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VÍAS DE LA SOSTENIBILIDAD                                                                                                 ...
HUELLA DEL DESPILFARRO DE ALIMENTOS                                                                                       ...
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Sostenibilidad: despilfarro de alimentos

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Sostenibilidad: despilfarro de alimentos

  1. 1. VÍAS DE LA SOSTENIBILIDAD HUELLA DEL DESPILFARRO DE ALIMENTOS PROPORCIÓN DE LA PRODUCCIÓN MUNDIAL INICIAL DE ALGUNOS ALIMENTOS QUE SE PIERDE O DESPERDICIA ¿LO SABÍA USTED? 60% PÉRDIDAS DE ALIMENTOS SOCIAL Hay hoy en día 900 millones de personas hambrientas en el mundo, y 1 000 millones de 50% personas sobrealimentadas. Con arreglo a las actuales pautas de producción y consumo, 40% será necesario que la producción mundial de alimentos se incremente en un 60 por ciento para satisfacer las necesidades alimentarias de la población en el año 2050. 30% Consumo Distribución ECONOMÍA En el África subsahariana tan solo, las pérdidas de granos posteriores a la cosecha 20% se estiman en alrededor de 4 000 millones de dólares EE.UU. anuales. Con esta Elaboración 10% Postcosecha producción de granos no aprovechada se podrían satisfacer las necesidades alimentarias mínimas anuales de 48 millones de personas. 0 Agricultura Cereales Raíces y Semillas Fruta y Carne Pescado y Productos tubérculos oleaginosas y hortalizas mariscos lácteos MEDIO Las pérdidas y desperdicio de alimentos representan una oportunidad no utilizada para legumbres AMBIENTE alimentar a una población mundial cuyo número va en aumento; también conllevan un elevado coste ambiental puesto que la calidad de las tierras, el volumen de los caudales PÉRDIDAS Y DESPERDICIO PER CÁPITA DE ALIMENTOS DURANTE LAS ETAPAS DE CONSUMO Y PRECONSUMO de agua y la biodiversidad están sufriendo menoscabos. Pero el derroche de alimentos repercute asimismo significativamente en el cambio climático mundial. 350 O 300 ÑGOBERNANZA Los alimentos que se pierden después de la cosecha, y los alimentos que se 250 desperdician a lo largo de la cadena de distribución y consumo —es decir, el A despilfarro de alimentos— dan origen a un doble impacto ambiental adverso que 200 Consumidor se traduce en una presión indebida sobre los recursos naturales y los servicios 150 / De la etapa ecosistémicos y ocasiona contaminación por el efecto de los descartes alimentarios. 100 de producción a la venta al Tomando en consideración el contexto mundial de una siempre mayor escasez 50 G por menor de recursos naturales, más de un terciode los alimentos que se producen 0 K hoy no son consumidos, es decir unas 1 300 millones de toneladas al año Europa América Asia África África del Asia América del Norte industrializada subsahariana norte y África meridional y Latina aproximadamente. y Oceanía occidental y sudoriental central
  2. 2. HUELLA DEL DESPILFARRO DE ALIMENTOS VÍAS DE LA SOSTENIBILIDAD¿POR QUÉ EL DESPILFARRO DE ALIMENTOS COMPROMETE LA SOSTENIBILIDAD?TIERRAS CAMBIO CLIMÁTICOLa agricultura intensiva que no permite el barbecho y reposición de las tierras disminuye la Los sistemas alimentarios y agrícolas dependen enormemente de la disponibilidad de energíafertilidad del suelo. Cuando aproximadamente un tercio de los alimentos que se producen en el derivada de combustibles fósiles. El petróleo se utiliza en casi todas las fases de la producción demundo no se consume, los suelos sufren una presión innecesaria. La disminuación de la fertilidad alimentos: desde la producción de fertilizantes hasta la plantación y cosecha mecanizadas, el riego,de los suelos hace necesario recurrir a una mayor cantidad de insumos sintéticos, que causan el enfriamiento y el transporte. Lo que es más, los alimentos descartados que son vertidos en uncontaminación y terminan ocasionando la pérdida de tierras cultivables. terraplenado y se descomponen de forma anaeróbica liberan metano, un gas que tiene un poder de retención térmica 25 veces superior al del dióxido de carbono.