LA GASTRONOMIA MOTEÑA
INTRODUCCIÓN <ul><li>La gastronomía moteña responde a las características de la comarca manchega, con un extenso recetario...
CALDERETA <ul><li>PREPARACIÓN: </li></ul><ul><li>Utilizaremos carne de cordero manchego. Se cubre el recipiente a utilizar...
MOSTILLO <ul><li>PREPARACIÓN: </li></ul><ul><li>Se pone a cocer el agua con anís, la cáscara de naranja y la raspadura de ...
POTAJE <ul><li>PREPARACIÓN: </li></ul><ul><li>Para el potaje son necesarias habichuelas, un hueso de espinazo de cerdo, mo...
SOPA DE PAN Y AJO <ul><li>PREPARACIÓN: </li></ul><ul><li>Se fríen unos dientes de ajo y el pan. Después se le pone pimient...
MORTERUELO <ul><li>PREPARACIÓN: </li></ul><ul><li>Poner a cocer todas las carnes( bien peladas y limpias) durante mas o me...
PISTO MANCHEGO <ul><li>PREPARACIÓN: </li></ul><ul><li>Se preparan tomates colorados y pimientos verdes. A los tomates se l...
POTAJE DE SEMANA SANTA <ul><li>PREPARACIÓN: </li></ul><ul><li>Se ponen garbanzos con agua y bacalao desalado. Una vez coci...
HUEVOS RELLENOS DE SANCHO <ul><li>PREPARACIÓN: </li></ul><ul><li>A los huevos cocidos, una vez partidos por la mitad se le...
GACHAS <ul><li>PREPARACIÓN: </li></ul><ul><li>Se hace con harina de almortas. Se sofríen ajos troceados, pimentón, harina ...
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Gastronomia Motenia

  1. 1. LA GASTRONOMIA MOTEÑA
  2. 2. INTRODUCCIÓN <ul><li>La gastronomía moteña responde a las características de la comarca manchega, con un extenso recetario en el que predominan los vegetales y las legumbres, la caza, el cordero y el cerdo. </li></ul><ul><li>Esta cocina sobria y tradicional tiene un origen eminentemente pastoril, basado en los productos de la tierra. </li></ul><ul><li>Asi, entre los platos típicos de la localidad y también de la comarca destacan las gachas de matanza, las migas ruleras, el mojete, el morteruelo, el pisto manchego y, sobre todo, la caldereta de cordero. </li></ul><ul><li>Entre los postres, mención especial merecen los mantecados de canela, la sandrajá o el mostillo con arrope. </li></ul><ul><li>Mota del Cuervo cuenta ademas con una importante producción de ajos, aceite, embutidos y vinos , de excelente calidad. </li></ul>
  3. 3. CALDERETA <ul><li>PREPARACIÓN: </li></ul><ul><li>Utilizaremos carne de cordero manchego. Se cubre el recipiente a utilizar (a ser posible cazuela de barro) de aceite de oliva. Se echa la carne, tomate y una cebolla picados en gajos. Cuando esta rehogada la carne se incorporan los ajos picados, la pimienta en grano, un poco de nuez moscada y unas hojas de laurel. Se sazona y se vierte vino blanco y agua en la misma proporción hasta cubrir toda la carne. Se deja a fuego vivo hasta que rompe a hervir y después a fuego lento para que se consuma el caldo. </li></ul>INGREDIENTES: 2 Kg. de cordero pascual 1 l. de agua ¼ l. de aceite 1 dl. de vino blanco 2 tomates naturales 1 cebolla 1 cabeza de ajos sal y nuez moscada.
