Qué determina el carácter de la cerveza-parte 1

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Qué determina el carácter de la cerveza-parte 1

  1. 1. ¿Qué DETERMINA EL CARÁCTERDE LA CERVEZA?<br />Derechos Reservados 2010 Héctor López Maldonado. Prohibida su reproducción sin permiso del titular.<br />
  2. 2.    <br />“Las pruebas de una buena cerveza son el aroma, el sabor y el acabado. Conforme se disfruta una gran cerveza, su carácter parece desarrollarse de modo que quien la bebe nota nuevos sabores y encuentra un interés constante.” <br />Jackson, Michael. UltimateBeer . DK Publishing.New York, NY. 1998<br />Derechos Reservados 2010 Héctor López Maldonado. Prohibida su reproducción sin permiso del titular.<br />
  3. 3.    <br />“La cerveza es una expresión del espíritu humano. La ciencia es una herramienta para crearla, la sicología la mercadea y ayuda a venderla, pero en su esencia siempre será una forma de arte.” <br />Charlie Papazian. TheBeerExaminer.http://www.examiner.com/examiner/x-241-Beer-Examiner~y2009m8d17-Beer-styles-Origin-and-classification--part-1<br />Derechos Reservados 2010 Héctor López Maldonado. Prohibida su reproducción sin permiso del titular.<br />
  4. 4. Derechos Reservados 2010 Héctor López Maldonado. Prohibida su reproducción sin permiso del titular.<br />
  5. 5. Ingredientes<br />Proceso<br />Equipo<br />Manejo<br />{Todo cuenta}<br />Derechos Reservados 2010 Héctor López Maldonado. Prohibida su reproducción sin permiso del titular.<br />
  6. 6. Composición típica de la cerveza<br />Con datos de: RaoulPalamandPh.D., Training Ourselves in FlavorPerception and Tasting.<br />BrewersPublications. Boulder, Colorado. 1991<br />Derechos Reservados 2010 Héctor López Maldonado. Prohibida su reproducción sin permiso del titular.<br />
  7. 7. Agua<br />Malta<br />Lúpulo<br />Levadura<br />Otros<br />Ingredientes<br />Derechos Reservados 2010 Héctor López Maldonado. Prohibida su reproducción sin permiso del titular.<br />
  8. 8. Agua<br />Ingredientes<br /><ul><li>Es el ingrediente mas abundante en la cerveza(85-95 %)
  9. 9. Cualquier sabor del agua se transmitirá a la cerveza
  10. 10. Variaciones en la composición del agua harán que el resto de los ingredientes se disuelvan de manera distinta
  11. 11. Aguas específicas de ciertas regiones han dado lugar a determinados estilos por lo que si se quiere replicar el estilo se tiene que replicar la composición del agua</li></ul>Derechos Reservados 2010 Héctor López Maldonado. Prohibida su reproducción sin permiso del titular.<br />
  12. 12. Malta<br />Ingredientes<br /><ul><li>¡Hay mas de 100 variedades de malta!
  13. 13. Variaciones en la calidad entre cosecha y cosecha
  14. 14. Variaciones entre región y región
  15. 15. Variaciones entre empresas malteras
  16. 16. Variaciones en el nivel de frescura</li></ul>Derechos Reservados 2010 Héctor López Maldonado. Prohibida su reproducción sin permiso del titular.<br />
  17. 17. Malta<br />Ingredientes<br /><ul><li>Existen varias técnicas de malteado
  18. 18. Diferentes niveles de control de calidad
  19. 19. Tolerancia en las especificaciones</li></ul>Derechos Reservados 2010 Héctor López Maldonado. Prohibida su reproducción sin permiso del titular.<br />
  20. 20. Lúpulo<br />Ingredientes<br />Derechos Reservados 2010 Héctor López Maldonado. Prohibida su reproducción sin permiso del titular.<br />
  21. 21. Lúpulo<br />Ingredientes<br /><ul><li>¡Hay mas de 100 variedades de Lúpulo!
  22. 22. Diferentes presentaciones =diferente aporte
  23. 23. Variaciones entre cosecha y cosecha ( >20%)
  24. 24. Variaciones entre región y región
  25. 25. Variaciones debidas al grado de frescura
  26. 26. Envejecimiento por manejo inadecuado</li></ul>Derechos Reservados 2010 Héctor López Maldonado. Prohibida su reproducción sin permiso del titular.<br />
  27. 27. Levadura<br />Ingredientes<br />Derechos Reservados 2010 Héctor López Maldonado. Prohibida su reproducción sin permiso del titular.<br />
  28. 28. Levadura<br />¡¡¡Están vivas!!!<br />Ingredientes<br />Derechos Reservados 2010 Héctor López Maldonado. Prohibida su reproducción sin permiso del titular.<br />
  29. 29. Otros<br />Ingredientes<br />Derechos Reservados 2010 Héctor López Maldonado. Prohibida su reproducción sin permiso del titular.<br />
  30. 30. Influencia relativa de los ingredientes<br />Derechos Reservados 2010 Héctor López Maldonado. Prohibida su reproducción sin permiso del titular.<br />
  31. 31. Preguntas, comentarios, sugerencias…<br />Derechos Reservados 2010 Héctor López Maldonado. Prohibida su reproducción sin permiso del titular.<br />
  32. 32. Héctor López Maldonado<br />hectorlopezm@homebrewingmexico.com<br />@HECTORLOPEZM<br />@CervecerosMX<br />@HomebrewingMX<br />facebook.com/HectorLopezMaldonado<br />Todo el contenido del presente documento es de carácter informativo exclusivamente. <br />No aceptamos responsabilidad alguna por errores u omisiones. <br />29/04/2010<br />Derechos Reservados 2010 Héctor López Maldonado. Prohibida su reproducción sin permiso del titular.<br />
  33. 33. Fin del capítulo 1<br />

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