Guia de aprendizaje unidad 1

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Guia de aprendizaje unidad 1

  1. 1. Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA Regional Tolima Fecha: Centro Agropecuario la Granja Octubre de 2010 Versión 1.0Sistema de Gestión Programa de formación: Preparación de Conservas de Frutas y Verduras de la Calidad Página 1 de 6 GUIA DE APRENDIZAJE 1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUÍA DE APRENDIZAJE Nombre del Proyecto: 40 horas Preparación de Conservas de Frutas y Verduras Actividad de Proyecto Actividad Unidad 1 Equipo Ejecutor Competencia: Resultados de Aprendizaje Principios básicos de la preparación casera de conservas de frutas y verduras Duración en horas 10 Horas 2. PRESENTACION En la primera semana, se estudió el módulo No. 1 “Principios básicos de la preparación casera de conservas de frutas y verduras”, mediante el cual aprendió a identificar las razones por las que se dañan los alimentos, la clasificación de los alimentos de acuerdo a su tiempo de duración y las principales técnicas de conservación. 3. CONOCIMIENTOS PREVIOS Temas a estudiar en la primera semana: 1. Historia de las conservas ó envasados de alimentos 2. Definición 3. Ventajas de elaborar conservas de alimentos 4. Normas Higiénicas para la preparación de conservas 4.1 Aspectos higiénicos del manipulador de alimentos 4.2 Aspectos higiénicos de los utensilios y sitio de trabajo 5. Frascos y tapas para elaborar conservas 5.1 Esterilización de los frascos y tapas 6. Principales ingredientes para elaborar conservas. 7. Procedimientos térmicos claves en la preparación de conservas 7.1 Vacío de la conserva 7.2 Proceso térmico final del producto envasado 7.2.1 Pasteurización ó esterilización al baño maría 7.2.2 Esterilización a olla presión 7.2.3 Tiempos de pasteurización y esterilización 8. Cuidados básicos finales para la preparación de conservas.
  2. 2. Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA Regional Tolima Fecha: Centro Agropecuario la Granja Octubre de 2010 Versión 1.0Sistema de Gestión Programa de formación: Preparación de Conservas de Frutas y Verduras de la Calidad Página 2 de 6 GUIA DE APRENDIZAJE 4. MATERIAL DE CONSULTA Material de la unidad, paginas de su predilección, blogs y revistas de Conservas, libros, programas de televisión y cualquier medio audiovisual. 5. ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE
  3. 3. Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA Regional Tolima Fecha: Centro Agropecuario la Granja Octubre de 2010 Versión 1.0Sistema de Gestión Programa de formación: Preparación de Conservas de Frutas y Verduras de la Calidad Página 3 de 6 GUIA DE APRENDIZAJE ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE : ACTIVIDAD UNIDAD 1 Mariela está pensando cómo mejorar la productividad de su negocio de alimentos, ya que la conservación día a día de las frutas y vegetales que vende se ha constituido en un problema, pues ella como sus empleados desconocen los principios y formas básicas para su conservación. Para ayudar a Mariela a solucionar este inconveniente en su negocio de alimentos realice las siguientes actividades: • Visita un supermercado y escoge 3 productos en conserva, compara que ingredientes tiene cada conserva. Conserva 1 Conserva 2 Conserva 3 Ingredientes Azúcar - canela- Azúcar – agua – Azúcar morena – Naranjas: miel de maíz acidulante – acido vinagre blanco – Melocotón: natural - agua – cítrico y almíbar. vinagre de Cebollitas: conservantes modena – artificiales. pimienta – conservantes. • Elabora una síntesis sobre los principales microorganismos que pueden atacar las conservas y la forma de eliminarlos. Nota: si al momento de enviar su archivo , el sistema genera error Archivo Inválido, debe tener en cuenta que este error se debe a que: En el momento de enviarlo debe tenerlo abierto, ciérrelo y pruebe nuevamente adjuntándolo en adjuntar archivo local, examinar. Ambiente(s) requerido: Plataforma Virtual Blackboard Material (es) requerido: Estudie el material dispuesto para la Unidad I y complemente con los Documentos de apoyo. Instructor (es): Claudia Liliana Muñoz Vela clalimuve@misena.edu.co
