Successfully reported this slideshow.
We use your LinkedIn profile and activity data to personalize ads and to show you more relevant ads. You can change your ad preferences anytime.
PROJECTE “CUINA DE MERCAT”
Curs 2013/2014
Damià Tomàs
Isabel Lozano
INDEX
1. Justificació
2. Contextualització
3. Temporalització
4. Objectius del projecte
5. Activitats del projecte
6. Comp...
1. JUSTIFICACIÓ
El projecte cuina de mercat, és un projecte conjunt del PQPI d’Auxiliar de Cuina, on el que
proposam és un...
Per començar, treballarem a partir de sortides al mercat de Pere Garau: l’estudi dels canvis
produïts al mercat durant les...
5. ACTIVITATS DEL PROJECTE
Consultar annex 1
6. COMPETÈNCIES
6.1.COMPETÈNCIES BÀSIQUES
COMPETÈNCIES TASQUES ACTIVITATS
Com...
Receptes
Productes de temporada
Conservació
Història del mercat
Presentació
Recerca d’imatges Llibre de receptes
Tractamen...
6.2. COMPETÈNCIES PROFESSIONALS
 Aprovisionament, preelaboració i conservació culinaris
 Executar operacions bàsiques d’...
6.- Detectar les dificultats prèvies i si han trobat els recursos adients.
7- Treball de preelaboració i elaboració de pro...
8. BIBLIOGRAFIA
- A.A.D.D., Col.lecció productes de mercat. Sd edicions
-A.A.D.D., Illes Balears, escola de cuina. Edició ...
Upcoming SlideShare
Loading in …5
×

