Objetivo General:     Generar e integrar conocimientos científicos-tecnológicos para mejorar la     calidad integral de la...
Objetivo Específico 1:1    Identificar y limitar el riesgo de la presencia de xenobióticos en leche y    productos lácteos...
Objetivo Específico 3:   Generar conocimientos que permitan mejorar la aptitud tecnológica de la   leche para la elaboraci...
Herramientas para el diseño de prototipos funcionales: Leche alfa-BIO como   ejemplo de transferencia de Tecnologías para ...
Problemas detectados por el PI       Oportunidades señaladas por el PI                                      Oportunidades ...
Demandas                                               Transferencia. Extensión , innovaciónCategorización     de  Solució...
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Calidad Integral de Leche y productos lácteos

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VII Reunión Anual de Lechería
17-19 de septiembre 2012 Ramallo, Bs As

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  • Esta diapo pretende mostrar que la obtención de los productos del proyecto se planteó como una continuación de las alianzas previamente establecidas entre Rafaela, Castelar y Balcarce con sus socios extra-INTA, y con la incorporación de empresas a través de los proyectos FONARSEC como propuesta de agregar valor con investigación desarrollo e innovación. El fortalecimiento de estas alianzas entre los RRHH involucrados es el producto más importante logrado, pues de este modo hemos podido plantear numerosas actividades. Articulando con otros PEs del PI como por ej. con PNLEC071011 en los ensayos de nutrición y calidad de carne y las tesinas (Ginart, Araujo, Ramos, Tillería) y tesis doctoral (E.Salado), con el proyecto de comunicación (tesina de grado de Fernando Tilleria) con los proyectos AETA282811, en el desarrollo metodológico de análisis físicos y sensoriales, (tesis doctoral Rossetti y de maestría de Langman) becas de CIC y tesinas de (Ramos, Rizzo, Paschetta) y CONICET (Pérez), con la AETA 281721, la tesis doctoral de Roxana Páez y el desarrollo de secado spray de probióticos, tesinas de Lavari y Audero, elaboración de lácteos con propiedades funcionales e inocuos se lograron a través de la articulación con los proyectos de la AETA: 281721, 282831 y 283921. La medición de compuestos funcionales en alimentos de vacas lecheras es también una herramienta novedosa que se incorporó como producto del proyecto en conjunto con proyectos de biotecnología AEBIO244631 para el estudio de vías metabólicas de síntesis de tocoferoles, carotenoides, terpenos y polifenoles en plantas, que pueden usarse como herramientas de trazabilidad analítica y valorización de producciones regionales. En el ultimo año del proyecto se incorporaron las empresas a traves de los proyectos FONARSEC para el desarrollo de quesos funcionales, con la posibilidad de incorporación de nuevos socios en la próxima cartera.
  • Los objetivos fueron cumplidos a través de los productos alcanzados
  • Los tres proyectos FONARSEC presentados por los integrantes del grupo de trabajo, y que habían sido diagramados en el contexto del PNLeche de INTA, han sido aprobados. De este modo los grupos de trabajo de la EEA-Rafaela, EEA-Balcarce y el ITA de Castelar en conjunto con las empresas asociadas y sus socios extrainstitucionales, han logrado competir por fondos que representan más de 15.000.000 de pesos.
  • El aporte al PI es también el problema que dio origen al proyecto, ya que los mismos fueron planificados en forma conjunta y articulada con otros proyectos del mismo y sus socios de áreas y programas. De hecho los resultados mencionados se lograron a través de la articulación con los proyectos de la AETA: -282811, 281721, 282831 y 283921. Además ha aportado herramientas para entender la relación entre la nutrición bovina y calidad de leche, sobre todo con los ensayos en conjunto con el PNLEC071011 y la comunicación de rusltados en Ferias (Feriagro, INTA expone, Mercoláctea entre otras) con folletos y fichas técnicas publicadas en conjunto con el proyecto de Comunicación estratégica en lechería.
  • Calidad Integral de Leche y productos lácteos

