¿Qué son los Huertos Escolares?

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Intervida estableció una alianza estratégica con el Ministerio de Educación (MINED) para implementar 36 huertos escolares en 17 municipios, entre los departamentos de La Paz, San Vicente y Usulután. Esta alianza se concretizó en la firma de un convenio de cooperación con el que se buscó promover la participación de la comunidad educativa en la implementación de Huertos Escolares. Este documento recopila los resultados obtenidos en 2013 con el proyecto de Huertos Escolares del Programa de Alimentación y Salud Escolar (PASE).

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¿Qué son los Huertos Escolares?

  1. 1. ¿Qué son los huertos escolares? ¿QUÉ SON LOS HUERTOS ESCOLARES? 1
  2. 2. ¿Qué son los huertos escolares? ¿QUÉ SON LOS HUERTOS ESCOLARES? 3
  3. 3. ¿Qué son los huertos escolares? Ministerio de Educación y Fundación Intervida El Salvador, 2013. 20 páginas. Franzi Hato Hasbún Ministro de Educación Héctor Jesús Samour Canán Vice Ministro de Educación Erlinda Hándal Vega Vice Ministra de Ciencia y Tecnología Renzo Uriel Valencia Arana Director Nacional de Educación Leonardo Alfredo Quiroa Gerencia de Alimentación y Salud Escolar Carolina del Carmen Rodríguez Coordinadora de Educación Alimentaria Nutricional y Huertos Escolares del PASE MINED Vanessa Colorado Directora Nacional Intervida El Salvador Héctor Amaya Coordinador Técnico de Proyectos Intervida El Salvador Fausto Cortez Responsable de Seguridad Alimentaria y Nutricional de Intervida El Salvador Equipo técnico Intervida: Mauricio Rafael Montano Portillo Manuel de Jesus Peñate Clavel Pedro Noel Santamaría Vaquero Redacción: Fausto Cortez Edición: Vanessa Colorado Héctor Amaya Alba Miriam Amaya Diseño: Luis Portillo Fotografías: Archivos de la Fundación Intervida El Salvador Para la reproducción total o parcial del material publicado es imprescindible contar con la autorización de Intervida.
  4. 4. ÍNDICE Introducción........................................................................................................6 ¿Qué es la Seguridad Alimentaria y Nutricional?......................................7 ¿Qué es el PASE?................................................................................................9 ¿Qué es el Huerto Escolar?............................................................................11 Recetario............................................................................................................19 ¿QUÉ SON LOS HUERTOS ESCOLARES? 5
  5. 5. INTRODUCCIÓN A ctualmente, el Programa de Alimentación y Salud Escolar (PASE) cuenta con un refrigerio escolar que aporta un 20% de las necesidades energéticas de un niño o niña. Éste consta de alimentos seleccionados con criterios económicos, ambientales, nutricionales y de salud. Los menús incluyen alimentos preparados de forma variada que logran un consumo diario de refrigerios atractivos al paladar. Estos incorporan productos provenientes de los aportes de padres y madres de familia. Por otra parte, la Política de Seguridad Alimentaría y Nutricional (SAN), en la línea estratégica tres, establece que el Ministerio de Educación debe contribuir a la Educación Alimentaria y Nutricional (EAN) que es retomada en el componente educativo del Programa. Con esto, se fortalecen los conocimientos de la comunidad educativa en lo relacionado con la Seguridad Alimentaria y en el marco del refrigerio escolar. Esto se implementó en los Centros Educativos públicos de los departamentos de Usulután, San Vicente y La Paz. Para este fin, el Ministerio de Educación estableció una alianza estratégica con la Fundación Privada Intervida, Organismo no Gubernamental, que cuenta con experiencia en la temática de Seguridad Alimentaria y Huertos. Es así que se firma un convenio, en el presente año, para implementar 36 Huertos Escolares en los tres departamentos antes mencionados. Los Huertos Escolares son el resultado de los esfuerzos y acciones realizadas por estudiantes de cada Centro Escolar, docentes, padres y madres de familia, con el objetivo de que con los productos cosechados se enriquezca el refrigerio escolar y que además sea un recurso didáctico para la adquisición de conocimientos y prácticas relacionadas con la Seguridad Alimentaria. 6 ¿QUÉ SON LOS HUERTOS ESCOLARES?
