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Taipei Small Eateires

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Taipei Small Eateires

  1. 1. Sweet Home Taipei 2009 Wonder of Food, Part 8: 信義路,永康街及連雲街 之小吃 ( 台灣美食錄 ) © Ted Tsai 蔡惟琛 Dec 2009
  2. 2. 老鄧擔擔麵 ( 連雲街 )  老字號了! 台北市連雲街 83 號 電話: 02-2341-1260
  3. 3. 老鄧擔擔麵 ( 連雲街 ) 鼎泰豐 ( 信義路 ) 永康街 冰館 ( Ice Monster )
  4. 4. 網路佳文轉貼 http://blog.udn.com/benjaminshen/3131350 1948 的舊書房 - 談談台北的麵攤歷史(四)半個世紀的老鄧擔擔麵 作者 : 1948  從他的筆名知道他和很多的我們同年! 仲夏午後,騎著你的腳踏車, ( 那個還沒有捷安特的時代,自行車只有兩個牌子-『伍順』和『幸福』,款式也只有兩種- 26 吋的美式跑車,和 28 吋的英式平車。 ) 從信義路朝西走,轉進連雲街,右邊是一家老字號的耳鼻喉科,拐角有個賣甘蔗汁的攤兒,老闆不在,老闆娘斜坐在高腳凳上,依著一人多高的甘蔗堆打盹。那時候,沒有 7-11 ,沒有三商牛肉麵,走到底連雲街就和臨沂街的兩條巷子交上,那可是一個五义路口,左前方沿著人家的牆外搭著一座棚,右手 1/3 敞著的是廚房,左手到底的 1/4 用油布圍著一張行軍床,中間擱著三,五張桌子,在棚外還有兩張,反正街上沒車,看起來絕對沒有巴黎街邊 café 的氣氛。這就是老鄧的攤子,沒有招牌,沒地方掛,也沒必要掛。 像那年頭最典型的老兵,聽老鄧的的口音,應該是四川老鄉,身隻影獨的老鄧少言少語,下顎帶著舊傷,我們這些中學生都說是台兒莊大捷被日軍機槍打的,當然從來沒問過,因為不敢。那時候是沒有 menu 的,連牆上也沒有,不是沒有貼,是沒有牆可貼。那諸位客官可以點些甚麼呢?牛肉麵,蹄花麵,(這是豪華級的,因為要五塊錢一碗,)再就是擔擔麵,和紅油抄手。想起來,也許是那些日子中的純樸所致,好像他的擔擔麵最具代表性。說真的當年的牛肉麵,和蹄花麵,並不是怎麼太高明;大致都是醬油底,加上五香大料、蔥、薑、蒜。那時還不作興下豆瓣醬,我想可能是吃到『肉』就已經粉滿意了。老鄧的擔擔麵,和紅油抄手倒是中規中矩,當時台北的川菜館都還沒有萌芽。所以你幾乎可以說,老鄧的紅油抄手是台北抄手的濫觴。見真章的是,大家都說台視公司的影歌星,晚上下了節目都來吃消夜,其中最愛的是白嘉麗。這是聽說的,我可是沒見過。 老鄧的擔擔麵,和紅油抄手,可以這樣形容:擔擔麵樸實,抄手華麗。 擔擔麵本來就是最典型的平民食品,麵少,醬香,要加辣的話,加的可是麻辣。麻辣在當時是不入主流的口味,當然是老鄧自己炒出來的。一碗(小碗)麵下肚,你不能說很飽,但是很舒服,很滿足。洋人管這種食物叫 Comfort Food ,就是讓出遠門的你會想媽的那一種…。當然,能讓人想家的食物,
  5. 5. 一定是樸實的。至於紅油抄手,雖然出身市場邊,借一句老人話來形容,可是『品相俱全』。用的是那時代青青灰灰的小陶碗,不到十個小小的抄手,坐在小半碗的醬料裏,上半層的抄手雪白,下半碗沉在紅油裏,晶塋剔透,令你食指大動。用那支缺了口的湯匙,把抄手一拌,吃在口裏,皮薄,餡香,醬料給味覺的刺激可真的是多元。就讓我『誇大其詞』的形容一下抄手的醬料吧。吃抄手(餛飩)有兩條路線,大餛飩吃餡,小餛飩吃湯。所以,下大餛飩多半用清湯,以免湯頭和餡料爭艷。小餛飩,皮薄,餡少,為的就是把主角的地位讓出來給湯頭。故此,抄手的華麗之處,當然是在醬料。有醬油,有醋,有糖,有紅通通的麻辣油,和黑楜椒,你可以很平心靜氣地說這裏有五味,但並不雜陳。因為,醬,甜,酸,麻,辣,和剛下出來,抄手淡味的皮,和餡兒之間,有一段有趣的味蕾攻防戰。