INTRODUCCIÓN A LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
INTRODUCCION A LAS BPM CONTENIDO DEL MODULO 1.- BPM EN MATERIAS PRIMAS DEALIMENTOS 2.- BPM EN LA FABRICACIÓN DE ALIMENTOS....
Entendemos por BPM, un conjunto de criterios, guías y normas que conducen a unas “prácticas” o manera de actuar que permit...
INTRODUCCION A LAS BPM POR QUE LAS BPM ? Por que la ley lo exige. En Colombia la ley 09 de 1979 y su decreto 3075 del 97 d...
INTRODUCCION A LAS BPM RAZONES ECONOMICAS Toda empresa tiene entre sus objetivos las utilidades, el crecimiento, un mejor ...
INTRODUCCION A LAS BPM CALIDAD PROPORCIONAR MATERIAS PRIMAS E INSUMOS QUE SATISFAGAN TOTALMENTE Y EN FORMA CONSTANTE LAS N...
INTRODUCCION A LAS BPM <ul><li>CALIDAD </li></ul><ul><li>Para ser proveedor debe manejar o desarrollar a corto plazo: </li...
INTRODUCCION A LAS BPM <ul><li>CALIDAD </li></ul><ul><li>Debe permitir inspecciones rutinarias. </li></ul><ul><li>Manejar ...
INTRODUCCION A LAS BPM <ul><li>CALIDAD </li></ul><ul><li>No almacenar MP o ME de excelente calidad con MP o ME con problem...
INTRODUCCION A LAS BPM SANIDAD Es el conjunto de BPM que buscan cuidar el producto de tal manera que no vaya alterar su ca...
INTRODUCCION A LAS BPM PRINCIPIOS BASICOS DE BPM EN EL MANEJO MPI <ul><li>La Gestión de la inocuidad empieza en el proveed...
INTRODUCCION A LAS BPM PRINCIPIOS BASICOS DE BPM EN EL MANEJO MPI <ul><li>Limpiar  y descontaminar las Materias Primas e I...
INTRODUCCION A LAS BPM <ul><li>BPM EN MATERIAS PRIMAS PARA ALIMENTOS </li></ul><ul><li>OBJETIVOS </li></ul><ul><li>El prov...
INTRODUCCION A LAS BPM <ul><li>PROVEEDORES </li></ul><ul><li>Se debe discutir el potencial de los proveedores. </li></ul><...
INTRODUCCION A LAS BPM El productor debe tener en cuenta que para el manejo de proveedores debe realizar una clasificación...
INTRODUCCION A LAS BPM PROVEEDORES VARIOS UNICOS EXCLUSIVOS Y dentro de estos tenemos:
INTRODUCCION A LAS BPM SELECCION PROVEEDOR CALIDAD COSTO VOLUMEN
INTRODUCCION A LAS BPM <ul><li>Identificar MPI Críticos </li></ul><ul><li>Injerencia en la inocuidad </li></ul><ul><li>Ant...
INTRODUCCION A LAS BPM <ul><li>Identificar MPI Críticos </li></ul><ul><li>Confiabilidad del aprovisionamiento actual </li>...
INTRODUCCION A LAS BPM <ul><li>Especificaciones claras, concisas y completas </li></ul><ul><li>Características </li></ul><...
INTRODUCCION A LAS BPM <ul><li>Ficha técnica de una MP </li></ul><ul><li>Características </li></ul><ul><li>- Físicas </li>...
INTRODUCCION A LAS BPM <ul><li>Ficha técnica de una MP </li></ul><ul><li>Empaque </li></ul><ul><li>- Cantidad </li></ul><u...
INTRODUCCION A LAS BPM <ul><li>Ficha técnica de una MP </li></ul><ul><li>Métodos de análisis </li></ul><ul><li>Niveles de ...
INTRODUCCION A LAS BPM INTRODUCCION A LAS BPM <ul><li>Requisitos especiales de los envases </li></ul><ul><li>Materiales ap...
INTRODUCCION A LAS BPM <ul><li>Planificar las compras </li></ul><ul><li>Para evitar problemas de abastecimiento de MP o pi...
INTRODUCCION A LAS BPM <ul><li>COSTOS Y VOLUMENES </li></ul><ul><li>El costo debe ser competitivo y estable, sin tener en ...