  6. 6. ¿QUÉ ES LA SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL? E s la realización del Derecho que tiene toda persona - especialmente las niñas, niños y adolescentes - a tener acceso físico, económico, social, oportuno y permanente a una alimentación adecuada, en cantidad y calidad, con pertinencia cultural, así como a su adecuado aprovechamiento biológico para mantener una vida saludable y activa. La SAN también ayuda a disminuir efectos negativos de corto y largo plazo en salud, nutrición y desarrollo cognoscitivo de las personas. Una nutrición deficiente reduce el desarrollo y rendimiento escolar de los niños y niñas. Por eso mismo, las poblaciones con altos niveles de desnutrición presentan un limitado crecimiento en la economía, quedando vulnerables a condiciones de pobreza y marginalidad, lo que afecta al progreso del país. Asimismo, desde la perspectiva de SAN, se contribuye a garantizar el derecho de los pueblos a definir sus propias políticas y estrategias sustentables de producción, distribución y consumo de alimentos, con base a la pequeña y mediana producción. ¿QUÉ SON LOS HUERTOS ESCOLARES? 7
  7. 7. 8 ¿QUÉ SON LOS HUERTOS ESCOLARES?
  8. 8. ¿QUÉ ES EL PASE? E l Programa de Alimentación y Salud Escolar (PASE) es un programa insignia del Gobierno de El Salvador y que el Ministerio de Educación lo desarrolla año con año en los Centros Escolares del área rural y urbana del país. El PASE está fundamentado en el Plan Social Educativo en su estrategia “Equidad en el acceso y permanencia en el sistema educativo”. Su fin es incidir en la mejora de los índices de aprendizaje con la asistencia a clase y permanencia en el sistema educativo para lo cual se proporciona un refrigerio diario para satisfacer parte de las necesidades alimentarias inmediatas de las niñas y los niños. La canasta de alimentos consta de 6 productos: Arroz, frijol, leche, azúcar, bebida fortificada y aceite. Este Programa es parte de la Red de Protección Social, con enfoque de derechos, en búsqueda de la mejora del estado nutricional de las y los estudiantes. Entre sus componentes principales tenemos: 1. Refrigerio Escolar Consiste en la distribución diaria de alimentos que son utilizados para preparar un refrigerio que es entregado en las primeras horas de clase para satisfacer necesidades inmediatas de alimentación y nutrición. Con esto, se mejora la capacidad de aprendizaje de las niñas y los niños. El refrigerio es preparado por madres cocineras voluntarias, o contratadas, guiadas por un menú diario sugerido por el Programa y combinando los 6 productos de la canasta de alimentos. ¿QUÉ SON LOS HUERTOS ESCOLARES? 9
  9. 9. 2. Fortalecimiento de la Comunidad Educativa Consiste en capacitar a directores, directoras y cuerpo docente encargados de la ejecución del Programa, así como a responsables de familia en cada Centro Educativo en temas relacionados al manejo, control y administración del Programa; Seguridad Alimentaria y Nutricional; manipulación, preparación, hábitos higiénicos y saludables en las elaboraciones de los alimentos a las y los estudiantes. Esta última es de vital importancia para evitar problemas relacionados a mala manipulación de alimentos, lo que podría generar intoxicaciones masivas de estudiantes, así también como al no aprovechamiento de los nutrientes. 3. Huerto Escolar. En ese contexto, surge el proyecto “Implementación de Huertos Escolares y seguimiento a Huertos Establecidos” que inicia con la firma de un convenio entre el Ministerio de Educación e Intervida El Salvador (MINED – DNE - 34/2013). El proyecto está orientado a promover la participación de la comunidad educativa en la implementación de Huertos Escolares con énfasis educativo para desarrollar capacidades y habilidades en los niños y niñas sobre la producción agrícola, principalmente de vegetales que consumen en el refrigerio escolar, y contribuir a la Seguridad Alimentaria y Nutricional. El proyecto incluyó 36 Centros Escolares en 17 municipios de Usulután, San Vicente y La Paz, donde Intervida trabaja. 10 ¿QUÉ SON LOS HUERTOS ESCOLARES?