  4. 4. MOSTILLO <ul><li>PREPARACIÓN: </li></ul><ul><li>Se pone a cocer el agua con anís, la cáscara de naranja y la raspadura de limón. </li></ul><ul><li>Aparte se bate harina y se tuesta azúcar. </li></ul><ul><li>Se cuela el agua hervida y se añade la harina batida y el azúcar tostada; se pone al fuego sin dejar de mover hasta que este bien cocido. </li></ul><ul><li>Por ultimo se deja reposar y se come frío. </li></ul>INGREDIENTES: Harina Azúcar Anís Cáscara de naranja Raspadura de limón Clavo
  5. 5. POTAJE <ul><li>PREPARACIÓN: </li></ul><ul><li>Para el potaje son necesarias habichuelas, un hueso de espinazo de cerdo, morcillas, nabos y calabaza. cuando esta todo cocido se fríe cebolla y poco de pimentón. Se deja todo hervir y ya esta preparado. </li></ul>INGREDIENTES: Ingredientes Habichuelas 1hueso de espinazo Morcillas Nabos Calabaza Cebolla Pimentón
  6. 6. SOPA DE PAN Y AJO <ul><li>PREPARACIÓN: </li></ul><ul><li>Se fríen unos dientes de ajo y el pan. Después se le pone pimiento frito troceado, un huevo, aceite, agua y sal. Se deja hirviendo durante quince minutos y queda lista. </li></ul>INGREDIENTES: Ajo Pan Pimientos Huevo Aceite Agua Sal
  7. 7. MORTERUELO <ul><li>PREPARACIÓN: </li></ul><ul><li>Poner a cocer todas las carnes( bien peladas y limpias) durante mas o menos 3 horas. Una vez cocidas sacar y limpiar bien de huesos y piel (las aves) y cortar fino a cuchillo, reservar el caldo de cocion. </li></ul><ul><li>En una sarten grande pondremos el aceite y cuando este caliente añadiremos el pimentón, dejar freir 5 segundo y añadirle el caldo de coccion, las especias y la sal. </li></ul><ul><li>Cuando empieze a hervir le pondremos el pan rallado, dejandolo cocer durante 5 minutos y se se añaden las carne picadas y se deja cocer durante 20 minutos a fuego lento, moviéndolo de vez en cuando para que no se pegue, ponerlo a punto de sal y servir el cazuelitas de barro. </li></ul><ul><li>Debe tomarse muy caliente, bien con tenedor, bien mojando pan de pueblo, bien untando en el pan </li></ul>INGREDIENTES: ½ de liebre o conejo de campo 1perdiz ¼ gallina ¼ jamon serrano ¼ higado de cerdo ¼ panceta 300g de pan rallado 150cc de aceite oliva Sal Pimienta Pimentón Alcaravea Clavo molido y canela al gusto
  8. 8. PISTO MANCHEGO <ul><li>PREPARACIÓN: </li></ul><ul><li>Se preparan tomates colorados y pimientos verdes. A los tomates se les quita la piel, después se fríen a fuego lento separados de los pimientos, que se habrán cortado en tiras. Cuando los dos guisotes están listos se mezclan y ya esta listo. </li></ul>INGREDIENTES: Tomates rojos Pimientos verdes
  9. 9. POTAJE DE SEMANA SANTA <ul><li>PREPARACIÓN: </li></ul><ul><li>Se ponen garbanzos con agua y bacalao desalado. Una vez cocido se frie con cebolla, guindillas suaves y se le añaden unas pelotillas hechas con harina, huevo, perejil y ajo. </li></ul>INGREDIENTES: Garbanzos Bacalao Cebolla Guindillas Harina Perejil Huevo Ajo
  10. 10. HUEVOS RELLENOS DE SANCHO <ul><li>PREPARACIÓN: </li></ul><ul><li>A los huevos cocidos, una vez partidos por la mitad se les sacan las yemas. Se rellenan las cavidades con una pasta preparada con las yemas y un picado de guisantes, bonito, pimiento morron y zanahoria. Una vez relleno se introducen en el horno en una fuente rociandolos con mantequilla fundida y cubriendolos de pisto manchego. </li></ul>INGREDIENTES: huevos Guisantes Bonito Pimentón Zanahoria Mantequilla Pisto manchego (preparado anteriormente)
  11. 11. GACHAS <ul><li>PREPARACIÓN: </li></ul><ul><li>Se hace con harina de almortas. Se sofríen ajos troceados, pimentón, harina de almortas y sal. Le añadiremos al sofrito agua para dejar cocer. Para acompañar se fríe tocino veteado, costillas, hígado y magro. A las gachas le podemos añadir setas fritas con ajo, lo que le dara un sabor especial. Cuando comienza a hervir, se añade la carne frita anteriormente y cuando “ bufan o resoplan” estan a punto para comerlas. </li></ul>INGREDIENTES: Harina de almortas Pimentón Ajos Sal Hígado Costillas Magro Setas
  12. 12. FIN

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