Trazabilidad Carnes

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Trazabilidad Carnes

  1. 2. A-001-m1 A-001-m2 A-001-m3 <ul><li>Exacta y única identificación de cada entidad (lote o individual). </li></ul><ul><li>Registros de las transformaciones, localizaciones y desplazamientos. </li></ul><ul><li>Base de datos para recepción, almacenamiento, vínculo y reporte de los registros. </li></ul>99,88 c1-A-001 c1-A-001/48 Declaración Jurada Nombre Lugar Declaración Jurada Nombre Lugar Declaración Jurada Nombre Lugar
  2. 3. Demostración a los consumidores finales de la seguridad e inocuidad de procesos y procedimientos utilizados durante la producción, y acondicionamiento para comercialización, de alimentos para alimentación humana . Causas: <ul><li>Crisis en mercado carne bovina por BSE o enfermedad “vacas locas” </li></ul><ul><li>Asociado a incremento de caso de Creutzfeldt-Jacob </li></ul><ul><li>Pérdida de confianza en custodios sanitarios </li></ul><ul><li>Cadena de producción globalizada con insuficiente control sanitario </li></ul><ul><li>Poder de asociaciones de consumidores (económico y político) </li></ul><ul><li>Marco legal que salvaguarda derechos de los consumidores </li></ul>Información veraz y confiable debe llegar al CONSUMIDOR
  3. 4. <ul><li>Directivas: </li></ul><ul><ul><li>certificación veterinaria de permanencia por 40 días. </li></ul></ul><ul><ul><li>marca a fuego perfectamente legible. </li></ul></ul><ul><ul><li>caravanas obligatorias en bovinos a plantas exportadoras. </li></ul></ul>Etiquetado de la carne: país de origen y planta de faena-desosado. <ul><li>Compromiso firmado ante Unión Europea (carne de alta calidad): </li></ul><ul><ul><li>Identificación individual: 2008. </li></ul></ul><ul><ul><li>Movimientos: 2009 </li></ul></ul>
  4. 5. Identificación y registro animal de bovinos ( desde 01/01/1998; doble caravana con ID individual en lugar nacimiento, documentar movimientos, pasaporte actualizado, etc.). Identificación y registro animal de ovinos y caprinos ( desde 09/07/2005; dos ID individual en lugar nacimiento, documentar movimientos y existencias actualizadas, etc.). Trazabilidad de alimentos (a partir del 1/1/2005 -Art. 18-; UE General Food Law Regulation 178/2002). Identificación y registro animal de bovinos en USA (a partir del 1/1/2008 ID individual electrónica; a partir 1/1/2009 todos movimientos con ID individual; NAIS ).
  5. 6. <ul><li>Emprendimientos comerciales con apoyo oficial: </li></ul><ul><ul><li>Australia </li></ul></ul><ul><ul><li>Nueva Zelanda </li></ul></ul><ul><ul><li>Brasil </li></ul></ul><ul><ul><li>Argentina </li></ul></ul><ul><ul><li>Chile </li></ul></ul>Emprendimientos privados: Colombia. Lenta puesta en funcionamiento del S.N.I.G. y de “cajas negras” en plantas frigoríficas.
  6. 7. <ul><li>identificación individual y documentada (2006???). </li></ul><ul><li>progresivo y continuo con incorporación de nacidos. </li></ul><ul><li>documentación e informatización de registros de movimientos con resolución individual. </li></ul><ul><li>Apoyado en soluciones técnicas, equipamientos y capacidades disponibles (DICOSE, SNIG). </li></ul>Construir sistema de identificación y registro animal: Construir sistema de identificación y registro de la carne compatible con la solución en fase animal. CONVOCAR ORGANIZACIONES DE LOS ACTORES PARA DEFINIR SOLUCIÓN A INSTRUMENTAR
  7. 8. Canal y fracciones Ternero Novillo a matadero Canal Producto cárnico exportado Nacimiento Peso, sexo, etc. Predios (ID nacional) Transportes (ID nacional) Matadero (ID nacional) Faena (BPM, HACCP) Planta desosado (ID nacional) Etiquetado Identificación animal Identificación canal/corte Identificación animal a Identificación canal CONSUMIDOR Producto cárnico en góndola Canal comercialización Identificación canal/corte Animal ID individual