INTRODUCCION A LAS BPM <ul><li>CONTRATOS </li></ul><ul><li>Este es un acuerdo a largo plazo que se ira consolidando a trav...
INTRODUCCION A LAS BPM <ul><li>ASISTENCIA TECNICA </li></ul><ul><li>Evaluación del sistema de calidad </li></ul><ul><li>- ...
INTRODUCCION A LAS BPM <ul><li>RECEPCION DE MATERIALES </li></ul><ul><li>Se debe tener en cuenta: </li></ul><ul><li>Condic...
INTRODUCCION A LAS BPM <ul><li>RECEPCION DE MATERIALES </li></ul><ul><li>Se debe tener en cuenta: </li></ul><ul><li>Asigna...
INTRODUCCION A LAS BPM <ul><li>Trazabilidad </li></ul><ul><li>Objetivo </li></ul><ul><li>Establecer un procedimiento para ...
INTRODUCCION A LAS BPM <ul><li>Trazabilidad </li></ul><ul><li>Se dividirá en dos partes: </li></ul><ul><li>a) Rastreo Inte...
INTRODUCCION A LAS BPM <ul><li>Trazabilidad </li></ul><ul><li>Se dividirá en dos partes : </li></ul><ul><li>b) Rastreo ext...
INTRODUCCION A LAS BPM <ul><li>Rastreo externo </li></ul><ul><li>1. Conocer la procedencia del problema </li></ul><ul><li>...
INTRODUCCION A LAS BPM <ul><li>Trazabilidad </li></ul><ul><li>Rastreo externo </li></ul><ul><li>2. Centralizar la informac...
INTRODUCCION A LAS BPM <ul><li>Trazabilidad </li></ul><ul><li>Rastreo externo </li></ul><ul><li>3. Clasifica el problema  ...
INTRODUCCION A LAS BPM Tipo III -  No produce riesgo a la salud del consumidor - El consumo del producto no tiene consecue...
INTRODUCCION A LAS BPM <ul><li>Tipo II </li></ul><ul><li>- Riesgo potencial a la salud del consumidor </li></ul><ul><li>- ...
INTRODUCCION A LAS BPM <ul><li>Tipo I Urgente </li></ul><ul><li>- Riesgo serio a la salud del consumidor </li></ul><ul><li...
INTRODUCCION A LAS BPM <ul><li>CERTIFICACION DEL PROVEEDOR </li></ul><ul><li>Objetivos: </li></ul><ul><li>Establecer prove...
INTRODUCCION A LAS BPM Etapas de la certificación   - Diagnostico inicial - Acuerdos en objetivos  - Auditoria del proveed...
INTRODUCCION A LAS BPM <ul><li>Proveedores de productos del Agro </li></ul><ul><li>Condiciones del cultivo </li></ul><ul><...
INTRODUCCION A LAS BPM <ul><li>ALMACENAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS </li></ul><ul><li>Cantidad y vida útil </li></ul><ul><li>...
INTRODUCCION A LAS BPM <ul><li>ALMACENAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS </li></ul><ul><li>Temperatura </li></ul><ul><li>Humedad R...
INTRODUCCION A LAS BPM <ul><li>Evaluación del desempeño de la función de compras </li></ul><ul><li>Por medio de indicadore...
INTRODUCCION A LAS BPM <ul><li>NORMAS LEGALES </li></ul><ul><li>Además de cumplir con los requisitos exigidos por el produ...
MANUAL DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE LA INOCUIDAD PLANES PLAN DE  SANEAMIENTO PLAN DE  MUESTREO PLAN HACCP PROGRAMAS Programa ...
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IntroduccióN A Las Bpm1

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IntroduccióN A Las Bpm1

  1. 1. INTRODUCCIÓN A LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
  2. 2. INTRODUCCION A LAS BPM CONTENIDO DEL MODULO 1.- BPM EN MATERIAS PRIMAS DEALIMENTOS 2.- BPM EN LA FABRICACIÓN DE ALIMENTOS. 3.- BPM EN EL ALMACENAMIENTO, TRANSPORTE Y DISTRIBUCIÓN.