  10. 10. ¿QUÉ ES EL HUERTO ESCOLAR? S on lugares donde se cultivan hortalizas, granos básicos, frutas, plantas medicinales y ornamentales y se da la cría de animales como aves, conejos o peces. Están ubicados dentro o cerca de la escuela e involucran a la Comunidad Educativa (personal docente, estudiantes, padres y madres de familia) en su puesta en marcha y desarrollo. Los huertos son recursos para que el cuerpo docente oriente, mediante el proceso de enseñanzaaprendizaje, a las y los estudiantes en todo lo relacionado con la implementación, desarrollo y manejo de cultivos saludables. Son espacios en los que se brindan capacitaciones, asistencia técnica y la entrega de insumos y herramientas básicas para el huerto. Con la implementación del huerto escolar, se apoyan y fortalecen conocimientos y prácticas en Seguridad Alimentaria. Los huertos tienen tres propósitos: 1. Contribuir a mejorar la alimentación y nutrición de las y los estudiantes. 2. Mejorar la calidad de la educación. 3. Proporcionar una experiencia práctica en materia de producción. ¿QUÉ SON LOS HUERTOS ESCOLARES? 11
  11. 11. ¿CUÁL ES EL PROCESO QUE LLEVA EL ESTABLECIMIENTO DE UN HUERTO? Los Huertos Escolares tienen cinco fases para su creación: 1. Planificación y promoción. 2. Organización. 3. Formación y capacitación. 4. Implementación. 5. Intercambio de experiencias. Fase de Planificación y promoción: En la implementación de los huertos es importante el involucramiento decidido de las Direcciones Departamentales de Educación porque - junto al personal docente, estudiantes y familias - son actores claves en el desarrollo del proceso. Las Direcciones Departamentales de Educación definen las escuelas donde se establecerán huertos según los criterios establecidos en el proyecto. Además, se llevan a cabo reuniones informativas con los directores y directoras de los Centros Escolares para dar a conocer el proyecto. Luego de conocer el detalle de las actividades, se firma una carta de compromiso en la que se detalla las responsabilidades que asume la escuela para la implementación del huerto. 12 ¿QUÉ SON LOS HUERTOS ESCOLARES? Las Direcciones Departamentales de Educación de La Paz, San Vicente y Usulután seleccionaron a siete Centros Escolares, por cada departamento, para que se implementara el huerto por primera vez. Asimismo, se escogieron 15 escuelas, con huertos establecidos en 2012, a las que se brindó apoyo técnico para asegurar su continuidad.
  12. 12. Fase de organización: Fase de formación y capacitación: Es necesario crear condiciones de participación en las diferentes actividades relacionadas con el Huerto Escolar para así garantizar la continuidad. Así pues, se forma un comité por cada Centro Escolar donde participan el director o directora, un docente, un grupo de estudiantes y al menos dos responsables de familia. El comité deberá ser permanente y sus miembros, podrán ser renovados cada año o cuando decidan retirarse o renunciar de su cargo ya que la participación es de carácter voluntaria. La función principal es la de dirigir de manera organizada las actividades para el establecimiento y manejo del Huerto Escolar, así como garantizar su sostenibilidad. En esta fase, se desarrollan jornadas de capacitación en SAN dirigidas a docentes, estudiantes y responsables de familia que se encargan de preparar los refrigerios escolares. Se promueve la formación de hábitos de consumo de hortalizas, frutas y verduras producidas en el huerto, con énfasis en: Se organizaron 21 Comités nuevos que incluyeron a 239 participantes entres docentes, padres de familia y estudiantes. En las 15 escuelas que ya tenían huertos se reactivaron los Comités ya formados. · Conceptos Básicos de Alimentación y · · · · Nutrición. Alimentación Saludable. Grupos Básicos de Alimentos. Valoremos nuestra alimentación. Aporte de nutrientes de alimentos del Huerto Escolar. ENFOQUES DEL HUERTO SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL HUERTO RECURSO PEDAGÓGICO PRODUCTIVO ¿QUÉ SON LOS HUERTOS ESCOLARES? 13
  13. 13. Además, junto con responsables de familia que preparan el refrigerio escolar, estudiantes y encargados de las tiendas escolares, se desarrolla una práctica culinaria en promoción del buen uso de los alimentos y hábitos higiénicos. Los Huertos Escolares son también un excelente recurso didáctico que ayuda a convertir a las escuelas en lugares que posibiliten múltiples experiencias de aprendizaje para las niñas y los niños. Para optimizar el medio, se desarrolla una jornada teórico-práctica con el cuerpo de docentes, encabezada por especialistas en diseño curricular, a fin de incorporar el huerto en el desarrollo de sus tareas. Una manera en la que esto se logra es: EL HUERTO COMO RECURSO DIDÁCTICO Áreas curriculares y temáticas CIENCIAS Estudio de: · Alimentos y alimentación · Suelos · Animales · Procesos científicos 14 MATEMÁTICAS · Cálculos · Geometría: mediciones · Problemas · Estadísticas LENGUAJE · Redacción · Medios de difusión: anuncios periódico mural · Inglés ¿QUÉ SON LOS HUERTOS ESCOLARES? ESTUDIOS SOCIALES · Proceso SAN costumbres alimenticias · Análisis de problemas socio económicos EDUCACIÓN ARTÍSTICA · Plástica: pintura artes manuales · Música: canto danza composición · Teatro
