O leite

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O leite

  1. 1. Som
  2. 4. <ul><li>O leite sai caindo para um balde; </li></ul><ul><li>As ordenhadoras eléctricas aspiram o leite da teta e conduzem-no directamente para um recipiente depósito; </li></ul><ul><li>As vacas ficam soltas no pasto. </li></ul>
  3. 6. <ul><li>O leite é retirado pela ordenha mecânica e vai directo para um tanque, onde é aquecido até 70-75ºc e depois é resfriado; </li></ul><ul><li>A esse processo denomina-se a pasteurização, em seguida vai para a máquina embaladora. </li></ul>
  4. 8. <ul><li>As vacas permanecem em estábulos a que na manutenção da higiene; </li></ul><ul><li>Assim como no leite do tipo A a ordenha pode ser mecânica; </li></ul><ul><li>O local de armazenamento é mais sofisticado. </li></ul>
  5. 9. <ul><li>Permite uma refrigeração a temperaturas mais baixas, entre 3,5 a 4 graus centigrados; </li></ul><ul><li>A mecanização contribuiu para a excelência na extracção do leite B. </li></ul>
  6. 10. <ul><li>O leite contém: </li></ul><ul><ul><li>- Hidratos de carbono; </li></ul></ul><ul><ul><li>- Gorduras; </li></ul></ul><ul><ul><li>- proteínas completas e equilibradas; </li></ul></ul><ul><ul><li>- vitaminas A, B e D; </li></ul></ul><ul><ul><li>- grandes quantidades de: </li></ul></ul><ul><ul><li>- cálcio e magnésio. </li></ul></ul>
  7. 11. <ul><li>A função do leite no nosso organismo é boa para o crescimento dos ossos e evita a sua descalcificação, também é boa para prevenir a osteoporose; </li></ul><ul><li>O leite é um composto nutritivo líquido, produzido pelas glândulas mamárias das fêmeas dos mamíferos para a alimentação dos filhotes. </li></ul>
  8. 12. <ul><li>O iogurte além de poder aumentar a longevidade, possui outras propriedades benéficas nutricionais graças aos fermentos lácteos; </li></ul><ul><li>O iogurte devido ao facto de ser obtido mediante a fermentação láctea é muito fácil de digerir, o que torna o produto ideal para as pessoas com problemas gastrointestinais. </li></ul>
  9. 13. <ul><li>Contudo não se esgotam aqui os benefícios deste alimento, por exemplo o seu consumo regula o sistema imunológico; </li></ul><ul><li>Sem esquecer que é uma fonte de cálcio, como tal, a sua digestão é uma fonte de ajuda no crescimento das crianças. </li></ul>
  10. 14. <ul><li>O queijo é um derivado do leite resultante de um processo, cujo as fases são a coagulação, a moldagem, a prensagem, a salmoura e a maturação; </li></ul><ul><li>A sua técnica de fabricação e classificação é como “fresco” ou “maturado”. </li></ul>
  11. 15. <ul><li>O queijo é um alimento altamente concentrado em proteínas e vitaminas, quando comparado com a carne de qualquer espécie animal de consumo humano; </li></ul><ul><li>Este apresenta valor nutricional semelhante ao da carne mas ainda é mais concentrado. </li></ul>
  12. 16. <ul><li>Parte da massa total de um queijo é constituída por bactérias e os seus produtos de composição, conferindo cada tipo de queijo um : </li></ul><ul><ul><li>-sabor </li></ul></ul><ul><ul><li>-cheiro característico </li></ul></ul>
  13. 17. <ul><li>A fabricação da manteiga tem inicio na selecção de óleos vegetais líquidos e hidrogenados que pedem ser de: </li></ul><ul><ul><li>palma </li></ul></ul><ul><ul><li>soja, etc. </li></ul></ul><ul><li>Os outros componentes são: </li></ul><ul><ul><li>água </li></ul></ul><ul><ul><li>leite </li></ul></ul>
  14. 18. <ul><li>A 1ª fase (oleosa), é a preparação dos óleos desde o seu estado cru, onde a neutralização é separar e retirar os ácidos graves livres; </li></ul><ul><li>Logo após é realizada a filtragem e branqueamento, onde os resíduos que permanecem não etapa anterior são retirados. </li></ul>
  15. 19. <ul><li>Na 2ª fase, os óleos são submetidos á desodorização, retirando-se qualquer resíduo de odor e sabor; </li></ul><ul><li>Uma pequena parte de óleos é hidrogenada. Todas as etapas fazem parte do processo de refino de óleos; </li></ul><ul><li>Aqui são adicionados os ingredientes solúveis em óleo (corante, vitamina e emulsificante). </li></ul>
  16. 20. <ul><li>3ª fase (aquosas), são adicionados o leite desnatado pasteurizado o sal e outros componentes solúveis em água; </li></ul><ul><li>Com a conclusão destas três fases é feita a mistura de ambos e, por meio do seu batimento e resfriamento formando uma emulsão cremosa, que é adicionada nas embalagens plásticas de 250g, 500g e 1kg. </li></ul>
  17. 21. <ul><li>A margarina é um produto de origem vegetal e em geral é rica em ácidos graxos poli e monoinsaturados; </li></ul><ul><li>Já a manteiga é um produto de origem animal, portanto, tem na sua composição predominantemente gorduras saturadas, que, em excesso, são prejudiciais à saúde. </li></ul>
  18. 22. <ul><li>O primeiro passo é ferver o leite de vaca ou de ovelha para matar as bactérias que contém; </li></ul><ul><li>Em seguida, junta-se coalho ao leite para que fermente o coalho; </li></ul><ul><li>A massa resultante chama-se coalhada. </li></ul>
  19. 23. <ul><li>Depois de ser espremida para perder o soro, a coalhada é posta em formas; </li></ul><ul><li>Por último deita-se sal e deixa-se em repouso até que atinja a sua maturação. </li></ul>
  20. 24. <ul><li>A industria alimentar é o conjunto de actividades industriais em que se preparam, normalmente em quantidades que devem ser comercializadas, alimentos ou ingredientes. </li></ul>
  21. 25. <ul><li>Numa definição mais geral, podem considerar-se parte da industria de alimentos também a sua comercialização e distribuição; </li></ul><ul><li>Um dos aspectos a ter em atenção é a máxima higiene com que se lida com este produto, uma vez que, pode ter um efeito directo na saúde. </li></ul>

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