  8. 9. Declaración Jurada Anual Identificación individual e inspección veterinaria a EU Identificación animal <ul><li>Propiedad del ganado (registro marcas) </li></ul><ul><li>Marcado a fuego (al destete) </li></ul><ul><li>No se reporta animales al identificar </li></ul>Registro de movimientos <ul><li>Registro único de establecimientos (georeferenciar) </li></ul><ul><li>Declaración de movimientos (Guía Propiedad y Tránsito –GPT-) </li></ul><ul><li>Movimiento en grupos (cambios de composición del grupo) </li></ul><ul><li>Reporte a oficina competente. </li></ul><ul><li>Archivo de las GPT (emergencias sanitarias) </li></ul>DICOSE
  9. 10. Digitalización de guías DICOSE y base datos informatizada Identificación animal <ul><li>Sin reportes </li></ul>BASE DATOS MGAP SNIG SNIG Guía de Propiedad y Tránsito Declaración Jurada Anual
  10. 11. Identificación animal <ul><li>Sin reportes </li></ul>Guía de Propiedad y Tránsito Declaración Jurada Anual Digitalización de guías DICOSE y base datos informatizada SNIG SNIG Identificación y georefencia inmediatamente los movimientos Composición variable del lote en sucesivos movimiento dificulta establecer animales con posibles problemas (fuera de lo normal) BASE DATOS MGAP
  11. 12. Ante un escenario de IDENTIFICACIÓN INDIVIDUAL y digitalización de guías DICOSE en base datos informatizada Beneficios esperados mejora gestión de movimientos potencial para mejora de la gestión productiva. valorización de los activos generalizar camino de diferenciación por calidad. contribuir a exigencias de mercado externo Aporte de los ganaderos o esfuerzo de la cadena
  12. 13. Sistema normado en el marco del SNIG. Adhesión voluntaria (ingreso y egreso) Numeración regulada (sector público) Distribuidores autorizados (registro) Aplicación y reaplicación por productor. Reporte obligatorio animales identificados (D1, D2) Edad variable Informa (DICOSE, sexo, raza/cruza, nacimiento). Informar movimientos NO SUSTITUYE LA MARCA Identificación animal Electrónico Visual
  13. 14. Identificación animal Movimientos de ganado en PTI Sistema normado en el marco del SNIG. Adhesión voluntaria (ingreso y egreso) Servicio a operadores autorizados Listado de operadores Reporte digital del movimiento Procedimientos con actualización permanente
  14. 15. Identificación animal Movimientos de ganado en PTI Sistema normado en el marco del SNIG. Adhesión voluntaria (ingreso y egreso) Animal con trazabilidad Declaración Jurada Anual BASE DATOS MGAP
  15. 16. Resultados lenta penetración. dificultad en procesar el sistema. Observaciones percepción sobre persistencia por el sector ganadero. costos (distorsionados) y retribución de beneficio. instalación con escasa consulta. reducida capacitación a los involucrados (potencial). identificación animal o trazabilidad. tecnología del sistema de identificación (RFID). doble institucionalidad.
  16. 17. <ul><li>Situación variable de infraestructura. </li></ul><ul><li>Generalmente trazabilidad por día de faena. </li></ul><ul><li>Cuando se solicita, hasta trazabilidad por corte. </li></ul>Oferta de trazabilidad industrial en función de demanda
  17. 18. <ul><li>Emprendimientos de identificación y registro animal con adecuaciones para satisfacer demanda de mercado externo. </li></ul><ul><li>Sistema de identificación y registro animal oficial con potencialidad para diferentes usos si cambia a identificación individual. </li></ul><ul><li>Consensuar adecuaciones del sistema con los actores de la cadena carnica y de acuerdo a demandas y percepciones. </li></ul><ul><li>Capacitación y extensión para fortalecer las modificaciones. </li></ul>
  18. 19. 10A 50B 40C GPT Declaración Jurada 5A 3A 35B 20C 3A 20C 15B Geo-referenciados GPT Declaración Jurada 10A+D 50B+D 40C+D GPT Declaración Jurada Nacimiento Crecimiento Engorde Faena IDENTIFICACIÓN Marca propiedad ID individual UE ESQUEMA DICOSE GPT: Guía propiedad y transito PLANTA FAENA ¿Donde nacio? ¿Los movimientos? ORIGEN  EDAD Lote 1, n=20 Lote 2, n=20 10C+6B+ 2B +2A
  19. 20. 1a-10a 1b-50b 1c-40c GPT indiv 1a-5a 1b-15b 6a-8a 16b-50b 1c-20c 9a-10a 21c-40c Geo-referenciados 1a+d-10a+d 1b+d-50b+d 1c+d-40c+d Nacimiento Crecimiento Engorde Faena IDENTIFICACIÓN INDIVIDUAL ID individual UE Base conceptual PTI- SNIG GPT indiv GPT indiv ORIGEN  EDAD MOVIMIENTOS EPIDEMIAS Lote 1, n=20 Lote 2, n=20 3b+d y 12b+d

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