PresentacióN Patrimonio GastronóMico

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esta es la primera presentación acerca del tema que preparé para el progrma juventud y patrimonio dirigido a muchachos de 10 y 11 de los colegios de manizales.
por eso tiene mucho colorido y está diseñado para pasar muy rápido las diapositivas y así mantener la atención de los jóvenes.

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PresentacióN Patrimonio GastronóMico

  1. 1. PATRIMONIO GASTRONÓMICO: UNA REALIDAD DIARIA E IRRENUNCIABLE rosahelena macía mejía [email_address] www.geocities.com/patrimonio_gastronomico
  2. 2. “ Algo que muchos nunca tenemos presente es que los alimentos agrícolas son expresiones de la cultura popular, puesto que responden a las distintas tradiciones productivas propias de la idiosincrasia del país quedando así en posición de igualdad respecto de las otras manifestaciones culturales.” Alexandra Sánchez Los alimentos del campo como expresión de la cultura popular
  3. 3. “ LA COMIDA DESDE SU RAÍZ, LA COMIDA PARA EL AMOR, LA COMIDA COMO TESTIMONIO DE LAS DIFERENTES ETAPAS DE LA VIDA, LA COMIDA PARA LA RELIGIÓN, LA COMIDA ARTESANAL, LA COMIDA COMO INDUSTRIA” Alvaro Chávez Mendoza LA COMIDA
  4. 4. <ul><li>LA COMIDA : </li></ul><ul><li>¿QUÉ COMEMOS ? </li></ul><ul><li>¿POR QUÉ LO COMEMOS ? </li></ul><ul><li>¿CUÁNDO LO COMEMOS ? </li></ul><ul><li>¿DÓNDE LO COMEMOS ? </li></ul><ul><li>¿CÓMO LO COMEMOS ? </li></ul><ul><li>¿CON QUIÉN LO COMEMOS ? </li></ul><ul><li>TRANSMISIÓN DE USOS, </li></ul><ul><li>COSTUMBRES Y RECETAS </li></ul>
  5. 5. Indispensable para todos los seres vivos. A la pulsión animal del hambre, nosotros le añadimos apetito, disfrute, gusto, placer, rituales, artefactos, ambientes, fechas, en fin toda una construcción colectiva transmitida de generación en generación y que constituye una manifestación cultural que denota como pocas la identidad, el sentido de pertenencia, y la memoria común de un grupo humano ESA SUSTANCIA LLAMADA COMIDA
  6. 6. No solo la comida, también los dulceros, los cocineros y cocineras, la tienda del colegio, la de la esquina, los vendedores callejeros, las olorosas ventas de chorizos y empanadas, las fragantes plazas de mercado, los supermercados, las fruterías, las carnicerías, los graneros, las panaderías, los toldos de las ferias y fiestas, los carritos de dulces, los vendedores de mentas y caramelos, turrones, bocadillos y melcochas, las fiestas familiares, los parques de domingo, la memoria viva de los colombianos
  7. 7. PATRIMONIO ORAL E INMATERIAL
  8. 8. PATRIMONIO INMUEBLE
  9. 10. PATRIMONIO MUEBLE
  10. 11. platos, pocillos, jarras salsera, saleros, servilletas, Servilletero, azucarera
  11. 15. PATRIMONIO ARTÍSTICO Carmen de Viboral
  12. 16. vajilla
  13. 17. bodegón
  14. 18. aztecas tomando chocolate
  15. 19. diseño
  16. 21. PATRIMONIO TANGIBLE
  17. 22. PATRIMONIO INTANGIBLE
