Successfully reported this slideshow.
We use your LinkedIn profile and activity data to personalize ads and to show you more relevant ads. You can change your ad preferences anytime.

Kuhnurit hyötykäyttöön. Tuula Lehtonen. 14.11.2015

1,086 views

Published on

Tuula Lehtosen esitys kuhnuritoukkien käytöstä ihmis- ja eläinravinnoksi. SML:n Sadonkorjuuseminaari 14.11.2015

Published in: Food
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

Kuhnurit hyötykäyttöön. Tuula Lehtonen. 14.11.2015

  1. 1. Kuhnurit ruokakäyttöön Tuula Lehtonen Sadonkorjuuseminaari Kajaani 14.11.
  2. 2. Kuhnuritoukat ovat mehiläishoidon sivuvirtaa • Joka kesä kuhnuritoukkia poistetaan pesästä osana hoitotoimenpiteitä • Vähentää varroapunkkien määrää pesässä • Iso osa tarhaajista poistaa kuhnureita
  3. 3. Mihin kuhnurit nyt menevät? • Heitetään pois • Linnuille • Jotkut tarhaajat syövät jo • Voisiko niitä hyödyntää paremmin?
  4. 4. Kuhnureiden keräämistä tutkittu Kööpenhaminassa • Jos kaikki Tanskan mehiläistarhaajat keräisivät kuhnurintoukat varroantorjunnan yhteydessä talteen, tulisi niistä 48 500 kg syömäkelpoista toukkaa (Eat and Treat –projekti 2014)
  5. 5. Kuhnureiden keräämistä tutkittu Kööpenhaminassa • Talteenottomenetelmissä eroja: paras oli jäädytys ja rouhinta
  6. 6. Tutkimuksia: Kuhnureissa arvot kohdillaan Proteiini FAO: Toukka 15.4 aikuinen 17.9 Nauta 17.7b soijapapu 12.9
  7. 7. Miten kerätä toukkia kotikäyttöön? • paras ravintokäyttö: juuri vahakannella peittämät muodonvaihdosta aloittavat 9-11 päivän ikäiset toukat (nuoremmat mössääntyy, vanhemmat kitiinisiä) • Pakasta, rouhi tai • Aukaise kennot sahanterälaitaisella veitsellä tai kuorimahaarukalla Toukkien poistaminen kennoista onnistuu ravistelemalla siivilöi, huuhteke Toukkien käsittely ja varastointi • Popsi heti • Voidaan kuivata ja esim. jauhoa • Kuivaus 70-75°C:ssa kunnes ne ovat rapeita Lähde: Kuhnuritoukkien hyödyntäminen ja niiden ravitsemuksellinen, arvo sekä reseptejä toukkien hyödyntämiseksi ruuanvalmistuksessa, Anneli Salonen, Anu Lavola & Riitta Julkunen-Tiitto, Luonnonainetutkimuksen laboratorio, Biologian laitos, Itä-Suomen yliopisto
  8. 8. • Parasta tuoreeltaan • Toukkia voi keittää, friteerata öljyssä, paahtaa pellillä tai pannulla • Jauhaa
  9. 9. Miksi ihmeessä syödä hyönteisiä? • Lisääntyvä proteiinintarve (väestönkasvu) • Vähenevä viljelymaa • Päästöjä vähennettävä • Hyönteisiä helppo kasvattaa • Ei uusi juttu: 2 miljardia ihmistä syö jo hyönteisiä
  10. 10. Hyönteisten syönnissä monta muttaa • EU:n uuselintarvikelaki: ei laillista myydä • Efsa ei suosittele  komission äänestys tulossa • Elintarviketurvallisuus (allergeenit, hygienia) ja ympäristönturvallisuus (mehiläiset +)  Tutkimus äärimmäisen tärkeää • Työvoimakustannus (ratkaisua automatiikasta etsii mm.Suomalainen Pohjolan Hyönteistalous Oy)
  11. 11. Ällötysreaktioon löydyttävä ratkaisu • Ruuan prosessoiminen, esim. proteiinijauhot • Asettelu, maku, rakenne • Tiedon lisääminen • Imagon muodostaminen
  12. 12. Huippukokit kehittelemään
  13. 13. Fine Dining kiinnostunut hyönteisruuasta
  14. 14. Yleisöä ja mediaa kiinnostava aihe MT syyskuu 2014 Yle syyskuu 2015
  15. 15. Vakavasti otettava aihe
  16. 16. Yhteystiedot ja lisätietoja: • Tuula Lehtonen, tuula.lehtonen@hunaja.net, 040 506 3202 • Kuhnuritoukkien hyödyntäminen ja niiden ravitsemuksellinen, arvo sekä reseptejä toukkien hyödyntämiseksi ruuanvalmistuksessa, Anneli Salonen, Anu Lavola & Riitta Julkunen-Tiitto, Luonnonainetutkimuksen laboratorio, Biologian laitos, Itä-Suomen yliopisto • Minikarjaa. 2015. Lena Hulden. Like (Loistava yleiskirja!) Unibugs - Hyönteistalouden akateeminen kehittämisyhdistys www.unibugs.com Ravintola Ötökkä: www.facebook.com/ravintolaotokka/ Fao: Edible insects online book

×