Successfully reported this slideshow.
We use your LinkedIn profile and activity data to personalize ads and to show you more relevant ads. You can change your ad preferences anytime.

تغذية الجماعات د/ هاني

1,115 views

Published on

كتاب تغذية الجماعات هام للمهتمين بالتغذيه والصحة والغذاء ارجو من الله ان تعم الفائده للجميع
شاكرا كل من ساعد من قريب او بعيد
واهدي هذا الكتاب لابنتي

Published in: Food
  • Be the first to comment

تغذية الجماعات د/ هاني

  1. 1. ‫اجلماعات‬ ‫تغذية‬ ‫دكتور‬ ‫عاطف‬ ‫هاني‬
  2. 2. ‫الجماعات‬ ‫تغذية‬ 2 2017 ‫عرف‬ ‫الماضية‬ ‫السنوات‬ ‫خالل‬ ‫التغذية‬ ‫علم‬ ‫تطور‬‫خواص‬ ‫الكثيرمن‬ ‫اإلنسان‬ ‫خاللها‬ ‫باالثارااليجابية‬ ‫قناعاته‬ ‫وزادت‬ ‫الغذاء‬‫لالنسان‬ ‫العامة‬ ‫الصحة‬ ‫على‬ ‫الجيدة‬ ‫للتغذية‬ ‫من‬ ‫والتخلص‬ ‫الجسم‬ ‫وزن‬ ‫على‬ ‫والمحافظة‬‫السمنة‬‫اإلصابة‬ ‫احتمال‬ ‫وتقليل‬ ‫وأضرارها‬ .‫األمراض‬ ‫من‬ ‫بكثير‬‫الفرد‬ ‫حصول‬ ‫ببساطة‬ ‫تعني‬ ‫السليمة‬ ‫والتغذية‬‫من‬ ‫معين‬ ‫قدر‬ ‫علي‬ ‫والعناصر‬ ‫الطاقة‬‫على‬ ‫للحفاظ‬ ‫تكفي‬ ‫والسوائل‬ ‫الغذائية‬‫الصحة‬.‫المهتمين‬ ‫سعي‬ ‫لهذا‬ ‫صحية‬ ‫وجبة‬ ‫تخطيط‬ ‫من‬ ‫اإلنسان‬ ‫تمكن‬ ‫بسيطة‬ ‫أنظمة‬ ‫إيجاد‬ ‫إلى‬ ‫اإلنسان‬ ‫بتغذية‬ ‫ومتوازن‬‫ة‬‫التي‬ ‫الغذائية‬ ‫العناصر‬ ‫جميع‬ ‫على‬ ‫الفرد‬ ‫حصول‬ ‫وتضمن‬ ‫عملية‬ ‫بطرق‬ ‫من‬ ‫آخر‬ ‫إلى‬ ‫شخص‬ ‫من‬ ‫تختلف‬ ‫الغذائية‬ ‫للمواد‬ ‫اإلنسان‬ ‫حاجة‬ ‫كانت‬ ‫لما‬ ‫و‬ .‫يحتاجها‬ .‫نشاطه‬ ‫ودرجة‬ ‫طوله‬ ‫ثم‬ ‫وسنه‬ ‫وجنسيته‬ ‫نوعه‬ ‫اختالف‬ ‫حيث‬‫اإلنسان‬ ‫حاجة‬ ‫كانت‬ ‫لما‬ ‫الج‬ ‫ألنسجة‬ ‫البنائية‬ ‫المواد‬ ‫صنع‬ ‫لغرض‬ ‫ا‬ً‫س‬‫أسا‬ ‫للغذاء‬.‫سم‬‫عما‬ ‫الجسم‬ ‫ولتعرض‬ ‫لذلك‬ ‫الالزم‬ ‫الحرارية‬ ‫الطاقة‬ ‫وإعطاؤه‬ ‫منها‬ ‫يفقده‬‫تختلف‬ ‫الطعام‬ ‫قوائم‬ ‫فإن‬ ‫النشاط‬ ‫لمزاولة‬ ‫كل‬ ‫مع‬ ‫لتتناسب‬ ‫البعض‬ ‫بعضها‬ ‫عن‬.‫مقام‬ ‫هذا‬ ‫في‬ ‫نستعرض‬ ‫لذا‬‫تغذية‬ ‫واقتصاديات‬ ‫الكبيرة‬ ‫المجموعات‬ ‫تغذية‬ ‫ماهية‬ ‫الكتاب‬ ‫تغ‬ ‫لعملية‬ ‫المميزة‬ ‫والخواص‬ ‫الكبيره‬ ‫المجموعات‬‫في‬ ‫التغذية‬ ‫وكذلك‬ ‫المجموعات‬ ‫ذية‬ ‫وايضا‬ ‫الشباب‬ ‫ومخيمات‬ ‫المعسكرات‬‫ال‬‫تغذية‬‫في‬‫الطيران‬. ‫والمستشفيات‬‫كما‬ ‫انظمة‬ ‫وكذلك‬ ‫الكبيرة‬ ‫المجموعات‬ ‫لخدمة‬ ‫الالزمة‬ ‫والمعدات‬ ‫االجهزه‬ ‫نستعرض‬ .‫الصناعة‬ ‫هذه‬ ‫في‬ ‫والنقل‬ ‫التعبئة‬ ‫ووسائل‬ ‫المستخدمة‬ ‫المطابخ‬ ,,,,, ‫التوفيق‬ ‫ولي‬ ‫وهللا‬ ‫مقدمة‬
  3. 3. ‫الجماعات‬ ‫تغذية‬ 3 ‫الفهرس‬‫الموضوع‬‫الصفحة‬ ‫االول‬ ‫الباب‬ ‫الكبيرة‬ ‫المجموعات‬ ‫تغذية‬ ‫ماهية‬6 ‫الكبيره‬ ‫المجموعات‬ ‫تغذية‬ ‫اقتصاديات‬20 ‫المجموعات‬ ‫تغذية‬ ‫لعملية‬ ‫المميزة‬ ‫الخواص‬26 ‫الثاني‬ ‫الباب‬ ‫الشباب‬ ‫مخيمات‬ ‫و‬ ‫المعسكرات‬ ‫في‬ ‫التغذية‬33 ‫في‬ ‫التغذية‬( ‫المختلفة‬ ‫النقل‬ ‫وسائل‬‫الطيران‬–‫السفن‬– ) ‫القطارات‬ 36 ‫الرياضيين‬ ‫تغذية‬49 ‫المدارس‬ ‫طالب‬ ‫تغذية‬67 ‫والمرضع‬ ‫الحامل‬ ‫تغذية‬72 ‫المراهقين‬ ‫تغذية‬81 ‫الثالث‬ ‫الباب‬ ‫المستشفيات‬ ‫في‬ ‫التغذية‬86 ‫للمرضى‬ ‫العالجية‬ ‫األغذية‬94 ‫االستشفائية‬ ‫(التغذية‬ ‫النقاهة‬ ‫تغذية‬)102 ‫المحتويات‬
  4. 4. ‫الجماعات‬ ‫تغذية‬ 4 ‫الغذائية‬ ‫الحمية‬102 ‫البدانة‬104 ‫النحافة‬113 ‫السكرى‬ ‫مرض‬117 ‫الدموية‬ ‫واألوعية‬ ‫القلب‬ ‫أمراض‬131 ‫الدم‬ ‫ضغط‬ ‫ارتفاع‬132 ‫الكبد‬ ‫تليف‬133 ‫الكلوى‬ ‫الفشل‬151 ‫الرابع‬ ‫الباب‬ ‫والمعدات‬ ‫االجهزه‬‫و‬‫المستخدمة‬ ‫المطابخ‬ ‫انظمة‬167 ‫الخامس‬ ‫الباب‬ ‫القواعد‬‫الطعام‬ ‫بتداول‬ ‫الخاصة‬ ‫الصحية‬190 ‫الطعام‬ ‫بتخزين‬ ‫الخاصة‬ ‫الصحية‬ ‫القواعد‬190 ‫الطعام‬ ‫وتجهيز‬ ‫بإعداد‬ ‫الخاصة‬ ‫الصحية‬ ‫القواعد‬193 ‫الطعام‬ ‫بطهي‬ ‫الخاصة‬ ‫الصحية‬ ‫القواعد‬196 ‫الطعام‬ ‫بخدمة‬ ‫الخاصة‬ ‫الصحية‬ ‫القواعد‬200 ‫الخدمة‬ ‫أدوات‬ ‫وغسيل‬ ‫بتنظيف‬ ‫الخاصة‬ ‫الصحية‬ ‫القواعد‬203 ‫والمطابخ‬ ‫المطاعم‬ ‫بتنظيف‬ ‫الخاصة‬ ‫الصحية‬ ‫القواعد‬204
  5. 5. ‫الجماعات‬ ‫تغذية‬ 5 ‫الكبيرة‬ ‫المجموعات‬ ‫تغذية‬ ‫ماهية‬ ‫الكبيره‬ ‫المجموعات‬ ‫تغذية‬ ‫اقتصاديات‬ ‫المجموعات‬ ‫تغذية‬ ‫لعملية‬ ‫المميزة‬ ‫الخواص‬ ‫الباب‬‫االول‬ ‫أول‬
  6. 6. ‫الجماعات‬ ‫تغذية‬ 6 ‫؟‬ ‫المجموعة‬ ‫ما‬What is Group ‫واضحة‬ ‫تعاريف‬ ‫اشتقاق‬ ‫واالجتماع‬ ‫النفس‬ ‫وعلماء‬ ‫الباحثين‬ ‫من‬ ‫العديد‬ ‫حاول‬ ‫منها‬ ‫التعريفات،وكل‬ ‫هذه‬ ‫من‬ ‫بالعديد‬ ‫التربوي‬ ‫األدب‬ ‫التعليمية،فازدهر‬ ‫المجموعات‬ ‫عن‬ ‫الديناميكية‬ ‫األفكار،والخصائص‬ ‫في‬ ‫تناسق‬ ‫من‬ ‫المجموعات‬ ‫في‬ ‫يحدث‬ ‫ما‬ ‫إلى‬ ‫يشير‬ ‫القول‬ ‫يمكن‬ ‫المجموعة،وبالتالي‬ ‫في‬ ‫لألفراد‬‫الناس‬ ‫من‬ ‫مجموعة‬ ‫أي‬ ‫أن‬‫الخصائص‬ ‫تمتلك‬ :‫التالية‬ 1-:‫الجماعي‬ ‫المفهوم‬ ‫فرد‬ ‫كل‬ ‫أن‬ ‫كمجموعة،أي‬ ‫بوجودهم‬ ‫واعين‬ ‫الجماعة‬ ‫أعضاء‬ ‫أن‬ ‫إلى‬ ‫يشير‬ ‫وهذا‬ .‫خاللها‬ ‫من‬ ‫ذاته‬ ‫عن‬ ‫ويعبر‬ ‫معها‬ ‫فكريا‬ ‫ينسجم‬ ‫مجموعة‬ ‫ضمن‬ ‫وجوده‬ ‫يدرك‬ ‫منهم‬ 2-:‫االحتياجات‬ ‫حاجات‬ ‫إشباع‬ ‫إلى‬ ‫المجموعة‬ ‫في‬ ‫فرد‬ ‫كل‬ ‫يسعى‬‫الفردية‬ ‫الحاجات‬ ‫هذه‬ ‫فإن‬ ‫ه،لذا‬ ‫على‬ ‫والحصول‬ ‫لحاجاته‬ ‫منهم‬ ‫فرد‬ ‫كل‬ ‫إشباع‬ ‫بهدف‬ ‫الجماعة‬ ‫توحيد‬ ‫على‬ ‫تعمل‬ ‫مجتمعة‬ .‫واالجتماعي‬ ‫واالنفعالي‬ ‫العقلي‬ ‫واالتزان‬ ‫االستقرار‬ ‫مستوى‬ 3-:‫مشتركة‬ ‫أهداف‬ ‫يتحدون‬ ‫تجعلهم‬ ‫مشتركة‬ ‫وقيم‬ ‫مثل‬ ‫مشتركة،أو‬ ‫أهدافا‬ ‫الجماعة‬ ‫أعضاء‬ ‫يحمل‬ ‫إلى‬ ‫ويترابطون‬.‫البعض‬ ‫بعضهم‬ ‫مع‬ ‫كبير‬ ‫حد‬ 4-:‫االستقالل‬ ‫البعض‬ ‫ببعضهم‬ ‫متأثرون‬ ‫هم‬ ‫ما‬ ‫بقدر‬ ‫مستقلين‬ ‫الجماعة‬ ‫أعضاء‬ ‫يكون‬ ‫ما‬ ‫دائما‬ .‫المجموعة‬ ‫أعضاء‬ ‫في‬ ‫يؤثر‬ ‫حدث‬ ‫ألي‬ ‫ويستجيبون‬ 5-:‫االجتماعي‬ ‫التنظيم‬ ‫ماهية‬‫ة‬‫الكبير‬ ‫المجموعات‬ ‫تغذية‬
  7. 7. ‫الجماعات‬ ‫تغذية‬ 7 ‫وحدة‬ ‫أنها‬ ‫على‬ ‫إليها‬ ‫النظر‬ ‫عند‬ ‫المجموعة‬ ‫في‬ ‫واضحا‬ ‫االجتماعي‬ ‫التنظيم‬ ‫يكون‬ ‫بمبا‬ ‫اجتماعية‬.‫والعاطفية‬ ‫االنفعالية‬ ‫وعالقاتها‬ ‫االجتماعية‬ ‫وأماكنها‬ ‫وأدوارها‬ ‫دئها‬ 6-:‫التفاعل‬ ‫المفتوحة‬ ‫االتصال‬ ‫عمليات‬ ‫خالل‬ ‫من‬ ‫البعض‬ ‫ببعضهم‬ ‫المجموعة‬ ‫أعضاء‬ ‫يتأثر‬ ‫الالنتماء‬ ‫بعمق‬ ‫اإلحساس‬ ‫أن‬ ‫منتشرين،كما‬ ‫كانوا‬ ‫أو‬ ‫لوجهة‬ ‫وجها‬ ‫كانوا‬ ‫سواء‬ ‫بينهم‬ ‫يك‬ ‫عندما‬ ‫أفرادها‬ ‫لدى‬ ‫يتعاظم‬ ‫للمجموعة‬.‫مختلفة‬ ‫أماكن‬ ‫في‬ ‫منتشرين‬ ‫ونون‬ 7-:‫االلتحام‬ ‫على‬ ‫للعمل‬ ‫المجموعة‬ ‫داخل‬ ‫البناء‬ ‫في‬ ‫المجموعة‬ ‫أعضاء‬ ‫رغبة‬ ‫في‬ ‫يتمثل‬ ‫وهذا‬ .‫بنشاطاتها‬ ‫والمشاركة‬ ‫أهدافها‬ ‫وتحقيق‬ ‫سعادتها‬ 8-:‫العضوية‬ ‫واالنفعالية‬ ‫النفسية‬ ‫الخصائص‬ ‫من‬ ‫بمجموعة‬ ‫المجموعة‬ ‫في‬ ‫العضوية‬ ‫وترتبط‬ ‫أف‬ ‫توحد‬ ‫التي‬ ‫والفكرية‬‫أو‬ ‫شخصين‬ ‫يتفاعل‬ ‫أن‬ ‫يمكن‬ ‫معا،حيث‬ ‫بالعمل‬ ‫لهم‬ ‫وتسمح‬ ‫رادها‬ .