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Ficha Curso – Coquetelaria sem álcool 1
FICHA TÉCNICA DO CURSO
[HOS06] COQUETELARIA SEM ÁLCOOL
OBJETIVOS:
Objetivo geral
• Aprender a preparar diferentes tipos de coquetéis sem álcool
Objetivos específicos
• Conhecer as classificações e técnicas para preparar coquetéis
• Aprender a decorar nossos coquetéis
• Criar coquetéis próprios utilizando os conhecimentos adquiridos
DESTINATÁRIOS:
Este curso está destinado a qualquer pessoa que queira conhecer o mundo da coquetelaria
sem álcool, com ou sem conhecimentos prévios. Além disso, também está direcionado à
profissionais de hotelaria que queiram ampliar e consolidar termos e matizes da coquetelaria.
DURAÇÃO
40 horas
CONTEÚDO:
1. Padrões do serviço de mesa e bar de acordo com a normatividade vigente
1.1. Manipulação de alimentos e doenças transmitidas por alimentos
1.2. Doenças alimentares mais comuns
1.3. Temperaturas
1.4. Matérias-primas
1.5. Outros conselhos
1.6. Normas de higiene
2. Interpretação da receita padrão para a elaboração do coquetel sem álcool
2.1. Origem e história
2.2. Classificação
2.3. Técnicas
2.4. A arte

2.
Ficha Curso – Coquetelaria sem álcool 2
2.5. As proporções no coquetel
2.6. O aroma
2.7. Indicações gerais
3. Seleção de processos de mise en place aplicados à coquetelaria moderna sem
álcool
3.1. Taças e copos
3.2. Indicações gerais
3.3. Decoração
3.4. Criatividade
3.5. Qual é o segredo de um bom coquetel?
4. Análise de elementos para a decoração dos coquetéis sem álcool
4.1. Utensílios
4.2. Ingredientes comuns
4.3. Preparação de coquetéis e receitas