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Parte 1 Cuina de mercat 9.4.14

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projecte realitzat a PQPI d'Aux. Cuina de la FISE curs 2013.2014

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Parte 1 Cuina de mercat 9.4.14

  1. 1. Wilmer y David. PQPI de cuina 2013-2014
  2. 2. ¿Qué productos podemos encontrar en el mercado?
  3. 3.  Diferencia entre verduras y hortalizas:  Las hortalizas son cualquier planta que se puede utilizar como alimento, ya sea en crudo, o cocinado. Las verduras, son las hortalizas en que sus partes comestibles son sus órganos verdes (hojas, tallos, inflorescencia).  Cuando hablamos de verduras nos referimos en realidad a la parte verde de las hortalizas. Es decir, las verduras forman parte de las hortalizas, mientras que éstas son productos que se producen en la huerta y que no pertenecen a las frutas.
  4. 4.  El inicio de la agricultura se encuentra en el período Neolítico, cuando la economía de las sociedades humanas evolucionó desde la recolección, la caza y la pesca a la agricultura y la ganadería.
  5. 5.  Las primeras plantas cultivadas fueron el trigo y la cebada.
  6. 6.  Creciente fértil (zona de oriente Próximo desde Mesopotamia al Antiguo Egipto), las culturas precolombinas de América Central, la cultura desarrollada por los chinos al este de Asia, etc.
  7. 7.  MARZO  Patata, Acelga, Apio, Alcachofa, Lechuga, Zanahoria, Coliflor, Haba y Guisante .  Naranja y Limón.  ABRIL  Patata, Acelga, Apio, Alcachofa, Lechuga, Haba y Guisante.  Naranja y Limón.
  8. 8. CALENDARIO DE HORTALIZAS Y VERDURAS
  9. 9. Ensalada de pulpo. 4 personas 1 pulpo pequeño hojas de lechugas variadas 8 rabanitos 4 patatas 4 patatas azules 1/2 cebolleta un poco de pimiento verde un poco de pimiento rojo Agua aceite virgen extra vinagre Sal pimentón
  10. 10. Podemos encontrar 2 tipos dependiendo del color:  Carne roja: Suele provenir de animales adultos por ejemplo son carne de cerdo, de ternera de buey y de caballo.  Carne blanca: La carne blanca se le llama así porque es todo lo contrario a la roja.
  11. 11.  Todos los días se deben de comer entre 85 y 140 gr de carne.
  12. 12. Al contener grasas saturadas se pueden tapar las arterias. Si comes + de 500 g de carne a la semana se puede llegar a tener cáncer de colón y es recomendable la carne a la plancha. Muy buena, exquisita y sabrosa.
  13. 13.  Pollo al curry  - 2 pechugas de pollo - 3 cucharadas de aceite vegetal - 1/2 cebolla pequeña - 2 cucharadas de harina - 1/2 litro de leche caliente - 1 cucharada de curry
  14. 14.  Tipos de pescado.  Pescado blanco: Es el que tiene bajo contenido en grasas. ( Lenguado, merluza…)  Pescado Azul: Es el que tiene un contenido en grasas superior a 5% ( bonito, caballa, salmón )
  15. 15. bonito
  16. 16.  Cualquier marino comestible invertebrado y destinado al consumo alimenticio, especialmente los crustáceos y los moluscos .
  17. 17.  Los peces en marzo- abril son: Atún, bacalao, besugo, caballa, congrio, gallo, fletón, lenguado, liba, mero, palometa, raya, tiburón
  18. 18.  Bueyes de mar 2 bueyes de mar (mejor si son hembra), 1 cebolla 1 hoja de laurel 2 clavos de olor 4 huevos y 100 cl. de vino blanco seco o cava.

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