transformacion de la leche

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la leche es transformada en quesos prensados

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transformacion de la leche

  1. 1. UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOLIVAR<br />FACULTAD SE CIENCIAS AGROPECUARIAS<br />ESCUELA: ING. AGROINDUSTRIA<br />RESPONSABLE: DIEGO PUNINA<br />TEMA: ELABORACION DE QUESOS<br /> <br /> <br />
  2. 2. INTRODUCCION<br /> Las Queserías nos permiten vivir una forma de concretar este planteamiento: somos pequeños productores lecheros, nos capacitamos como queseros, administradores y comercializadores, elaboramos los quesos en nuestras plantas comunitarias y los vendemos al público desde nuestros locales especializados (&quot;Tiendas Queseras de Bolívar&quot;), pero también los distribuimos a supermercados, delicatess en y tiendas de barrio.<br />
  3. 3. PRODUCCION DE LA LECHE<br /> Los procesos de producción de los quesos se inician cuando los campesinos organizados, muy por la mañana se dirigen a sus parcelas para ordeñar sus vacas.<br /> La buena calidad de los quesos nace en los pastos de altura con que se alimentan los animales. El proceso de ordeño, es controlado y cuidando en grado sumo la higiene y la buena salud de las vacas. Para mantener las buenas cualidades de la leche los campesinos entregan su producción en las queserías, tan pronto como se termina el ordeño, <br />
  4. 4. Una vez que nuestra leche ha llegado a la quesería, es sometida a un proceso de pasteurización, para asegurarnos de que sean eliminados los gérmenes que pueden ser nocivos para la salud. El proceso mismo de transformación en queso comienza con la adición de fermentos lácticos, que son cultivos de bacterias beneficiosas específicas para cada tipo de queso<br />
  5. 5. Pasteurización, proceso de calentamiento de un líquido, en particular de la leche, hasta una temperatura que oscila entre 55 y 70 °C para destruir las bacterias perjudiciales, sin producir cambios materiales en la composición, en el sabor, o en el valor nutritivo del líquido<br />
  6. 6. CONTROL DE LA CALIDDAD <br /> Primer proceso al que se somete a la leche una vez que ha llegado a la planta, es el control de la calidad, allí personal debidamente entrenado realiza las diferentes pruebas que nos aseguran que la leche recibida cumple con los requisitos de calidad y frescura, destacamos los controles de calidad microbiológica que realizan en la materia prima y en los productos terminados<br />
  7. 7. Moldeado<br />Una vez que nuestros quesos han sido moldeados y prensados, son llevados a tinas de salmuera con acidez y densidad controladas para que tomen la cantidad de sal requerida, este es un paso muy importante antes de que sean llevados a las cámaras de maduración<br />
  8. 8. LA MADURACION DE QUESO<br />Nuestros quesos maduran y llegan a su punto justo de sabor, en cámaras especialmente construidas, con ambientes controlados de humedad y temperatura. Finalmente antes de llegar a nuestros consumidores el queso que se lo empaca higiénicamente utilizando la mejor tecnología de vacío, en las presentaciones que piden nuestros clientes<br />
  9. 9. PLANTA PRODUCTORA DE QUESOS<br /> Actualmente conforman el Consorcio Quesero aproximadamente unas cien organizaciones queseras distribuidas en siete provincias del país; con las mismas necesidades y objetivos. Producen una gran variedad de exquisitos quesos finos, mantequillas, yogurt y línea complementarios a los lácteos que demanda el mercado<br />

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