Auto inspecciones preventivas en la seguridad alimentaria

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Presentado por Silvana Cornejo, Rizobacter Perú

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Auto inspecciones preventivas en la seguridad alimentaria

  1. 1. Auto inspecciones preventivas en la seguridad alimentariaInocuidad AlimentariaLey de Senasa<br />Por: Ing. Agr. Silvana Cornejo Alvarado<br />Rizobacter Perú S.A.C.<br />
  2. 2. Inocuidad Alimentaria<br />De gran importancia para la Salud Pública<br /> Los problemas más preocupantes relacionados con la inocuidad de los alimentos son:<br /><ul><li>La propagación de los riesgos microbiológicos </li></ul> los contaminantes químicos de los alimentos;<br /><ul><li>La evaluación de nuevas tecnologías alimentarias, como los alimentos genéticamente modificados, y
  3. 3. La creación en la mayoría de los países de sistemas sólidos que velen por la inocuidad de los alimentos y garanticen la seguridad de la cadena alimentaria</li></li></ul><li>Cap. III Alimentos Agropecuarios<br /><ul><li>Art. 14 Producción y Procesamiento</li></ul>Implementación y Cumplimiento de:<br /><ul><li> Buenas Prácticas de Manufactura
  4. 4. Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento
  5. 5. Sistemas de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control</li></li></ul><li>Cap. III Alimentos Agropecuarios<br /><ul><li>Art. 14 Producción y Procesamiento</li></ul> Los alimentos pueden contaminarse con productos químicos peligrosos, por tal razón la industria alimentaria está tratando de encontrar métodos para reducir la exposición a estos productos químicos u otros contaminantes, fijados en la norma nacional, el CodexAlimentarius y lo establecido en las regulaciones del país de destino.<br />
  6. 6. Cap. III Alimentos Agropecuarios<br /><ul><li>Art. 16 Implementación de un Plan Interno de Rastreabilidad</li></ul> La eficiencia y la rapidez con la que se utilice la rastreabilidad determinan la calidad de todo un sistema de trazabilidad. La Rastreabilidad es el mecanismo que otorga respuestas sobre los procesos en toda la cadena según su trazabilidad. <br />
  7. 7. Cap. III Alimentos Agropecuarios<br /><ul><li>Art. 17 Transporte de Alimentos </li></ul> ¿Nos hemos parado a pensar que los medios logísticos que utilizamos son también parte importante de la cadena de suministro y por tanto de la seguridad alimentaria?<br />
  8. 8. Cap. III Alimentos Agropecuarios<br /><ul><li>Art. 18 Almacenamiento de Alimentos </li></ul> Después de la recepción, las materias primas se almacenarán de tal manera que estas puedan avalar la seguridad de los mismos.<br />
  9. 9. Cap. III Alimentos Agropecuarios<br /><ul><li>Art. 19 Ubicación de Establecimientos de Almacenamiento</li></ul>En cuanto a las Condiciones de Almacenamiento, las materias primas se almacenarán en un área limpia, bien ventilada y seca para protegerlas de fuentes de contaminación.<br />
  10. 10. CAPÍTULO V VIGILANCIA SANITARIA DE LOS ALIMENTOS AGROPECUARIOS<br /><ul><li>Art. 29 Inspección Sanitaria</li></ul>Una empresa tiene con frecuencia que valorar si sus productos, procesos e instalaciones o los de sus proveedores responden a las especificaciones de calidad que le exige el mercado o la legislación vigente<br />
  11. 11. CAPÍTULO V VIGILANCIA SANITARIA DE LOS ALIMENTOS AGROPECUARIOS<br /><ul><li>Art. 42 Exportación de Alimentos Agropecuarios</li></ul> Los alimentos agropecuarios a ser exportados o reexportados deben provenir de establecimientos o plantas con autorización sanitaria otorgada por el SENASA. Además deberán cumplir con los requisitos fijados en la legislación alimentaria del país importador.<br />
  12. 12. Conclusión<br />Vivimos en un sistema globalizado enmarcado en la creación de estándares que permitan alcanzar la seguridad y excelencia en cada proceso. <br /> En el tópico alimenticio la creación e implementación de estos sistemas estandarizados exigen a los productores y procesadores de alimentos alinearse a estos, para poder cumplir con las exigencias del mercado y la competitividad del mismo.<br /> En la ley y las normativas encontramos un aliado que nos ayudan y permiten implementar un conjunto de condiciones y medidas necesarias durante la adquisición de las materias primas, producción y/o elaboración, almacenamiento y distribución de los alimentos para asegurar que, una vez ingeridos no representen un riesgo apreciable para la salud<br />
  13. 13. G R A C I A S<br />

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