  14. 14. El Huerto Escolar también cuenta con el apoyo de un técnico agropecuario que desarrolla jornadas teórico - prácticas, dirigidas a los Comités de Huertos y a estudiantes en general, en la que se detalla la implementación y manejo de los huertos para la producción de alimentos. Además, se apoya en el plan de trabajo según los cultivos, el ciclo de producción y la cosecha. De esta forma, también se consigue: · Fortalecer el refrigerio escolar con productos del huerto. a estudiantes, docentes y responsables de familia en la planificación y ejecución del Huerto Escolar. · Promover métodos y estrategias para la producción variada de hortalizas, granos básicos, plantas aromáticas, frutales y otros. · Promover valores de participación, organización, trabajo en equipo, cooperación, sociabilidad y responsabilidad. · Integrar La población capacitada incluyó: · 226 docentes: 152 maestras y 74 maestros de los 21 Centros Escolares con huertos nuevos. · 360 estudiantes de 36 Centros Escolares, de los cuales participan 169 alumnas y 191 alumnos. · 365 madres de familia preparadoras del refrigerio escolar. · 15 mujeres administradoras de tiendas escolares. Como parte de las herramientas facilitadas, Intervida reprodujo y entregó, a las escuelas participantes y a las Direcciones Departamentales, un total de 1,097 ejemplares de manuales de apoyo. ¿QUÉ SON LOS HUERTOS ESCOLARES? 15
  15. 15. Fase de implementación: En esta fase se utiliza la metodología de aprender-haciendo, lo que incluye visitas de reconocimiento; elaboración de planes de trabajo; entrega de paquetes agrícolas; y desarrollo de prácticas agrícolas y jornadas de educación nutricional. Con el acompañamiento del Comité de Huertos, se realiza un recorrido para determinar los espacios idóneos disponibles para ubicar los cultivos y que no limiten los espacios recreativos de las niñas y los niños. Luego, cada Centro Escolar participante elabora un plan de trabajo, que incluye un cronograma de actividades que se desarrollará con el apoyo del técnico agropecuario, en coordinación con el Comité de Huertos en el período de ejecución del proyecto. Para facilitar el desarrollo del plan se entrega un paquete agrícola que incluye semillas de hortalizas, fertilizantes, bandejas, sustrato para semilleros, carretillas de mano, bomba de mochila, palas, piochas, azadones, etc. Según el plan de trabajo, también se desarrollan las prácticas agrícolas a fin de fortalecer el aprendizaje en temas como manejo de huertos, cosecha de productos agrícolas, transformación y preparación de alimentos, con el fin de promover el consumo de una alimentación saludable, nutritiva y sostenible a partir de los productos del huerto con acciones de educación 16 ¿QUÉ SON LOS HUERTOS ESCOLARES?
  16. 16. alimentaria nutricional, contribuyendo a que los Centros Educativos se conviertan en espacios de reflexión y aprendizaje sobre la importancia de la adopción de prácticas y hábitos alimentarios saludables, para el mantenimiento de una vida sana y activa, que a su vez coadyuve en el rendimiento escolar de las y los estudiantes. En total se entregaron 36 paquetes agrícolas, para establecer el mismo número de Huertos Escolares de los cuales se cosecharon alrededor de 6,400 libras de hortalizas principalmente de: Ejote, rábano, pepino, chile, tomate, repollo y berenjena, que fueron destinados para mejorar la variedad del refrigerio escolar. ¿QUÉ SON LOS HUERTOS ESCOLARES? 17
  17. 17. Intercambio de experiencias y Días de Logros: Con el propósito de enriquecer y compartir los conocimientos adquiridos, se realizan actividades de intercambio de experiencias con la representación de todas las escuelas participantes a través de visitas a los Centros Educativos cuyos huertos son sobresalientes. Asimismo, y al cierre del año lectivo, con el propósito de dar a conocer el trabajo realizado y los resultados obtenidos se organizan ferias de logros con toda la comunidad educativa. Los huertos están enfocados en la producción de alimentos que complementen la dieta infantil con vitaminas y minerales importantes para el desarrollo de las niñas y niños. Estas hortalizas, frutas y verduras son utilizadas para la preparación de una diversidad de platillos que buscan, además, brindar variedad culinaria a la población estudiantil. A continuación se recopilan algunas recetas que son utilizadas en escuelas que han implementado exitosamente los Huertos Escolares. 18 ¿QUÉ SON LOS HUERTOS ESCOLARES?
