Alimentación humana

380 views

Published on

0 Comments
0 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

No Downloads
Views
Total views
380
On SlideShare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
98
Actions
Shares
0
Downloads
3
Comments
0
Likes
0
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

Alimentación humana

  1. 1. ALIMENTACIÓN Proceso polo cal proporciónanse os Os alimentos alimentos previamente seleccionados proporciónannos os e preparados. nutrientes necesarios. NUTRICIÓN Conxunto de procesos físicos e Os nutrientes son as químicos polos que se obteñen, moléculas necesarias paratransforman e utilizan os nutrientes. levar a cabo todas as funcións vitais.
  2. 2.  Non obteremos os nutrientes necesarios. Ou tal vez obteñámolos pero non na cantidade adecuada. CONSECUENCIA: O noso organismo deixaría de funcionar correctamente e aparecerían enfermidades.
  3. 3.  Variada: A súa dieta é omnívora, é dicir consome tanto alimentos de orixe animal como de orixe vexetal. Influída polos costumes culturais.
  4. 4.  Poden ser: ◦ Complexos: Conteñen varios tipos de nutrientes. A maioría son así. ◦ Simples: Conteñen un só tipo de nutriente. Moi poucos son así. Exemplo: azucre de mesa, sal.
  5. 5. ENERXÉTICA: Cobren as necesidades enerxéticasdo organismo. Quéimanse no proceso de respiracióncelular.FUNCIONAL ou REGULADORA : Encárganse do bo funcionamento do organismo.ESTRUTURAL ou PLÁSTICA : Constrúen e reparan as estruturas biolóxicas.
  6. 6. Os NUTRIENTES son basicamente as biomoléculas ou principios inmediatos. Orgánicos Inorgánicos Glícidos.  Auga . Lípidos.  Sales minerais. Proteínas. Vitaminas.
  7. 7.  Glícido significa “sabor doce” aínda que os complexos xa non o teñen. Tamén se coñecen como hidratos de carbono. A súa función principal é enerxética. Divídense en dous grupos: ◦ Glícidos sinxelos ou AZUCRES. ◦ Glícidos complexos: Amidón, glicóxeno, fibra vexetal (celulosa, que non podemos dixerir).
  8. 8.  Son doces, cristalinos e solubles en auga. Función enerxética. Dentro deste grupo atópanse: ◦ Os MONOSACÁRIDOS directamente utilizable polas células como GLICOSA e FRUCTOSA, presentes a froita, o mel,etc. ◦ Os DISACÁRIDOS como a sacarosa ou azucre común, e a lactosa (azucre do leite).
  9. 9.  NON son doces nin cristalinos. Función enerxética. Constituídos pola unión de moitas moléculas de monosacáridos. Rompen na dixestión para ser utilizados. Na nosa alimentación son moi importantes dúas de orixe vexetal: ◦ AMIDÓN: Proporciónanos enerxía. Formado por glicosa. ◦ FIBRA (Celulosa): Non pode dixerirse así que non nos proporciona enerxía. É moi importante para o bo tránsito intestinal.
  10. 10.  Grupo de substancias moi variado. Todas son insolubles en auga e de tacto untuoso. Existen varios grupos: ◦ Lípidos compoñentes das membranas celulares. ◦ GRAXAS: Saturadas e insaturadas. ◦ Lípidos con funcións reguladoras.
  11. 11.  Función enerxética. Saturadas Insaturadas De orixe animal.  De orixe vexetal. Sólidas.  Líquidas. Manteigas, touciños,  Aceites. etc…
  12. 12. Función reguladora Función estrutural As vitaminas liposolubles:  Compoñentes da A, D, E e K. membranas celulares. Hormonas.  Fosfolípidos e colesterol.
  13. 13.  Están formadas pola unión de AMINOÁCIDOS. Obtémolos da dixestión de proteínas para construír despois as nosas. Hai 8 aminoácidos esenciais: habemos de tomalos obrigatoriamente na dieta en cantidade suficiente. As proteínas de orixe animal, do leite e do ovo son as de maior calidade. As vexetais son deficitarias nalgún aminoácido.
  14. 14.  ESTRUTURAL. Forman as membranas celulares, pelo, unllas,..etc. REGULADORA : Encimas ou biocatalizadores; hormonas. TRANSPORTADORA De DEFENSA CONTRÁCTIL De RESERVA ENERXÉTICA
  15. 15.  De composición química moi variada. Necesítanse en pequenas cantidades: función reguladora. A súa carencia e ás veces o seu exceso producen enfermidades. Destrúense facilmente coa calor, luz, oxidación: só atópanse en alimentos crus frescos ou pouco cociñados.
  16. 16. Hidrosolubles Liposolubles Solubles en auga,  Insolubles en auga, insolubles en lípidos. solubles en lípidos. Non se acumulan no  Acumúlanse no fígado. corpo ( non existen  Son as vitaminas A, D, E hipervitaminosis). e K. O seu exceso elimínase polos ouriños e a suor. Son a vitamina C e o grupo da vitaminas B