‫مجموعة‬ ‫لتشكيل‬ ‫أكثر‬ ‫أن‬ ‫من‬ ‫الرغم‬ ‫على‬ ‫المجموعة‬ ‫تعرف‬ ‫أن‬ ‫كفيلة‬ ‫أعاله‬ ‫المذكورة‬ ‫الخصائص‬ ‫ليست‬ ‫في‬ ‫توقعها‬ ‫يمكن‬ ‫جميعها‬ ‫الخصائص‬ ‫هذه‬ ‫وليست‬ ،‫هامة‬ ‫وخصائص‬ ‫مزايا‬ ‫خاصية‬ ‫لكل‬ ‫ك‬ ‫رؤيتها‬ ‫يمكن‬ ‫الخصائص‬ ‫هذه‬ ‫بعض‬ ‫وأن‬ ،‫مجموعة‬ ‫كل‬،‫األخرى‬ ‫الخصائص‬ ‫من‬ ‫جزء‬ ‫الخصائص‬ ‫هذه‬ ‫لجميع‬ ‫واستجابة‬ ‫ومشاركة‬ ‫تأثير‬ ‫هناك‬ ‫يكون‬ ‫أن‬ ‫دون‬ ‫يحدث‬ ‫ال‬ ‫فالتفاعل‬ ‫نفسها‬ ‫المجموعة‬ ‫أن‬ ‫اعتبرنا‬ ‫فإذا‬ .‫اآلخرين‬ ‫مع‬ ‫االتصال‬ ‫عملية‬ ‫تقدم‬ ‫على‬ ‫تعمل‬ ‫التي‬ ‫بعض‬ ‫يقول‬ .‫التفاعل‬ ‫لتطوير‬ ‫كافية‬ ‫زمنية‬ ‫فترة‬ ‫وجود‬ ‫من‬ ‫بد‬ ‫ال‬ ‫فإنه‬ ،‫متكاملة‬ ‫مجموعة‬ ‫أصحاب‬‫ثالثة‬ ‫على‬ ‫تشتمل‬ ‫أن‬ ‫المجموعة‬ ‫على‬ ‫يجب‬ ‫إنه‬ :‫المجموعة‬ ‫ديناميكية‬ ‫نظريات‬ .‫المتوقع‬ ‫السلوك‬ ‫حدوث‬ ‫إمكانية‬ ‫قبل‬ ‫وذلك‬ ‫أدنى‬ ‫كحد‬ ‫أشخاص‬ ‫الخاصة‬ )‫(الفئات‬ ‫المجموعات‬ ‫ماهي‬ ‫دون‬ ‫الخاصة‬ ‫بتغذيتها‬ ‫يهتم‬ ‫ولما‬ ‫بذلك‬ ‫سميت‬ ‫لماذا‬ ‫الخاصة‬ ‫بالفئات‬ ‫يعنى‬ ‫ماذا‬ ‫اوال‬ ‫منطقية‬ ‫اجابات‬ ‫لها‬ ‫االسئلة‬ ‫تلك‬ ‫كل‬ ‫السليم‬ ‫للفرد‬ ‫الصحية‬ ‫التغذية‬ ‫من‬ ‫العادى‬ ‫الخاصة‬ ‫الفئات‬ *‫الرضاعة‬ ‫وحديثى‬ ‫الوضع‬ ‫وحديثى‬ ‫الحوامل‬ ‫المبتسرين‬ ‫واألطفال‬ ،‫األطفال‬ * *‫والذين‬ ‫المرضى‬ ‫االفراد‬‫صحية‬ ‫ظروف‬ ‫من‬ ‫يعانون‬(،‫الهضمى‬ ‫الجهاز‬ ‫مرضى‬ ، ‫السكر‬ ‫مرضى‬ ، ‫الضغط‬ ‫مرضى‬ ،‫الكبد‬ ‫مرضى‬ ،‫الكلى‬ ‫مرضى‬ ،‫القلب‬ ‫مرضى‬ ‫الشرايين‬ ‫تصلب‬)‫..........الخ‬ *‫حركيا‬ ‫او‬ ‫بصريا‬ ‫او‬ ‫سمعيا‬ ‫المعاقة‬ ‫االفراد‬ ‫الرياضيين‬ *
  8. 8. ‫الجماعات‬ ‫تغذية‬ 8 *‫واالطفال‬ ‫السن‬ ‫كبار‬ ‫الخاص‬ ‫الفئات‬ ‫تواجه‬ ‫التي‬ ‫الغذائية‬ ‫المشاكل‬ ‫فهناك‬‫االعاقة‬ ‫حاالت‬ ‫من‬ ‫تعاني‬ ‫(التي‬ ‫ة‬ ‫هذه‬ ‫لتغذية‬ ‫الصحيحة‬ ‫الطرق‬ ‫لمعرفة‬ ‫ماسة‬ ‫بحاجة‬ ‫زالت‬ ‫ما‬ ‫األسر‬ ‫من‬ ً‫ا‬‫كثير‬ )‫المختلفة‬ ‫بهدف‬ ‫المناسبة‬ ‫والوسائل‬ ‫األطعمة‬ ‫اختيار‬ ‫على‬ ‫ومساعدتهم‬ ‫تلبيتها‬ ‫على‬ ‫والعمل‬ ‫الفئات‬ ‫منه‬ ‫يعاني‬ ‫التي‬ ‫الغذائية‬ ‫المشاكل‬ ‫من‬ ‫الكثير‬ ‫ولحل‬ ،‫التغذية‬ ‫سوء‬ ‫من‬ ‫الوقاية‬‫هؤالء‬ ‫ا‬ .‫المعاقون‬ ‫الغذاء‬Food: ‫حيوانى‬ ‫أو‬ ‫نباتى‬ ‫أصل‬ ‫من‬ ‫كانت‬ ‫سواء‬ ‫الحى‬ ‫الكائن‬ ‫يتناولها‬ ‫التى‬ ‫المواد‬ .‫سليمة‬ ‫بصورة‬ ‫والنمو‬ ‫الحيوى‬ ‫النشاط‬ ‫على‬ ‫القدرة‬ ‫العطائه‬ ‫الغذاء‬ ‫مكونات‬Food Components: 1.‫الكربوهيدرات‬Carbohydrates 2.‫والزيتية‬ ‫الدهنية‬ ‫المواد‬Fats & Oils 3.‫البروتينات‬Proteins 4.‫الفيتامينات‬Vitamins 5.‫المعدنية‬ ‫األمالح‬Minerals 6.‫الماء‬Water ‫التغذية‬Nutrition: ‫ضرورية‬ ‫بوصفها‬ ،‫الحي‬ ‫الكائن‬ ‫في‬ ‫ومكوناته‬ )‫الغذاء(الطعام‬ ‫تأثير‬ ‫دراسة‬ ‫هي‬ ‫التغذية‬ .‫األنسجة‬ ‫سالمة‬ ‫على‬ ‫والمحافظة‬ ‫للصحة‬ ‫باحتياجات‬ ‫للوفاء‬ ‫طعامه‬ ‫اإلنسان‬ ‫يتناول‬،‫والذهني‬ ‫العضلي‬ ‫والنشاط‬ ‫والنمو‬ ‫البقاء‬ .‫الحيوية‬ ‫بوظائفه‬ ‫الجسم‬ ‫قيام‬ ‫الستمرار‬ ‫الضرورية‬ ‫الغذائية‬ ‫وبالعناصر‬ ‫بالطاقة‬ ‫والتزود‬ ‫وأن‬ ،‫بالصحة‬ ‫الضارة‬ ‫المواد‬ ‫من‬ ‫وخاليا‬ ،‫مستساغا‬ ‫الغذاء‬ ‫يكون‬ ‫أن‬ ‫البد‬ ‫ذلك‬ ‫اجل‬ ‫من‬ ‫ا‬ ‫العناصر‬ ‫على‬ ‫واحتوائه‬ ،‫تركيبه‬ ‫حيث‬ ‫من‬ ‫ومتوازنا‬ ،ً‫ا‬‫متنوع‬ ‫يكون‬.‫لغذائية‬ ‫التغذية‬ ‫وتعد‬‫لنشاطه‬ ‫الالزمة‬ ‫المواد‬ ‫على‬ ‫الجسم‬ ‫بها‬ ‫يحصل‬ ‫التى‬ ‫العمليات‬ ‫مجموعة‬ ‫وتج‬ ‫ونموه‬‫ديد‬‫خالياه‬ : ‫ملحوظة‬- ‫مف‬‫الص‬ ‫الغذاﺀ‬ ‫هوم‬‫حي‬‫ليست‬ ‫السمنة‬‫ب‬ ‫الصحة‬ ‫على‬ ‫دليالﹰ‬‫ل‬‫العوام‬ ‫أحد‬ ‫هي‬‫ل‬ ‫اإل‬ ‫الى‬ ‫المؤدية‬‫القل‬ ‫بأمراض‬ ‫صابة‬‫ـ‬.‫والشرايين‬ ‫ب‬ -‫أك‬‫ل‬)‫الحيوانية‬ ‫اللحوم‬‫لﻺن‬ ‫ضرورياﹰ‬ ‫ليس‬ ‫الحمراﺀ‬ ‫اللحوم‬‫ـ‬‫يزي‬ ‫وال‬ ‫سان‬‫ـ‬‫م‬ ‫د‬‫ـ‬‫ن‬ ‫حيويت‬‫ـ‬‫للمرض‬ ‫ومقاومته‬ ‫ه‬‫ع‬ ‫بل‬‫الحمراﺀ‬ ‫اللحوم‬ ‫فإن‬ ‫العكس‬ ‫لى‬‫مثل‬‫الضأن‬ ‫تحت‬ ‫والكندوز‬‫ـ‬.‫الضارة‬ ‫الدهون‬ ‫من‬ ‫كبيرة‬ ‫كميات‬ ‫على‬ ‫وي‬
  9. 9. ‫الجماعات‬ ‫تغذية‬ 9 ‫ب‬ ‫ضرورية‬ ‫ليست‬ ‫الجو‬ ‫حرارة‬ ‫على‬ ‫للتغلب‬ ‫الطعام‬ ‫في‬ ‫الملح‬ ‫زيادة‬‫ل‬‫الى‬ ‫تؤدي‬ ‫قد‬ ‫إرتف‬‫ـ‬‫الدم‬ ‫ضغط‬ ‫اع‬ ‫الغذاء‬ ‫وظائف‬Food Functions: 1.‫للطاقة‬ ‫المنتجة‬ ‫بالمواد‬ ‫الجسم‬ ‫امداد‬ 2.‫الجسم‬ ‫من‬ ‫يفقد‬ ‫ما‬ ‫وتعويض‬ ‫األنسجة‬ ‫بناء‬ ‫فى‬ ‫تستخدم‬ ‫التى‬ ‫بالمواد‬ ‫الجسم‬ ‫امداد‬ 3.‫معدنية‬ ‫وامالح‬ ‫وبروتينات‬ ‫فيتامينات‬ ‫من‬ ‫يحتاجه‬ ‫بما‬ ‫الجسم‬ ‫امداد‬ ‫التغذية‬ ‫سوء‬Malnutrition: ‫عن‬ ‫اما‬ ‫التغذية‬ ‫سوء‬ ‫حاالت‬ ‫تنتج‬:‫طريق‬ 1.‫التغذية‬ ‫(نقص‬ ‫كفايته‬ ‫وعدم‬ ‫الفرد‬ ‫يتناوله‬ ‫الذى‬ ‫الغذاء‬ ‫نقص‬Under Nutrition) 2.‫ع‬ ‫الغذاء‬ ‫زيادة‬‫التغذية‬ ‫(زيادة‬ ‫الجسم‬ ‫حاجة‬ ‫ن‬Over Nutrition) :‫اآلتى‬ ‫فى‬ ‫التغذية‬ ‫سوء‬ ‫آثار‬ ‫وتتمثل‬ 1.‫بواجباته‬ ‫العمل‬ ‫على‬ ‫االنسان‬ ‫قدرة‬ ‫فتقل‬ ‫النشاط‬ ‫وقلة‬ ‫الخمول‬ 2.‫واالمراض‬ ‫الوفيات‬ ‫نسبة‬ ‫ارتفاع‬ 3.‫المعدية‬ ‫باالمراض‬ ‫االصابة‬ ‫نسبة‬ ‫ارتفاع‬ ‫الغذائي‬ ‫النظام‬ ‫هما‬ ‫أساسيتين‬ ‫ركيزتين‬ ‫على‬ ‫متوازن‬ ‫غذائي‬ ‫نظام‬ ‫أي‬ ‫يرتكز‬: 1.‫الغذائي‬ ‫التنوع‬ 2.‫الغذائي‬ ‫التوازن‬ ‫الغذائي‬ ‫التنوع‬ ‫الغذائي‬ ‫الهرم‬ ‫من‬ ‫الغذائية‬ ‫العناصر‬ ‫جميع‬ ‫على‬ ‫اإلمكان‬ ‫قدر‬ ‫الواحدة‬ ‫الوجبة‬ ‫إحتواء‬ ،‫ومشتقاته‬ ‫الحليب‬ ‫(مجموعة‬،‫والسكريات‬ ‫النشويات‬ ‫مجموعة‬ ،‫وبدائلها‬ ‫اللحوم‬ ‫مجموعة‬ .)‫الفواكه‬ ‫،ومجموعة‬ ‫الخضروات‬ ‫مجموعة‬ ‫الغذائي‬ ‫التوازن‬ ‫وال‬ ‫زيادة‬ ‫بال‬ ‫جسمه‬ ‫إليها‬ ‫يحتاج‬ ‫التي‬ ‫بالكميات‬ ‫الغذائية‬ ‫وجباته‬ ‫الشخص‬ ‫تناول‬ ‫وفق‬ ‫ذلك‬ ‫تقدير‬ ‫ويتم‬ ،‫نقصان‬: ‫الطول‬ ‫الوزن‬ ‫العمر‬ ‫المبذولة‬ ‫بالطاقة‬ ‫المتمثل‬ ‫المجهود‬
  10. 10. ‫الجماعات‬ ‫تغذية‬ 10 ‫الصحية‬ ‫الحالة‬ ‫المعتبرة‬ ‫العوامل‬ ‫من‬ ‫ذلك‬ ‫وغير‬ ‫الوراثية‬ ‫العوامل‬ ‫الطرق‬ ‫وأسهل‬ ‫والجماعة‬ ‫للفرد‬ ‫الغذائية‬ ‫اإلحتياجات‬ ‫فى‬ ‫يبحث‬ ‫الذى‬ ‫العلم‬ ‫هو‬ ‫التغذية‬ ‫علم‬ ‫ويعتبر‬ . ‫إنتاجه‬ ‫وزيادة‬ ‫صحته‬ ‫إلستكمال‬ ‫منها‬ ‫الجسم‬ ‫إستفادة‬ ‫وضمان‬ ‫عليها‬ ‫للحصول‬ ‫وكم‬ ‫ونوعية‬ ، ‫للحياة‬ ‫قصوى‬ ‫ضرورة‬ ‫الطعام‬‫دورا‬ ‫تلعب‬ ‫لالفراد‬ ‫المتاحة‬ ‫الطعام‬ ‫ية‬ ‫فى‬ ‫األساسية‬ ‫فالمكونات‬ . ‫والشعوب‬ ‫لالشخاص‬ ‫والعقلى‬ ‫الجسمانى‬ ‫التكوين‬ ‫فى‬ ‫حيويا‬ ‫العوامل‬ ‫من‬ ‫عديد‬ ‫هناك‬ ‫أن‬ ‫كما‬ . ‫األفراد‬ ‫صحة‬ ‫وسالمة‬ ‫وكفاءة‬ ‫نمو‬ ‫مدى‬ ‫تحدد‬ ‫الطعام‬ ‫الع‬ ‫عوامل‬ ‫مثل‬ ‫له‬ ‫األفراد‬ ‫تقبل‬ ‫ومدى‬ ، ‫الطعام‬ ‫إستهالك‬ ‫أنماط‬ ‫فى‬ ‫تؤثر‬ ‫التى‬‫ادات‬ ‫فبعض‬ . ‫السعيدة‬ ‫وغير‬ ‫السعيدة‬ ‫والمناسبات‬ ‫الدينية‬ ‫الممارسات‬ ‫وإختــــــالف‬ ‫الغذائيــة‬ ‫كمية‬ ‫عن‬ ‫أما‬ . ‫والبيئية‬ ‫واالجتماعية‬ ‫الدينية‬ ‫المناسبات‬ ‫لبعض‬ ‫رمزا‬ ‫تصبح‬ ‫األطعمة‬ ‫فى‬ ‫مايراعى‬ ‫وأهم‬ ،‫االقتصادية‬ ‫حالتة‬ ‫على‬ ‫فمتوقفة‬ ‫الفرد‬ ‫يتناولها‬ ‫التى‬ ‫الطعام‬ ‫ونوع‬ ‫ه‬ ‫الطعام‬ ‫إختيار‬‫الى‬ ‫يميل‬ ‫االنسان‬ ‫الن‬ ، ‫الغذائية‬ ‫الجسم‬ ‫بإحتياجات‬ ‫سيفى‬ ‫أنه‬ ‫من‬ ‫التأكد‬ ‫و‬ ‫إذا‬ ‫وربما‬ ، ‫الطعام‬ ‫من‬ ‫المنتظرة‬ ‫الفائدة‬ ‫عن‬ ‫النظر‬ ‫بغض‬ ‫يشتهى‬ ‫وما‬ ‫يحب‬ ‫ما‬ ‫كل‬ ‫أكل‬ ‫مايحب‬ ‫لتعديل‬ ‫للفرد‬ ‫نفسيا‬ ‫دافعا‬ ‫هذا‬ ‫كان‬ ‫للجسم‬ ‫وفائدتها‬ ‫الغذائية‬ ‫الطعام‬ ‫عناصر‬ ‫عرفت‬ ‫والفا‬ ‫المتعة‬ ‫بين‬ ‫فيجمع‬ ‫ويشتهى‬. ‫ئدة‬ ‫إحتياجاته‬ ‫بكل‬ ‫الجسم‬ ‫تمد‬ ‫التى‬ ‫اليومية‬ ‫اإلطعمة‬ ‫مجموعة‬ ‫هو‬ ‫الكامل‬ ‫فالطعام‬ ‫اإلمراض‬ ‫مصادر‬ ‫من‬ ‫خاليا‬ ، ‫الطعم‬ ‫مستساغ‬ ‫يكون‬ ‫أن‬ ‫بشرط‬ ‫متناسبة‬ ‫بكميات‬ ‫الغذائية‬ .