Diseño

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Esta presentación expone el diseño del curso según tareas y compromisos del Hito 2.

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  • En un bajorrelieve de una tumba etrusca situada en la cercanías de Roma, que data del siglo III antes de Cristo, se encontró un rodillo para elaborar pasta y un cortador. De hecho, el propio Cicerón emperador Romano, habla de su pasión por el "Lagum", que son tiras de pasta largas. En esta época los romanos desarrollaron las máquinas para elaborar la pasta de lasaña. Según Platina, bibliotecario del Vaticano, escribió en el siglo XII, que los macarrones con queso eran una herencia proveniente de las cocinas de Génova y Nápoles. Sus habitantes los comían todos los días. En un libro titulado "Olla Cocinera", del siglo XIII, se determinó que lasaña se comía como tira de pasta en caldos enriquecidos. El autor de dicho libro era un marino. Todas estas pruebas, le han quitado a la China el lugar de origen de la pasta entre algunos historiadores e investigadores, sobre todo por que estos aseguran que Marco Polo nunca comentó en sus viajes sobre la pasta, aunque se diga, que fue él el primero en llevar a tierras ocidentales, fideos y tallarinas de esas lejanas tierras de Oriente. Se dice que fue Catalina de Medicis, quien se destacó por el amor a la buena comida y quien, al casarse con un rey de Francia, llevó a la corte francesa el arte de la pasta, con sus chefs cortesanos. En cuanto al nuevo mundo, los españoles cultivaron el trigo para la elaboración de sus panes logrando hacer pasta de harina ligera con huevo que debía ser frita en aceite para darle dureza a la pasta. En cuanto al origen de la pasta corren varias versiones, una de ellas es que Marco Polo al retornar de su viaje a Oriente (cosa que algunos historiadores ponen en duda) introduce el uso de una especie de “piolines” comestibles (spaghetti=spago=piolín) que elaboraban los chinos, pero que en realidad no estaban hechos con trigo sino con harina de arroz y agua, no tan sabrosos como el producto, que con tiempo e ingenio, se ha podido lograr. Debemos destacar que los árabes y otros pueblos mediterráneos conocían la pasta antes que el gran viajero veneciano. Otra versión sería la del origen ligur de la pasta, ya que existe un documento del 1279 (trece años antes del retorno de Marco Polo) que se exhibe en el Museo de los Spaghetti de Imperia, en el que un notario genovés, enumerando los bienes de un cliente, señala entre ellos una sopera con maccheroni, una pasta indiscutiblemente italiana. Desde el 1300 el uso de la pasta se difunde por toda Italia y fue al inicio del Siglo XVIII cuando nacieron en Nápoles las primeras y rudimentarias maquinarias para su producción. La pasta no es invento napolitano; pero es allí donde se ha llegado al máximo grado de perfección en su elaboración, con más precisión en Gragnano, a pocos kilómetros de la ciudad partenopea, el sitio donde se encontró el modo de secarla y conservarla gracias al clima especial que se crea por la alternativa de los vientos Ponentino (seco) con el Vesubiano (cálido y húmedo), lo que permitió las condiciones para una excelente fabricación de pastas, puestas a secar en las calles, dando así origen a la producción industrial del alimento italiano por antomasia.
  • En un bajorrelieve de una tumba etrusca situada en la cercanías de Roma, que data del siglo III antes de Cristo, se encontró un rodillo para elaborar pasta y un cortador. De hecho, el propio Cicerón emperador Romano, habla de su pasión por el "Lagum", que son tiras de pasta largas. En esta época los romanos desarrollaron las máquinas para elaborar la pasta de lasaña. Según Platina, bibliotecario del Vaticano, escribió en el siglo XII, que los macarrones con queso eran una herencia proveniente de las cocinas de Génova y Nápoles. Sus habitantes los comían todos los días. En un libro titulado "Olla Cocinera", del siglo XIII, se determinó que lasaña se comía como tira de pasta en caldos enriquecidos. El autor de dicho libro era un marino. Todas estas pruebas, le han quitado a la China el lugar de origen de la pasta entre algunos historiadores e investigadores, sobre todo por que estos aseguran que Marco Polo nunca comentó en sus viajes sobre la pasta, aunque se diga, que fue él el primero en llevar a tierras ocidentales, fideos y tallarinas de esas lejanas tierras de Oriente. Se dice que fue Catalina de Medicis, quien se destacó por el amor a la buena comida y quien, al casarse con un rey de Francia, llevó a la corte francesa el arte de la pasta, con sus chefs cortesanos. En cuanto al nuevo mundo, los españoles cultivaron el trigo para la elaboración de sus panes logrando hacer pasta de harina ligera con huevo que debía ser frita en aceite para darle dureza a la pasta.
  • Diseño