  3. 3. Entendemos por BPM, un conjunto de criterios, guías y normas que conducen a unas “prácticas” o manera de actuar que permitan la elaboración y producción de alimentos de inocuidad comprobada, y con una calidad que cumplan las expectativas del cliente. INTRODUCCION A LAS BPM BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
  4. 4. INTRODUCCION A LAS BPM POR QUE LAS BPM ? Por que la ley lo exige. En Colombia la ley 09 de 1979 y su decreto 3075 del 97 disponen que se deben seguir las BPM en la manipulación, elaboración, preparación, envasado, almacenamiento y distribución de los alimentos para el consumo humano
  5. 5. INTRODUCCION A LAS BPM RAZONES ECONOMICAS Toda empresa tiene entre sus objetivos las utilidades, el crecimiento, un mejor desempeño y la permanencia en el mercado. Esto depende de la buena calidad de los productos, por eso es imperativo hacer un buen trabajo, lo cual se puede hacer siguiendo las BPM
  6. 6. INTRODUCCION A LAS BPM CALIDAD PROPORCIONAR MATERIAS PRIMAS E INSUMOS QUE SATISFAGAN TOTALMENTE Y EN FORMA CONSTANTE LAS NECESIDADES DEL PRODUCTOR O CLIENTE .
  7. 7. INTRODUCCION A LAS BPM <ul><li>CALIDAD </li></ul><ul><li>Para ser proveedor debe manejar o desarrollar a corto plazo: </li></ul><ul><li>Un programa de calidad </li></ul><ul><li>un programa de sanidad </li></ul><ul><li>un programa de protección al producto. </li></ul>
  8. 8. INTRODUCCION A LAS BPM <ul><li>CALIDAD </li></ul><ul><li>Debe permitir inspecciones rutinarias. </li></ul><ul><li>Manejar especificaciones MP y ME. </li></ul><ul><li>Asegurar materiales reúnen los mínimos requisitos de sanidad . </li></ul>
  9. 9. INTRODUCCION A LAS BPM <ul><li>CALIDAD </li></ul><ul><li>No almacenar MP o ME de excelente calidad con MP o ME con problemas. </li></ul><ul><li>Mantener las MP o ME encima de estibas preferiblemente tapadas. </li></ul><ul><li>No utilizar cubetas, garrafas, costales de MP que aún contengan su etiqueta. </li></ul>
  10. 10. INTRODUCCION A LAS BPM SANIDAD Es el conjunto de BPM que buscan cuidar el producto de tal manera que no vaya alterar su calidad, pretendiendo a su vez no atentar contra la salud del consumidor.
  11. 11. INTRODUCCION A LAS BPM PRINCIPIOS BASICOS DE BPM EN EL MANEJO MPI <ul><li>La Gestión de la inocuidad empieza en el proveedor. </li></ul><ul><li>Recibir MPI evitando su contaminación o daño físico. </li></ul><ul><li>Inspeccionar y clasificar MPI antes de su uso. </li></ul>
  12. 12. INTRODUCCION A LAS BPM PRINCIPIOS BASICOS DE BPM EN EL MANEJO MPI <ul><li>Limpiar y descontaminar las Materias Primas e Insumos. </li></ul><ul><li>Descongelar en forma controlada </li></ul><ul><li>Almacenar adecuadamente las MPI antes de su uso, separadas de las áreas de elaboración y de prod. terminados </li></ul>
  13. 13. INTRODUCCION A LAS BPM <ul><li>BPM EN MATERIAS PRIMAS PARA ALIMENTOS </li></ul><ul><li>OBJETIVOS </li></ul><ul><li>El proveedor debe estar comprometido en programas de desarrollo a largo plazo (eficientación de procesos, mejoras de materiales, nuevos materiales,etc.). </li></ul><ul><li>A largo plazo el proveedor debe manejar un sistema de calidad,reducción de costos y aumento de volúmenes de acuerdo con las necesidades del cliente. </li></ul>
  14. 14. INTRODUCCION A LAS BPM <ul><li>PROVEEDORES </li></ul><ul><li>Se debe discutir el potencial de los proveedores. </li></ul><ul><li>Deben ser innovadores y no con ideas tradicionales. </li></ul><ul><li>Que piensen estratégicamente. </li></ul><ul><li>Que se prepare estratégicamente. </li></ul><ul><li>Que se mueva estratégicamente. </li></ul>