‫الضارة‬ ‫والمواد‬ : ‫يلى‬ ‫ما‬ ‫الكامل‬ ‫الغذاء‬ ‫صفات‬ ‫ومن‬ 1-‫يتعلق‬ ‫فيما‬ ‫الفرد‬ ‫لطبيعة‬ ‫وفقا‬ ‫صحيا‬ ‫بها‬ ‫الموصى‬ ‫الغذائية‬ ‫الحاجات‬ ‫يوفر‬ ‫أن‬ . ‫والفيتامينات‬ ‫المعدنية‬ ‫والعناصر‬ ‫والبروتينات‬ ‫الحرارية‬ ‫بالسعرات‬ 2-‫تغطية‬ ‫لضمان‬ ‫المستطاع‬ ‫قدر‬ ‫على‬ ‫متغيرة‬ ‫مختلفة‬ ‫أطعمة‬ ‫على‬ ‫يحتوى‬ ‫أن‬ . ‫وتكاملها‬ ‫الغذائية‬ ‫اإلحتياجات‬ 3-‫خ‬ ‫الطعام‬ ‫يكون‬ ‫أن‬‫المسببة‬ ‫الحية‬ ‫الكائنات‬ ‫وكذلك‬ ‫السامة‬ ‫أو‬ ‫الضارة‬ ‫المواد‬ ‫من‬ ‫اليا‬ . ‫وطفيليات‬ ‫بكتريا‬ ‫من‬ ‫للمرض‬ 4-‫مما‬ ‫لهم‬ ‫أعد‬ ‫من‬ ‫عليه‬ ‫يقبل‬ ‫حتى‬ ‫وإعداده‬ ‫مظهره‬ ‫فى‬ ‫ومقبوال‬ ‫مستساغا‬ ‫يكون‬ ‫أن‬ . ‫هضمه‬ ‫على‬ ‫يساعد‬ 5-‫هذا‬ ‫يكون‬ ‫أال‬ ‫على‬ ‫والجماعات‬ ‫لألفراد‬ ‫الغذائية‬ ‫العادات‬ ‫مع‬ ‫متمشيا‬ ‫يكون‬ ‫أن‬‫على‬ . ‫والحيوية‬ ‫الغذائية‬ ‫قيمته‬ ‫حساب‬
  11. 11. ‫الجماعات‬ ‫تغذية‬ 11 ‫الغذائية‬ ‫اإلحتياجات‬ ‫منها‬ ‫المختلفة‬ ‫الغذائية‬ ‫العناصر‬ ‫من‬ ‫الجسم‬ ‫إحتياجات‬ ‫على‬ ‫تؤثر‬ ‫عوامل‬ ‫عدة‬ ‫هناك‬ ‫الجو‬ ‫حالة‬ ‫و‬ ‫الجسمانى‬ ‫والنشاط‬ ‫الفسيولوجية‬ ‫والحالة‬ ‫والجنس‬ ‫السن‬. ‫الطاقة‬ ‫من‬ ‫اإلحتياجات‬: ‫اآلتية‬ ‫لألسباب‬ ‫للطاقة‬ ‫اإلنسان‬ ‫يحتاج‬: 1-‫الجسمانى‬ ‫النشاط‬. 2-‫ومتوازنة‬ ‫ثابتة‬ ‫الجسم‬ ‫حرارة‬ ‫درجة‬ ‫على‬ ‫المحافظة‬. 3-‫المختلفة‬ ‫الجسم‬ ‫أجهزة‬ ‫ونشاط‬ ‫عمل‬. ‫سن‬ ‫فى‬ ‫الرجل‬ ‫يحتاج‬ ‫و‬22‫ووزن‬ ، ‫سنة‬70‫الى‬ ‫كجم‬2800‫حرارى‬ ‫سعر‬/‫يوم‬ ‫سن‬ ‫فى‬ ‫المرأة‬ ‫تحتاج‬ ‫بينما‬22‫ووزن‬ ، ‫سنة‬58‫الى‬ ‫كجم‬2200‫حرارى‬ ‫سعر‬/‫يوم‬ ‫البروتين‬ ‫من‬ ‫اإلحتياجات‬: ‫فى‬ ‫ضرورية‬ ‫أنها‬ ‫حيث‬ ‫اإلنسان‬ ‫حياة‬ ‫فى‬ ‫حيويا‬ ‫دورا‬ ‫البروتينات‬ ‫تلعب‬: 1-‫اإلنسان‬ ‫جسم‬ ‫نمو‬ ‫عملية‬. 2-‫وتتلف‬ ‫تبلى‬ ‫التى‬ ‫األنسجة‬ ‫وإستبدال‬ ‫صيانة‬. 3-‫الهيموجلوبين‬ ‫وكذلك‬ ‫الهرمونات‬ ‫إنتاج‬. 4-‫الطاقة‬ ‫إنتاج‬. ‫حوالى‬ ‫الى‬ ‫البالغ‬ ‫اإلنسان‬ ‫ويحتاج‬0.52-0.57‫فى‬ ‫الوزن‬ ‫من‬ ‫كجم‬ ‫لكل‬ ‫بروتين‬ ‫جم‬ ‫المراهقة‬ ‫فى‬ ‫وكذلك‬ ‫النمو‬ ‫مرحلة‬ ‫فى‬ ‫الطفل‬ ‫ويحتاج‬ ‫اليوم‬2.5‫من‬ ‫كجم‬ ‫لكل‬ ‫بروتين‬ ‫جم‬ ‫اليوم‬ ‫فى‬ ‫الوزن‬. ‫الصحي‬ ‫الغذاء‬ ‫االتي‬ ‫يتقدمها‬ ،‫شروط‬ ‫عدة‬ ‫الصحي‬ ‫بالغذاء‬ ‫تجتمع‬ ‫أن‬ ‫بد‬ ‫ال‬: ‫الفسيولوجية‬ ‫والحالة‬ ‫والجنس‬ ‫السن‬ ‫بحسب‬ ‫الغذائية‬ ‫عناصره‬ ‫اكتمال‬. ‫الشكل‬ ‫ومقبول‬ ‫للشهية‬ ‫ا‬ً‫ح‬‫فات‬ ‫متنوعا‬ ‫يكون‬ ‫أن‬. . ‫البيولوجية‬ ‫أو‬ ‫الكيميائية‬ ‫الملوثات‬ ‫من‬ ‫خاليا‬ ‫يكون‬ ‫أن‬ ‫ضمن‬ ‫تقدم‬ ‫مساعدة‬ ‫مناهج‬ ‫صورة‬ ‫في‬ ‫ثانويا‬ ‫التغذية‬ ‫اختصاص‬ ‫وتطبيق‬ ‫تدريس‬ ‫كان‬ ‫الغذاء‬ ‫عن‬ ‫عامة‬ ‫وارشادات‬ ‫معرفة‬ ‫تتضمن‬ ‫وأخرى‬ ‫وصحية‬ ‫غذائية‬ ‫تخصصات‬ ‫كما‬ . ‫عموما‬ ‫والمجتمع‬ ‫والمجموعات‬ ‫الفرد‬ ‫صحة‬ ‫على‬ ‫المحتمل‬ ‫وتأثيرها‬ ‫والمغذيات‬ ‫و‬ ‫التقليدية‬ ‫الطبية‬ ‫للمهنة‬ ‫والمتمكن‬ ‫القوي‬ ‫للحضور‬ ‫كان‬‫تأثير‬ ‫المتقدم‬ ‫العالجي‬ ‫تنظيمها‬ ‫ضمت‬ ‫التي‬ ‫األخرى‬ ‫مجاالتها‬ ‫وطمس‬ ‫للتغذية‬ ‫االكلينيكي‬ ‫المجال‬ ‫على‬ ‫االقتصار‬ ‫في‬ ‫االكلينيكي‬ ‫المجال‬ ‫تطور‬ ‫ورغم‬ . ‫العامة‬ ‫بالتغذية‬ ‫عرف‬ ‫فضفاض‬ ‫توصيف‬ ‫تحت‬ ‫جميعها‬ ‫ويتطل‬ ‫محدودا‬ ‫ظل‬ ‫المجالين‬ ‫كال‬ ‫ان‬ ‫اال‬ ‫العامة‬ ‫بالتغذية‬ ‫مقارنة‬ ‫تقدما‬ ‫األكثر‬ ‫الدول‬ ‫في‬‫ب‬
  12. 12. ‫الجماعات‬ ‫تغذية‬ 12 ‫خالل‬ ‫طرأت‬ ‫وقد‬ . ‫وصحية‬ ‫غذائية‬ ‫علمية‬ ‫مراكز‬ ‫في‬ ‫محدود‬ ‫وتدريب‬ ‫مؤهل‬ ‫فيما‬ ‫التأهيل‬ ‫في‬ ‫وشرع‬ ‫مستقل‬ ‫مهني‬ ‫صحي‬ ‫كاختصاص‬ ‫التغذية‬ ‫قدمت‬ ‫ضخمة‬ ‫نقلة‬ ‫األخيرة‬ ‫السنوات‬ . ‫موحدة‬ ‫وتقييم‬ ‫توثيق‬ ‫لغة‬ ‫في‬ ‫اجراءآته‬ ‫وتوحيد‬ ‫مجاالته‬ ‫وتصنيف‬ ‫تطويره‬ ‫وا‬ ‫النمو‬ ‫وتسارع‬ ‫الحديث‬ ‫التطوير‬ ‫لهذا‬ ‫ونتيجة‬‫يحظى‬ ‫التغذية‬ ‫اختصاص‬ ‫بات‬ ‫فقد‬ ‫لتقدم‬ ‫واألمراض‬ ‫العلل‬ ‫من‬ ‫والعالج‬ ‫الوقاية‬ ‫شؤون‬ ‫في‬ ‫منافس‬ ‫صحي‬ ‫كخيار‬ ‫باالهتمام‬ ‫المعاصرة‬ ‫التغذوية‬ ‫الصحة‬ ‫لمشكالت‬ ‫عملية‬ ‫حلول‬ ‫لتقديم‬ ‫المختصون‬ ‫فيه‬ ‫يسعى‬ ‫والمغذيات‬ ‫التغذية‬ ‫عن‬ ‫المطروحة‬ ‫والتساؤالت‬ ‫الصحية‬ ‫الواقع‬ ‫اشكاالت‬ ‫مع‬ ‫والتعامل‬ ‫واحت‬ ‫بهمية‬‫المحدود‬ ‫للتأهيل‬ ‫مكان‬ ‫فيه‬ ‫يعد‬ ‫لم‬ ‫لالحتصاص‬ ‫الجديد‬ ‫الوضع‬ ‫هذا‬ . ‫راف‬ ‫مجرد‬ ‫كثيرا‬ ‫تجاوز‬ ‫التغذوي‬ ‫المتخصص‬ ‫دور‬ ‫أن‬ ‫كما‬ ‫المالئم‬ ‫غير‬ ‫والتدريب‬ ‫والمجالت‬ ‫الكتب‬ ‫من‬ ‫عليها‬ ‫الناس‬ ‫حصول‬ ‫يمكن‬ ‫عامة‬ ‫معلومات‬ ‫استعراض‬ ‫د‬ ‫واألصدقاء‬ ‫العائلة‬ ‫أفراد‬ ‫من‬ ‫او‬ ‫واالنترنت‬ ‫األعالم‬ ‫وسائل‬ ‫ومن‬ ‫والصحف‬‫حاجة‬ ‫ون‬ ‫اذ‬ ‫وغيرموثوقة‬ ‫ضحلة‬ ‫بسيطة‬ ‫مداخل‬ ‫على‬ ‫االقتصار‬ ‫مجديا‬ ‫يعد‬ ‫لم‬ ‫أيضا‬ ‫للمهنيين‬ ‫التغذوية‬ ‫الصحة‬ ‫واقع‬ ‫مواجهة‬ ‫هو‬ ‫والمختصين‬ ‫لالختصاص‬ ‫الحقيقي‬ ‫التحدي‬ ‫بات‬ ‫العمل‬ ‫شواغر‬ ‫وملء‬ ‫المعاصرة‬ ‫القضايا‬ ‫في‬ ‫ذاتي‬ ‫وتطوير‬ ‫نوعية‬ ‫بمؤهالت‬ ‫واشكاالتها‬ ‫وكفائة‬ ‫احترافية‬ ‫مهارة‬ ‫ذوي‬ ‫بمهنيين‬. ‫معتبرة‬ ‫تخصصية‬ ‫نتبع‬ ‫أن‬ ‫يجب‬ ‫مقاومتها‬ ‫أو‬ ‫المزمنة‬ ‫األمراض‬ ‫من‬ ‫والتقليل‬ ‫صحي‬ ‫جسم‬ ‫على‬ ‫للحصول‬ ‫اآلتي‬: 1.‫الدم‬ ‫في‬ ‫الكولسترول‬ ‫زيادة‬ ‫إلى‬ ‫تؤدي‬ ‫والتي‬ ‫المشبعة‬ ‫بالدهون‬ ‫الغنية‬ ‫األغذية‬ ‫تجنب‬ ‫والبقول‬ ‫الجلد‬ ‫منزوع‬ ‫الدجاج‬ ‫أو‬ ‫بالسمك‬ ‫واستبدالها‬ ‫الحيوانية‬ ‫اللحوم‬ ‫من‬ ‫والتقليل‬ ‫وكذلك‬‫لألكل‬ ‫والقشطة‬ ‫الزبدة‬ ‫إضافة‬ ‫أو‬ ‫القلي‬ ‫تجنب‬. 2.‫جيد‬ ‫تأثير‬ ‫لها‬ ‫لما‬ ‫األسمر‬ ‫الخبز‬ ‫مثل‬ ‫باأللياف‬ ‫الغنية‬ ‫النشويات‬ ‫تناول‬ ‫على‬ ‫احرص‬ ‫الفرد‬ ‫وسالمة‬ ‫صحة‬ ‫على‬. 3.، ‫الحلويات‬ ‫مثل‬ ‫األغذية‬ ‫من‬ ‫كثير‬ ‫صناعة‬ ‫في‬ ‫يدخل‬ ‫الذي‬ ‫السكر‬ ‫تناول‬ ‫من‬ ‫التقليل‬ ‫بالكالسيوم‬ ‫الغنية‬ ‫األغذية‬ ‫تناول‬ ‫على‬ ‫واحرص‬‫على‬ ‫جيد‬ ‫تأثير‬ ‫له‬ ‫مما‬ ) ‫األلبان‬ ( ‫اليأس‬ ‫سن‬ ‫بعد‬ ‫ما‬ ‫في‬ ‫السيدات‬ ‫عند‬ ‫خاصة‬ ‫تخلخلها‬ ‫ومنع‬ ‫العظام‬ ‫بناء‬. 4.‫حليب‬ ( ‫األلبان‬ ‫تناول‬ ‫فيفضل‬ ‫السن‬ ‫كبار‬ ‫عند‬ ‫أما‬–‫لتقليل‬ ‫وذلك‬ ‫الدسم‬ ‫قليلة‬ ) ‫جبن‬ .‫فيها‬ ‫المشبعة‬ ‫الدهون‬ ‫تأثير‬ ‫من‬ 5.‫ا‬ ‫عنصر‬ ‫من‬ ‫جيدة‬ ‫نسبة‬ ‫على‬ ً‫ا‬‫يومي‬ ‫وجباتك‬ ‫تتضمن‬ ‫أن‬ ‫على‬ ‫احرص‬‫وهي‬ ‫لحديد‬ ‫والكبد‬ ‫والبقول‬ ‫الورقية‬ ‫والخضراوات‬ ‫البيض‬ ‫وصفار‬ ‫الحمراء‬ ‫اللحوم‬ ‫في‬ ‫موجودة‬ ‫امتصاص‬ ‫على‬ ‫تأثير‬ ‫من‬ ‫لها‬ ‫لما‬ ‫الوجبة‬ ‫بعد‬ ‫والقهوة‬ ‫الشاي‬ ‫شرب‬ ‫عدم‬ ‫ويفضل‬ ، ‫الطعام‬ ‫في‬ ‫الحديد‬ ‫عنصر‬.
