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Viande d’agneau : les consommateurs sur le grill

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Intervention de Christophe Denoyelle à la conférence Grand Angle Ovin 2019

Published in: Engineering
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Viande d’agneau : les consommateurs sur le grill

  1. 1. Conférence Grand Angle Lait 6e édition Mardi 2 avril 2019 Conférence Grand Angle Ovin 1e édition Jeudi 14 mars 2019 Conférence Grand Angle Ovin – Jeudi 14 mars 2019 ©DHardy-Pâtre Viande d’Agneau, les consommateurs sur le grill Denis Lerouge - Interbev Christophe Denoyelle - Idele
  2. 2. Conférence Grand Angle Ovin – Jeudi 14 mars 2019 Conférence Grand Angle Ovin 1e édition Jeudi 14 mars 2019 ©DHardy-Pâtre Consommation des viandes Nouveaux comportements / Nouvelles attentes D. Lerouge
  3. 3. Conférence Grand Angle Ovin – Jeudi 14 mars 2019 3 Un monde en mouvement • Manger est contingent • Millenials • Liberté individuelle • Produits du monde
  4. 4. Conférence Grand Angle Ovin – Jeudi 14 mars 2019 4 Petites portions, bouchées
  5. 5. Conférence Grand Angle Ovin – Jeudi 14 mars 2019 5 Cuisine du monde, cuisine d’assemblage
  6. 6. Conférence Grand Angle Ovin – Jeudi 14 mars 2019 6 Moins d’acheteurs, moins d’achat de viande ovine • Fréquence d’achat de produits bruts qui diminuent (fruits et légumes, fromages, viandes,…) : • La viande n’échappe pas à la règle • La viande d’agneau est dans la même situation mais souffre d’un mal supplémentaire : la diminution du nombre d’acheteurs • Viande hachée : 55% des acheteurs ont moins de 49 ans © Kantar Worldpanel
  7. 7. Conférence Grand Angle Ovin – Jeudi 14 mars 2019 7 A cela s’ajoutent des interrogations © Kantar Worldpanel Environnementales Éthiques De santé
  8. 8. Conférence Grand Angle Ovin – Jeudi 14 mars 2019 8 La viande a une longue et belle histoire : passée… mais aussi future • … grâce au travail sur l’offre et la distribution • Un travail sur la qualité et surtout la constance de qualité • De nouveaux produits adaptés aux nouvelles formes de consommation • De nouvelles formes de distribution qui revalorisent les Produits frais • … en redonnant du sens : • Prendre en compte les préoccupations du consommateur : BEA, santé, bien-traitance • Créer du lien • … et en le faisant savoir ! LA VIANDE, BONNE A MANGER ET BONNE A PENSER !
  9. 9. Conférence Grand Angle Ovin – Jeudi 14 mars 2019 Conférence Grand Angle Ovin 1e édition Jeudi 14 mars 2019 ©DHardy-Pâtre Quelques pistes à investiguer issues de la R/D C. Denoyelle
  10. 10. Conférence Grand Angle Ovin – Jeudi 14 mars 2019 10 Fabrication de viande hachée ovine (2009) 10% du marché au Royaume Uni Aptitude à la fabrication Valeur nutritionnelle Durée de vie Qualité microbiologique Qualités organoleptiques
  11. 11. Conférence Grand Angle Ovin – Jeudi 14 mars 2019 11 Des découpes plus élaborées (2012) • Découpe à la carte « Mieux vendre l’agneau » • Cahier des charges par morceaux • Dénomination par mode de cuisson • Conseils de cuisson • Valeurs nutritionnelles • Formations Le concept : 4 personnes max Pas de déchets 20 min de cuisson max …
  12. 12. Conférence Grand Angle Ovin – Jeudi 14 mars 2019 12 Mieux connaître et mieux répondre aux attentes des consommateurs 1. Goût et tendreté 2. Odeur et Couleur 3. 4. Qualités diététiques Enquête sur 294 consommateurs
  13. 13. Conférence Grand Angle Ovin – Jeudi 14 mars 2019 13 Mieux connaître et mieux répondre aux attentes des consommateurs • 56 % des consommateurs satisfaits • Parmi les déçus, 72% par les côtes ou le gigot Une viande trop dure 38% Un goût trop prononcé 19% Un goût trop fade 5% Un goût atypique 3% Les principales raisons de la déception sur le produit cuit : Les principales raisons de la déception sur le produit cru : Trop grasse 71%
  14. 14. Conférence Grand Angle Ovin – Jeudi 14 mars 2019 14 Les pistes d’amélioration : • Viande hachée ovine : • Lever certains freins : matière première, DLC, … • Découpes élaborées : • Information et formations, … • Qualités organoleptiques : • Préciser les attentes des consommateurs • Mieux connaître les facteur de variation • Répondre aux attentes : rapport qualité/prix • Qualités nutritionnelles • Qualités extrinsèques
  15. 15. Merci pour votre attention ! Retrouvez tous les diaporamas sur idele.fr En partenariat avec : #GAOvin Conférence Grand Angle Ovin 1e édition Jeudi 14 mars 2019 ©DHardy-Pâtre • Pour en savoir plus : • D. Lerouge : d.lerouge@interbev.fr • C. Denoyelle : christophe.denoyelle@idele.fr

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