  18. 18. RECETARIO Ensalada de frijoles (5 Porciones) Ingredientes: · · · · · · 3 tazas de frijoles enteros cocidos 4 ramas de cilantro 1 rábano mediano 1 zanahoria pequeña 2 tazas de lechuga 2 onzas de queso fresco Procedimiento: 1. Lavar y picar finamente el cilantro. 2. Lavar y picar finamente el rábano. 3. Rallar la zanahoria en tiras medianas. 4. Separar las hojas de la lechuga y picar finamente hasta obtener dos tazas. 5. Macerar el queso fresco. 6. Cuando se tengan todos los ingredientes listos, se mezclan hasta integrar cada uno. 7. Servir inmediatamente. Se puede aderezar con limón y sal. Valor Nutricional1: 1 El valor nutricional, se estima con base a la Tabla de Composición de Alimentos de Centroamérica, considerando un peso aproximado por porción comestible de cada receta. ¿QUÉ SON LOS HUERTOS ESCOLARES? 19
  19. 19. Berenjena empanizada (10 Porciones) Ingredientes: · · · · · · 3 Berenjenas medianas 1 Taza de harina de arroz o maíz 2 Huevos Aceite Sal Pizca de pimienta (opcional) Procedimiento: 1. Lavar con agua y jabón la berenjena. 2. Cortar la cáscara únicamente de dos caras y luego cortar en rebanadas a lo largo y muy delgadas. 3. A la taza de harina (maíz o arroz) agregarle sal y pimienta, puede sazonarla con hierbas finamente picadas como cilantro, orégano, laurel si desea. 4. Mezclar el huevo y batirlo ligeramente en un recipiente largo. 5. Remojar la berenjena en el huevo y posteriormente pasarla por ambos lados en la harina sazonada. 6. Freír las porciones de ambos lados a fuego medio. Cuando estén de color café se escurre en un recipiente y servir calientes. Nota: esta preparación puede realizarse con diversos vegetales como: papa, zanahoria, güisquil, ayote y tomate. En el caso de la berenjena debe de prepararse con harina de arroz y el ayote con harina de maíz. Valor Nutricional: 20 ¿QUÉ SON LOS HUERTOS ESCOLARES?
  20. 20. Crema de espinaca (10 Porciones) Ingredientes: · · · · · · · · · · · 8 Tazas de agua 1 Manojo de hojas verdes (espinacas, mora, chipilín) 1 Tomate ¼ de cebolla 1 Taza de leche en polvo 3 Cdas. de harina de arroz o maíz ó maicena 2 Huevos batidos opcional Orégano o cualquier otra hierba del huerto ½ taza de crema (Opcional) 2 Cdas. de queso rallado (Opcional) Una pizca de sal Procedimiento: 1. Se pone a calentar el agua hasta que este tibia. 2. Picar las hojas verdes en tiras largas finamente. El tomate y cebolla se cortan en cuadros finos y se reservan para luego adicionarlos. 3. Diluir la leche en una taza de agua fría y adicionarle las dos cucharadas de harina de arroz hasta que no queden grumos. 4. Cuando el agua esté tibia, se agrega la taza de leche con la harina y las hojas verdes y se mezclan. 5. Hervir efectuándole siempre un poco de movimientos para lograr una mezcla homogénea. Agrega el tomate y cebolla. 6. En un recipiente a parte se baten los huevos y se agregan a la mezcla cuando esta hirviendo, dejándolos reposar unos minutos para que adquiera una consistencia espesa. 7. Antes de servir, agregar sal y condimentar con orégano u otra hierba disponible en el huerto cilantro, perejil, hierba Buena. Nota: En el caso de incluir la crema, utilizar únicamente ¾ tazas de leche. Valor Nutricional: ¿QUÉ SON LOS HUERTOS ESCOLARES? 21
  21. 21. Ensalada de arroz (10 Porciones) Ingredientes: · 8 Cdas. de arroz cocido a temperatura ambiente · 4 Cdas. de frijoles cocidos a · · · · · · temperatura ambiente 4 Tomates 2 Pepino mediano 4 Rábano mediano 1/2 manojo de cilantro 2 Limón Sal al gusto Procedimiento: 1. Lavar todos los vegetales. 2. Picar finamente el pepino, tomate, rábano y cilantro. 3. Colocar todos los ingredientes en recipientes separados. 4. Cuando ya estén listos los ingredientes, mezclar cada uno junto con el arroz y los frijoles. 5. Antes de servir agregar unas gotas de limón y sal al gusto. Valor Nutricional: 22 ¿QUÉ SON LOS HUERTOS ESCOLARES?

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