  13. 13. ‫الجماعات‬ ‫تغذية‬ 13 6.‫كبيره‬ ‫فائدة‬ ‫من‬ ‫له‬ ‫لما‬ ‫الماء‬ ‫أو‬ ‫السوائل‬ ‫من‬ ‫كافيه‬ ‫كميات‬ ‫تناول‬ ‫على‬ ‫التأكيد‬ ‫يجب‬ ‫صح‬ ‫على‬.‫الجسم‬ ‫ة‬ 7.‫الدم‬ ‫ضغط‬ ‫بارتفاع‬ ‫تناوله‬ ‫كثرة‬ ‫الرتباط‬ )‫الطعام‬ ‫ملح‬ (‫الصوديوم‬ ‫ملح‬ ‫تناول‬ ‫من‬ ‫قلل‬ ‫لذلك‬ ‫المعرضين‬ ‫األشخاص‬ ‫عند‬. ‫الغذاء‬ ‫عن‬ ‫حقائق‬ ‫في‬ ‫بها‬ ‫ننعم‬ ‫التي‬ ‫الخيارات‬ ‫ولكن‬ ‫السنين‬ ‫آالف‬ ‫منذ‬ ‫تتغير‬ ‫لم‬ ‫للغذاء‬ ‫أجسامنا‬ ‫احتياجات‬ ‫إن‬ ‫نحتاجها‬ ‫التي‬ ‫الحرارية‬ ‫السعرات‬ ‫كمية‬ ‫أن‬ ‫نعرف‬ ‫كما‬ . ‫ومتنوعة‬ ‫كثيرة‬ ‫هذا‬ ‫عصرنا‬ ‫في‬ ‫يشتركون‬ ‫فالجميع‬ ، ‫نمارسه‬ ‫الذي‬ ‫النشاط‬ ‫ونوع‬ ‫وأجناسنا‬ ‫ألعمارنا‬ ً‫ا‬‫طبق‬ ‫تتغير‬ ‫المتوا‬ ‫الوجبات‬ ‫إلى‬ ‫حاجتهم‬‫بعض‬ ‫مع‬ ‫والبروتين‬ ‫والدهون‬ ‫الكربوهيدرات‬ ‫من‬ ‫زنة‬ ‫تحدد‬ ‫التي‬ ‫هي‬ ‫ثرائنا‬ ‫ودرجة‬ ‫حياتنا‬ ‫أسلوب‬ ‫فإن‬ ‫ذلك‬ ‫ومع‬ . ‫األخرى‬ ‫الدقيقة‬ ‫المغذيات‬ ‫أما‬ ‫نتيجة‬ ‫لألشخاص‬ ‫تحدث‬ ‫الغذائي‬ ‫التوازن‬ ‫عدم‬ ‫حاالت‬ ‫من‬ ‫فالكثير‬ ، ‫غذائنا‬ ‫نوعية‬ ‫ط‬ ‫صحية‬ ‫عواقب‬ ‫عنه‬ ‫ينتج‬ ‫مما‬ ‫الوجبات‬ ‫تناول‬ ‫في‬ ‫الزيادة‬ ‫أو‬ ‫النقص‬. ‫المدى‬ ‫ويلة‬ ‫المقومات‬ ‫من‬ ‫الضرورية‬ ‫بروتيناتنا‬ ‫و‬ ‫طاقتنا‬ ‫يعني‬ ‫وهذا‬ ‫غذائنا‬ ‫معظم‬ ‫على‬ ‫نحصل‬ ‫إننا‬ ‫األساسية‬staples‫و‬ ‫واللوبيا‬ ‫كالبازالء‬ ‫والبقوليات‬ ‫واألرز‬ ‫كالقمح‬ ‫الحبوب‬ ‫وهي‬ ‫على‬ ‫غذائها‬ ‫في‬ ‫تعتمد‬ ‫المجتمعات‬ ‫بعض‬ ‫أن‬ ‫والغريب‬ . ‫كالبطاطس‬ ‫الجوفية‬ ‫النباتات‬ ‫وباألخص‬ ‫المكسرات‬‫المحاصيل‬ ‫أكثر‬ ‫من‬ ‫األساسية‬ ‫المقومات‬ ‫تعتبر‬ ‫وبذلك‬ . ‫الهند‬ ‫جوز‬ ‫باليين‬ ‫عشر‬ ‫اإلثنى‬ ‫أو‬ ‫للعشرة‬ ‫الكافي‬ ‫الغذاء‬ ‫توفير‬ ‫للمزارعين‬ ‫در‬ُ‫ـ‬‫قـ‬ ‫ما‬ ‫فإذا‬ . ‫أهمية‬ ‫عام‬ ‫بحلول‬ ‫المتوقعين‬ ‫نسمة‬2050‫الغذاء‬ ‫هذا‬ ‫توفير‬ ‫في‬ ‫االستمرار‬ ‫سيستطيعون‬ ‫فهل‬ . ‫أخر‬ ‫بعد‬ ‫قرن‬ ‫بالتغذية‬ ‫خاصة‬ ‫أمور‬ ‫يحتا‬‫إلى‬ ‫باإلضافة‬ ‫أنسجته‬ ‫لبناء‬ ‫والبروتين‬ ‫حياته‬ ‫الستمرار‬ ‫الطاقة‬ ‫إلى‬ ‫البشري‬ ‫الجسم‬ ‫ج‬ " ‫في‬ ‫بارزا‬ ً‫ا‬‫دور‬ ‫تلعب‬ ‫والتي‬ ‫والمعادن‬ ‫كالفيتامينات‬ ‫الدقيقة‬ ‫المغذيات‬ ‫من‬ ‫متميز‬ ‫تنوع‬ . " ‫مفاصله‬ ‫تشحيم‬ ‫أن‬ ‫.غير‬ ‫ودهون‬ ‫كربوهيدرات‬ ‫شكل‬ ‫على‬ ‫أساسي‬ ‫بشكل‬ ‫و‬ ‫الطاقة‬ ‫على‬ ‫نحصل‬ ‫نحن‬ ‫األ‬ ‫على‬ ‫الدهون‬‫في‬ ‫والبروتينات‬ ‫البشري‬ ‫الجسم‬ ‫هيكل‬ ‫بناء‬ ‫في‬ ً‫ا‬‫بارز‬ ً‫ا‬‫دور‬ ‫تلعب‬ ‫خص‬ .‫أنسجته‬ ‫بناء‬ ‫للطاقة‬ ‫احتياجه‬ ‫عند‬ ‫أنسجته‬ ‫من‬ ‫الجسم‬ ‫يستخلصها‬ ‫أن‬ ‫يمكن‬ ‫البروتينات‬ ‫هذه‬ ‫أن‬ ‫والمدهش‬ ‫الدقيقة‬ ‫المغذيات‬ ‫إلى‬ ‫والبروتين‬ ‫والدهون‬ ‫الكربوهيدرات‬ ‫وتنضم‬ . ‫أخرى‬ ‫مرة‬ micronutrients‫للطاقة‬ ‫نحتاج‬ ‫جميعا‬ ‫أننا‬ ‫.غير‬ ‫كافية‬ ‫وبكميات‬ ‫إليهم‬ ‫بحاجة‬ ‫ونحن‬ ‫ربة‬ ‫تحتاج‬ ‫المثال‬ ‫سبيل‬ ‫فعل‬ . ‫والنشاط‬ ‫والعمر‬ ‫للجنس‬ ً‫ا‬‫طبق‬ ‫وذلك‬ ‫مختلفة‬ ‫بكميات‬ ‫لكن‬ ‫و‬ ‫من‬ ‫يقرب‬ ‫ما‬ ‫على‬ )‫عاملة‬ ‫(الغير‬ ‫البيت‬1600‫أما‬ ، ً‫ا‬‫يومي‬ ‫الحرارية‬ ‫السعرات‬ ‫من‬
  14. 14. ‫الجماعات‬ ‫تغذية‬ 14 ‫إلى‬ ‫أجازته‬ ‫يوم‬ ‫في‬ ‫وذلك‬ ‫فيحتاج‬ ‫الرجل‬2200‫إلى‬ ‫نظرنا‬ ‫وإذا‬ . ً‫ا‬‫تقريب‬ ‫حراري‬ ‫سعر‬ ‫إلى‬ ‫يحتاج‬ ‫فقد‬ ‫المثال‬ ‫سبيل‬ ‫على‬ ‫الجمباز‬ ‫رياضة‬ ‫يمارس‬ ‫الذي‬ ‫الرجل‬4000‫سعر‬ . ‫المتوسط‬ ‫في‬ ‫حراري‬ ‫(الحبوب‬ ‫األساسية‬ ‫المقومات‬ ‫غذاء‬ ‫من‬ ‫عادة‬ ‫عليها‬ ‫نحصل‬ ‫البروتينية‬ ‫احتياجاتنا‬ ‫إن‬ ‫يحتاجها‬ ‫البروتين‬ ‫من‬ ‫األكبر‬ ‫الجرعات‬ ‫أن‬ ‫غير‬ ) ‫والبقوليات‬‫يتماثلوا‬ ‫حتى‬ ‫المرضى‬ .‫نموهم‬ ‫يستكملوا‬ ‫حتى‬ ‫واألطفال‬ ‫للشفاء‬ ‫المغذيات‬ ‫توازن‬ ‫الجلوكوز‬ ‫مثل‬ ‫السكريات‬ ‫الكربوهيدرات‬ ‫تشمل‬glucose‫والفركتوز‬fructose‫والتي‬ ‫النشا‬ ً‫ا‬‫وأيض‬ ‫والبنجر‬ ‫السكر‬ ‫كقصب‬ ‫المحاصيل‬ ‫وبعض‬ ‫الفاكهة‬ ‫من‬ ‫عليهم‬ ‫نحصل‬ ‫نفس‬ ‫أخذنا‬ ‫إذا‬ ‫أننا‬ ‫غير‬ . ‫مركبة‬ ‫سكريات‬ ‫هيئة‬ ‫على‬ ‫األساسية‬ ‫المقومات‬ ‫من‬ ‫المستخلص‬ ‫التي‬ ‫الطاقة‬ ‫بضعف‬ ‫تمدنا‬ ‫الدهون‬ ‫أن‬ ‫فنجد‬ ‫والدهون‬ ‫الكربوهيدرات‬ ‫من‬ ‫المقادير‬ ‫كمية‬ ‫فا‬ . ‫الكربوهيدرات‬ ‫بها‬ ‫تزودنا‬‫تمدنا‬ ‫بينما‬ )‫الدسمة‬ ‫(الدهون‬ ‫بالشحوم‬ ‫تمدنا‬ ‫لمواشي‬ ‫بالزيوت‬ ‫األسماك‬ ‫المهنية‬ ‫التغذية‬ ‫مجاالت‬ .‫خاصة‬ ‫عيادة‬ ‫في‬ ‫او‬ ‫صحي‬ ‫مرفق‬ ‫اطار‬ ‫في‬ ‫تعمل‬ ‫او‬ ‫يعمل‬ : ‫التغذوي‬ ‫االستشاري‬ ‫عالجية‬ ‫وبرامج‬ ‫وقائية‬ ‫ارشادات‬ ‫وتقديم‬ ‫للمراجع‬ ‫التغذوي‬ ‫االستطالع‬ ‫مهام‬ ‫يؤدي‬ ‫مرتبطة‬ ‫وأمراض‬ ‫قضايا‬ ‫في‬‫االستشارات‬ ‫مجال‬ ‫في‬ ‫العمل‬ ‫يتطلب‬ . ‫بالتغذية‬ . ‫طويلة‬ ‫وخبرة‬ ‫عالية‬ ‫أكاديمية‬ ‫مؤهالت‬ ‫من‬ ‫التغذية‬ ‫يطرح‬ ‫والذي‬ ‫التغذويين‬ ‫للمختصين‬ ‫األحدث‬ ‫المجال‬ : ‫التغذوي‬ ‫المعالج‬ ‫في‬ ‫المتخصصون‬ ‫ويقدم‬ ‫األخرى‬ ‫والعالج‬ ‫الوقاية‬ ‫مدارس‬ ‫مع‬ ‫تطبيقي‬ ‫دمج‬ ‫مدخل‬ ‫شاملة‬ ‫تغذوية‬ ‫عالجية‬ ‫خدمات‬ ‫المجال‬ ‫هذا‬‫واألمراض‬ ‫الصحية‬ ‫المشكالت‬ ‫انواع‬ ‫لكل‬ . ‫المختلفة‬ ‫و‬ ‫األفراد‬ ‫تغذية‬ ‫وتوجيه‬ ‫ارشاد‬ : ‫المجتمع‬ ‫تغذوي‬‫ودعم‬ ‫الوقاية‬ ‫في‬ ‫المجموعات‬ ‫الصحة‬. ‫متخصصة‬ ‫صحية‬ ‫ومراكز‬ ‫مرافق‬ ‫مظلة‬ ‫تحت‬ ‫عملهم‬ ‫ويتم‬ ‫خدمات‬ ‫تقديم‬ ‫نظم‬ ‫وتشغيل‬ ‫بادارة‬ ‫المجال‬ ‫في‬ ‫المتخصص‬ ‫يقوم‬ : ‫التغذية‬ ‫اداريوا‬ ‫التغذية‬‫في‬ ‫وتخطيطها‬ ‫العامة‬ ‫الوجبات‬ ‫تأمين‬ ‫على‬ ‫واالشراف‬ ‫المتخصصة‬ ‫وأقسامها‬ ‫المستشفيات‬ ‫مثل‬ ‫الوجبات‬ ‫وخدمة‬ ‫نظم‬ ‫توفر‬ ‫التي‬ ‫والمراكز‬ ‫والشركات‬ ‫المرافق‬ ‫توظيف‬ ‫التغذوي‬ ‫االداري‬ ‫عمل‬ ‫ويشمل‬ . ‫والمعتقالت‬ ‫والمدارس‬ ‫الشركات‬ ‫ومطاعم‬ ‫و‬ ‫الموازنة‬ ‫تخطيط‬ ‫وكذلك‬ ‫العاملين‬ ‫المختصين‬ ‫وتوجيه‬ ‫وتدريب‬‫االحتياجات‬ ‫تأمين‬ ‫تقارير‬ ‫واعداد‬ ‫الصحة‬ ‫واشتراطات‬ ‫األمان‬ ‫نظم‬ ‫تطبيق‬ ‫ومتابعة‬ ‫والمشتريات‬ . ‫العمل‬ ‫وسجالت‬
  15. 15. ‫الجماعات‬ ‫تغذية‬ 15 ‫المجال‬ ‫النوعين‬ ‫هذين‬ ‫ويمثل‬ : ‫التغذوي‬ ‫الطبي‬ ‫المعالج‬ ‫أو‬ ‫االكلينيكي‬ ‫التغذوي‬ ‫مع‬ ‫بالتواصل‬ ‫المتخصص‬ ‫يقوم‬ ، ‫التقليدي‬ ‫الطبي‬ ‫العمل‬ ‫ونظام‬ ‫بيئة‬ ‫في‬ ‫التغذوي‬ ‫وا‬ ‫المعالجة‬ ‫فريق‬‫العناية‬ ‫توفير‬ ‫عملهم‬ ‫يشمل‬ ‫حيث‬ ‫التغذية‬ ‫متطلبات‬ ‫لتوفير‬ ‫ألطباء‬ ‫في‬ ‫والمنومين‬ ‫الرعاية‬ ‫دور‬ ‫في‬ ‫والمقيمين‬ ‫الخارجية‬ ‫العيادات‬ ‫في‬ ‫للمرضى‬ ‫التغذوية‬ ‫نظم‬ ‫وتطبيق‬ ‫المريض‬ ‫احتياجات‬ ‫تقدير‬ ‫خالل‬ ‫من‬ ‫الطبية‬ ‫والمراكز‬ ‫المستشفيات‬ ‫و‬ ‫الحالة‬ ‫وتقييم‬ ‫المقننة‬ ‫الطبية‬ ‫وبرامجها‬ ‫ونظمها‬ ‫التغذية‬‫المتابعة‬ ‫تقارير‬ ‫عرض‬ . ‫والنتائج‬ ‫للتغذويين‬ ‫الخدمي‬ ‫الدور‬ ‫في‬ ‫تتفاوت‬ ‫والتدريبية‬ ‫األكاديمية‬ ‫بطبيعتها‬ ‫صحية‬ ‫تعتبر‬ ‫المهنية‬ ‫التغذية‬ ‫مجاالت‬ ‫كافة‬ ‫بالمهنة‬ ‫تتعلق‬ ‫مشتركة‬ ‫مهنية‬ ‫خدمات‬ ‫يؤدون‬ ‫عموما‬ ‫فيها‬ ‫المختصون‬ ‫أن‬ ‫اال‬ ‫العمل‬ ‫مجال‬ ‫بم‬ ‫وكذلك‬ ‫المختص‬ ‫او‬ ‫وبالمهني‬ ‫واالختصاص‬‫المهام‬ ‫أهم‬ ‫ومن‬ . ‫الخدمة‬ ‫او‬ ‫العناية‬ ‫تلقي‬ ‫العلوم‬ ‫وتطبيق‬ ‫للناس‬ ‫التغذوية‬ ‫الحالة‬ ‫ودعم‬ ‫والمجتمع‬ ‫للفرد‬ ‫مفيدة‬ ‫خدمات‬ ‫توفير‬ ‫المشتركة‬ ‫مهامهم‬ ‫من‬ ‫أن‬ ‫كما‬ . ‫صحيا‬ ‫يخدمهم‬ ‫فيما‬ ‫معيشتهم‬ ‫طبيعة‬ ‫مع‬ ‫تتناسب‬ ‫بلغة‬ ‫التغذوية‬ ‫ومها‬ ‫معلوماتهم‬ ‫في‬ ‫األحدث‬ ‫متابعة‬ ‫في‬ ‫بمهنية‬ ‫االنخراط‬ ‫المشتركة‬‫تقدم‬ ‫من‬ ‫يتم‬ ‫وما‬ ‫راتهم‬ ‫لكفاءة‬ ‫األهم‬ ‫المفتاح‬ ‫تعتبر‬ ‫والتي‬ ‫والتواصل‬ ‫العمل‬ ‫مهارات‬ ‫من‬ ‫والتمكن‬ ‫االختصاص‬ ‫في‬ ‫المطلوبة‬ ‫المهني‬ ‫والتدريب‬ ‫التأهيل‬ ‫الى‬ ‫وباالضافة‬ .