  17. 17.  Substancias inorgánicas de funcións variadas no organismo: ◦ Función reguladora ou funcional. ◦ Función estrutural: ósos, dentes. Tamén se necesitan en cantidades pequenas. Están presentes en todos os alimentos e en disoltas na auga.
  18. 18.  Molécula máis abundante do organismo (entre un 63- 75% no adulto). Canta máis auga conteña un tecido máis activo é. A auga é o disolvente universal.  Ademais ten outras funcións: ◦ Estrutural. ◦ Reguladora (temperatura corporal). ◦ Transportadora.
  19. 19.  O noso organismo necesita enerxía para a actividade de células, tecidos e órganos, regulación da temperatura...: METABOLISMO BASAL. Exprésase en quilocalorías (Kcal) e  depende da masa, a talla, a idade e o sexo da persoa. Existen fórmulas para poder calculalo. ◦ A actividade física (vida sedentaria= menos necesidades enerxéticas).
  20. 20.  Tomámola dos nutrientes enerxéticos: glícidos e graxas (de cando en cando  proteínas). Quéimanse no proceso de respiración celular que  tamén necesita O2. Os nutrientes teñen distintos valores calóricos: ◦ Un gramo de graxa equivale a 9Kcal. ◦ Un gramo de glícido ou de proteína equivalen a 4 Kcal. (1Kcal= 1000cal; 1cal=4,18 joules)
  21. 21.  Necesarias para construír e reparar as estruturas biolóxicas. Os nutrientes estruturais máis importantes son as PROTEÍNAS, tamén algúns LÍPIDOS E SALES MINERAIS. Diariamente o noso organismo necesita de 0,8g de proteína/kg de masa corporal. Aumentan se o individuo está crecendo ou desenvolvendo masa muscular (nenos, adolescentes, deportistas).
  22. 22.  Necesarios para o bo funcionamento do organismo (regulan multitude de procesos). Os nutrientes reguladores son VITAMINAS E SALES MINERAIS. Necesítanse en pequenas cantidades pero son imprescindibles para que as reaccións metabólicas transcorran con normalidade, para o bo funcionamento dos órganos, e a coordinación entre todo o organismo.
  23. 23.  Conxunto de substancias que inxerimos como alimento ao longo do día. Debe ser completa, variada e equilibrada. Na pirámide representanse os diferentes grupos de alimentos e a importancia na nosa alimentación.
  24. 24.  A anorexia é un trastorno da conduta alimenticia. Perda de peso do 15 ao 50%. Alteracións psicolóxicas. Síntomas: ◦ Ausencia do ciclo menstrual. ◦ Estreñimiento. ◦ Dor abdominal. ◦ Sensación de frío. ◦ Depresión. ◦ Diminución de masa ósea, frea o crecemento. ◦ Presión arterial baixa. ◦ Arritmias que poden producir un paro cardíaco.
  25. 25.  A bulimia é a incapacidade de dominar os impulsos que empurran a comer, unido a un sentimento de culpa e vergoña ao inxerir alimentos. Os bulímicos teñen varios episodios de enchentes e vómitos por semana. Síntomas: ◦ Debilidade e mareos. ◦ Dores de cabeza. ◦ Problemas cos dentes. ◦ Perda do cabelo. ◦ Menstruación irregular.
  26. 26.  As enfermidades provocadas pola malnutrición poden ser ou por carencia de determinados nutrientes (desnutrición) ou por exceso de alimentación (obesidade). Aconséllase comer gran cantidade de froitas, verduras e legumes, carne magra e peixe. Non se debe comer alimentos ricos en graxas e azucares. Nin tomar bebidas alcohólicas.
  27. 27.  Ao baleiro: empaquetar sen aire. ◦ Vantaxes: impide a acción de axentes atmosféricos. ◦ Inconvenientes: non elimina xermes. Deshidratación: elimina a auga do alimento. ◦ Vantaxes: preserva o alimento durante máis tempo. ◦ Inconvenientes: perde características orixinais e destrúe algúns nutrientes.
  28. 28.  Calor: ◦ Esterilización: altas temperaturas pouco tempo (110 Cº).  Vantaxes conserva o alimento envasado indefinidamente.  Inconveniente destrúe algunhas vitaminas. ◦ Pasteurización: temperaturas de 72Cº durante 15 segundos.  Vantaxes: mantén o valor nutricional.  Inconvenientes só conserva 48 horas.
  29. 29.  Frío: mantén os alimentos a baixas temperaturas. ◦ Refrixeración por encima de 0 ºC. ◦ Conxelación por baixo de 0ºC.  Vantaxes: protexe o valor nutricional.  Inconveniente: non elimina xermes, só atrasa  o seu crecemento.
  30. 30.  Aditivos: impide o desenvolvemento de microorganismos engadindo sal, vinagre, aditivos químicos, sustancias volátiles. ◦ Vantaxes: sinxelo e económico. ◦ Inconvenientes: elimina propiedades orixinais e destrúe nutrientes

×