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Propiedades Nutricionales de la Quinua
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 Dieta de nuestras antiguas culturas
 Valor nutricional
 Cultivo estratégico para la industri...
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Dieta de nuestras antiguas culturas
 Planta (seudo-cereal) nativa de la region andina
 Uno de ...
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 Proteínas
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 Minerales y Vitaminas
 Anti-nutriente...
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Quinua Cebad...
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 Chenopodina (Brinegar y Goundan 1993)
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Aminoácido Esencial Quinua* Arroz* Trigo* Maiz* Frejol* Leche*...
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Fuente de informacion: Ranhorta – PER, 1993
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 Alfa-linolénico (Omega 3 – 4....
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 Estabilidad a temperaturas de congela...
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 Minerales
 Fuente de Ca, Mg, Fe, y Zn.
 Vitaminas
 Fuente de Vit B2, Vit ...
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Valores promedios de Minerales (mg/kg) y Vitaminas (mg/100g)
Fuente de información: Koziol M.J. ...
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 Anti-nutrientes
 Saponinas (0.1 – 5.0%)
 Oxalato
 Raiz (59 – 131 mg / 100...
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 Alimento estratégico para la industria alimentaria.
Oportunidades para perfilarse como la fue...
Oportunidades - Alimentos sin Gluten en el mercado
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El problema: 37% de la población Americana sufre de alergias a...
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Gastos anuales en consumo de alimentos sin gluten en el mercado de los
E.E.U.U.
2002 Gasto aumenta en un 34% en referenc...
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Oportunidades - Alimentos sin Gluten en el mercado
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Source: Agri-Food Canada, Market Report 2011
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Obesidad En N. America
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Obesidad una Epidemia Global
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Obesidad una Epidemia Global
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Oportunidades: Carbohidrato de Absorción Lenta y Proteina Vege...
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Oportunidades para la Quinua
El Índice Glicémico / Glucémico
42
 IG es un sistema para medir la
respuesta glicémica luego de la ingesta
de los alimentos.
 Los alimentos con IG altos...
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 Estudios recientes (Botero 2012) demuestran que el
proces...
canned fruit
con vegetable.
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  1. 1. Ancestral Nutrients, LLC. Propiedades Nutricionales de la Quinua Cesar A. Contreras Abril 12, 2012
  2. 2. Ancestral Nutrients, LLC.  Dieta de nuestras antiguas culturas  Valor nutricional  Cultivo estratégico para la industria alimentaria  Oportunidades inmediatas Cesar A. Contreras Abril 12, 2012