Projecte cuina de mercat pqppi a ux cuina 2013.2014

421 views

Published on

Projecte conjunt entre la part bàsica i l'específica de PQPI Aux. Cuina

Published in: Education
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

Projecte cuina de mercat pqppi a ux cuina 2013.2014

  1. 1. PROJECTE “CUINA DE MERCAT” Curs 2013/2014 Damià Tomàs Isabel Lozano
  2. 2. INDEX 1. Justificació 2. Contextualització 3. Temporalització 4. Objectius del projecte 5. Activitats del projecte 6. Competències 7. Avaluació 8. Bibliografia
  3. 3. 1. JUSTIFICACIÓ El projecte cuina de mercat, és un projecte conjunt del PQPI d’Auxiliar de Cuina, on el que proposam és un punt de partida per treballar les competències necessàries del programa a partir del Mercat de Pere Garau. Els alumnes així podran treballar tant la part pràctica com la teòrica des del context qüotidià i el més pròxim a la realitat. És important que els nostres alumnes coneguin quina és la realitat del seu perfil professional. Al llarg del curs podran comprovar quin és el sentit del mercat, on es duien a terme les ventes de les matèries primeres que posteriorment treballaran a la cuina. Al mateix temps són conscients dels canvis que es produeixen segons l’estacionalitat i poden treballar totes les competències bàsiques des de la perspectiva més propera a la realitat. Al cap i la fi, al tractar-se d’un projecte interdisciplinar el que pretenem és treballar totes les competències necessàries del perfil professional amb els i les alumnes. 2. CONTEXTUALITZACIÓ. El mercat triat per dur a terme aquest projecte és Pere Garau que es troba en un barri de Palma, al districte de Llevant. El mercat, un dels més antics de la ciutat com a plaça de proveïments des de l'any 1943, actualment compta amb més d'un centenar de llocs de venda repartits en els gairebé mil metres quadrats del seu interior, dedicats principalment a la venda de productes frescos i de temporada i el comerç especialitzat. No obstant això, allò que distingeix Pere Garau és el mercat exterior que s'organitza a la plaça els dimarts, dijous i dissabtes, amb gran afluència de visitants al voltant de més de 200 llocs de venda que es distribueixen per un barri de caràcter multicultural. És aquest l'únic mercat de Palma on es venen animals vius, a més de comptar amb una gran oferta de roba i complements d'ocasió. Aquestes singularitats fan que aquest mercat sigui del nostre interès per ésser el centre del nostre projecte. 3. TEMPORALITZACIÓ Aquest projecte es realitzarà durant el segon i tercer trimestre del curs escolar 2013/2014. Les activitats que es desenvoluparan al mercat es duran a terme els dijous. Abans de cada sortida al mercat hi haurà una sessió en la qual s’explicarà la tasca a realitzar en la visita al mercat elaborant i/o facilitant el material adequat, si fos necessari.
  4. 4. Per començar, treballarem a partir de sortides al mercat de Pere Garau: l’estudi dels canvis produïts al mercat durant les diferents estacions i el seu efecte sobre el preu i la qualitat dels productes. Amb posterioritat, treballarem a l’aula taller diferents receptes a partir dels productes de temporada, amb la clara intencionalitat de desenvolupar una cuina de mercat. Tot això, amb el suport dels aprenentatges bàsics. Els alumnes treballaran sobre el coneixement del medi, pel que fa als peixos, fruites, verdures, i totes aquelles matèries primeres que trobam al mercat. També podran estudiar l’evolució de preu depenent de la temporada, la procedència, la demanda, etc. Tots allò que sigui necessari i sorgeixi de la necessitat o el moment del projecte. 4. OBJECTIUS DEL PROJECTE a) Familiaritzar-se amb l’organització i funcionament del mercat municipal Pere Garau. b) Promoure els hàbits de consum responsables: consum de productes locals i de temporada, com a pràctica de consum sostenible. c) Millorar els hàbits de salut i alimentaris dels joves. d) Recerca i utilització de informació des d’Internet. e) Maneig àgil de programes com office (Word, Powerpoint i Excel). f) Aprendre a cuinar a partir dels productes de temporada. g) Permetre als alumnes desenvolupar la visió comparativa dels preus en els llocs de venda del mercat. h) Aprovisionament, preelaboració i conservació culinaris: a partir de l’adquisició dels productes al mercat, la seva posterior conservació i el treball previ a l’elaboració. i) Elaboració culinària bàsica: aplicació de tècniques culinàries per tal d’elaborar receptes a partir dels productes de temporada adquirits al mercat. j) La globalització i la integració a través dels aliments.
  5. 5. 5. ACTIVITATS DEL PROJECTE Consultar annex 1 6. COMPETÈNCIES 6.1.COMPETÈNCIES BÀSIQUES COMPETÈNCIES TASQUES ACTIVITATS Comunicació Lingüística Llegir, escriure, escoltar i xerrar. No podem especificar unes activitats concretes, donat que tot el projecte está dirigit cap a la correcta adquisició de la Comunicació lingüística. Matemàtica Càlcul mental. Fer la compra dels productes necessaris per realitzar la recepta triada. Utilització de les operacions bàsiques. Pressupost de la compra Càlcul i distribució del temps. Planificació i gestió del temps en les sortides Càlcul de percentatges Elaboració de gràfiques Càlcul de mitjana i moda Comparativa de preus de mercat Situació a l’espai Geolocalització Coneixement de l’entorn amb el món físic Coneixement del entorn Itineraris Ubicar situacions o llocs a l’espai Geolocalització Tractament de la informació digital Recerca d’informació Itineraris Rutes
  6. 6. Receptes Productes de temporada Conservació Història del mercat Presentació Recerca d’imatges Llibre de receptes Tractament d’ imatges Llibre de productes Presentació Tractament de so presentació Soacial i ciutadana Respecte en el llenguatge A totes les activitats del projecte Aprendre a conviure i respectar als seus companys A totes les activitats del projecte Respete per la autoria de les obres i la propietat intel·lectual tant en la zarza com a qualsevol mitjà de soport d’informació A totes les activitats del projecte Cultural i artística Recerca de punts d’interés cultural Història del mercat Inclusió d’activitats culturals Visita a un hotel Visita a altre mercat Presentació fotogràfica de diferents moments del projecte Expressa’t Aprendre a aprendre Organització i planificació de les tasques La totalitat del projecte està destinat a treballar aquesta competència Treball cooperatiu Treball per projectes Autonomia i iniciativa personal Expressar l’opinió sobre les receptes triades i les sortides Espressa’t Creació de Powerpoint (presentació diapositives) Presentació Creació del llibre personal Elaboració llibre de receptes
  7. 7. 6.2. COMPETÈNCIES PROFESSIONALS  Aprovisionament, preelaboració i conservació culinaris  Executar operacions bàsiques d’aprovisionament, preelaboració i conservació culinaris.  Elaboració culinària bàsica  Assistir en l’elaboració culinària i realitzar i presentar preparacions senzilles.  Higiene general en la indústria alimentària  Realitzar operacions de neteja i d’higiene general en equips i instal·lacions i de suport a la protecció ambiental en la indústria alimentària, segons les instruccions rebudes. 7. AVALUACIÓ Els alumnes hauran d’entregar: 1) Llibre de receptes personal: un document gràfic on hi trobarem des de matèries primeres fins a imatges de plats elaborats a partir dels productes comprats al mercat amb anterioritat. 2) Elaboració d’un Powerpoint: A més hauran de presentar la seva feina als seus companys. 7.1 Avaluació general 1.- Participació activa grupal i individual proposada. 2.- Organització de les tasques tant a aula teòrica com a aula taller. 3.- Compliment dels terminis establerts. 4.- Socialització amb els altres companys i treball en equip. 5.- Presentació del producte final: llibre de receptes.
  8. 8. 6.- Detectar les dificultats prèvies i si han trobat els recursos adients. 7- Treball de preelaboració i elaboració de productes. 8- Aplicació correcte de tècniques culinàries. 7.2.Avaluació per als alumnes: Molt bé Notable Bé/Suficient Insuficient Excel·lent presentació. Ha utilitzat recursos d'Internet i uns altres. Els continguts estan ben estructurats i són els adequats. No té errades gramaticals. Bona presentació del treball. Va utilitzar els recursos proposats. Els continguts estan bé. Presenta qualque errada gramatical. Presenta el treball de forma simple. En alguns apartats la informació és pobra. Presenta errades gramaticals. Presenta el treball desordenat, malament redactat o és una simple “còpia i engega” d'informació. Oracions incompletes i abundants errades gramaticals 7.3.CONCLUSIÓ Al final del projecte els alumnes han de conèixer i desenvolupar el concepte de cuina de mercat. Així com conèixer quin és el funcionament i l’estructura del mercat, des de la funció dels productors, proveïdors i venedors fins l’arribada del producte a la cuina.
  9. 9. 8. BIBLIOGRAFIA - A.A.D.D., Col.lecció productes de mercat. Sd edicions -A.A.D.D., Illes Balears, escola de cuina. Edició Direcció General de Formació Professional i Aprenentatge permanent -A.A.D.D., La cuina de les Illes Balears de sempre, avui. Edicions UIB.Mallorca, 2006 -Ripoll, Luis. Nuestra cocina, 600 recetas de Mallorca, Menorca, Ibiza y Formentera. Editorial H.M.B.S.A., Mallorca, 1978. - Taura, Santi. Santi Taura cuiner. UIB edicions. Mallorca, 2012. -Tugores, Antoni i Sureda, Maria Antònia. Els millors plats de la cuina popular de Mallorca. Lleonard Muntaner Editor. Palma 2013. - Tugores, Antoni. Memòria de la cuina de Mallorca. Documenta Balear. Palma, 2009.

×