££ En 2005, más de 500 millones de hectáreas de tierras cultivables se utilizaron para producir alimentos que no fueron consumidos. Esta superficie de tierras equivale a una superficie más ££ En el Reino Unido, el total de las emisiones de gases de efecto invernadero provenientes del extensa que la península de Asia meridional. desperdicio “evitable” de alimentos equivale a las emisiones del 20 por ciento de los coches que circulan por las carreteras de ese Estado.££ Según las proyecciones, desde 2005 hasta 2050 el uso de las tierras agrícolas habrá de aumentar en un 10 por ciento. A los niveles actuales a los que ha llegado el desperdicio de ££ En los Estados Unidos de América, el desperdicio de alimentos equivale a 300 millones de alimentos, esto significa que 71 millones de hectáreas adicionales se habrán utilizado en vano. barriles de petróleo anuales, y es igual al 4 por ciento del consumo nacional total de petróleo. ££ Los alimentos son la fuente primordial de los gases de escombreras, y el principal componenteAGUA de las materias que van a parar a los vertederos. En los Estados Unidos de América, los gases deEn la agricultura ya se usa el 70 por ciento del agua dulce que se retira en la Tierra, y todo nuevo escombreras causan el 34 por ciento de las emisiones de metano que se originan en el país.aumento de la producción agrícola significará un mayor consumo de agua. El agua representaráun factor limitante clave de la seguridad mundial, y cuando los alimentos se desperdician el agua BIODIVERSIDADse malgasta. Los alimentos que no se consumen constituyen uno de los varios factores que contribuyen a££ A nivel del planeta, el agua que se pierde cuando los alimentos no se consumen equivale las pérdidas de biodiversidad debidas a las variaciones de hábitat, a la sobreexplotación, a la a alrededor de la mitad del volumen del agua que se retira para su uso en el riego; este contaminación y al cambio climático. desperdicio hídrico equivale a la mitad del volumen de agua del lago Victoria (el 50 por ciento ££ En todo el mundo, la baja eficiencia de la producción de alimentos es en parte causa de la del volumen de ese lago es igual a 1 350 km3). deforestación de una superficie de 9.7 millones de hectáreas anuales que se dedican al cultivo££ A nivel del planeta, el equivalente de las pérdidas de agua debidas al desperdicio de alimentos de especies vegetales alimentarias; esta superficie representa el 74 por ciento de la superficie bastaría para satisfacer holgadamente las necesidades hídricas de los hogares que conformarán total que se deforesta cada año. una población mundial que, según los pronósticos, se cifrará en 9 000 millones personas en el ££ Para la producción de los productos cárnicos y lácteos que se desperdician en los hogares año 2050. estadounidenses y del Reino Unido y en los servicios de restauración se requiere una superficie de 8.3 millones de hectáreas de tierras agrícolas; esta área equivale a siete veces la superficie de las tierras que sufrieron deforestación en 2008. ££ En algunas pesquerías de arrastre, los descartes llegan al 70 por ciento del total de las capturas.