‫التغذوية‬ ‫واالدارة‬ ‫وللقيادة‬ ‫األداء‬ ‫مع‬ ‫بكفاءة‬ ‫التواصل‬ ‫المختص‬ ‫من‬ ‫أيضا‬ ‫يتطلب‬ ‫التغذية‬ ‫مجاالت‬ ‫في‬ ‫المعاصر‬ ‫فالعمل‬ ‫ا‬‫وموفري‬ ‫التغذوين‬ ‫والمتخصصين‬ ‫الموظفين‬ ‫وكذلك‬ ‫والمرضى‬ ‫المراجعين‬ ‫من‬ ‫آلخرين‬ ‫القديمة‬ ‫والطرق‬ ‫المثمرة‬ ‫غير‬ ‫التقليدية‬ ‫المداخل‬ ‫تجاوز‬ ‫منهم‬ ‫يتوقع‬ ‫كما‬ . ‫الصحية‬ ‫الخدمة‬ ‫المعلومة‬ ‫في‬ ‫منظبط‬ ‫بمنهج‬ ‫وابدالها‬ ‫المعلومة‬ ‫وضبابية‬ ‫العمومية‬ ‫على‬ ‫المعتمدة‬ ‫واستناد‬ ‫وتوثيق‬ ‫بمهنية‬ ‫والمداخالت‬. ‫العلمية‬ ‫المصادر‬ ‫على‬ ‫فعلي‬ ، ‫المختلفة‬ ‫التغذية‬ ‫مجاالت‬ ‫في‬ ‫للمتخصصين‬ ‫المشتركة‬ ‫العامة‬ ‫األدوار‬ ‫الى‬ ‫اضافة‬ ‫يمكن‬ ‫اذ‬ . ‫اآلخرين‬ ‫وتوجيه‬ ‫بارشاد‬ ‫يتعلق‬ ‫ما‬ ‫في‬ ‫مميز‬ ‫خاص‬ ‫دور‬ ‫التغذية‬ ‫الختصاصي‬ ‫للتغذويين‬ ‫األساس‬ ‫المهمة‬ ‫أن‬ ‫ذلك‬ ‫ويعني‬ ، "‫تغيير‬ ‫مسؤول‬ " ‫التغذية‬ ‫متخصص‬ ‫اعتبار‬ ‫ت‬ ‫ليست‬‫والمنضبط‬ ‫المهني‬ ‫التدخل‬ ‫وانما‬ ‫وغيرها‬ ‫الوجبة‬ ‫وتوقيت‬ ‫الغذاء‬ ‫مكونات‬ ‫غيير‬ ‫والبيئية‬ ‫االجتماعية‬ ‫العوامل‬ ‫معرفة‬ ‫فان‬ ‫ولهذا‬ . ‫التغذوي‬ ‫السلوك‬ ‫تغيير‬ ‫لدفع‬ ‫اجرائيا‬ ‫المهارات‬ ‫من‬ ‫بعدد‬ ‫التغذوي‬ ‫المام‬ ‫يتطلب‬ ‫التغيير‬ ‫وتقدم‬ ‫احداث‬ ‫على‬ ‫المؤثرة‬ ‫والنفسية‬ ‫اال‬ ‫تقديم‬ ‫وادارة‬ ‫تخطيط‬ ‫وآليات‬‫أو‬ ‫األفراد‬ ‫مع‬ ‫سواء‬ ‫لها‬ ‫المطلوبة‬ ‫والمقابلة‬ ‫ستشارات‬ ‫اآلخر‬ ‫الطرف‬ ‫تفهم‬ ‫في‬ ‫واقتدار‬ ‫التغيير‬ ‫احداث‬ ‫من‬ ‫تمكن‬ ‫ذلك‬ ‫ويتطلب‬ . ‫المجموعات‬ ‫والمجموعة‬ ‫الشخص‬ ‫بديناميكية‬ ‫مجدية‬ ‫ومعرفية‬ ‫العالقات‬ ‫وبناء‬ ‫المهني‬ ‫واالستناد‬ ‫والمجتمع‬‫مفاهيم‬ ‫مع‬ ‫بكفاءة‬ ‫التعامل‬ ‫المتخصص‬ ‫مهام‬ ‫من‬ ‫فان‬ ‫أيضا‬ .‫حول‬ ‫الناس‬ ‫ذلك‬ ‫يفضي‬ ‫ان‬ ‫دون‬ ‫اليها‬ ‫االستناد‬ ‫يتم‬ ‫بنود‬ ‫أنها‬ ‫اذ‬ ‫العامة‬ ‫والسلوكيات‬ ‫والطبائع‬ ‫العادات‬ ‫من‬ ‫ولهذا‬ . ‫المفيدة‬ ‫غير‬ ‫العامة‬ ‫األعذار‬ ‫من‬ ‫دائرة‬ ‫في‬ ‫الوضع‬ ‫يبقي‬ ‫وانما‬ ‫تغيير‬ ‫أي‬ ‫الى‬ ‫وكذا‬ ‫نافعة‬ ‫بسلوكيات‬ ‫واحاللها‬ ‫المترسخة‬ ‫العادات‬ ‫مع‬ ‫بحرفية‬ ‫التعامل‬ ‫المتخصص‬ ‫مهام‬ ‫تحويل‬. ‫والقياس‬ ‫للتتبع‬ ‫قابلة‬ ‫بأهداف‬ ‫محدد‬ ‫وعي‬ ‫الى‬ ‫الفاعل‬ ‫غير‬ ‫الوعي‬
  16. 16. ‫الجماعات‬ ‫تغذية‬ 16 ‫التغذوي‬ ‫السلوك‬ ‫عليه‬ ‫تؤثر‬ ‫أو‬ ‫الفرد‬ ‫معيشة‬ ‫من‬ ‫الغذائي‬ ‫بالجانب‬ ‫تتعلق‬ ‫ممارسة‬ ‫كل‬ ‫هو‬ ‫التغذوي‬ ‫السلوك‬ ‫المتخصصين‬ ‫تواجه‬ ‫التي‬ ‫التحدي‬ ‫مواضع‬ ‫أهم‬ ‫أحد‬ ‫ويعتبر‬ ‫مباشرة‬ ‫وغير‬ ‫مباشرة‬ ‫بطريقة‬ ‫معلو‬ ‫رغم‬ ‫عموما‬ ‫فاألفراد‬ .‫جوهرية‬ ‫عادات‬ ‫تواجههم‬ ‫بالتغيير‬ ‫ورغباتهم‬ ‫المعرفية‬ ‫ماتهم‬ ‫المختصين‬ ‫من‬ ‫ويتوقع‬ .‫للتغير‬ ‫معاكسة‬ ‫وعقبات‬ ‫ضاغطة‬ ‫عوامل‬ ‫وتقابلهم‬ ‫التغذية‬ ‫في‬ ‫من‬ ‫االجراء‬ ‫مقنة‬ ‫انواع‬ ‫استخدام‬ ‫التغذوية‬ ‫االستشارات‬ ‫مجال‬ ‫في‬ ‫وخاصة‬ ‫الصحيين‬ ‫ا‬ ‫السلوك‬ ‫في‬ ‫المطلوبة‬ ‫التغيرات‬ ‫الحداث‬ ‫المداخلة‬ ‫استراتيجيات‬. ‫لتغذوي‬ ‫التغييرات‬ ‫تلك‬ ‫مثل‬ ‫احداث‬ ‫في‬ ‫للكفاءة‬ ‫المطلوبة‬ ‫المهارات‬ ‫من‬ ‫رئيسة‬ ‫أنواع‬ ‫أربع‬ ‫هناك‬ ‫مهارات‬ ، ‫الحاالت‬ ‫وتقييم‬ ‫المقابالت‬ ‫مهارات‬ ، ‫والتواصل‬ ‫العالقات‬ ‫بناء‬ ‫مهارات‬ : ‫وهي‬ ‫من‬ ‫نوع‬ ‫أي‬ ‫تطبيق‬ ‫وقبل‬ . ‫السلوكية‬ ‫المداخالت‬ ‫ومهارات‬ ‫المشكلة‬ ‫تشخيص‬ ‫ال‬ ‫المهارات‬ ‫االستراتيجيات‬‫المراجع‬ ‫أن‬ ‫وتفهم‬ ‫تقدير‬ ‫المتخصص‬ ‫على‬ ‫يتوجب‬ ‫مهنية‬ ‫ونتائج‬ ‫المداخالت‬ ‫كفاءة‬ ‫أن‬ ‫كما‬ ‫للتغير‬ ‫االستعداد‬ ‫مرحلة‬ ‫وفي‬ ‫وضعه‬ ‫على‬ ‫مطلع‬ ‫ومعرفة‬ ‫للمختص‬ ‫المهني‬ ‫التمكن‬ ‫درجة‬ ‫على‬ ‫رئيس‬ ‫بشكل‬ ‫تعتمد‬ ‫التغذوية‬ ‫االستشارات‬ ‫لبدء‬ ‫والمعيقة‬ ‫بالتغير‬ ‫المؤثرة‬ ‫والعوامل‬ ‫للمقابالت‬ ‫الحديثة‬ ‫األساليب‬‫الفرد‬ ‫استمرار‬ ‫او‬ ‫ه‬ ‫الوضع‬ ‫وادارة‬ ‫اعالجي‬ ‫التنظيم‬ ‫أو‬ ‫التغذوية‬ ‫للحالة‬ ‫العملي‬ ‫التحسين‬ ‫أن‬ ‫وباعتبار‬ . ‫عليه‬ ‫الضروري‬ ‫من‬ ‫فان‬ ‫للفرد‬ ‫الصحي‬ ‫السلوك‬ ‫في‬ ‫تغيير‬ ‫النهاية‬ ‫في‬ ‫هو‬ ‫الراهن‬ ‫المرض‬ . ‫ذلك‬ ‫في‬ ‫المؤثرة‬ ‫العوامل‬ ‫ومعرفة‬ ‫دراسة‬ ‫التغير‬ ‫في‬ ‫المؤثرة‬ ‫العوامل‬ 1-‫والغذاء‬ ‫بالنشاط‬ ‫المتعلقة‬ ‫والطباع‬ ‫الشخصية‬ ‫النظرة‬ ‫وتشمل‬ : ‫فردية‬ ‫عوامل‬ ‫واألسباب‬ ‫التغذوية‬ ‫والمعرفة‬ ‫المعلومات‬ ، ‫عليها‬ ‫المؤثرة‬ ‫الخاصة‬ ‫والمعتقاد‬ ‫الصحي‬ ‫عليه‬ ‫واالستمرار‬ ‫احداثه‬ ‫على‬ ‫القدرة‬ ‫مدى‬ ‫عن‬ ‫الخاص‬ ‫واالنطباع‬ ‫للتغير‬ ‫الدافعة‬ ‫الخاصة‬ ‫والم‬ ‫المعنوي‬ ‫الدعم‬ ‫توفر‬ ‫مدى‬ ‫وكذلك‬. ‫لذلك‬ ‫المطلوب‬ ‫ادي‬ 2-‫أو‬ ‫االيجابي‬ ‫التأثير‬ ‫محيط‬ ‫في‬ ‫هم‬ ‫ومن‬ ‫العائلة‬ ‫أفراد‬ ‫وتشمل‬ : ‫المحيط‬ ‫عوامل‬ . ‫الصحية‬ ‫وتوجهاته‬ ‫الفرد‬ ‫على‬ ‫السلبي‬ 3-‫والفئات‬ ‫المجموعات‬ ‫حول‬ ‫العام‬ ‫المحيط‬ ‫في‬ ‫المعتقادات‬ ‫وتشمل‬ : ‫جمعية‬ ‫عوامل‬ ‫و‬ ‫للآلخرين‬ ‫أو‬ ‫المجموعة‬ ‫ألفراد‬ ‫التغير‬ ‫احداث‬ ‫في‬ ‫والناشطة‬ ‫المتحدة‬‫دفع‬ ‫في‬ ‫فعلها‬ ‫مدى‬ ‫بالصحة‬ ‫ومايتعلق‬ ‫والنشاط‬ ‫التغذية‬ ‫اسلوب‬ ‫في‬ ‫والتغير‬ ‫الصحية‬ ‫الخيارات‬ ‫اعاقة‬ ‫او‬ . ‫عموما‬ ‫الجمعية‬ 4-‫النشاط‬ ‫ومواقع‬ ‫وسائل‬ ‫توفر‬ ‫مثل‬ ‫الواقعية‬ ‫الظروف‬ ‫وتشمل‬ : ‫اجتماعية‬ ‫عوامل‬ ‫وتشجيع‬ ‫دعم‬ ‫تكفل‬ ‫التي‬ ‫والسياسات‬ ‫المحلية‬ ‫والنظم‬ ‫الصحي‬ ‫والغذاء‬ ‫التغذية‬ ‫ومراكز‬ ‫الت‬. ‫والمجموعات‬ ‫لألفراد‬ ‫الصحية‬ ‫وجهات‬ ‫التغير‬ ‫عملية‬