各味之間,有衝突,有互補,有競爭,也有協和,只是說時遲那時快,三、兩下抄手不知去處,空留下半碗安靜的、寂寞的紅油。就像所有真正的『美』,你是不能看飽,聽飽,吃飽的。所以,紅油抄手之所以華麗迷人,是因為你只能淺嚐即止,不能日啖三百。每次都能讓你意猶未盡的才是真美食,我想這應該是美食最直接的定義。你也可以說美食是不能狂啖的。 後來,老鄧搬進了連雲街上的小店面,就在那家老字號的耳鼻喉科的對面。日子比起以前要好得多了,牆上有菜單,門口有蒸籠,店後洗手間邊,有冷涷櫃。菜單大了,加了粉蒸,加了泡菜,碗筷換新了,客人進店來,也有人說『歡迎光臨』。店面大體上和台北的小吃店沒有兩樣,口味依舊。雖然粉蒸不是原始菜單上的,味道也是中規中矩。幾年後。老先生不再常見,聽說回老家去過…。又過了好多個寒暑,台北變了,好多年輕的『經營專家』,挾著理念,管理,產品包裝,和市場定位,這些和出身市場邊的小吃很難掛鉤的手段,重新推出『老鄧』。搬進了現在的地址,也就是原來耳鼻喉科的舊址。總的來說,這個包裝是很成功的。店裝得很古樸,有味,菜單變大了。最難能可貴的是擔擔麵,紅油抄手,和當年在油布棚子的風味,相去不遠。 只是,原來在轉角賣甘蔗汁的那對中年夫妻,不知安好否? ( 心情隨筆|雜記 )
  6. 13. 總評:單就是為了回憶,也該來吃  推薦
  7. 14. Ice Monster 冰館 ( 永康街冰館 )
  8. 16. 最近幾年來,都沒吃到它的招牌芒果冰。 反而在休斯頓的冰店有的吃,休斯頓的草莓也甜,挺諷刺的!
  9. 17. 焦糖蒟蒻 + 鮮奶酪冰  可口 !
  10. 18. 總評:仍然推薦 新鮮水果綜合冰 Mango Jelly + Fresh Fruit Mix
  11. 19. 冰館右後方的攤子,是冰館賣的甜點!
  12. 21. 客家麻糬 ( 一份有兩大粒 )  正點  推薦
  13. 22. 吃完老鄧擔擔麵,水果冰和麻糬,已下午兩點,到鼎泰豐走走,此時不需排隊! 鼎泰豐
  14. 23. 服務員訓練有素,以最快的速度 帶位,就座,上菜,清桌!  一分一秒都是鈔票! 早年的油行,子孫們將其發展成國際事業!
  15. 24. 一人一天不知包了幾個  這個工作,我會瘋掉!
  16. 25. 一棟窄樓好幾層,高朋滿座!
  17. 26. 我們點的小吃!
  18. 27. 小籠包
  19. 28. 油豆腐細粉
  20. 30. 雞湯  沒有老婆做的雞湯鮮
  21. 31. 菜肉蒸餃
  22. 32. 蟹粉小籠包  招牌  雖然貴點,進本店實該點它!
  23. 34. 芋泥小包  可
  24. 35. 總評:改創式的小吃,乾淨漂亮,也不油膩。小籠包的皮乾薄而多麵粉,對我而言早不是傳統家鄉味的小吃。只要能賺小日本和大老外的鈔票,我真誠的祝福它! 八寶飯  淡然無味!適合給老日吃! 我們休斯頓的朋友 Carol 的八寶飯比鼎泰豐的要好吃太多倍! Carol 用豆沙加棗泥做餡,真是美味!
  25. 36. 五花馬水餃館 ( 信義路分店 ) 家住通化街,和此新分店很近,我看著它在一個禮拜裡,從裝潢到開張,所以堅持要老婆陪我去吃一吃! 台北市信義路四段 380 號 02-2755-2518
  26. 37. 五花馬水餃館 ( 信義路分店 ) 台北市信義路四段 380 號 02-2755-2518
  27. 38. 該店之網頁  看到老媽媽的表情沒?她對著你的荷包思索著! 美國牛肉又被消遣 !
  28. 39. 連鎖店正在招兵買 馬 ! 不算貴,您如開店,我一定來吃!
  29. 41. 新開張,店員們特賣力,對您熱乎的叫著,熱情的我都有點不好意思了!
  30. 42. 醬料種類特多!
  31. 43. 至少要點十顆水餃 ( 5.5$ /1 顆 )  好吃 小米粥免費
  32. 44. 黑棗茶免費
  33. 45. 牛肉捲餅 (NT$90)  好吃
  34. 46. 總評:孩子們說台北還有更好吃的餃子, 這 我相信。但五花馬的水平我已滿意  推薦 Ted Tsai

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