    1. 1. INFO PASTA Diseño del Curso Angie Mogollón, Carolina Ibañez, Diana Sánchez, Luis Fernando, Luz Yaneth Ribero
    2. 2. NUESTRO MODELO DE APRENDIZAJE <ul><li>Lo invitamos a aprender en una modelo de aprendizaje mixto. </li></ul><ul><li>Tipo de dispositivo: </li></ul><ul><ul><li>80% Virtual (3 semanas) </li></ul></ul><ul><ul><li>20% Práctica con un experto de preparación de pasta (2 días) </li></ul></ul>
    3. 3. PROPÓSITO DEL CURSO <ul><li>Aprender a preparar pasta fresca de manera artesanal sin salir de casa. </li></ul><ul><li>¿A quiénes está dirigido? </li></ul><ul><li>  Personas que deseen sorprender con una pasta hecha en casa. </li></ul><ul><li>Personas a las que le guste la pasta. </li></ul><ul><li>Personas que quieran profundizar en las propiedades de la pasta. </li></ul><ul><li>Objetivo central </li></ul><ul><li>  Después del curso el alumno estará en capacidad de preparar pasta fresca en su casa. </li></ul>
    4. 4. DESCRIPCIÓN DEL CURSO <ul><li>Alcance: Es un curso breve a través del cual el alumno conocerá los utensilios y principales recetas para preparar pasta fresca de manera autónoma, partiendo de un corto repaso sobre su historia. </li></ul><ul><li>Duración : 3 semanas. </li></ul><ul><li>Dedicación semanal: 2 días a la semana virtual y 1 día trabajo presencial. </li></ul>
    5. 5. DESCRIPCIÓN DEL CURSO <ul><li>Principales contenidos </li></ul><ul><li>Módulo 1.Contexto: el nacimiento de la pasta </li></ul><ul><li>Módulo 2: Familiaricemos: Utensilios, ingredientes y tipos de pasta. </li></ul><ul><li>Módulo 3: Pasta fresca: principales recetas: pastas largas, cortas y rellenas. </li></ul><ul><li>Módulo 4: Hagamos pasta: taller práctico </li></ul>
    6. 6. ESTRUCTURA DEL CURSO <ul><li>Módulo 1.Contexto: el nacimiento de la pasta </li></ul><ul><ul><li>Contenido: Historia de la pasta (Lectura); La pasta en Japón, China e Italia (Video); Los primeros utensilios usados (Revisión de fotos) </li></ul></ul><ul><ul><li>Evaluación: test de selección múltiple </li></ul></ul><ul><li>Módulo 2: Familiaricemos: Utensilios, ingredientes y tipos de pasta. </li></ul><ul><li>Contenido: Utensilios de cocina para preparar la pasta; ingredientes necesarios para la preparación de la pasta. </li></ul><ul><ul><li>Evaluación: Realizar una investigación individual. El alumno debe buscar en internet links que hagan referencia a otros tipos de utilensilios, ingredientes de cocina que aporten nuevos sabores, colores, texturas, etc </li></ul></ul>
    7. 7. ESTRUCTURA DEL CURSO <ul><li>Módulo 3: Pasta fresca: principales recetas: pastas largas, cortas y rellenas </li></ul><ul><li>Contenido: Concepto de la pasta fresca, tipos de pastas largas, cortas y rellenas; principales recetas de pastas largas: espaguetti y rellenas: raviolis. </li></ul><ul><li>Evaluación: Realizar un video explicando sus tipos de pasta preferidos y un receta de las presentadas en el curso. </li></ul><ul><li>Módulo 4: Hagamos pasta: taller práctico </li></ul><ul><li>Contenido: Taller práctico de fetuchini y pastas rellenas </li></ul><ul><li>Evaluación final: realizar una receta de pasta larga o rellena y se realiza un juego de fotos para reconocer los utensilios de pasta y reforzar el aprendizaje. </li></ul>
    8. 8. RECURSOS Y MATERIALES <ul><li>Herramienta para hacer videos </li></ul><ul><li>Banda ancha </li></ul><ul><li>Utensilios de cocina </li></ul><ul><li>Ingredientes para pasta fresca </li></ul><ul><li>Libros relacionados con el </li></ul>

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