Successfully reported this slideshow.
We use your LinkedIn profile and activity data to personalize ads and to show you more relevant ads. You can change your ad preferences anytime.

Janne Leimi: Kennohunajan ja pergan tuottaminen

1,150 views

Published on

Miten ja miksi kennohunajaa ja pergaa eli mehiläisleipää tuotetaan? Janne Leimin esitys SML:n Sadonkorjuuseminaarissa 14.11.2015.

Published in: Food
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

Janne Leimi: Kennohunajan ja pergan tuottaminen

  1. 1. Kennohunajan ja Pergan tuottaminen 1(7)Janne Leimi/14.11.2015 • Tapoja tuottaa kennohunajaa ja pergaa on useita, tässä niistä yksi versio
  2. 2. Lähtökohdat ja valmistelut kennohunajan tuottamiselle 2 • Kennohunajan tuottamiseen valitaan vahva yhdyskunta • Pesän annetaan vahvistua keväällä ja alkukesällä hieman ahtaalla ilman sulkuristikkoa • Noin vadelman kukinnan alkaessa emo siirretään alas – sulkuri – kennohunajan keruulaatikko – hunajalaatikko • Kennohunajalaatikossa kakkujen järjestys on sellainen, että reunoille tulee vaaleat rakennetut kakut ja joka toinen kakku on kennohunajakakku ja joka toinen vaalea rakennettu kakku
  3. 3. Kennohunaja-aihioiden valmistaminen 3 • Tehdään puulistoista nelionmuotoisia kehiä ja mitoitetaan ne niin, että yhden Langstroth-kehän sisään mahtuu kahdeksan kehää (kehän mitat n 10,5x10,5 cm) • Kehän yläreunaan on tehty ura, johon juotetaan kiinni vahaliuska
  4. 4. Kennohunajan säilytys ja pakkaaminen 4 • Kennohunajakakut säilytän Langstroth-kehien sisässä pesälaatikoissa • Kehät siirretään pakkauslaatikoihin sitä mukaan kun niitä toimitetaan asiakkaille • Yhden kennohunajakakkun hunaja painaa noin 250 g • Kuluttajahinta on 12 euroa/kakku ja jälleenmyyjille hinta on ollut 9,70 alv 0 % • Eli yhdestä Langstrot-kehästä saa 8 kpl kennohunajaa ja myyntihinta kuluttajalle on n 96 euroa. Yhdessä pesässä voidaan tuottaa hyvin neljä Langstroth-kehällistä eli pesän kennohunajan tuotto on noin 32 kennoa ja n 384 euroa.
  5. 5. Pergan tuottaminen • Pesä hoidetaan keväällä normaalisti • Talvilaatikko jätetään alimmaiseksi ja pesää hoidetaan emo ylhäällä menetelmällä tai emo on toisessa laatikossa ja sulkuri ensimmäisen ja toisen välissä sekä toisen ja kolmannen laatikon välissä. Pergaa kertyy yleensä hyvin sulkuristikolla eristettyyn alimmaiseen laatikkoon. Yhden pesän keskimääräinen tuotto on noin 500-1000 g. • Linkouksen yhteydessä pergakakut otetaan sivuun ja asetetaan omiin pesälaatikoihin • Pergakakkulaatikot viedään torneiksi jollekin tarhalle. Osastojen väleihin laitetaan pienet kapulat ja sulkuristikot päälle vesikaton alle ja pohjan päälle, lento järjestetään sekä ylhäältä että alhaalta ja laatikoiden välistä • Yleensä kakut ovat nuoltu hunajasta noin kolmessa päivässä
  6. 6. Pergan käsittely • Nuolettamisen jälkeen kakut viedään ulkovarastoon ja talvella kennosto irrotetaan kehästä painelemalla kakusto lankojen läpi ennen myllytystä. Langat jäävät yleensä ehjiksi. Kehät voidaan höyrystää, keittää lipeässä ja langat kiristää uusiokäyttöä varten. • Kennostot myllytetään pergakoneella pakkasella tai kakut pakastetaan ja otetaan sieltä myllytettäväksi. • Välittömästi myllytyksen yhteydessä vahamurut seulotaan pergasta erilleen 5
  7. 7. Pergan käsittely ja pakkaaminen • Perga kuivataan n 30 asteessa noin vuorokauden. Kosteuspitoisuus pudotetaan n 4-6 %. Käytännössä kuivatusta seurataan ja perga otetaan pois kuivurista kun se on sopivaa – ei liian kovaa eikä pehmyttä • Kuivauksen jälkeen perga hierretään (sikiövaipat irrotetaan) ja ajetaan pölyimurilla toimivan puhdistimen läpi • Puhdistettu perga pakataan ja säilytetään viileässä pimeässä paikassa • Kuluttajahinta on ollut n 10 euroa/80 g purkki. Jälleenmyyjille hinta on ollut 7,40 euroa/80 g tölkki alv 0 %. 6
  8. 8. 7

×