  18. 23. PEQUEÑO PATRIMONIO La comida no ha sido objeto de un estudio profundo ni en su ritualidad, ni en sus artefactos, ni en su simbología: ha sido un tema menor dentro de la concepción integral del patrimonio
  19. 24. FOLCLOR DEMOSÓFICO
  20. 25. DISCIPLINAS RELACIONADAS
  21. 26. La comida y su entorno han sido estudiadas por muchas disciplinas:
  22. 28. Dietética y Nutrición Ingeniería de Alimentos Bacteriología Infectología Toxicología Medicina Agronomía Veterinaria Carpintería y ebanistería
  23. 31. Arquitectura Ingenierías: Civil, de Petróleos, Química, de Refrigeración, Industrial Sociología Antropología Sicología Diseño Industrial Ingeniería Química Publicidad Turismo
  24. 33. Y existen profesionales que la tienen como su campo de desempeño y competencia
  25. 36. Amas de casa Empleadas del servicio Hoteleros Transportadores de Alimentos Enólogos Vendedores de Plazas de mercado Propietarios de Supermercados Tenderos Micro empresarios Dulceros Fabricantes de vajillas, ollas y utensilios de cocina Y las que se nos escapan
  26. 39. Chefs Meseros Cocineros Reposteros Panaderos Cocineros Restauradores o “Restauranteros” Organizadores de Eventos
  27. 43. SABORES AMARGO ÁCIDO DULCE SALADO
  28. 44. LA COMIDA Y LA HISTORIA O LA HISTORIA DE LA COMIDA
  29. 50. DIME QUÉ COMES Y TE DIRÉ DE DÓNDE ERES arepa con hogao pescado crudo,salsas y jengibre ajiaco
  30. 51. MAPA GASTRONÓMICO DE COLOMBIA ADEMÁS DE SER UN PAÍS PLURIÉTNICO Y MULTICULTURAL NO TENEMOS ESTACIONES, SOMOS UN PAÍS TROPICAL CON TODOS LOS CLIMAS Y ESTAMOS DIVIDIDOS EN REGIONES
  31. 52. REGIÓN INSULAR SAN ANDRÉS, PROVIDENCIA Y SANTA CATALINA
  32. 53. GUAJIRA MAGDALENA ATLÁNTICO BOLÍVAR SUCRE CESAR CÓRDOBA REGIÓN CARIBE
  33. 57. CHOCÓ LITORALES DE VALLE, CAUCA Y NARIÑO REGIÓN DEL PACÍFICO
  34. 60. META VICHADA ARAUCA CASANARE GUAINÍA GUAVIARE Y VAUPÉS ORINOQUIA
  35. 63. AMAZONIA CAQUETÁ PUTUMAYO GUAINÍA GUAVIARE VAUPÉS AMAZONAS Y DEL META LA SERRANÍA DE LA MACARENA
  36. 66. ANDINA ESTA REGIÓN TIENE UNA DIVERSIDAD Y UNA RIQUEZA TAL QUE SE DIVIDE EN SUBREGIONES ASÍ:
  37. 67. SANTANDER Y NORTE DE SANTANDER SANTANDEREANA
  38. 72. VALLE DEL CAUCA, CAUCA Y NARIÑO VALLECAUCANA
  39. 79. TOLIMA GRANDE TOLIMA Y HUILA
  40. 82. CUNDIBOYACENSE BOYACÁ Y CUNDINAMARCA
  41. 86. ANTIOQUIA,CALDAS QUINDÍO, RISARALDA Y NORTE DEL TOLIMA (Antioquia la Grande, según Julián Estrada PAISA
  42. 95. ¿QUÉ COMEMOS? PATACONES DE PLÁTANO VERDE, PAMPADAS, ABORRAJAOS Y PUERQUITAS AREPAS DE CHÓCOLO, MOTE, MAÍZ BLANCO Y AMARILLO, PLÁTANOS MADUROS ASADOS, FRITOS O COCINADOS YUCAS FRITAS, COCINADAS, EN PASTELES Y TORTAS PAPAS SALADAS, FRITAS Y CRIOLLAS TORTAS DE CHÓCOLO FRITAS ENSALADA DE REPOLLO, ZANAHORIA, CEBOLLA DE HUEVO, CILANTRO, TOMATE, AGUACATE, LIMÓN Y SAL ENCURTIDO O PICADILLO DE CEBOLLA JUNCA O LARGA CON CILANTRO, LIMÓN Y SAL
  43. 96. TAMALES TOLIMENSES, PAISAS Y VALLUNOS