  17. 17. ‫الجماعات‬ ‫تغذية‬ 17 ‫لتفاوت‬ ‫تبعا‬ ‫السؤال‬ ‫هذا‬ ‫على‬ ‫االجابات‬ ‫تتعدد‬ . ‫؟‬ ‫السلوك‬ ‫في‬ ‫تغير‬ ‫احداث‬ ‫يمكن‬ ‫كيف‬ ‫التقليدية‬ ‫المداخل‬ ‫تثمر‬ ‫ال‬ ‫وعادة‬ . ‫المحيطة‬ ‫االجتماعية‬ ‫والبيئآت‬ ‫والشعوب‬ ‫األفراد‬ ‫ت‬ ‫بهدف‬ ‫المعلومات‬ ‫زخ‬ ‫في‬ ‫المختصون‬ ‫بها‬ ‫يقوم‬ ‫التي‬ ‫المعتادة‬‫الى‬ ‫األفراد‬ ‫سلوك‬ ‫غيير‬ ‫تعديل‬ ‫هي‬ ‫للمتخصص‬ ‫األولى‬ ‫الخطوة‬ ‫تكون‬ ‫أن‬ ‫ينبغي‬ ‫ولهذا‬ ‫ومفيد‬ ‫صحي‬ ‫ماهو‬ ‫ومفاهيمها‬ ‫ونظرياتها‬ ‫المعاصرة‬ ‫االحترافية‬ ‫المداخل‬ ‫على‬ ‫والتعرف‬ ‫تصوراته‬ .‫تطبيقها‬ ‫واستراتيجيات‬ ‫العالجية‬ ‫التغذية‬ ‫أخصائي‬ ‫ودور‬ ‫مهام‬‫المنومين‬ ‫المرضى‬ (–)‫التغذية‬ ‫عيادة‬ ‫مراجعي‬ ‫العالجية‬ ‫التغذية‬ ‫أخصائي‬ ‫دور‬ ‫مثل‬ ‫األمراض‬ ‫من‬ ‫كثير‬ ‫في‬ ‫العالجية‬ ‫الوسائل‬ ‫أهم‬ ‫من‬ ‫الغذاء‬ ‫يعتبر‬‫الفشل‬ ‫و‬ ‫السكري‬ ‫داء‬ ‫الغذائي‬ ‫التمثيل‬ ‫خلل‬ ‫أمراض‬ ‫و‬ ‫الكلوي‬.‫الغذائية‬ ‫العناصر‬ ‫بعض‬ ‫تحمل‬ ‫عدم‬ ‫وأمراض‬ ‫تغذية‬ ‫أخصائي‬ ‫يتطلب‬ ‫وهذا‬‫ا‬ ‫الغذائية‬ ‫الحمية‬ ‫بترجمة‬ ‫ليقوم‬ ً‫ا‬‫علمي‬ ً‫ال‬‫مؤه‬ ‫عالجية‬‫لتي‬ ‫المعالج‬ ‫الطبيب‬ ‫يصفها‬‫حسب‬ ‫الوجبات‬ ‫من‬ ‫عدد‬ ‫على‬ ‫موزعة‬ ‫و‬ ‫المريض‬ ‫تناسب‬ ‫ألطعمة‬ .‫المريض‬ ‫حالة‬‫مشاركة‬ ‫يجب‬ ‫لذا‬.‫الغذائي‬ ‫العالج‬ ‫وصف‬ ‫عند‬ ‫التغذية‬ ‫أخصائي‬ ‫العالجية‬ ‫التغذية‬ ‫أخصائي‬ ‫مهام‬‫هي‬: ‫الصحي‬ ‫الحقل‬ ‫في‬ ‫العاملين‬ ‫مع‬ ‫التعاون‬‫أو‬ ‫العيادة‬ ‫أو‬ ‫بالمستشفى‬ ‫سواء‬‫الصحي‬ ‫المركز‬ ‫المرضى‬ ‫عالج‬ ‫في‬‫الطعام‬ ‫(حساسية‬ ‫الحاالت‬ ‫بعض‬ ‫وتشخيص‬.( ‫المريض‬ ‫ووزن‬ ‫عمر‬ ‫و‬ ‫نوع‬ ‫حسب‬ ‫المختلفة‬ ‫األنظمة‬ ‫أو‬ ‫الخاصة‬ ‫الوجبات‬ ‫إعداد‬. .‫الخاصة‬ ‫األغذية‬ ‫خاصة‬ ‫للمرضى‬ ‫تقدم‬ ‫التي‬ ‫الغذائية‬ ‫الخدمات‬ ‫متابعة‬ ‫توعية‬‫وداء‬ ‫السمنة‬ ‫مثل‬ ‫بالتغذية‬ ‫العالقة‬ ‫ذات‬ ‫األمراض‬ ‫لمكافحة‬ ‫المجتمع‬‫السكري‬ ‫والذبحة‬‫الصدرية‬. :‫النقاط‬ ‫اهم‬ ‫ومن‬ 1-‫فيما‬ ‫الراي‬ ‫وابداء‬ ‫المنومين‬ ‫المرضى‬ ‫على‬ ‫الطبي‬ ‫الفريق‬ ‫مع‬ ‫اليومي‬ ‫المرور‬ ‫خالل‬ ‫المريض‬ ‫بملف‬ ‫الغذائي‬ ‫التقييم‬ ‫استمارة‬ ‫وتعبئة‬ ‫المريض‬ ‫وحالة‬ ‫تغذية‬ ‫يخص‬ (24: ‫الغذائية‬ ‫الحالة‬ ‫تقييم‬ ‫ويشمل‬ ‫المريض‬ ‫دخول‬ ‫من‬ ) ‫ساعة‬ ‫الطبي‬ ‫التاريخ‬.‫واالجتماعي‬ .‫الغذائية‬ ‫والعادات‬ ‫الغذاء‬ ‫من‬ ‫والمتناول‬ ‫الغذائي‬ ‫التاريخ‬ ) ‫بالتغذية‬ ‫العالقة‬ ‫ذات‬ ‫المرضية‬ ‫العالمات‬ ( ‫الطبي‬ ‫الفحص‬ ‫الطول‬ ( ‫الجسمانية‬ ‫المقاييس‬–‫الوزن‬-) ‫......الخ‬ ‫الخصر‬ ‫محيط‬ . ‫المخبرية‬ ‫التحاليل‬ ‫الصح‬ ‫حالته‬ ‫حسب‬ ‫على‬ ‫مريض‬ ‫لكل‬ ‫الالزم‬ ‫والتوصيات‬ ‫الوجبة‬ ‫تخطيط‬‫ية‬ .‫العالجية‬ ‫التغذية‬ ‫أخصائي‬ ‫يراه‬ ‫فيما‬ ‫الغذائية‬ ‫البدائل‬ ‫باستخدام‬
  18. 18. ‫الجماعات‬ ‫تغذية‬ 18 2-‫إذا‬ ‫لين‬ ‫او‬ ‫سائل‬ ‫قوام‬ ‫ذات‬ ‫الوجبة‬ ‫يكون‬ ‫كان‬ ‫مكوناته‬ ‫وليس‬ ‫الطعام‬ ‫قوام‬ ‫في‬ ‫التغيير‬ ‫الخ‬ ...... ‫المعدة‬ ‫جراحة‬ ‫او‬ ‫الفك‬ ‫في‬ ‫لكسر‬ ‫او‬ ‫الفم‬ ‫في‬ ‫لجراحة‬ ‫سواء‬ ‫البلع‬ ‫تعذر‬ ) ‫الصحية‬ ‫المريض‬ ‫حالة‬ ‫(حسب‬ 3-‫ال‬ ‫وحساب‬ ‫تقدير‬‫لمستخدمي‬ ‫الالزمة‬ ‫الغذائية‬ ‫والعناصر‬ ‫الحرارية‬ ‫سعرات‬ ( ‫سواء‬ ‫المرضى‬ ‫لجميع‬ ‫الالزمة‬ ‫الكمية‬ ‫وصرف‬ ‫الجاهزة‬ ‫الغذائية‬ ‫المستحضرات‬ ) ‫الخ‬ ....... ‫او‬ ‫الغذائي‬ ‫التمثيل‬ ‫خلل‬ ‫مرضى‬ ‫او‬ ‫الكلى‬ ‫مرضى‬ ‫او‬ ‫السكر‬ ‫مرضى‬ 4-‫وإتباع‬ ‫المريض‬ ‫ملف‬ ‫بإحضار‬ ‫المعالج‬ ‫الطبيب‬ ‫من‬ ‫المحولين‬ ‫المرضى‬ ‫استقبال‬ . ‫أعاله‬ ‫الغذائية‬ ‫الحالة‬ ‫تقييم‬ 5-‫نماذج‬ ‫حسب‬ ‫التغذية‬ ‫عيادة‬ ‫مراجعي‬ ‫لجميع‬ ‫شهرية‬ ‫دورية‬ ‫إحصائية‬ ‫عمل‬ .‫اإلحصائية‬ 6-‫العيادات‬ ‫ومراجعي‬ ‫المنومين‬ ‫للمرضى‬ ‫اليومية‬ ‫المتابعة‬ ‫أثناء‬ ‫المالحظات‬ ‫تدوين‬ .‫المريض‬ ‫ملف‬ ‫في‬ 7-‫واالرشادات‬ ‫النصائح‬ ‫وإعطاءه‬ ‫المستشفى‬ ‫من‬ ‫خروجه‬ ‫قبل‬ ‫المريض‬ ‫مقابلة‬ ‫التغ‬‫تستدعي‬ ‫من‬ ‫وإحالة‬ ‫المنزل‬ ‫في‬ ‫التباعها‬ ‫الصحية‬ ‫حالته‬ ‫حسب‬ ‫الالزمة‬ ‫ذوية‬ .‫التغذية‬ ‫لعيادة‬ ‫الدورية‬ ‫للمتابعة‬ ‫حالتهم‬ ‫التغذية‬ ‫وأخصائي‬ ‫األطباء‬ ‫بين‬ ‫العمل‬ ‫عالقة‬: ‫و‬ ‫الطبيب‬ ‫من‬ ‫لكل‬‫المريض‬ ‫معالجة‬ ‫في‬ ‫دور‬ ‫التغذية‬ ‫أخصائي‬‫الطبيب‬ ‫يكون‬ ‫بحيث‬ ‫الفريق‬ ‫قائد‬ ‫هو‬ )‫(اإلستشاري‬‫الطبي‬،‫المساعدين‬ ‫األطباء‬ ‫يشمل‬ ‫والذي‬ ‫المريض‬ ‫لمعالجة‬ ‫التغذية‬ ‫وأخصائي‬ ‫الممرضات‬‫ولكل‬ ‫وغيرهم‬ ‫األشعة‬ ‫فني‬ ‫و‬ ‫المختبرات‬ ‫في‬ ‫والعاملين‬ ‫أن‬ ‫يجب‬ ‫لذا‬ ‫به‬ ‫مناط‬ ‫محدد‬ ‫دور‬ ‫منهم‬‫و‬ ‫الطبي‬ ‫الفريق‬ ‫أفراد‬ ‫بين‬ ‫تعاون‬ ‫هنالك‬ ‫يكون‬ ‫مهنة‬ ‫لكل‬ ‫محدد‬ ‫و‬ ‫متكامل‬ ‫وظيفي‬ ‫وصف‬.‫التغذية‬ ‫أخصائيي‬ ‫من‬ ‫وبمشاركة‬‫وصفة‬ ‫عند‬ ‫المستجدات‬ ‫أخر‬ ‫ومتابعة‬ ‫الغذائية‬ ‫الحمية‬‫أو‬ ‫األكلينيكية‬ ‫التغذية‬ ‫مجال‬ ‫في‬ ‫والبحثية‬ ‫العلمية‬ ‫العالجية‬. ‫بين‬ ‫التنسيقي‬ ‫الدور‬:‫التغذية‬ ‫وأخصائي‬ ‫المعالج‬ ‫الطبيب‬ ‫تشخيص‬ ‫عن‬ ‫األول‬ ‫المسؤول‬ ‫هو‬ ‫الطبيب‬ ‫أن‬‫وأخصائي‬ ‫وعالجها‬ ‫المريض‬ ‫حالة‬ ‫المكمل‬ ‫الدور‬ ‫يؤدي‬ ‫التغذية‬‫ضروري‬ ‫والتنسيق‬ ‫للطبيب‬‫صحة‬ ‫على‬ ً‫ا‬‫حفاظ‬ ‫بينهما‬ ‫فئة‬ ‫وتوجد‬ ‫المريض‬ ‫عالج‬ ‫من‬ ‫يتجزء‬ ‫ال‬ ‫جزء‬ ‫التغذية‬ ‫ألن‬ ‫المريض‬‫ال‬ ‫األطباء‬ ‫من‬ ‫تعيير‬‫دوره‬ ‫رغم‬ ‫العالجية‬ ‫التغذية‬ ‫أخصائي‬ ‫لدور‬ ً‫ا‬‫كبير‬ ً‫ا‬‫إهتمام‬‫وقاية‬ ‫في‬ ‫الحيوي‬ ‫التغذية‬ ‫وأخصائي‬ ‫األطباء‬ ‫يقوم‬ ‫أن‬ ‫المثلى‬ ‫والطريقة‬ .‫المريض‬ ‫وعالج‬‫بم‬‫الحالة‬ ‫ناقشة‬ ‫الهدف‬ ‫إلى‬ ‫للوصول‬ ‫للمريض‬ ‫المالئمة‬ ‫الغذائية‬ ‫الحميات‬ ‫وتحديد‬ ‫المريضة‬‫المنشود‬ ‫الصحية‬ ‫حالته‬ ‫بتحسن‬. ‫أخصائيي‬ ‫ودور‬ ‫كفاءة‬ ‫لرفع‬ ‫مقترحات‬‫التغذية‬‫العالجية‬: ‫العالجية‬ ‫التغذية‬ ‫ألخصائي‬ ‫الوظيفي‬ ‫الوصف‬ ‫وتحديد‬ ‫توحيد‬.
  19. 19. ‫الجماعات‬ ‫تغذية‬ 19 ‫التغذية‬ ‫مجال‬ ‫في‬ ‫تدريبية‬ ‫دورات‬ ‫إقامة‬‫و‬ ‫المحاضرات‬ ‫وحضور‬ ‫العالجية‬‫اللقاءات‬ ‫العلمية‬. ‫أخصائي‬ ‫لوظيفة‬ ً‫ا‬‫علمي‬ ‫المؤهلين‬ ‫لقبول‬ ‫معيار‬ ‫تحديد‬‫غالبية‬ ‫في‬ ‫به‬ ‫معمول‬ ‫كما‬ ‫التغذية‬ ‫الصحية‬ ‫الكوادر‬ ‫لمهن‬ ‫خاصة‬ ‫الدول‬. : ‫المريض‬ ‫تغذية‬ ‫يخص‬ ‫فيما‬ ‫منهم‬ ‫كل‬ ‫ومسؤوليات‬ ‫الصحي‬ ‫الفريق‬ ‫أعضاء‬ : ‫التغذيه‬ ‫أخصائي‬ ‫المتواز‬ ‫الوجبات‬ ‫تخطيط‬.‫والمناسبه‬ ‫نه‬ . ‫الوجبات‬ ‫وانتاج‬ ‫وتجهيزها‬ ‫االطعمه‬ ‫مراقبة‬ . ‫الغذائيه‬ ‫االستشارات‬ ‫تقديم‬. ‫للمعاق‬ ‫الغذائيه‬ ‫الحالة‬ ‫وتقييم‬ :‫الممرض‬ ‫أو‬ ‫الممرضه‬ ، ‫الطعام‬ ‫أوقات‬ ‫مراقبة‬ . ‫الصحيح‬ ‫الوضع‬ ‫في‬ ‫المريض‬ ‫وضع‬ .‫والسوائل‬ ‫األطعمه‬ ‫تناول‬ ‫في‬ ‫المساعده‬ ‫وأخصائي‬ ‫الطبيب‬ ‫مع‬ ‫التنسيق‬. ‫لألطعمه‬ ‫المعاق‬ ‫قبول‬ ‫مدى‬ ‫لتسجيل‬ ‫التغذيه‬ :)‫(المهني‬ ‫بالعمل‬ ‫المعالج‬ . ‫الفم‬ ‫حركات‬ ‫وظائف‬ ‫تقييم‬ .‫لﻺطعام‬ ‫الصحيحه‬ ‫الطريقه‬ ‫عن‬ ‫العمل‬ ‫فريق‬ ‫ارشاد‬ . ‫لﻺطعام‬ ‫المساعده‬ ‫لالدوات‬ ‫المعاق‬ ‫احتياج‬ ‫تقييم‬ ‫المرتبطه‬ ‫األخرى‬ ‫والوظائف‬ ‫والبلع‬ ‫المضغ‬ ‫عمليات‬ ‫تحسين‬ ‫في‬ ‫المعاق‬ ‫مساعدة‬ ‫با‬. ‫الذاتي‬ ‫التلقيم‬ ‫يمكنه‬ ‫حتى‬ ‫العضليه‬ ‫الفمويه‬ ‫لحركه‬ : )‫الطبيعي‬ ( ‫الفيزيائي‬ ‫المعالج‬ .‫الحركي‬ ‫الضعف‬ ‫تقيييم‬ ‫من‬ ‫المناسبه‬ ‫واالغذيه‬ ‫الالزمه‬ ‫الطعام‬ ‫بأدوات‬ ‫يتعلق‬ ‫فيما‬ ‫التوصيات‬ ‫إعطاء‬ .‫القوام‬ ‫حيث‬ .‫الطبيعيه‬ ‫الغير‬ ‫الفم‬ ‫حركات‬ ‫تقييم‬ ‫في‬ ‫المساعده‬ ‫يمكنه‬ : ‫النطق‬ ‫معالج‬ ‫بالعالج‬ ‫والتوصية‬ ‫العضليه‬ ‫الفمويه‬ ‫الحركية‬ ‫والمهارات‬ ‫التطور‬ ‫مستوى‬ ‫تقييم‬ . ‫الصحيح‬ : ‫النفس‬ ‫علم‬ ‫أخصائي‬