  3. 3. HUELLA DEL DESPILFARRO DE ALIMENTOS VÍAS DE LA SOSTENIBILIDADINICIATIVA DESTACADALA POLÍTICA DE DESPERDICIO CERO POR ENVÍO DE ALIMENTOS A LOS VERTEDEROS DE SAINSBURY’SEn 2011, Sainsbury’s se convirtió en la primera cadena de supermercados británicos Además de reducir el desperdicio de alimentario dentro de sus propias tiendas, Sainsbury’sque dejó de enviar alimentos no aprovechados a los vertederos. La mayor parte de los también ayuda a su clientela a evitar la dilapidación de los alimentos en el hogar. La cadenaexcedentes de productos alimentarios vendidos por este minorista se utilizan ahora para da consejos para almacenar correctamente la comida, y lanzó una campaña destinada algenerar energía por digestión anaeróbica. Desde 2011, tras firmar un contrato trienal con la aprovechamiento y valoración de los alimentos sobrantes que incluye una página Web en elempresa de gestión de desechos Biffa, Sainsbury’s se ha convertido en el mayor utilizador sitio de la empresa donde se proponen recetas e ideas para utilizar estos productos.minorista británico de digestores anaeróbicos. La tienda de comestibles selló su promesa Sainsbury’s también presentó un nuevo etiquetado para sus artículos alimentariosde no enviar desperdicios de alimentos a los vertederos en 2009. Con esta política, mediante el cual se instruye a los compradores en la forma de utilizar los congeladores paraSainsbury’s contribuye a que Gran Bretaña cumpla con la directiva europea relativa a la prolongar la vida útil de los alimentos.reducción al 50 por ciento, respecto de los niveles de 1995, para el año 2013 del envío avertederos de los desechos biodegradables.Sainsbury’s también ha hecho esfuerzos para reducir su despilfarro de alimentosmejorando la gestión de existencias y afinando sus pronósticos de ventas, y donando losalimentos aún aptos para el consumo pero ya no para la venta a personas hambrientas através de instituciones caritativas como FareShare. La tienda ha estado trabajando conFareShare durante más de 17 años y ha suministrado millones de comidas.
  4. 4. HUELLA DEL DESPILFARRO DE ALIMENTOS VÍAS DE LA SOSTENIBILIDADLOS PRODUCTORES LOS CONSUMIDORES££ En el momento oportuno cosechan la totalidad de los productos que han cultivado. ££ Evitan comprar más alimentos de los que necesitan, y para ello planifican adecuadamente sus comidas, establecen una lista de compras detallada y hacen sus compras con mayor££ Realizan inversiones en mejores técnicas de almacenamiento. frecuencia pero compran menos productos cada vez.££ Confeccionan compost y mulch con los desechos orgánicos cuya producción no es ££ Almacenan los alimentos correctamente, ya sea en recipientes herméticos o en nevera. posible evitar. ££ Entienden el significado de las fechas de caducidad, y las consideran como informaciones indicativas y no obligatorias.¿CÓMO PUEDE USTED AYUDAR?LAS INDUSTRIAS ALIMENTARIAS LOS RESPONSABLES DE LAS POLÍTICAS - DISEÑO GRÁFICO: PIETRO BARTOLESCHI - STUDIO@BARTOLESCHI.COM££ Permiten a los consumidores modular las cantidades de los alimentos que compran. ££ Fijan metas vinculantes para la reducción del despilfarro de alimentos.££ Hacen donaciones de los alimentos no aptos para la venta pero aún apropiados para ser ££ Desalientan el envío de los desperdicios alimentarios a vertederos, y permiten a los consumidos. cultivadores cosechar la totalidad del cultivo.££ Amplían el concepto de alimento aceptable, y venden los artículos imperfectos a un precio ££ Financian o crean campañas de sensibilización para reducir el desperdicio de alimentos. descontado.REQUISITOS PARA LA INVESTIGACIÓN££ Cuantificar el costo económico mundial que representa el despilfarro de alimentos.££ Calcular qué porción del volumen de los alimentos que actualmente se desperdician se necesitaría para acabar con el hambre y racionalizar la estrategia de distribución alimentaria. © FA O 2 013££ Determinar si la reducción de las pérdidas y el desperdicio de alimentos posibilitaría que la producción agrícola mundial permitiese alimentar a una población cuya cifra estimada ascenderá a 9 000 millones de habitantes en el año 2050. Los esfuerzos constantes de la FAO para construir un modelo mundial de la huella del despilfarro de alimentos a lo largo de la cadena de valor se cimientan en la larga experiencia adquirida por la Organización en materia de estudio de las pérdidas de alimentos después de la cosecha y en la reciente evaluación de las pérdidas y desperdicio mundiales de alimentos. La FAO está recolectando también información sobre las mejores prácticas para reducir el despilfarro de alimentos; esta información confluirá en una base de datos de acceso público y permitirá la elaboración de unas Directrices sobre buenas prácticas para el sector alimentario. Para más información: http://www.fao.org/nr/sustainability/despilfarro-de-alimentos/es

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