  44. 97. EMPANADAS FRITANGA COSTILLA DE CERDO FRITA CHICHARRONES CHORIZOS Y MORCILLAS
  45. 98. ARROZ CON POLLO Y PLATOS FRÍOS CON ENSALADA DE PAPA FRÍJOLES, CHICHARRÓN Y AREPA CERDO ASADO, COCIDO, O ASADO, EN CHULETAS, CHUZOS O LECHONA INSULSOS Y ENVUELTOS, SUDAOS Y CALENTAOS DE TODO TIPO MUCHAS VARIEDADES DE SANCOCHO, SOPAS DE GUINEO, YUCA, PAPA Y ARRACACHA, DE ARROZ CON ALBÓNDIGAS Y DE MONDONGO PARA COMER CON BANANO PICADITO ADENTRO AROMÁTICO Y COLORIDO HOGAO
  46. 99. EMPANADAS FRITANGA COSTILLA DE CERDO FRITA CHICHARRONES CHORIZOS Y MORCILLAS
  47. 100. PANDEQUESOS, PANDEYUCAS Y BUÑUELOS CHIQUICHOQUES, ENVUELTOS, NALGAS DE ÁNGEL Y BOLLOS SUBIDOS COLACIONES CON COROZO DE SUPÍA BREVAS CALADAS EN PANELA DULCES CASEROS DE: PAPAYUELA TOMATE DE ÁRBOL MORAS, CIDRA, TORONJA Y ARRACACHA BIZCOCHOS Y BIZCOCHUELOS NATILLA AREQUIPE MANJAR BLANCO Y OBLEAS
  48. 101. PIONONO DE AGUADAS PANDEROS, CUCAS CAÑAS, BORRACHOS CUAJADAS Y ACHIRAS NALGAS DE ÁNGEL ALFANDOQUES Y POLVIAOS PASTELES GLORIA RELLENOS DE BOCADILLO ACORDEONES GELATINA NEGRA Y BLANCA DE ANDALUCÍA FABRICADA CON PATA DE RES Y PANELA CORCHOS DE NEIRA DERIVADOS DE LAS ANTERIORES, PERO CON LECHE
  49. 102. CAFÉ O TINTO AGUAPANELA MAZAMORRA CON PANELA CHOCOLATE AMARGO BATIDO EN AGUAPANELA MISTELAS Y JARABES ESPIRITUOSOS CASEROS CHICHAS DE MAÍZ Y DE CÁSCARA DE PIÑA JUGOS DE FRUTAS EN AGUA O LECHE AGUARDIENTE Y RON
  50. 103. LECHE EN ABUNDANCIA PARA KUMIS, CASPIROLETAS Y MACANAS SALAMINEÑAS PARA QUESITOS PARAMUNOS FRESCOS Y RECIÉN MOLIDOS PARA MANTEQUILLA Y CREMA PARA TOMAR CON AGUAPANELA O PARA PREPARAR JUGOS DE FRUTA Y CAFÉ CON LECHE PARA QUESILLOS DE LA DORADA DOBLE CREMA O BLANDITOS PARA MANQEQUILLA O CREMA
  51. 104. GUAMAS COGIDAS A LA SOMBRA DE UN CAFETAL, OLOROSAS CAÑOFÍSTOLAS, DULUNZOGAS Y CHILIGUECAS; GUAYABAS AGRIAS Y MANGOS BICHES DE PEREIRA PARA COMER CON SAL, MANGOS, BANANOS, MANDARINAS, MANZANAS SALAMINEÑAS, LIMONES, GUAYABAS, GROSELLAS, PAPAYAS, PAPAYUELAS, CURUBAS, TOMATES DE ÁRBOL, PITAYAS, MORAS, BREVAS, LULOS, CURUBAS, UCHUVAS, GRANADILLAS, Y TODA UNA VARIEDAD INIMAGINABLE DE FRUTAS,
  52. 105. EN FIN DE UNA COMIDA PAISA MONTAÑERA, LLENA DE ADAPTACIONES, MEZCLAS Y RESABIOS LOCALES
  53. 106. CALDAS 1: MARMATO, RIOSUCIO, SUPÍA 2: BELALCÁZAR, VITERBO, RISARALDA, SAN JOSÉ DE CALDAS, ANSERMA 3: CHINCHINÁ, MANIZALES, NEIRA, PALESTINA, VILLAMARÍA
  54. 107. CALDAS 4: AGUADAS, ARANZAZU, FILADELFIA, LA MERCED, SALAMINA, PÁCORA 5: MANZANARES, MARQUETALIA, PENSILVANIA 6: LA DORADA, SAMANÁ, VICTORIA
  55. 108. Marmato: Morcilla, sirope, sancocho de cancana Riosucio: Cena de gallina en hojas de bijao Chicha, chiquichoques, bollo subido, nalgas de ángel
  56. 109. Supía: Colaciones, mazamorra con arequipe, sirope panderitos; guarapo y alfandoques o polvíaos
  57. 110. Denominador común: bebidas elaboradas con derivados de la caña de azúcar
  58. 111. Anserma: Empanadas de Cambray Belalcázar: Pandebono montañero, bizcochuelo Risaralda: Patacones de yuca con hogao y yuca calada en panela