  20. 20. ‫الجماعات‬ ‫تغذية‬ 20 ‫وايجاد‬ ، ‫األطعمه‬ ‫تناول‬ ‫في‬ ‫تؤثر‬ ‫التي‬ ‫والسلوكيه‬ ‫والنفسيه‬ ‫الشخصيه‬ ‫المشاكل‬ ‫تقييم‬ ‫لحلها‬ ‫طرق‬. :‫اجتماعي‬ ‫أخصائي‬ ‫االجتماعي‬ ‫بالوضع‬ ‫المتعلقه‬ ‫والمشاكل‬ ‫المعلومات‬ ‫تجميع‬‫وايجاد‬ ‫واالقتصادي‬ . ‫المعاق‬ ‫مع‬ ‫االسره‬ ‫تفاعل‬ ‫مدى‬ ‫دراسة‬ ، ‫للمشاكل‬ ‫المناسبه‬ ‫الحلول‬ : ‫الترفيه‬ ‫أخصائي‬ ‫أو‬ ، ‫الموسيقى‬ ‫مثل‬ ‫الطعام‬ ‫تناول‬ ‫وأثناء‬ ‫األكل‬ ‫قبل‬ ‫الترفيهية‬ ‫بالنشاطات‬ ‫المعاق‬ ‫يزود‬ . ‫الترفيهيه‬ ‫االجتماعات‬ ‫االقتصاد‬ ‫علم‬ ‫مفهوم‬ :‫أوال‬ ‫ررن‬‫ر‬‫م‬ ‫ررر‬‫ر‬‫كبي‬ ‫رردد‬‫ر‬‫بع‬ ‫ررا‬‫ر‬‫وثيق‬ ‫ررا‬‫ر‬‫ارتباط‬ ‫رررتبط‬‫ر‬‫ت‬ ‫ررى‬‫ر‬‫الت‬ ‫رروم‬‫ر‬‫العل‬ ‫ررن‬‫ر‬‫م‬ ‫رراد‬‫ر‬‫االقتص‬ ‫ررم‬‫ر‬‫عل‬ ‫ررر‬‫ر‬‫يعتب‬ ‫مرن‬ ‫كثيرر‬ ‫وتحليرل‬ ‫تفسرير‬ ‫علرى‬ ‫يسراعد‬ ‫حيرث‬ ‫اإلنسرانية‬ ‫بالحيراة‬ ‫تررتبط‬ ‫التى‬ ‫الموضوعات‬ ‫كالمشركلة‬ ‫لهرا‬ ‫المناسربة‬ ‫الحلرول‬ ‫عرن‬ ‫للبحث‬ ‫الدول‬ ‫مختلف‬ ‫تواجه‬ ‫التى‬ ‫الحيوية‬ ‫المشكالت‬ ‫فى‬ ‫السكانية‬‫التقردم‬ ‫عرن‬ ‫تنشرا‬ ‫الترى‬ ‫المتقدمرة‬ ‫الردول‬ ‫فى‬ ‫األخرى‬ ‫والمشكالت‬ ‫النامية‬ ‫الدول‬ .‫الدول‬ ‫هذه‬ ‫فى‬ ‫والتكنولوجى‬ ‫العلمى‬ :‫االقتصاد‬ ‫بعلم‬ ‫المقصود‬ ‫فرالبعض‬ ‫االقتصراد‬ ‫بعلرم‬ ‫المقصرود‬ ‫توضريح‬ ‫تناولرت‬ ‫الترى‬ ‫والتعريفات‬ ‫اآلراء‬ ‫اختلفت‬ ‫ألنشر‬ ‫دراسة‬ ‫أنه‬ ‫على‬ ‫يصوره‬ ‫اآلخر‬ ‫والبعض‬ ‫للثروة‬ ‫دراسة‬ ‫أنه‬ ‫يرى‬‫إلشرباع‬ ‫األفرراد‬ ‫طة‬ ‫مجراالت‬ ‫مختلرف‬ ‫ى‬ ‫البشررية‬ ‫للعناصرر‬ ‫دراسرة‬ ‫أنره‬ ‫الربعض‬ ‫يررى‬ ‫كذلك‬ ‫المختلفة‬ ‫حاجاتهم‬ .‫االقتصاد‬ ‫علم‬ ‫مفهوم‬ ‫اتساع‬ ‫من‬ ‫جاء‬ ‫اآلراء‬ ‫فى‬ ‫التعدد‬ ‫فهذا‬ ‫االقتصادية‬ ‫الحياة‬ :‫باآلتى‬ ‫االقتصاد‬ ‫علم‬ ‫تعريف‬ ‫على‬ ‫الرأى‬ ‫واستقر‬ ‫األف‬ ‫بين‬ ‫المادية‬ ‫العالقات‬ ‫فى‬ ‫يبحث‬ ‫الذى‬ ‫العلم‬ ‫"هو‬‫مجتمعرات‬ ‫فرى‬ ‫يعيشون‬ ‫الذين‬ ‫راد‬ ‫رت‬‫ر‬‫تح‬ ‫رودة‬‫ر‬‫الموج‬ ‫روارد‬‫ر‬‫الم‬ ‫ردرة‬‫ر‬‫ن‬ ‫ركلة‬‫ر‬‫مش‬ ‫رول‬‫ر‬‫ح‬ ‫ردور‬‫ر‬‫ي‬ ‫راد‬‫ر‬‫االقتص‬ ‫رم‬‫ر‬‫عل‬ ‫رإن‬‫ر‬‫ف‬ ‫رذلك‬‫ر‬‫ل‬ ."‫رة‬‫ر‬‫منظم‬ ‫أن‬ ‫يجرب‬ ‫الترى‬ ‫والرأسرمالية‬ ‫والبشررية‬ ‫الطبيعية‬ ‫الموارد‬ ‫مثل‬ ‫المجتمع‬ ‫فى‬ ‫األفراد‬ ‫تصرف‬ ‫مر‬ ‫وتعتبرر‬ ‫اإلنتاجيرة‬ ‫طاقاتهرا‬ ‫أو‬ ‫اإلنتراج‬ ‫علرى‬ ‫قدراتها‬ ‫عن‬ ‫معلومات‬ ‫األفراد‬ ‫لدى‬ ‫تتوافر‬‫ن‬ ‫االقتصرادى‬ ‫النظرام‬ ‫فرى‬ ‫الموجرودة‬ ‫الضرعف‬ ‫نقرط‬ ‫وبحرث‬ ‫دراسرة‬ ‫األساسرية‬ ‫العلرم‬ ‫هذا‬ ‫مهام‬ ‫ونظرام‬ ‫والتوزيرع‬ ‫اإلنتراج‬ ‫نظم‬ ‫إلى‬ ‫باإلضافة‬ ‫لتنميتها‬ ‫القوة‬ ‫نقط‬ ‫وكذلك‬ ‫عليها‬ ‫للتغلب‬ ‫القائم‬ ‫ه‬‫الكبير‬ ‫المجموعات‬ ‫تغذية‬ ‫اقتصاديات‬
  21. 21. ‫الجماعات‬ ‫تغذية‬ 21 ‫والعالقرة‬ ‫واألسرعار‬ ‫األجرور‬ ‫ونظرام‬ ‫وتوجيههرا‬ ‫اسرتخدامها‬ ‫وحسرن‬ ‫اإلنتراج‬ ‫عناصر‬ ‫ملكية‬ ‫والمناف‬ ‫ررا‬‫ر‬‫تربطهم‬ ‫ررى‬‫ر‬‫الت‬‫ررد‬‫ر‬‫المحاي‬ ‫ررى‬‫ر‬‫العلم‬ ‫ررل‬‫ر‬‫التحلي‬ ‫ررلوب‬‫ر‬‫أس‬ ‫ررى‬‫ر‬‫عل‬ ‫ررادا‬‫ر‬‫اعتم‬ ‫ررار‬‫ر‬‫واالحتك‬ ‫ررة‬‫ر‬‫س‬ .‫ألفراده‬ ‫الدخول‬ ‫مستوى‬ ‫ورفع‬ ‫للمجتمع‬ ‫الرفاهية‬ ‫تحقيق‬ ‫اجل‬ ‫من‬ ‫االقتصادية‬ ‫للمشكالت‬ ‫السررلع‬ ‫ترروفير‬ ‫علررى‬ ‫المجتمعررات‬ ‫قرردرة‬ ‫عرردم‬ ‫(مشرركلة‬ ‫االقتصررادية‬ ‫المشرركلة‬ ‫وتظهررر‬ ‫رئيس‬ ‫عنصرين‬ ‫على‬ ‫ألفرادها‬ ‫الكامل‬ ‫اإلشباع‬ ‫تحقق‬ ‫التى‬ ‫والخدمات‬:‫يين‬ ‫لﻺشباع‬ ‫قابليتها‬ ‫وعدم‬ ‫اإلنسانية‬ ‫الرغبات‬ ‫تعدد‬ :‫األول‬ ‫الرغبات‬ ‫ألن‬ ‫الكامل‬ ‫اإلشباع‬ ‫ألفراده‬ ‫يتحقق‬ ‫أن‬ ‫المجتمعات‬ ‫من‬ ‫مجتمع‬ ‫ألى‬ ‫يمكن‬ ‫ال‬ ‫سريارة‬ ‫أو‬ ‫فريال‬ ‫تملرك‬ ‫فرى‬ ‫يرغرب‬ ‫إنسان‬ ‫فكل‬ ‫والتطوير‬ ‫التغير‬ ‫من‬ ‫حالة‬ ‫فى‬ ‫دائما‬ ‫اإلنسانية‬ ‫هرذ‬ ‫تتوقرف‬ ‫وال‬ ‫والخردمات‬ ‫السرلع‬ ‫من‬ ‫الخ‬ ...‫شقة‬ ‫أو‬‫نجردها‬ ‫برل‬ ‫معرين‬ ‫حرد‬ ‫عنرد‬ ‫الرغبرات‬ ‫ه‬ ‫ذلك‬ ‫غير‬ ‫إلى‬ ‫والثقافية‬ ‫واالقتصادية‬ ‫االجتماعية‬ ‫لظروفه‬ ‫تبعا‬ ‫آخر‬ ‫فرد‬ ‫إلى‬ ‫فرد‬ ‫من‬ ‫نسبية‬ ‫رد‬‫ر‬‫المزي‬ ‫رى‬‫ر‬‫إل‬ ‫را‬‫ر‬‫دائم‬ ‫رعى‬‫ر‬‫فتس‬ ‫رديها‬‫ر‬‫ل‬ ‫را‬‫ر‬‫بم‬ ‫رة‬‫ر‬‫قانع‬ ‫رر‬‫ر‬‫غي‬ ‫را‬‫ر‬‫دائم‬ ‫ررية‬‫ر‬‫البش‬ ‫رنفس‬‫ر‬‫ال‬ ‫ألن‬ ‫رروف‬‫ر‬‫الظ‬ ‫رن‬‫ر‬‫م‬ .‫المتعددة‬ ‫حاجاتها‬ ‫إلشباع‬ ‫والمزيد‬ ‫البشرية‬ ‫المجتمعات‬ ‫تحاول‬ ‫لذلك‬‫النظام‬ ‫فقام‬ ‫االحتياجات‬ ‫لتلك‬ ‫اإلشباع‬ ‫هذا‬ ‫تحقيق‬ ‫االجتماعى‬ ‫النظام‬ ‫قام‬ ‫ثم‬ ‫األسرة‬ ‫ألفراد‬ ‫والغريزية‬ ‫العاطفية‬ ‫الحاجات‬ ‫إلشباع‬ ‫األسرى‬ ‫األفراد‬ ‫حاجات‬ ‫إلشباع‬ ‫السياسى‬ ‫النظام‬ ‫وقام‬ ‫للمجتمع‬ ‫االجتماعية‬ ‫الحاجات‬ ‫إلشباع‬ ‫النظا‬ ‫قام‬ ‫ثم‬ ‫وحياتهم‬ ‫وسالمتهم‬ ‫أمنهم‬ ‫على‬ ‫بالحفاظ‬ ‫المرتبطة‬‫إلشباع‬ ‫االقتصادى‬ ‫م‬ .‫لألفراد‬ ‫المادية‬ ‫والرغبات‬ ‫الحاجات‬
  22. 22. ‫الجماعات‬ ‫تغذية‬ 22 ،‫التغذية‬ ‫أو‬ ‫الغذائية‬ ‫الوجهة‬ ‫من‬ ً‫ا‬‫مهم‬ ً‫ا‬‫أمر‬ ‫يعد‬ ‫المختلفة‬ ‫األغذية‬ ‫مكونات‬ ‫معرفة‬ ‫إن‬ ‫خالل‬ ‫أو‬ ،‫المختلفة‬ ‫للفئات‬ ‫ومتوازنة‬ ‫متكاملة‬ ‫غذائية‬ ‫وجبات‬ ‫تخطيط‬ ‫عند‬ ‫وبخاصة‬ ‫وذلك‬ ،‫والنوعية‬ ‫الكمية‬ ‫حيث‬ ‫من‬ ‫مكوناتها‬ ‫في‬ ‫األغذية‬ ‫وتختلف‬ ،‫المتعددة‬ ‫العمر‬ ‫مراحل‬ ‫تخزين‬ ‫وظروف‬ ‫لمصادرها‬ ً‫ا‬‫تبع‬‫ها‬‫و‬‫على‬ ‫ويطلق‬ .‫لها‬ ‫تتعرض‬ ‫التي‬ ‫التصنيعية‬ ‫المعامالت‬ ‫الغذائية‬ ‫الوجبة‬ ‫في‬ ‫محدودة‬ ‫بكميات‬ ً‫ا‬‫يومي‬ ‫اإلنسان‬ ‫يحتاجها‬ ‫التي‬ ‫األغذية‬ ‫مكونات‬ ‫والكربوهيدرات‬ ‫البروتينات‬ :‫تشمل‬ ‫وهي‬ ،)‫المغذيات‬ ( ‫أو‬ ) ‫الغذائية‬ ‫العناصر‬ ( ‫مصطلح‬ ‫المكونات‬ ‫وهذه‬ .‫والماء‬ ‫والمعادن‬ ‫والفيتامينات‬ ‫والدهون‬‫والنمو‬ ‫الطاقة‬ ‫إلنتاج‬ ‫ضرورية‬ .‫الجسم‬ ‫داخل‬ ‫الكيميوحيوية‬ ‫التفاعالت‬ ‫وتنظيم‬ ‫التالفة‬ ‫األنسجة‬ ‫وإصالح‬ ‫الكامل‬ ‫الغذاء‬ ‫تعريف‬: ‫بجميررع‬ ‫القيررام‬ ‫رن‬‫ر‬‫م‬ ‫الجسررم‬ ‫رين‬‫ر‬‫لتمك‬ ‫الغذائيررة‬ ‫العناصررر‬ ‫رع‬‫ر‬‫جمي‬ ‫علررى‬ ‫روي‬‫ر‬‫المحت‬ ‫الغررذاء‬ ‫رو‬‫ر‬‫ه‬ .‫الحيوية‬ ‫الوظائف‬ : ‫الغذاء‬ ‫تقسيم‬ ‫الكيميائي‬ ‫التركيب‬ ‫حسب‬ : ً‫ال‬‫أو‬: 1. )‫فيتامينات‬ ،‫بروتينات‬ ، ‫دهون‬ ، ‫(كربوهيدرات‬ : ‫عضوية‬ ‫مواد‬ . 2. ) ‫المعدنية‬ ‫األمالح‬ ( : ‫عضوية‬ ‫غير‬ ‫مواد‬ . 3: ‫متعادلة‬ ‫مواد‬ .) ‫الماء‬ ( ‫الوظيفة‬ ‫حسب‬ : ً‫ا‬‫ثاني‬: 1. ‫بروتينات‬ : ‫البناء‬ ‫مجموعة‬ . 2. ‫دهون‬ ، ‫كربوهيدرات‬ : ‫الطاقة‬ ‫مجموعة‬ . 3‫الوقاية‬ ‫مجموعة‬ .. ‫معدنية‬ ‫أمالح‬ ، ‫فيتامينات‬ : 4. ‫األلياف‬ ‫مجموعة‬ . ‫المصادر‬ ‫حسب‬ : ً‫ا‬‫ثالث‬: 1. " ‫ومنتجاتها‬ ‫األلبان‬ ، ‫البيض‬ ، ‫األسماك‬ ، ‫الطيور‬ ،‫ومنتجاتها‬ ‫اللحوم‬ " ‫مثل‬ ‫حيواني‬ . 2. " ‫والفواكه‬ ‫الخضراوات‬ " ‫نباتي‬ . ‫الثالثة‬ ‫الغذائية‬ ‫المجموعات‬ ‫مجموعرات‬ ‫ثرالث‬ ‫الرى‬ ‫االطعمرة‬ ‫تقسريم‬ ‫ترم‬ ‫للفررد‬ ‫المناسربة‬ ‫االطعمرة‬ ‫اختيار‬ ‫عملية‬ ‫لتسهيل‬ :‫هى‬ ‫و‬ ‫االساسية‬ ‫لوظيفتها‬ ‫طبقا‬ : ) ‫المجهود‬ ‫و‬ ‫الطاقة‬ ‫أطعمة‬ ( ‫األولى‬ ‫المجموعة‬