  3. 3. Ancestral Nutrients, LLC. Dieta de nuestras antiguas culturas  Planta (seudo-cereal) nativa de la region andina  Uno de los cultivos más antiguos del continente (5000 AC)  Planta nativa con gran valor nutricional  Complemento a fuentes proteicas escasas  Resistente a las condiciones de terreno y climáticas de la región  Tradicionalmente cultivada en plantaciones pequeñas Cesar A. Contreras Abril 12, 2012
  4. 4. Ancestral Nutrients, LLC. Valor Nutricional  Proteínas  Lípidos  Carbohidratos  Minerales y Vitaminas  Anti-nutrientes Cesar A. Contreras Abril 12, 2012
  5. 5. Ancestral Nutrients, LLC. Valores Nutricionales promedios de quinoa comparados con otros cereales y legumbres Quinua Cebada Maiz Arroz Trigo Avena Centeno Frejol Soya Proteína (%) 14.1 9.91 10.2 7.9 13.2 16.9 10.34 23.6 36.5 Lipido (%) 6.1 1.2 4.7 2.9 2.5 6.9 1.6 0.8 19.9 Fibra (%) 7.0 15.6 2.3 3.5 10.7 10.6 15.1 24.9 9.3 Carbohidratos (%) 64.2 77.2 81.1 77.2 72.0 66.3 80.1 60.1 30.2 Kcal/100 gr 368.0 352.0 408.0 370.0 340.0 389.0 338.0 333.0 446.0 Fuente de información: USDA Nutrient Database, Dec 2011
  6. 6. Ancestral Nutrients, LLC. Valor Nutricional  Proteína:  Chenopodina (Brinegar y Goundan 1993)  Pincipalmente Albúmina y Globulina 11S (44 – 77%)  Prolaminas (0.5 – 0.7%) – Propiedades alergénicas  Excelente perfil de Aminoácidos (proteína Completa)  Aminoácidos similar a la caseína  PDCAAD (digestivilidad proteica) 87%....más alta que la carne  PER (eficiencia proteica) 3.7…muy similar a la caseina Cesar A. Contreras Abril 12, 2012
  7. 7. Ancestral Nutrients, LLC. Cesar A. Contreras Abril 12, 2012 Aminoácido Esencial Quinua* Arroz* Trigo* Maiz* Frejol* Leche* Treonina 3.7 3.8 2.8 3.8 3.9 4.7 Valina 4.5 6.1 4.4 5.0 5.0 7.0 Isoleucina 4.9 4.1 4.2 4.0 4.5 10.0 Leucina 6.6 8.2 6.7 12.5 8.1 6.5 Fenilalanina 6.9 10.5 8.2 8.6 5.4 1.4 Lisina 6.0 3.8 2.6 2.9 7.0 7.9 Histidina 3.2 2.1 2.0 2.6 3.1 2.7 Metionina 5.3 3.6 3.7 4.0 1.2 2.5 Triptofano 0.9 1.1 1.2 0.7 1.1 1.4 *gramos / 100 gramos proteína
  8. 8. Ancestral Nutrients, LLC. Cesar A. Contreras Abril 12, 2012 Fuente de informacion: Ranhorta – PER, 1993
  9. 9. Ancestral Nutrients, LLC. Valor Nutricional  Lípidos  Fuente de ácidos grasos esenciales  Alfa-linolénico (Omega 3 – 4.8%)  Linoleíco (Omega 6 – 50.2%)  Oleíco (Omega 9 – 26%)  Niveles bajos de Ácidos Grasos Libres.  Alta concentración de Tocoferoles (Alfa: 800 ppm y Beta: 720 ppm)  Potencial para extracción de aceites Cesar A. Contreras Abril 12, 2012
  10. 10. Ancestral Nutrients, LLC. Valor Nutricional  Carbohidratos  Almidones (52 – 60%)  Estabilidad a temperaturas de congelamiento asi como a la retrogradación y sinéresis  Reemplazar almidones químicamente modificados?  Fibras (4.0 – 7.0%)  Soluble 36%  Insoluble 64% Cesar A. Contreras Abril 12, 2012
  11. 11. Ancestral Nutrients, LLC. Valor Nutricional  Minerales  Fuente de Ca, Mg, Fe, y Zn.  Vitaminas  Fuente de Vit B2, Vit E y Vit C. Cesar A. Contreras Abril 12, 2012
  12. 12. Ancestral Nutrients, LLC. Valores promedios de Minerales (mg/kg) y Vitaminas (mg/100g) Fuente de información: Koziol M.J. 1992. Chemical composition and nutritional evaluation of quinoa. Journal of Food Composition Analysis, 5: 35-68. Quinua Trigo Arroz Cebada Ca 1487 503 69 430 Mg 2496 1694 735 1291 K 9267 5783 1183 5028 P 3837 4677 1378 3873 Fe 132 38 7 32 Cu 51 7 2 3 Zn 44 47 6 35 Tiamina (B1) 0.38 0.55 0.47 0.49 Riboflavina (B2) 0.39 0.16 0.10 0.20 Niacina (B3) 1.06 5.88 5.98 5.44 Acido Ascorbico (C ) 4.00 0.00 0.00 0.00 A-Tocoferol (E) 5.37 1.15 0.18 0.35 B-Caroteno 0.39 0.02 NR 0.01 Cesar A. Contreras Abril 12, 2012
