Final pdf

305 views

Published on

0 Comments
0 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

No Downloads
Views
Total views
305
On SlideShare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
2
Actions
Shares
0
Downloads
3
Comments
0
Likes
0
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

Final pdf

  1. 1. Els aliments  funcionals Treball de recerca 2008 2010 Treball de recerca 2008‐2010 Anna Hernández Riba
  2. 2. • Un aliment funcional és aquell que conté un component amb un efecte afegit per sobre del seu valor nutritiu que es tradueix en una millora de la q salut o en una disminució del risc de patir malalties.
  3. 3. Orígens Oí • L’ arribada de les dues guerres mundials va impulsar els diversos governs a establir programes d’enriquiment g p g q d’aliments • El concepte original d’ li t i i l d’aliment f i t funcional sorgí a J ó al l í Japó l 1980. • A Europa, no va ser fins a la dècada dels vuitanta que va tenir lloc la creació d’un projecte referent als aliments funcionals. f i l
  4. 4. Legislació L i l ió • El Japó està per davant de la resta del món pel que fa a la regulació dels aliments funcionals. Aquests han de ser autoritzats pel Ministre de Salut, Salut que concedeix el Segell FOSHU FOSHU. • A Europa actualment es segueixen les normes establertes en el reglament(CE) n.º1924/2006 del parlament Europeu i del Consell Consell.
  5. 5. Probiòtics P biòti • C Contenen microorganismes vius i i i • Funcions Regulen el pH intestinal Produeixen substàncies antimicrobacterianes Equilibren la microflora del còlon Milloren el trànsit intestinal Disminueixen la intolerància a la lactosa
  6. 6. Prebiòtics P biòti • É l b És el substrat tròfic del probiòtic òfi d l biò i • P d i Produeixen accions favorables en front:  i f bl f t Estrenyiments Osteoporòsi Ot òi Malalties cardiovasculars Obesitat Algunes diabetis
  7. 7. Simbiòtics Si biòti • É l És la unió d’un probiòtic i un prebiòtic. ió d’ biòti i biòti • Aquesta associació provoca efectes sinèrgics. • Ah A hores d’ara els seus beneficis són especulacions d’ l b fi i ó l i
  8. 8. Aliments enriquits amb fibra Ali t i it b fib • No es digereixen No es digereixen • F i Funcions Estimulen la mobilitat intestinal Major necessitat de mastegar Augment de la secreció d’àcids biliars i i id Propietats antioxidants Propietats hipocolesterolemians Poder laxant P d l t
  9. 9. Àcids grassos À id • Omega 3 Omega 3 • Funcions Antiinflamatori Antiarritmogènic Protector cardiovascular • Àcids grassos monoinsaturats • Funcions Protegeixen de l’estrès oxidatiu Redueixen el “mal colesterol” • Fitoesterols • Funcions Efecte Hipolipemiant
  10. 10. Fitoestrògens Fit t ò • Funcions       Redueixen l’osteoporosi p Fan disminuir la incidència de càncer Milloren la sintomatologia associada al climateri g Afavoreixen el sistema cardiovascular
  11. 11. Compostos fenòlics C t f òli • El seu gust fa que els consumidors els rebutgin • Funcions Funcions       Caràcter antioxidant Accions anticanceroses Accions anticanceroses Protectors cardiovasculars
  12. 12. Sucres de baixa energia S d b i i • F i Funcions (comparades amb el sucre comú) Són menys calòrics No afecten al nivell de sucre en sang Són menys cariogènics En grans dosis causen diarrea
  13. 13. Aminoàcids A i à id • F i Funcions Accions favorables en front al sistema nerviós Accions favorables sobre el sistema immunològic Afavoreixen la recuperació i minimitzen els danys musculars que causa l’esport
  14. 14. Vitamines i minerals Vit i i i l • Vi Vitamines: i Vitamina A: ajuda al creixement i a la vista Vitamina C: reforça les defenses i evita l’envelliment Vitamina D: facilita la fixació del calci • Minerals: Calci: afavoreix el desenvolupament i el manteniment de la massa òssia Ferro: preveu l’anèmia Iode: evita alteracions de la glàndula tiroide
  15. 15. Antioxidants A ti id t • F i Funcions: Disminueixen el risc de càncer Disminueixen el risc de malalties degeneratives Disminueixen el risc de malalties cardiovasculars Redueixen els danys del sobreentrenament
  16. 16. Substàncies excitants i tranquil∙litzants Substàncies excitants i tranquil litzants • E i Excitants • En són exemples el gingseing, la cafeïna i el guaranà Estimulen el sistema nerviós • Tranquil∙litzants q • En són exemples la valeriana o la melissa Relaxen el sistema nerviós
  17. 17. Part pràctica: Elaboració d un probiòtic Part pràctica: Elaboració d’un probiòtic
  18. 18. Part pràctica: Observació de la morfologia Part pràctica: Observació de la morfologia dels bacteris dels probiòtics

×