1. Ficha Curso – Cozinha Internacional 1
FICHA TÉCNICA DO CURSO
[HOS05] COZINHA INTERNACIONAL
OBJECTIVOS:
Objectivos gerais
 Identificar as ferramentas e equipamentos utilizados durante a preparação dos alimentos;
 Utilizar correctamente as ferramentas e equipamentos utilizados durante a preparação dos
alimentos;
 Descrever e preparar os principais pratos do continente americano, do continente africano,
além de comida Mediterrânea, Árabe, Oriental, centro-europeia e escandinava.
DESTINATÁRIOS:
Este curso está destinado a todas as pessoas interessadas em aprender sobre a cozinha
internacional.
DURAÇÃO:
40 horas
CONTEÚDO:
Módulo 1: Conceitos e generalidades da cozinha
1. Conceitos gerais
1.1.Operações básicas
1.2.Preparações base
1.3.Grupos de alimentos básicos
2. Higiene e manipulação
2.1.Higiene dos alimentos
2.2.A higiene na cozinha
2.2.1. Condições mínimas de uma cozinha
2.3.A higiene pessoal
3. Armazenamento dos alimentos
3.1.Armazenamento refrigerado
Módulo 2: Manuseio de equipamentos e ferramentas
1. Termos e equivalências
2. Terminologia culinária
3. Equipamentos e ferramentas

2. Ficha Curso – Cozinha Internacional 2
4. Equipamentos
5. Ferramentas – utensílios
Módulo 3: Cozinha do continente americano
1. Continente Americano
2. México
2.1 História
2.2 Pratos típicos
2.3 Receitas
3. Argentina
3.1 História
3.2 Pratos típicos
3.3 Receitas
4. Chile
4.1 História
4.2 Pratos típicos
4.3 Receitas
5. Brasil
5.1 História
5.2 Pratos típicos
5.3 Receitas
6. Peru
6.1 História
6.2 Pratos típicos
6.3 Receitas
7. Paraguai
7.1 História
7.2 Pratos típicos
7.3 Receitas
8. Colômbia
8.1 História
8.2 Pratos típicos
8.3 Receitas
9. Venezuela
9.1 História
9.2 Pratos típicos
9.3 Receitas
10. O Caribe
10.1 História
10.2 Pratos típicos
10.3 Receitas

3. Ficha Curso – Cozinha Internacional 3
Módulo 4: Cozinha Mediterrânea, Árabe e Oriental
1. Cozinha Mediterrânea
1.1 História
1.2 Pratos Típicos
1.3 Receitas
2. Cozinha Oriental
2.1 História
2.2 Pratos Típicos
2.3 Receitas
3. Cozinha Árabe
3.1 História
3.2 Pratos Típicos
3.3 Receitas
Módulo 5: Cozinha centro-europeia e escandinava
1. Cozinha centro-europeia
1.1 História
1.2 Pratos típicos
1.3 Receitas
2. Cozinha escandinava
2.1 História
2.2 Pratos típicos
2.3 Receitas
Módulo 6: Cozinha do continente africano
1. Cozinha africana
2. Cozinha Subsaariana
2.1 Receitas
3. Cozinha da África Ocidental
3.1 Receitas
4. Cozinha da África Central
4.1 Receitas
5. Cozinha da África Oriental
5.1 Receitas
6. Cozinha da África Austral
6.1 Receitas
7. Cozinha Magrebina
7.1 Receitas