  13. 13. Ancestral Nutrients, LLC. Valor Nutricional  Anti-nutrientes  Saponinas (0.1 – 5.0%)  Oxalato  Raiz (59 – 131 mg / 100 g)  Hojas y Tallos (258 – 1029 g / 100 mg)  Ácido Fítico (1.18g / 100 g – Promedio de 5 variedades) Cesar A. Contreras Abril 12, 2012
  14. 14. Ancestral Nutrients, LLC.  Alimento estratégico para la industria alimentaria. Oportunidades para perfilarse como la fuente de carbohidrato de preferencia.  “Alimentos sin Gluten” ¡no es una tendencia….es un cambio radical en el mercado!  Obesidad…el problema más grande del mundo moderno.  Carbohidratos de absorción lenta (IG bajo).  Germinación de seudo-cereales. Cesar A. Contreras Abril 12, 2012
  15. 15. Oportunidades - Alimentos sin Gluten en el mercado Ancestral Nutrients, LLC. Cesar A. Contreras Abril 12, 2012
  16. 16. Ancestral Nutrients, LLC. Cesar A. Contreras Abril 12, 2012 El problema: 37% de la población Americana sufre de alergias alimenticias
  17. 17. 9 Gastos anuales en consumo de alimentos sin gluten en el mercado de los E.E.U.U. 2002 Gasto aumenta en un 34% en referencia al año anterior 2004 $59 Millones 2005 $660 + Millones 2010 $1.7 Mil Millones (Reporte Packaged Facts 2010) Ancestral Nutrients, LLC. Cesar A. Contreras Abril 12, 2012 Oportunidades - Alimentos sin Gluten en el mercado
  18. 18. 9 Cesar A. Contreras Abril 12, 2012 Ancestral Nutrients, LLC. Oportunidades - Alimentos sin Gluten en el mercado
  19. 19. 9 Cesar A. Contreras Abril 12, 2012 Ancestral Nutrients, LLC. Source: Agri-Food Canada, Market Report 2011 Oportunidades - Alimentos sin Gluten en el mercado
  20. 20. Obesidad En N. America Ancestral Nutrients, LLC. Cesar A. Contreras Abril 12, 2012
  21. 21. Ancestral Nutrients, LLC. Cesar A. Contreras Abril 12, 2012 Obesidad una Epidemia Global
  22. 22. Ancestral Nutrients, LLC. Cesar A. Contreras Abril 12, 2012 Obesidad una Epidemia Global
  23. 23. Ancestral Nutrients, LLC. Cesar A. Contreras Abril 12, 2012 Oportunidades: Carbohidrato de Absorción Lenta y Proteina Vegetal  Control de apetito  Índice glicémico bajo (53)  Fuente proteica para celiacos, vegetarianos y personas intolerantes al trigo
  24. 24. Ancestral Nutrients, LLC. Cesar A. Contreras Abril 12, 2012 Oportunidades para la Quinua El Índice Glicémico / Glucémico
  25. 25. 42  IG es un sistema para medir la respuesta glicémica luego de la ingesta de los alimentos.  Los alimentos con IG altos producen un mayor aumento de la glucosa sérica que los alimentos con IG bajos.  IG demuestra que no todos los carbohidratos son iguales.  Esto depende de la composición y tipo del carbohidrato asi como del contenido en fibras y otras materias. Ancestral Nutrients, LLC. Cesar A. Contreras Abril 12, 2012
  26. 26. 42 Ancestral Nutrients, LLC. Cesar A. Contreras Abril 12, 2012  Estudios recientes (Botero 2012) demuestran que el proceso de germinación de la semilla de quinua incrementa considerablemente el contenido de sus nutrientes (viatminas, minerales, polifenoles y actividad antioxidante) cuando estas se comparan con semillas no germinadas.  Una de las ventajas de la greminación de semillas es que el proceso no requiere de maquinarias o equipos complicados. Sin embargo, requiere un proceso continuo y preciso para el monitoreo de las condiciones ambientales (humedad, temperatura, luminosidad, etc.) Germinación de la Quinoa
  27. 27. canned fruit con vegetable. pck9d. dinner§ Cesar A. Contreras Abril 12, 2012 Ancestral Nutrients, LLC.
  28. 28. Cesar A. Contreras Abril 12, 2012 Ancestral Nutrients, LLC.

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