  15. 15. INTRODUCCION A LAS BPM El productor debe tener en cuenta que para el manejo de proveedores debe realizar una clasificación de los mismos,ej.: PROVEEDORES BIENES SERVICIOS Directos a producción Bienes de capital Tecnología Servicios Generales Asistencia Legal
  16. 16. INTRODUCCION A LAS BPM PROVEEDORES VARIOS UNICOS EXCLUSIVOS Y dentro de estos tenemos:
  17. 17. INTRODUCCION A LAS BPM SELECCION PROVEEDOR CALIDAD COSTO VOLUMEN
  18. 18. INTRODUCCION A LAS BPM <ul><li>Identificar MPI Críticos </li></ul><ul><li>Injerencia en la inocuidad </li></ul><ul><li>Antecedentes </li></ul><ul><li>-Historia de los proveedores actuales. </li></ul><ul><li>-Relaciones con proveedores. </li></ul>
  19. 19. INTRODUCCION A LAS BPM <ul><li>Identificar MPI Críticos </li></ul><ul><li>Confiabilidad del aprovisionamiento actual </li></ul><ul><li>- Disponibilidad </li></ul><ul><li>- Calidad </li></ul>
  20. 20. INTRODUCCION A LAS BPM <ul><li>Especificaciones claras, concisas y completas </li></ul><ul><li>Características </li></ul><ul><li>- Fisicoquímicas </li></ul><ul><li>- Sensoriales </li></ul><ul><li>- De apariencia </li></ul><ul><li>Pureza </li></ul>Identificar Requisitos y Especificaciones
  21. 21. INTRODUCCION A LAS BPM <ul><li>Ficha técnica de una MP </li></ul><ul><li>Características </li></ul><ul><li>- Físicas </li></ul><ul><li>- Químicas </li></ul><ul><li>- Microbiológicas </li></ul><ul><li>- Sensoriales </li></ul>
  22. 22. INTRODUCCION A LAS BPM <ul><li>Ficha técnica de una MP </li></ul><ul><li>Empaque </li></ul><ul><li>- Cantidad </li></ul><ul><li>- Material </li></ul><ul><li>- Higiene </li></ul><ul><li>Condiciones de manejo </li></ul><ul><li>- Temperatura </li></ul><ul><li>-Higiene </li></ul>
  23. 23. INTRODUCCION A LAS BPM <ul><li>Ficha técnica de una MP </li></ul><ul><li>Métodos de análisis </li></ul><ul><li>Niveles de aceptación y rechazo </li></ul><ul><li>Certificados </li></ul><ul><li>- De análisis especiales </li></ul><ul><li>- De procedencia </li></ul>
  24. 24. INTRODUCCION A LAS BPM INTRODUCCION A LAS BPM <ul><li>Requisitos especiales de los envases </li></ul><ul><li>Materiales apropiados para estar en contacto con alimentos </li></ul><ul><li>Proteger adecuadamente contra la contaminación </li></ul><ul><li>No haber sido usados anteriormente o que puedan presentar un riesgo </li></ul><ul><li>Mantener en condiciones higiénicas antes de su uso </li></ul>
  25. 25. INTRODUCCION A LAS BPM <ul><li>Planificar las compras </li></ul><ul><li>Para evitar problemas de abastecimiento de MP o picos de recepción que pongan en riesgo la calidad y la inocuidad de estas. </li></ul><ul><li>Establecer </li></ul><ul><li>- Cuánto comprar </li></ul><ul><li>- Cuándo comprar </li></ul>
  26. 26. INTRODUCCION A LAS BPM <ul><li>COSTOS Y VOLUMENES </li></ul><ul><li>El costo debe ser competitivo y estable, sin tener en cuenta el costo de oportunidad. Los volúmenes estarán deacuerdo a los presupuestos y las entregas serán planificadas de acuerdo con los requerimientos de producción. </li></ul>
  27. 27. INTRODUCCION A LAS BPM <ul><li>CONTRATOS </li></ul><ul><li>Este es un acuerdo a largo plazo que se ira consolidando a través de la orden de compra </li></ul><ul><li>Se manejan sobre volúmenes y los precios se revisan con los objetivos acordados, teniendo encuenta el comportamiento comercial tanto local como internacional de los principales insumos que utilice el proveedor. </li></ul>
  28. 28. INTRODUCCION A LAS BPM <ul><li>ASISTENCIA TECNICA </li></ul><ul><li>Evaluación del sistema de calidad </li></ul><ul><li>- Instalaciones </li></ul><ul><li>- Recursos y equipos </li></ul><ul><li>- Sistemas de control interno </li></ul><ul><li>- Manejo de documentos </li></ul><ul><li>- Calidad de MP </li></ul><ul><li>- Manejo sanitario </li></ul>
