificultad para respirar y ahogo, incluso con un esfuerzo mínimo. Ladificultad en la respiración puede interferir gravemente en elsueño, provocando la parada momentánea de la respiración (apneadel sueño), lo que causa somnolencia durante el día y otrascomplicaciones.La obesidad puede causar varios problemas ortopédicos, incluyendodolor en la zona inferior de la espalda y agravamiento de laartrosis, especialmente en las caderas, rodillas y tobillos.Los trastornos cutáneos son particularmente frecuentes. Dado que losobesos tienen una superficie corporal escasa con relación a supeso, no pueden eliminar el calor del cuerpo de forma eficiente, porlo que sudan más que las personas delgadas. Es frecuente asimismo latumefacción de los pies y los tobillos, causada por la acumulación aeste nivel de pequeñas a moderadas cantidades de líquido (edemas).
  13. 13. ComplicacionesLas personas obesas corren un riesgo mayor de enfermar o morir porcualquier enfermedad, lesión o accidente, y este riesgo aumentaproporcionalmente a medida que aumenta su obesidad. También influyeen el riesgo la ubicación del exceso de grasa. Ésta tiende a acumularse enel abdomen (obesidad abdominal) de los varones y en los muslos y lasnalgas (obesidad de la parte inferior del cuerpo) de las mujeres.La obesidad abdominal se ha vinculado con un riesgo mucho más elevadode enfermedad coronaria y con tres de sus principales factores de riesgo:la hipertensión arterial, la diabetes de comienzo en la edad adulta y lasconcentraciones elevadas de grasas (lípidos) en la sangre. Ciertos tipos decáncer son más frecuentes en los obesos que en las personas que no loson, como el cáncer de mama, de útero y de ovarios en las mujeres ycáncer de colon, de recto y de próstata en los varones. Los trastornosmenstruales son también más frecuentes en las mujeres obesas y laenfermedad de la vesícula biliar se produce con el triple de frecuencia enellas.
  14. 14. Obesidad en la adolescenciaLos factores que influyen en la obesidad del adolescente son los mismos que losdel adulto. Con frecuencia, un adolescente ligeramente obeso gana peso conrapidez y se hace sustancialmente obeso en pocos años.Muchos adolescentes obesos tienen una pobre imagen de sí mismos y se hacenprogresivamente más sedentarios y socialmente aislados. Sus padres a menudono saben cómo ayudarlos.Las escuelas brindan diversas oportunidades para la educación en nutrición y parala actividad física, pero estos programas raramente se ocupan lo suficiente enenseñar a los adolescentes a controlar la obesidad. A veces se lleva a cabo unaintervención quirúrgica cuando la obesidad es importante.La modificación del comportamiento puede ayudar a los adolescentes acontrolar la obesidad. Consiste en reducir el consumo de calorías estableciendoun régimen bien equilibrado con los alimentos habituales y realizando cambiospermanentes en los hábitos alimentarios, así como aumentar la actividad físicacon ejercicios como caminar, andar en bicicleta, nadar y bailar.
  15. 15. PROPIRDADES ALIMENTARIAS DE LAS LEGUMBRES-Lentejas ,guisantes y garbanzos: contienen del 25 al 30% deproteínas ,las habas también contienen un alto grado de proteínas.-La soya supera al resto de legumbres en riqueza de proteínas.LAS PROTEINAS DE LAS LEGUMBRES SON DE MENOR CALIDAD QUE LAPROTEINA ANIMAL PORQUE PRESENTAN CARENCIA EN LOSAMINOACIDOS triptófano, cisteína y metionina .Sin embargo lacombinación de este tipo de alimentos con otros alimentos como loscereales ricos en los aminoácidos faltantes, consigue proporcionar,proteínas muy saludables.LA VENTAJA de las proteínas de las legumbres con respecto a lasproteínas de ciertas carnes que nos proporcionan además grasassaturadas y colesterol ,como la de cerdo es su riqueza, enaminoácidos de más fácil digestión. La riqueza de las proteínas yácidos nucleicos de las legumbres esta considerada, como unantídoto natural contra el envejecimiento, al ser capaz de renovar lascélulas de nuestro cuerpo.