  23. 23. ‫الجماعات‬ ‫تغذية‬ 23 ‫الردهون‬ ‫و‬ ‫الكربوهيردرات‬ ‫مصرادر‬ ‫هرى‬ ‫و‬ ‫بالطاقرة‬ ‫الجسرم‬ ‫تمرد‬ ‫التى‬ ‫األطعمة‬ ‫من‬ ‫وتتكون‬ ‫منتجاتهررا‬ ‫و‬ ‫بأنواعهررا‬ ‫الحبرروب‬ ‫مثررل‬‫و‬ ‫الحيوانيررة‬ ‫الرردهون‬ ‫و‬ ‫والنشررويات‬ ‫و‬ ‫ركريات‬‫ر‬‫الس‬ ‫و‬ .‫بأنواعها‬ ‫النباتية‬ ‫الزيوت‬ : ) ‫البناء‬ ‫أطعمة‬ ( ‫الثانية‬ ‫المجموعة‬ ‫روم‬‫ر‬‫اللح‬ ‫و‬ ‫ره‬‫ر‬‫منتجات‬ ‫و‬ ‫ربن‬‫ر‬‫الل‬ ‫رل‬‫ر‬‫مث‬ ‫ريوم‬‫ر‬‫الكالس‬ ‫و‬ ‫رات‬‫ر‬‫بالبروتين‬ ‫رة‬‫ر‬‫الغني‬ ‫رة‬‫ر‬‫األطعم‬ ‫رن‬‫ر‬‫م‬ ‫رون‬‫ر‬‫تتك‬ ‫و‬ ‫ررول‬‫ر‬‫الف‬ ‫ررل‬‫ر‬‫مث‬ ‫ررا‬‫ر‬‫بأنواعه‬ ‫ررول‬‫ر‬‫البق‬ ‫و‬ ‫رريض‬‫ر‬‫الب‬ ‫و‬ ‫ررماك‬‫ر‬‫األس‬ ‫و‬ ‫ررور‬‫ر‬‫الطي‬ ‫و‬ ‫ررا‬‫ر‬‫منتجاته‬ ‫و‬ ‫ررا‬‫ر‬‫بأنواعه‬ .‫والعدس‬ : ) ‫الوقاية‬ ‫أطعمة‬ ( ‫الثالثة‬ ‫المجموعة‬ ‫المعدن‬ ‫ررالح‬‫ر‬‫األم‬ ‫و‬ ‫ررات‬‫ر‬‫بالفيتامين‬ ‫ررة‬‫ر‬‫الغني‬ ‫ررة‬‫ر‬‫االطعم‬ ‫ررن‬‫ر‬‫م‬ ‫ررون‬‫ر‬‫تتك‬ ‫و‬‫و‬ ‫ررروات‬‫ر‬‫الخض‬ ‫ررل‬‫ر‬‫مث‬ ‫ررة‬‫ر‬‫ي‬ ‫و‬ ‫بأنواعهررا‬ ‫ره‬‫ر‬‫الفواك‬ ‫و‬ )‫(ج‬ ‫رامين‬‫ر‬‫فيت‬ ‫علررى‬ ‫رول‬‫ر‬‫الحص‬ ‫رمان‬‫ر‬‫لض‬ ‫منهررا‬ ‫رة‬‫ر‬‫الطازج‬ ‫را‬‫ر‬‫خصوص‬ ‫رل‬‫ر‬‫ك‬ ‫رن‬‫ر‬‫م‬ ‫رر‬‫ر‬‫أكث‬ ‫أو‬ ‫رنف‬‫ر‬‫ص‬ ‫رى‬‫ر‬‫عل‬ ‫رمل‬‫ر‬‫تش‬ ‫أن‬ ‫رب‬‫ر‬‫يج‬ ‫رة‬‫ر‬‫غذائي‬ ‫رة‬‫ر‬‫وجب‬ ‫روين‬‫ر‬‫تك‬ ‫رد‬‫ر‬‫عن‬ ‫و‬ . ‫را‬‫ر‬‫منتجاته‬ . ‫الثالث‬ ‫المجموعات‬ ‫من‬ ‫مجموعة‬ ‫الطاقة‬ ‫مجموعة‬ : ً‫ال‬‫أو‬ 1‫مواد‬‫كربوهيدراتية‬(Carbohydrates) : ‫ب‬ ‫تتكون‬‫أنواع‬ ‫إحدى‬ ‫تكون‬ ‫االتحاد‬ ‫هذا‬ ‫وبواسطة‬ ،‫والنشويات‬ ‫السكريات‬ ‫من‬ ‫أساسي‬ ‫شكل‬ ‫ررواد‬‫ر‬‫الم‬ ‫ررف‬‫ر‬‫تعري‬ ‫ررن‬‫ر‬‫ويمك‬ .‫ررة‬‫ر‬‫بالطاق‬ ‫ررم‬‫ر‬‫الجس‬ ‫ررد‬‫ر‬‫تم‬ ‫رري‬‫ر‬‫الت‬ ‫ررة‬‫ر‬‫الثالث‬ ‫ررية‬‫ر‬‫الرئيس‬ ‫ررة‬‫ر‬‫الغذائي‬ ‫ررواد‬‫ر‬‫الم‬ ‫أنه‬ ‫على‬ ‫الكيميائية‬ ‫الناحية‬ ‫من‬ ‫الكربوهيدراتية‬‫ا‬‫والهيردروجين‬ ‫الكربون‬ ‫من‬ ‫محايد‬ ‫مركب‬ .‫واألكسجين‬ ‫المواد‬ ‫وتظهر‬‫(ثنائيرة‬ ‫مركبرة‬ ‫أو‬ )‫(أحاديرة‬ ‫بسيطة‬ ‫صورة‬ ‫في‬ ‫الكربوهيدراتية‬-‫ثالثيرة‬- ‫متعددة‬–.)‫متغايرة‬ ‫و‬ ‫رويات‬‫ر‬‫النش‬ ‫ري‬‫ر‬‫ف‬ ‫رة‬‫ر‬‫متمثل‬ ‫ردها‬‫ر‬‫نج‬ ‫رة‬‫ر‬‫المركب‬ ‫رورة‬‫ر‬‫الص‬‫راف‬‫ر‬‫األلي‬،‫ريليلوز‬‫ر‬‫والس‬‫روجين‬‫ر‬‫الجليك‬‫را‬‫ر‬‫أم‬ ‫سركر‬ ‫إلرى‬ ‫والنشرويات‬ ‫السكريات‬ ‫معظم‬ ‫الجسم‬ ‫ويحول‬ ،‫السكريات‬ ‫فهي‬ ‫البسيطة‬ ‫الصورة‬ ( ‫أحادي‬‫الجلوكوز‬‫صر‬ ‫وهرو‬ )‫تغذيرة‬ ‫فري‬ ‫الجسرم‬ ‫يسرتخدمها‬ ‫السركر‬ ‫صرور‬ ‫مرن‬ ‫بسريطة‬ ‫ورة‬ ‫نسبة‬ ‫تخفيض‬ ‫في‬ ‫المركبة‬ ‫الكربوهيدرات‬ ‫وتساعد‬ ،‫خالياه‬‫الكوليسترول‬.‫الدم‬ ‫في‬ ‫ا‬ ‫التمثيرل‬ ‫عمليرة‬ ‫إلتمرام‬ ‫الالزمة‬ ‫بالطاقة‬ ‫الجسم‬ ‫وتمد‬‫كرل‬ ‫ويعطري‬ ،‫الجسرم‬ ‫وتدفئرة‬ ‫لغرذائي‬ ‫الكربوهيدرات‬ ‫من‬ ‫جرام‬ ‫واحد‬4. ‫حرارية‬ ‫سعرات‬ ‫واألرز‬ ‫ردقيق‬‫ر‬‫ال‬ ‫ري‬‫ر‬‫ف‬ ‫رويات‬‫ر‬‫النش‬ ‫روفر‬‫ر‬‫وتت‬ ،‫رة‬‫ر‬‫والمرب‬ ‫رل‬‫ر‬‫والعس‬ ‫ركر‬‫ر‬‫الس‬ ‫ري‬‫ر‬‫ف‬ ‫ركريات‬‫ر‬‫الس‬ ‫روفر‬‫ر‬‫وتت‬ . ‫الخ‬ .... ‫والقلقاس‬ ‫والبطاطس‬ ‫والبطاطا‬ ‫والمكرونة‬ 2: ‫الدهون‬ . ‫والدهون‬ ‫والقشطة‬ ‫والمسلي‬ ‫النباتية‬ ‫الزيوت‬ ‫أهمها‬‫من‬ ‫جرام‬ ‫واحد‬ ‫كل‬ ‫وتعطي‬ ،‫الحيوانية‬ ‫الدهون‬9.‫حرارية‬ ‫سعرات‬ : ) ‫البناء‬ ‫أطعمة‬ ( ‫الثانية‬ ‫المجموعة‬ ‫البروتينات‬
  24. 24. ‫الجماعات‬ ‫تغذية‬ 24 : ‫البروتين‬ ‫فوائد‬ 1.. ‫الخاليا‬ ‫من‬ ‫التالف‬ ‫وتعويض‬ ‫الجسم‬ ‫بناء‬ 2.. ‫والهرمونات‬ ‫األنزيمات‬ ‫من‬ ‫الكثير‬ ‫تركيب‬ ‫في‬ ‫يدخل‬ 3.‫رل‬‫ر‬‫ك‬ ‫أن‬ ‫رث‬‫ر‬‫حي‬ ‫رة‬‫ر‬‫للطاق‬ ‫ردر‬‫ر‬‫مص‬1‫ره‬‫ر‬‫عن‬ ‫رتج‬‫ر‬‫ين‬ ‫ره‬‫ر‬‫احتراق‬ ‫رد‬‫ر‬‫بع‬ ‫رروتين‬‫ر‬‫ب‬ ‫رم‬‫ر‬‫ج‬4‫رعرات‬‫ر‬‫س‬ . ‫حرارية‬ : ‫البروتين‬ ‫مصادر‬ 1.. ‫البيض‬ ‫و‬ ‫الحليب‬ ‫و‬ ‫األسماك‬ ‫و‬ ‫الطيور‬ ‫و‬ ‫اللحوم‬ ‫مثل‬ : ‫حيواني‬ 2.. ‫الحبوب‬ ‫و‬ ‫البقول‬ ‫مثل‬ : ‫نباتي‬ : ) ‫الوقاية‬ ‫أطعمة‬ ( ‫الثالثة‬ ‫المجموعة‬ 1: ‫المــاء‬ ‫وظرائف‬ ‫ولره‬ ‫الجسرم‬ ‫تركيرب‬ ‫فري‬ ‫األساسي‬ ‫المكون‬ ‫أنه‬ ‫حيث‬ ‫وضروري‬ ‫هام‬ ‫عنصر‬ ‫وهو‬ ‫مرن‬ ‫حروالي‬ ‫يوميرا‬ ‫اإلنسان‬ ‫ويتناول‬ .‫ومتعددة‬ ‫حيوية‬1.5‫إلرى‬2‫ويعتمرد‬ .‫يوميرا‬ ‫مراء‬ ‫لترر‬ ‫رحية‬‫ر‬‫الص‬ ‫رة‬‫ر‬‫الحال‬ ‫ري‬‫ر‬‫وعل‬ ‫الجسرم‬ ‫رطح‬‫ر‬‫س‬ ‫راحة‬‫ر‬‫ومس‬ ‫رو‬‫ر‬‫الج‬ ‫حررارة‬ ‫رة‬‫ر‬‫درج‬ ‫ري‬‫ر‬‫عل‬ ‫راء‬‫ر‬‫للم‬ ‫االحتيراج‬ ‫نوعيه‬ ‫علي‬ ‫يعتمد‬ ‫كما‬ ‫يبذل‬ ‫الذي‬ ‫والمجهود‬‫علري‬ ‫تحتروي‬ ‫التري‬ ‫األطعمرة‬ ‫أن‬ ‫حيرث‬ ‫الغرذاء‬ .‫الماء‬ ‫من‬ ‫أكبر‬ ‫كمية‬ ‫إلى‬ ‫تحتاج‬ ،‫األمالح‬ ‫من‬ ‫عالية‬ ‫نسبة‬ : ‫للجسم‬ ‫الماء‬ ‫مصادر‬ 1.. ) ‫عصائر‬ ‫أو‬ ‫ماء‬ ( ‫الطبيعي‬ ‫الماء‬ 2.. ‫األطعمة‬ ‫داخل‬ ‫الموجود‬ ‫الماء‬ 3.. ‫الجسم‬ ‫داخل‬ ‫االحتراق‬ ‫عمليات‬ ‫عن‬ ‫الناتج‬ ‫الماء‬ ‫الماء‬ ‫فوائد‬: ‫للجسم‬ 1.. ‫ببعضها‬ ‫االحتكاك‬ ‫عند‬ ‫المفاصل‬ ‫و‬ ‫األسنان‬ ‫حماية‬ ‫على‬ ‫يعمل‬ 2.. ‫السموم‬ ‫من‬ ‫الجسم‬ ‫تخليص‬ ‫على‬ ‫يعمل‬ 3.. ‫الدم‬ ‫وتكوين‬ ‫االمتصاص‬ ‫و‬ ‫الهضم‬ ‫عمليات‬ ‫في‬ ‫هام‬ 4.. ‫المرتفعة‬ ‫الحرارة‬ ‫درجات‬ ‫في‬ ‫خاصة‬ ‫الجسم‬ ‫حرارة‬ ‫درجة‬ ‫يرطب‬ ‫و‬ ‫يحافظ‬ 5.‫للفيتا‬ ‫مذيب‬. ‫منهما‬ ‫االستفادة‬ ‫على‬ ‫الجسم‬ ‫يساعد‬ ‫مما‬ ‫األمالح‬ ‫و‬ ‫مينات‬ ‫من‬ ‫اإلنسان‬ ‫يتناول‬ ‫أن‬ ‫يفضل‬ *2–3‫تختلرف‬ ‫و‬ ‫المصادر‬ ‫مختلف‬ ‫من‬ ‫اليوم‬ ‫في‬ ‫ماء‬ ‫لتر‬ . ‫المبذول‬ ‫النشاط‬ ‫و‬ ‫الحرارة‬ ‫درجة‬ ‫باختالف‬ ‫النسبة‬ 2: ‫الفيتامينات‬ . ‫ووقايتره‬ ‫ونمروه‬ ‫الجسرم‬ ‫لصريانة‬ ‫ضررورية‬ ‫وهري‬ ‫الفيتامينات‬ ‫من‬ ‫قليلة‬ ‫لكمية‬ ‫الجسم‬ ‫يحتاج‬ : ‫الفيتامينات‬ ‫من‬ ‫نوعان‬ ‫وهناك‬ ،‫األمراض‬ ‫من‬ 1-:‫الماء‬ ‫في‬ ‫للذوبان‬ ‫قابلة‬ ‫فيتامينات‬ -‫فيتامين‬)‫(ج‬
  25. 25. ‫الجماعات‬ ‫تغذية‬ 25 -‫(ب‬ ‫فيتامين‬1) -‫(ب‬ ‫ريبوفالفين‬2) -)‫(نياسين‬ ‫النيكوتينى‬ ‫الحامض‬ -‫الفوالت‬ -‫البيوتين‬ 2-:‫الدهون‬ ‫في‬ ‫للذوبان‬ ‫قابلة‬ ‫فيتامينات‬ -)‫(أ‬ ‫فيتامين‬ -‫فيتامين‬)‫(د‬ -)‫(هـ‬ ‫فيتامين‬ -)‫(ك‬ ‫فيتامين‬ 3‫األلياف‬‫الطبيعية‬: ‫هي‬ًًً‫ا‬‫عنصر‬ ‫األلياف‬ ‫أن‬ ‫بالذكر‬ ‫والجدير‬ ،‫نتناولها‬ ‫التى‬ ‫األطعمة‬ ‫في‬ ‫توجد‬ ‫التى‬ ‫األلياف‬ ‫ووقايته‬ ‫اإلنسان‬ ‫حماية‬ ‫في‬ ًًً‫ا‬‫هام‬‫من‬‫المفترض‬ ‫من‬ ‫التى‬ ‫والنسبة‬ ،‫األمراض‬ ‫من‬ ‫العديد‬ ‫بـ‬ ‫تقدر‬ ًًً‫ا‬‫يومي‬ ‫الشخص‬ ‫يتناولها‬ ‫أن‬20–35‫تتناول‬ ‫منا‬ ‫العظمي‬ ‫الغالبية‬ ‫ولكن‬ ،‫جرام‬ ‫من‬ ‫أقل‬12.‫جرام‬ :‫األلياف‬ ‫من‬ ‫نوعان‬ ‫يوجد‬ 1‫ألياف‬‫(الذوبان‬ ‫للتحلل‬ ‫قابلة‬( 2‫(الذوبان‬ ‫للتحلل‬ ‫قابلة‬ ‫غير‬ ‫ألياف‬( ‫األولي‬:‫ت‬ ‫مواد‬ ‫عن‬ ‫عبارة‬‫ومرن‬ .‫برالجيلي‬ ‫شربيهة‬ ‫تكرون‬ ‫حيث‬ ‫قوامها‬ ‫ويغلظ‬ ‫الماء‬ ‫في‬ ‫حلل‬ ‫أمثلة‬‫الشعير‬ :‫للذوبان‬ ‫القابلة‬ ‫األلياف‬ ‫علي‬ ‫تحتوى‬ ‫التى‬ ‫األطعمة‬–‫الشوفان‬-‫البروكلرى‬- ‫الحمضية‬ ‫الفاكهة‬. ‫والتي‬ ‫للذوبان‬ ‫القابلة‬ ‫غير‬ ‫األلياف‬ ‫أما‬‫الهيكرل‬ ‫علري‬ ‫وتوجرد‬ ،‫الخشرنة‬ ‫باألليراف‬ ‫إليهرا‬ ‫يشار‬ ‫مثل‬ ‫للنبات‬ ‫الخارجي‬‫الخارجي‬ ‫الغطاء‬‫والخضراوات‬ ‫والفاكهة‬ ‫للحبوب‬. *‫التي‬ ‫الرئيسية‬ ‫الغذائية‬ ‫بالمصادر‬ ‫قائمة‬‫األلياف‬ ‫علي‬ ‫تحتوى‬: -‫الحبوب‬. -‫الحبوب‬ ‫من‬ ‫نوع‬ ‫من‬ ‫يصنع‬ ‫الذي‬ ‫الخبز‬‫إليها‬ ‫آخر‬ ‫نوع‬ ‫إضافة‬ ‫بدون‬ ‫الخالصة‬. -‫الشوفان‬. -‫والخضراوات‬ ‫الفاكهة‬.‫الطازجة‬ -‫البسلة‬. -‫الفاصوليا‬. -‫المكسرات‬. -‫البطاطس‬‫بقشر‬‫ها‬

×