  4. 4. Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA Regional Tolima Fecha: Centro Agropecuario la Granja Octubre de 2010 Versión 1.0Sistema de Gestión Programa de formación: Preparación de Conservas de Frutas y Verduras de la Calidad Página 4 de 6 GUIA DE APRENDIZAJE 6. EVIDENCIAS Y EVALUACION Tipo de Evidencia Descripción De conocimiento Desempeño Participación en las actividades y desempeño en el curso De Producto Documento en Word de la Actividad de aplicación Producto entregable: Archivo de Word Forma de entrega: 1. Ingrese al menú Actividades 2. Ingrese a la carpeta Actividades Unidad 1 3. Ingrese en enlace >> Actividad 1 4. Adjunte el Archivo con la actividad 5. Haga clic en Enviar Identifica las estrategias de los productores de conservas Criterios de Evaluación: Determina las fechas de vencimiento y métodos de conservación. ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE : EVALUACION UNIDAD 1 Descripción: Una vez leídos los materiales de la Unidad 1, Ingrese a la evaluación y conteste las preguntas. Ambiente(s) requerido: Plataforma Virtual Blackboard Material (es) requerido: Estudie el material dispuesto Instructor (es): Claudia Liliana Muñoz Vela clalimuve@misena.edu.co Tipo de Evidencia Descripción De conocimiento Desempeño Realización de la evaluación De Producto Evaluación Unidad 1
  5. 5. Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA Regional Tolima Fecha: Centro Agropecuario la Granja Octubre de 2010 Versión 1.0Sistema de Gestión Programa de formación: Preparación de Conservas de Frutas y Verduras de la Calidad Página 5 de 6 GUIA DE APRENDIZAJE Producto entregable: Evaluación Unidad 1 en la plataforma Forma de entrega: 1. Ingrese al menú Actividades 2. Ingrese a la carpeta Actividades Unidad 1 3. Ingrese y Responda la evaluación. 4. Haga clic en Enviar Identifica las estrategias de los productores de conservas Criterios de Evaluación: Determina las fechas de vencimiento y métodos de conservación. 7. BIBLIOGRAFIA FENNEMA O.R. 1975 "Principles of Food Science" Part II Physical Principles of Food Preservation. Marcel Dekker. Inc. New York. HUXSOLL C.C., BOLIN H.R., 1989. Processing and distribution alternatives for minimally processed fruit and vegetables. Food Technol., 43(2), 123. MINISTERIO DE SALUD. Ley 09 de 1979 Resolución 7992 del 21 junio de 1991. “Elaboración, conservación y comercialización de jugos, concentrados, néctares, pulpas, pulpas edulcoradas y refrescos de frutas”. VIVES CABARCAS, J. 2002. Manual de laboratorio. Alimentos de origen vegetal. Universidad de Antioquia. CHEFTEL, J.C.; CHEFTEL, H; BESANÇON, P. 1977. Introducción a la bioquímica y tecnología de los alimentos. Ed. Acribia. Zaragoza. 404 pp. COLOMÉ, E. 1998. Tecnología de envasado en atmósfera modificada. Alimentación. Equipos y tecnología nº 5. Junio 1998. Año XVII. 95-99. COLOMÉ, E. 1999. Tecnología del envasado de alimentos perecederos en atmósferas modificadas. Alimentación. Equipos y tecnología nº 5. Junio 1999. Año XVIII. 109-113.
  6. 6. Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA Regional Tolima Fecha: Centro Agropecuario la Granja Octubre de 2010 Versión 1.0Sistema de Gestión Programa de formación: Preparación de Conservas de Frutas y Verduras de la Calidad Página 6 de 6 GUIA DE APRENDIZAJE 8. CIBERGRAFIA: Elaboración de encurtidos [en línea]. http://www.monografias.com/trabajos15/encurtidos/encurtidos.shtml [citado en 28 de febrero de 2011] Elaboración de encurtidos [en línea]. http://es.scribd.com/doc/25107682/ELABORACION-DE-ENCURTIDOS [citado en 28 de febrero de 2011] La atmósfera modificada: una alternativa para la conservación de los alimentos[en línea]. http://redalyc.uaemex.mx/pdf/695/695502.pdf [citado en 28 de febrero de 2011] Manual de conservación de frutas y verduras [en línea]. http://www.uwsp.edu/cnr/gem/Manual%20Conservaci%C3%B3n%20de%20Frutas%20y %20Verduras.pdf [citado en 28 de febrero de 2011] Procesamiento y conservación de frutas [en línea]. http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/agronomia/2006228/teoria/obfrudes/p3.htm [citado en 28 de febrero de 2011] Tecnología del envasado en atmósferas modificadas [en línea]. http://www.infoagro.com/industria_auxiliar/envasado.htm [citado en 28 de febrero de 2011] Cómo congelar frutas y verduras [en línea]. http://www.foodsafety.wisc.edu/assets/preservation/espanol/congelar_fruitas_verduras99.pdf [citado en 28 de febrero de 2011] Cocina. Alimentos congelados [en línea]. http://www.mailxmail.com/curso-cocina-alimentos-congelados [citado en 28 de febrero de 2011] CONTROL DEL DOCUMENTO Nombre Cargo Dependencia Fecha Autores Claudia Liliana Muñoz INSTRUCTORA CENTRO Febrero de Vela VIRTUAL AGROPECUARIO LA 2012 GRANJA
  7. 7. Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA Regional Tolima Fecha: Centro Agropecuario la Granja Octubre de 2010 Versión 1.0Sistema de Gestión Programa de formación: Preparación de Conservas de Frutas y Verduras de la Calidad Página 6 de 6 GUIA DE APRENDIZAJE 8. CIBERGRAFIA: Elaboración de encurtidos [en línea]. http://www.monografias.com/trabajos15/encurtidos/encurtidos.shtml [citado en 28 de febrero de 2011] Elaboración de encurtidos [en línea]. http://es.scribd.com/doc/25107682/ELABORACION-DE-ENCURTIDOS [citado en 28 de febrero de 2011] La atmósfera modificada: una alternativa para la conservación de los alimentos[en línea]. http://redalyc.uaemex.mx/pdf/695/695502.pdf [citado en 28 de febrero de 2011] Manual de conservación de frutas y verduras [en línea]. http://www.uwsp.edu/cnr/gem/Manual%20Conservaci%C3%B3n%20de%20Frutas%20y %20Verduras.pdf [citado en 28 de febrero de 2011] Procesamiento y conservación de frutas [en línea]. http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/agronomia/2006228/teoria/obfrudes/p3.htm [citado en 28 de febrero de 2011] Tecnología del envasado en atmósferas modificadas [en línea]. http://www.infoagro.com/industria_auxiliar/envasado.htm [citado en 28 de febrero de 2011] Cómo congelar frutas y verduras [en línea]. http://www.foodsafety.wisc.edu/assets/preservation/espanol/congelar_fruitas_verduras99.pdf [citado en 28 de febrero de 2011] Cocina. Alimentos congelados [en línea]. http://www.mailxmail.com/curso-cocina-alimentos-congelados [citado en 28 de febrero de 2011] CONTROL DEL DOCUMENTO Nombre Cargo Dependencia Fecha Autores Claudia Liliana Muñoz INSTRUCTORA CENTRO Febrero de Vela VIRTUAL AGROPECUARIO LA 2012 GRANJA
  8. 8. Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA Regional Tolima Fecha: Centro Agropecuario la Granja Octubre de 2010 Versión 1.0Sistema de Gestión Programa de formación: Preparación de Conservas de Frutas y Verduras de la Calidad Página 6 de 6 GUIA DE APRENDIZAJE 8. CIBERGRAFIA: Elaboración de encurtidos [en línea]. http://www.monografias.com/trabajos15/encurtidos/encurtidos.shtml [citado en 28 de febrero de 2011] Elaboración de encurtidos [en línea]. http://es.scribd.com/doc/25107682/ELABORACION-DE-ENCURTIDOS [citado en 28 de febrero de 2011] La atmósfera modificada: una alternativa para la conservación de los alimentos[en línea]. http://redalyc.uaemex.mx/pdf/695/695502.pdf [citado en 28 de febrero de 2011] Manual de conservación de frutas y verduras [en línea]. http://www.uwsp.edu/cnr/gem/Manual%20Conservaci%C3%B3n%20de%20Frutas%20y %20Verduras.pdf [citado en 28 de febrero de 2011] Procesamiento y conservación de frutas [en línea]. http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/agronomia/2006228/teoria/obfrudes/p3.htm [citado en 28 de febrero de 2011] Tecnología del envasado en atmósferas modificadas [en línea]. http://www.infoagro.com/industria_auxiliar/envasado.htm [citado en 28 de febrero de 2011] Cómo congelar frutas y verduras [en línea]. http://www.foodsafety.wisc.edu/assets/preservation/espanol/congelar_fruitas_verduras99.pdf [citado en 28 de febrero de 2011] Cocina. Alimentos congelados [en línea]. http://www.mailxmail.com/curso-cocina-alimentos-congelados [citado en 28 de febrero de 2011] CONTROL DEL DOCUMENTO Nombre Cargo Dependencia Fecha Autores Claudia Liliana Muñoz INSTRUCTORA CENTRO Febrero de Vela VIRTUAL AGROPECUARIO LA 2012 GRANJA

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