  29. 29. INTRODUCCION A LAS BPM <ul><li>RECEPCION DE MATERIALES </li></ul><ul><li>Se debe tener en cuenta: </li></ul><ul><li>Condiciones del vehículo </li></ul><ul><li>Muestreo y análisis </li></ul><ul><li>Revisar puntos críticos de control (HACCP) </li></ul><ul><ul><li>- Humedad </li></ul></ul><ul><ul><li>- Patógenos </li></ul></ul><ul><ul><li>- Micotoxinas </li></ul></ul><ul><ul><li>Sistema de aceptación - rechazo </li></ul></ul>
  30. 30. INTRODUCCION A LAS BPM <ul><li>RECEPCION DE MATERIALES </li></ul><ul><li>Se debe tener en cuenta: </li></ul><ul><li>Asignación de un lote interno para la MP y el ME, el cual debe registrarse en forma conjunta con el lote del proveedor . </li></ul><ul><li>- FiFO </li></ul><ul><li>- Trazabilidad </li></ul><ul><li>Se debe contar con una base de datos ya sea de análisis propios o del certificado del proveedor. </li></ul>
  31. 31. INTRODUCCION A LAS BPM <ul><li>Trazabilidad </li></ul><ul><li>Objetivo </li></ul><ul><li>Establecer un procedimiento para rastrear ingredientes, materias primas y materiales utilizados en la elaboración del producto, así como poder localizar y retirar de bodegas y clientes cualquier producto que presente evidencia de contaminación o no cumpla con las características de calidad </li></ul>
  32. 32. INTRODUCCION A LAS BPM <ul><li>Trazabilidad </li></ul><ul><li>Se dividirá en dos partes: </li></ul><ul><li>a) Rastreo Interno </li></ul><ul><li>1. Materias Primas </li></ul><ul><li>2. Materiales de empaque </li></ul><ul><li>3. Micro-ingredientes </li></ul>
  33. 33. INTRODUCCION A LAS BPM <ul><li>Trazabilidad </li></ul><ul><li>Se dividirá en dos partes : </li></ul><ul><li>b) Rastreo externo </li></ul><ul><li>1. Centros de distribución </li></ul><ul><li>2. Bodegas y clientes </li></ul><ul><li>3. Mercado </li></ul>
  34. 34. INTRODUCCION A LAS BPM <ul><li>Rastreo externo </li></ul><ul><li>1. Conocer la procedencia del problema </li></ul><ul><li>* Consumidores </li></ul><ul><li>* Personal de venta </li></ul><ul><li>* Personal interno de la compañía </li></ul><ul><li>* Funcionarios/Agencias Gubernamentales </li></ul><ul><li>* Cadenas de tiendas/ Autoservicio </li></ul>
  35. 35. INTRODUCCION A LAS BPM <ul><li>Trazabilidad </li></ul><ul><li>Rastreo externo </li></ul><ul><li>2. Centralizar la información </li></ul><ul><li>Es conveniente que todo lo relacionado con el rastreo sea manejado por un departamento de la compañía para tener control y responsabilidad a la hora de ponerse en práctica. De preferencia será el departamento de control de calidad </li></ul>
  36. 36. INTRODUCCION A LAS BPM <ul><li>Trazabilidad </li></ul><ul><li>Rastreo externo </li></ul><ul><li>3. Clasifica el problema </li></ul><ul><li>Tipo I </li></ul><ul><li>Tipo II </li></ul><ul><li>Tipo III </li></ul>
  37. 37. INTRODUCCION A LAS BPM Tipo III - No produce riesgo a la salud del consumidor - El consumo del producto no tiene consecuencias adversas a la salud del consumidor - No hay involucramiento de las autoridades de salud - Cuando se trate de quejas referente a calidad no graves ACCION:El producto requiere ser retirado de bodega, pero no del mercado
  38. 38. INTRODUCCION A LAS BPM <ul><li>Tipo II </li></ul><ul><li>- Riesgo potencial a la salud del consumidor </li></ul><ul><li>- El consumo del producto puede causar ligeramente consecuencias adversas a la salud del consumidor, como nauseas, vomito, malestar estomacal </li></ul><ul><li>- Cuando se trate de quejas referente a la calidad más graves </li></ul><ul><li>ACCION: El producto requiere ser retirado de bodega y del mercado pero no de las casas de los consumidores </li></ul>