  16. 16. LAS LEGUMBRES RICAS EN VITAMINAS Y MINERALESRicas en vitaminas B,para el buen funcionamiento del sistemaNervioso, entre todos destaca la NIACINA o vitamina B3 ,junto conla tiamina, la piridoxina y rivoflavina,contribuyen en mantenerel sistema nervioso en buen estado. Contienen cantidadesmuy elevadas de folato que el organismo transforma en acido fólico(Vitamina B9) cuyas deficiencias son responsables de laAparición de síntomas de la depresión o mal humor.Las legumbres son ricas en minerales especialmente el hierro,calcio ,fosforo y magnesio
  17. 17. características de las hortalizasLa palabra hortaliza viene del latín “hortalis” relativo al huerto. Plantaherbácea cultivada en los huertos y destinada a la alimentación humanaDesde el punto de vista nutricional, todas poseen característicassimilares, son alimentos reguladores, carecen de valor calórico ycontenido proteico, tienen un alto contenido en agua, de entre loscomponentes sólidos, podemos hablar de almidones, azúcar ycelulosa, las grasas casi no se aprecian pero si tienen importantesaportes vitamínicos y minerales especialmente las vitaminas A y C.Clasificación de las hortalizas dependiendo de la parte comestible de laplanta.Las raíces:ZanahoriasNabosPies de Apio. Apio naboRemolachaRábanosSalsifí
  18. 18. Las hojas.acelga, berro ,espinaca, lechugaLos bulbos:AjosCebollasChalotasCebolletaLos rizomas:1. Espárragos2. EndibiasBrotes y flores:AlcachofasColes de BruselasColiflorBrócolisRepollo
  19. 19. Los frutos:BerenjenasPepinosCalabacinesTomatesPimientosCalabazaTallos:ApioLos granos:GuisantesHabasLos tubérculos:Patata
  20. 20. CEREALESEn los cereales va a encontrar la mayor fuente de carbohidratos para tudieta. Entre los cereales se encuentran el trigo, el maíz, la cebada, laavena, el mijo y el centeno.TrigoCon el trigo se hacen comidas habituales como el pan y las pastas.Dependiendo de cómo los haga su valor nutricional va a cambiar.ArrozEste es uno de los cereales mas aceptados después del trigo. Este cerealtiene mayor cantidad de carbohidratos por gramo que el pan. Sepreparan tres clases de arroz: pulido, integral y vaporizado. Lasdiferencias entre el arroz integral y el pulido están en la cantidad devitaminas y de fibra. El consumo de arroz debe estar presente a diario enla comida fuerte del día, que generalmente es el almuerzo (100gr dearroz contienen 350 calorías, no hay diferencias entre arroz integral ypulido).
  21. 21. MaízEl maíz es muy similar a los demás cereales tiene una buena cantidad dealmidón, la proteína que contiene tiene un bajo valor biológico. Sinembargo, contiene carotenoides que son precursores de vitaminasantioxidantes.
  22. 22. FrutasLas frutas son muy similares a las hortalizas en el contenido demacronutrientes, excepto porque tienen más carbohidratos. A diferenciade los cereales, en las frutas los carbohidratos se encuentran en forma deazucares simples (sacarosa y fructosa). Tienen un contenido proteicoescaso, sin embargo, contienen buenas cantidades de fibra. Aunque la fibrapredominante es pectina es importante consumir fruta en conjunto concereales y hortalizas para una complementación de fibraadecuada, recuerda que debes consumir más de 25g/día.Otro gran aporte de las frutas es su contenido de vitaminas contienenvarios carotenoides y vitamina C. Sin embargo, a diferencia de las verdurasy hortalizas las frutas no pierden las vitaminas ya las puedes consumircrudas.Se deben consumir entre dos y tres raciones de frutas diarias para unadieta balanceada y una de estas frutas debe ser un cítrico. Las hortalizas sedeben consumir entre una y dos raciones diarias (se deben mezclar losdiferentes tipos de verduras y hortalizas para balancear tu dieta).
  23. 23. Alteraciones del colesterol y otras grasas Las grasas, también denominadas lípidos, son sustancias ricas en energíaque sirven de fuente principal de combustible para los procesosmetabólicos del cuerpo. Las grasas se obtienen de los alimentos o seforman en el cuerpo, mayormente en el hígado, y pueden seralmacenadas en las células adiposas para su uso en cualquier momento.Las células adiposas también aíslan el cuerpo del frío y ayudan aprotegerlo de las lesiones. Las grasas son componentes esenciales de lasmembranas celulares, de las vainas de mielina que envuelven las célulasnerviosas y de la bilis.Las dos principales sustancias grasas presentes en la sangre son elcolesterol y los triglicéridos. Las grasas se adhieren a ciertas proteínaspara desplazarse con la sangre; la combinación de grasas y proteínas sedenominan lipoproteínas. Las principales lipoproteínas son losquilomicrones, las lipoproteínas de muy baja densidad (VLDL), laslipoproteínas de baja densidad (LDL) y las lipoproteínas de alta densidad(HDL).