  59. 112. Viterbo: Pescado frito San José de Caldas: Suspiros de Isabelita Denominador común: Mecato y parva
  60. 113. Manizales: Carne asada a la parrilla chuzos, chorizos empanadas, mondongo obleas, acordeones gelatina negra de pata parva fina
  61. 114. Neira: Morcilla, corchos, quesadillas, mazamorra con panela Palestina: C horizos de cerdo, chicharrones Chinchina: Carne asada a la parrilla, chuzos, chorizos cocinados
  62. 115. Villamaría: Chorizos de cerdo que son marca registrada de una firma de embutidos nacional Mazamorra con panela En la zona del nevado changua o caldo de papas y aguapanela con queso
  63. 116. <ul><ul><li>Denominador común: cerdo, asados y chorizos </li></ul></ul>
  64. 117. Aguadas: Pionono Aranzazu: Chorizos, ponqué blanco, hogagato y chicha Filadelfia: Bizcochuelos con almidón de yuca en reemplazo de la harina de trigo
  65. 118. Salamina: Macana, huevos al vapor, huevos al vapor con salchichón aguardiente señoritero, servido en “terno de tinto” para que “no se note” jugosas y dulces manzanas criollas
  66. 119. La Merced: Pandequeso en horno de leña Pácora: Gelatina blanca en la casa de don Pedro Nel Ospina Bizcochuelos asados en latas vacías de sardinas
  67. 120. Marulanda: Sancocho, rellena y sudao de oveja Denominador común: Mecato y parva fina
  68. 121. Manzanares: Aguardiente amarillo (de caña gorobeta), hoy en día marca registrada de la licorera del departamento Marquetalia: Alfandoques plátanos y yucas cocinados con cáscara en los fondos paneleros
  69. 122. Pensilvania: Dulces de toronja y papaya verde en almíbar, parva delicada de sal y de dulce Denominador Común: productos derivados de la caña de azúcar
  70. 123. La Dorada: Pescado, lechona, masato de maíz, limonada natural con panela desleída, caldo de cuchas, bollos subidos, tamal tolimense, jugos de frutas en la plaza de mercado, chocolate en leche, sudao de asadura
  71. 124. Samaná: Pescado frito, alfandoques, panela La Victoria: Pescado. Son peculiares sus desayunos con caldo de papas con carne, chocolate, pan y arepa
  72. 125. Samaná: Pescado frito alfandoques Norcasia: Pescado, frutas, variedad de mangos San José de Caldas: Aguacate, frutas, pescado
  73. 126. Denominador común: Frutas, pescado, aguacates, sincretismo gastronómico entre Caldas, Cundinamarca y Tolima
  74. 127. POR QUÉ LO COMEMOS ?
  75. 128. CUÁNDO LO COMEMOS?
  76. 129. DÓNDE LO COMEMOS?
  77. 130. CÓMO LO COMEMOS? OAXACA
  78. 131. CON QUIÉN LO COMEMOS? Familia Amigos Desconocidos Compañeros de trabajo
  79. 132. TRANSMISIÓN DE USOS RECETAS Y TRADICIONES
  80. 133. TRANSMISIÓN DE USOS RECETAS Y TRADICIONES
  81. 134. SOMOS LO QUE COMEMOS.
  82. 135. COMEMOS LO QUE SOMOS Plaza de mercado de Manizales Plaza de mercado de Silvia
  83. 136. MUCHAS GRACIAS

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