    1. 1. Objetivo General: Generar e integrar conocimientos científicos-tecnológicos para mejorar la calidad integral de la leche y de los productos lácteos, como estrategia de creación de valor apropiable por la cadena. Socios I+D+In CONICET Articulaciones con ACDICAR Proyectos de PI y PPR CIC Investigación y UNL pasantías Calidad lácteos Elaboración y desarrollo de EEA-Rafaela AETAMetabolismo y UM CIDCA Productos AETA 1y2 oxidacion Nutrición 1y2 Bioquímica INRA Francia ITA-Castelar PNLEC1 Prop físicas y sensoriales EEA-Balcarce AEBIO2 Producción Animal Ácidos grasos Empresas funcionales Empresas VA VA Metabolismo y INTI FONARSEC Nutrición FONARSEC lácteos
    2. 2. Objetivo Específico 1:1 Identificar y limitar el riesgo de la presencia de xenobióticos en leche y productos lácteos (particularmente residuo de drogas veterinarias, pesticidas y micotoxinas).Resultado: Modelos predictivo para el riesgo sobre pesticidas, residuos de drogas veterinarias.Indicadores de Resultado. 2 documentos y un trabajo publicado en revista internacional en la temática de modelos predictivos para limitar el riesgo de contaminantes en leche.Objetivo Específico 2 : Generar conocimiento acerca de las propiedades diferenciales, sensoriales y funcionales en relación a las estrategias de manejo aplicadas en la producción primaria de leche. Determinar estas propiedades y su significación en productos lácteos.Resultado: Leche como materia prima de calidad diferenciada, quesos diferenciales y funcionales, leche alfa BIO.Indicadores de Resultado Aumento de antioxidantes, terpenos, ácidos grasos nutracéuticos y disminución de oxidación en leche cruda por efecto de la dieta pastoril y la suplementación estratégica de las dietas de vacas lecheras .Leche alfa-BIO: prototipo para protocolizar.
    3. 3. Objetivo Específico 3: Generar conocimientos que permitan mejorar la aptitud tecnológica de la leche para la elaboración de leche en polvo y quesos como aporte al incremento de eficiencia productiva.Resultado: Leche en polvo con vida útil mejorada.Indicadores de Resultado : con los resultados obtenidos hasta 18 meses de vida útil, se pudo determinar que una concentración inicial de 20 microgramos de alfa tocoferol y 5 microgramos de beta caroteno por 100 g de leche entera en polvo, favorecen la estabilidad oxidativa de la misma. Estas concentraciones de tocoferol no se alcanzan sólo con pastura en la dieta. Podría adicionarse durante la elaboración de la misma con una recuperación aproximada de 70%.
    4. 4. Herramientas para el diseño de prototipos funcionales: Leche alfa-BIO como ejemplo de transferencia de Tecnologías para la la Transformación y la Comercialización. Presentación de proyecto FONARSEC2010 “Ecosuero con valor Agregado”. El producto aportó conocimiento para secado spray de probióticos el cual será usado como estrategia de transformación en dicho proyecto.Leche y productos lácteos diferenciados: herramientas marcadoras defuncionalidad de lácteos. Presentación de tres proyectos FONARSEC,FS2010AlimFunc0004, para la elaboración de quesos funcionales, parte delFS2010AlimFunc0001 "Lacteos alto CLA", para el estudio de la estabilidadoxidativa de los quesos funcionales.Además se consiguieron tres becas FONARSEC para la realización dedoctorados.Tres becas de la CIC (provincia de Buenos Aires), una beca post doctoral deCONICET y una beca estudiantil de la UM, y la realización de 7 tesinas degrado, 5 de ellas finalizadas.El desafío que continuará será el trabajo con las empresas de los CAPP(Consorcios Asociativos Público Privados) que junto con INTA y los sociosextra INTA desarrollarán productos lácteos funcionales.Manual de Buenas Prácticas Tamberas: herramienta para la gestión y mejoracontinua de la calidad basada en el rediseño de otras técnicas de prevención para la calidad, como el HACCP y el AMFE de procesos, específica para tambos de fácil transferencia y aplicación.
    5. 5. Problemas detectados por el PI Oportunidades señaladas por el PI Oportunidades señaladas por el PI“Limitada información para el logro Aporta conocimientos y de productos lácteos inocuos, con estrategias de valorización de aptitud tecnológica para su productos lácteos, innovación con el transformación, y de calidad consiguiente agregado de valor a específica y diferenciada”. las commodities, mediante la Los resultados obtenidos sobre elaboración de quesos funcionales y riesgo de inocuidad, aportan al la deshidratación de compuestos primer término del problema funcionales para el agregado arelevado por el PI. La obtención de alimentos. leche en polvo estable, la También aporta conocimientos para estabilidad térmica y el la elaboración de lácteos inocuos yprocesamiento de crema y quesos, con características organolépticas aportan a la aptitud tecnológica mejoradas y herramientas parapara la transformación. En cuanto diferenciar los lácteos producidos a calidad diferencial y funcional, en sistemas agroecológicos se mencionan las innovaciones definidos, por trazabilidad de como quesos enriquecidos con moléculas que de as dietas se antioxidantes y pigmentos recuperan en los productos lácteos. naturales, y con fitoesteroles y a Cabe destacar la formación de tecnología para el deshidratado RRHH, becas obtenidas y laprobióticos, estables a temperatura articulación con componentes ambiente extrainstitucionales
    6. 6. Demandas Transferencia. Extensión , innovaciónCategorización de Solución a un problema tecnológico Planteo de hipótesis experimentales y diferentes alternativas Investigación: anticipación Abordaje interdisciplinario

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