  24. 24. ENFERMEDADESLipidosis Las lipidosis, enfermedades provocadas por anormalidades en lasenzimas que descomponen (metabolizan) las grasas, producen unaacumulación tóxica de subproductos grasos en los tejidos.Grupos de enzimas específicas ayudan al cuerpo a descomponer cadatipo de grasa. Las anormalidades en estas enzimas pueden llevar a laformación de sustancias grasas específicas que normalmente habríansido descompuestas por la enzima. Al cabo de un tiempo, laacumulación de estas sustancias puede ser nociva para muchos órganosdel cuerpo.
  25. 25. Hiperlipidemia La hiperlipidemia consiste en valores anormalmente elevados de grasas(colesterol, triglicéridos o ambos) en sangre. Los valores de lipoproteínas, particularmente el colesterol LDL, aumentan con laedad. Los valores son normalmente más altos en los varones que en las mujeres,pero en éstas comienzan a elevarse después de la menopausia. Los otros factoresque contribuyen a elevar los valores de ciertos lípidos (como el VLDL y LDL)comprenden los antecedentes familiares de hiperlipidemia, la obesidad, unadieta con altos contenidos de grasas, la falta de ejercicio, un consumo moderadoa elevado de alcohol, fumar cigarrillos, la diabetes mal controlada y una glándulatiroides hipoactiva.La mayor parte de las elevaciones en las concentraciones de triglicéridos ycolesterol total son temporales y no son graves, debiéndose principalmente a laingestión de grasas.
  26. 26. Cada persona elimina las grasas de la sangre a un ritmo distinto. Unapersona puede comer grandes cantidades de grasas animales y notener nunca el valor del colesterol total por encima de 200mg/dl, mientras que otra puede seguir una dieta con pocas grasas y notener nunca el valor del colesterol total por debajo de 260 mg/dl. Estadiferencia parece estar en parte determinada genéticamente y, en sumayor parte, relacionada con las diferentes velocidades a las que laslipoproteínas entran y se eliminan de la sangre.
  27. 27. Síntomas y diagnósticoPor lo general, los valores elevados de las grasas no provocan síntomas.Algunas veces, cuando los valores son particularmente altos, losdepósitos de grasas forman abultamientos en los tendones y en la pieldenominados xantomas. Las concentraciones muy elevadas detriglicéridos (800 mg/dl y más) pueden causar un aumento del tamañodel hígado y del bazo, y síntomas de pancreatitis, como un fuerte dolorabdominal.En cualquier momento se puede extraer una muestra de sangre paramedir la concentración del colesterol total. Sin embargo, las muestras desangre para medir los valores del colesterol HDL, del colesterol LDL y detriglicéridos son más fiables cuando se extraen por lo menos tras 12horas de ayuno.
  28. 28. TratamientoUna alimentación con bajo contenido de colesterol y de grasas saturadasreduce los valores de LDL. El ejercicio puede ayudar a disminuir lasconcentraciones en sangre de colesterol LDL y aumentar las de colesterolHDL. Beber una pequeña cantidad de alcohol cada día puede elevar elnivel del colesterol HDL y disminuir el nivel del LDL, aunque tomar más dedos vasos puede causar el efecto opuesto.Generalmente, el mejor tratamiento para las personas que tienen valoreselevados de colesterol o de triglicéridos es perder peso si es que tienensobrepeso, dejar de fumar, reducir la cantidad total de grasas y colesterolen su dieta, hacer más ejercicio y, si fuera necesario, tomar un fármacoque reduzca los lípidos. Sin embargo, cuando los valores sanguíneos degrasa son muy altos o no responden a los tratamientos habituales, sedebe identificar el trastorno específico mediante pruebas de sangreespeciales para poder establecer un tratamiento específico.
  29. 29. MUCHAS GRACIASTAREA para ser resuelto en el cuaderno. Se revisará al terminar laclase.ELABORE UN RESUMEN POR CADA SUBTITULO Y RESPONDA LASPREGUNTAS FORMULADAS.FORMULAR 5 PREGUNTAS MAS IMPORTANTES LUEGO DE OBSERVAREL VIDEO Y RESPONDA.LA PRSENTACION DEL HERBARIO Y LECCION ORAL EL PROXIMOLUNES16 de abril

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