  39. 39. INTRODUCCION A LAS BPM <ul><li>Tipo I Urgente </li></ul><ul><li>- Riesgo serio a la salud del consumidor </li></ul><ul><li>- Cuando hay un alto porcentaje de probabilidad de que el consumo del producto cause serio daño a la salud del consumidor o inclusive la muerte </li></ul><ul><li>Cuando hay intervención de las autoridades de saluden el caso </li></ul><ul><li>ACCION: El producto debe ser retirado del mercado e inclusive de los hogares de los consumidores </li></ul>
  40. 40. INTRODUCCION A LAS BPM <ul><li>CERTIFICACION DEL PROVEEDOR </li></ul><ul><li>Objetivos: </li></ul><ul><li>Establecer proveedores certificados </li></ul><ul><li>Eliminar inspección y control en la recepción de los materiales </li></ul><ul><li>Tener materiales a tiempo y bien desde la primera vez </li></ul>
  41. 41. INTRODUCCION A LAS BPM Etapas de la certificación - Diagnostico inicial - Acuerdos en objetivos - Auditoria del proveedor - Periodo de evaluación * Seguimiento de entregas(3-6 meses) *Controles de proceso (verificables) * Nivel de servicio - Emisión del certificado
  42. 42. INTRODUCCION A LAS BPM <ul><li>Proveedores de productos del Agro </li></ul><ul><li>Condiciones del cultivo </li></ul><ul><li>- Manejo del agua </li></ul><ul><li>- Agroquímicos </li></ul><ul><li>- Recolección </li></ul><ul><li>Empaque y Transporte </li></ul>
  43. 43. INTRODUCCION A LAS BPM <ul><li>ALMACENAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS </li></ul><ul><li>Cantidad y vida útil </li></ul><ul><li>- Logística y programación de compras </li></ul><ul><li>Condiciones de almacenamiento </li></ul><ul><li>- Congelamiento, refrigeración, Secos, Especiales </li></ul><ul><li>Contaminación cruzada </li></ul><ul><li>- Compatibilidad </li></ul>
  44. 44. INTRODUCCION A LAS BPM <ul><li>ALMACENAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS </li></ul><ul><li>Temperatura </li></ul><ul><li>Humedad Relativa </li></ul><ul><li>Iluminación </li></ul><ul><li>Identificación, Trazabilidad </li></ul><ul><li>Rotación, FIFO </li></ul><ul><li>Verificación </li></ul>
  45. 45. INTRODUCCION A LAS BPM <ul><li>Evaluación del desempeño de la función de compras </li></ul><ul><li>Por medio de indicadores que permitan determinar </li></ul><ul><li>- Frecuencias de </li></ul><ul><li>* Devoluciones y rechazos </li></ul><ul><li>* Aceptación </li></ul><ul><li>Oportunidad del Aprovisionamiento </li></ul><ul><li>- Picos de almacenamiento de MPI </li></ul><ul><li>Paradas por falta de almacenamiento </li></ul>
  46. 46. INTRODUCCION A LAS BPM <ul><li>NORMAS LEGALES </li></ul><ul><li>Además de cumplir con los requisitos exigidos por el productor, el proveedor debe cumplir con las normas legales: </li></ul><ul><li>- Las facturas de venta deben cumplir con los requisitos estipulados en el articulo 617 y 618 del estatuto tributario. </li></ul><ul><li>- Requisitos higiénicos de fabricación, estipulados por el Ministerio de Salud en el decreto 3075 de 1998 </li></ul>
  47. 47. MANUAL DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE LA INOCUIDAD PLANES PLAN DE SANEAMIENTO PLAN DE MUESTREO PLAN HACCP PROGRAMAS Programa de limpieza y desinfección Programa de control de plagas Programa de desechos sólidos Procedimientos de laboratorio Programa de capacitación Programa de agua potable Programa de tratamiento de aguas residuales Programa de trazabilidad REGISTROS DE MONITOREO DIARIO Y VERIFICACION Programa de mantenimiento Programa de control de proveedores Programa de control de distribuidores Plan de Evaluación y Seguimiento de BPM Descripción de producto y proceso Análisis de peligros Estrategias de control en PCC Programa de verificación interna DE BPM OTROS

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