El documento discute los factores que determinan el carácter de la cerveza. Señala que el aroma, sabor y acabado son las pruebas de una buena cerveza y que la ciencia, psicología y arte todos juegan un papel. Explica que los ingredientes clave son el agua, malta, lúpulo y levadura, pero que cada uno de estos ingredientes puede variar significativamente debido a factores como la cosecha, región, procesamiento y manejo.

1. ¿Qué DETERMINA EL CARÁCTERDE LA CERVEZA? Derechos Reservados 2010 Héctor López Maldonado. Prohibida su reproducción sin permiso del titular.

2. “Las pruebas de una buena cerveza son el aroma, el sabor y el acabado. Conforme se disfruta una gran cerveza, su carácter parece desarrollarse de modo que quien la bebe nota nuevos sabores y encuentra un interés constante.” Jackson, Michael. UltimateBeer . DK Publishing.New York, NY. 1998 Derechos Reservados 2010 Héctor López Maldonado. Prohibida su reproducción sin permiso del titular.

3. “La cerveza es una expresión del espíritu humano. La ciencia es una herramienta para crearla, la sicología la mercadea y ayuda a venderla, pero en su esencia siempre será una forma de arte.” Charlie Papazian. TheBeerExaminer.http://www.examiner.com/examiner/x-241-Beer-Examiner~y2009m8d17-Beer-styles-Origin-and-classification--part-1 Derechos Reservados 2010 Héctor López Maldonado. Prohibida su reproducción sin permiso del titular.

4. Derechos Reservados 2010 Héctor López Maldonado. Prohibida su reproducción sin permiso del titular.

5. Ingredientes Proceso Equipo Manejo {Todo cuenta} Derechos Reservados 2010 Héctor López Maldonado. Prohibida su reproducción sin permiso del titular.

6. Composición típica de la cerveza Con datos de: RaoulPalamandPh.D., Training Ourselves in FlavorPerception and Tasting. BrewersPublications. Boulder, Colorado. 1991 Derechos Reservados 2010 Héctor López Maldonado. Prohibida su reproducción sin permiso del titular.

7. Agua Malta Lúpulo Levadura Otros Ingredientes Derechos Reservados 2010 Héctor López Maldonado. Prohibida su reproducción sin permiso del titular.

9. Cualquier sabor del agua se transmitirá a la cerveza

10. Variaciones en la composición del agua harán que el resto de los ingredientes se disuelvan de manera distinta

11. Aguas específicas de ciertas regiones han dado lugar a determinados estilos por lo que si se quiere replicar el estilo se tiene que replicar la composición del aguaDerechos Reservados 2010 Héctor López Maldonado. Prohibida su reproducción sin permiso del titular.

13. Variaciones en la calidad entre cosecha y cosecha

14. Variaciones entre región y región

15. Variaciones entre empresas malteras

16. Variaciones en el nivel de frescuraDerechos Reservados 2010 Héctor López Maldonado. Prohibida su reproducción sin permiso del titular.

18. Diferentes niveles de control de calidad

19. Tolerancia en las especificacionesDerechos Reservados 2010 Héctor López Maldonado. Prohibida su reproducción sin permiso del titular.

20. Lúpulo Ingredientes Derechos Reservados 2010 Héctor López Maldonado. Prohibida su reproducción sin permiso del titular.

22. Diferentes presentaciones =diferente aporte

23. Variaciones entre cosecha y cosecha ( >20%)

24. Variaciones entre región y región

25. Variaciones debidas al grado de frescura

26. Envejecimiento por manejo inadecuadoDerechos Reservados 2010 Héctor López Maldonado. Prohibida su reproducción sin permiso del titular.

27. Levadura Ingredientes Derechos Reservados 2010 Héctor López Maldonado. Prohibida su reproducción sin permiso del titular.

28. Levadura ¡¡¡Están vivas!!! Ingredientes Derechos Reservados 2010 Héctor López Maldonado. Prohibida su reproducción sin permiso del titular.

29. Otros Ingredientes Derechos Reservados 2010 Héctor López Maldonado. Prohibida su reproducción sin permiso del titular.

30. Influencia relativa de los ingredientes Derechos Reservados 2010 Héctor López Maldonado. Prohibida su reproducción sin permiso del titular.

31. Preguntas, comentarios, sugerencias… Derechos Reservados 2010 Héctor López Maldonado. Prohibida su reproducción sin permiso del titular.

32. Héctor López Maldonado hectorlopezm@homebrewingmexico.com @HECTORLOPEZM @CervecerosMX @HomebrewingMX facebook.com/HectorLopezMaldonado Todo el contenido del presente documento es de carácter informativo exclusivamente. No aceptamos responsabilidad alguna por errores u omisiones. 29/04/2010 Derechos Reservados 2010 Héctor López Maldonado. Prohibida su reproducción sin permiso del titular.

33. Fin del capítulo 1