RECETARIO TRADICIONAL

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RECETARIO TRADICIONAL

  1. 1. RECETASTRADICIONALES Lola Cortés Peral TERQUE, 2010
  2. 2. ¡Cómo lamento y lloro tu eterna ausencia Cuándo sube a mis labios la confidencia Buscando en tus palabras dulce consuelo! Aunque te brinde dichas y paz el cielo;¡Cuánto lamento y lloro tu eterna ausencia! Enrique Hernández Miyares.
  3. 3. RECETASDE CARNE
  4. 4. CARNE MECHADA IngredientesPreparación:  carne Se le pone de relleno pedacitosde jamón, perejil, ajo picado  Jamón,(pequeño en el mortero), canela enrama y pimienta molida.  Perejil, Se lía atándola para que no se le  ajo,caiga el relleno, se pone a freír conbastante aceite dándole vueltas  Canela en ramahasta que dore, se pone a hervircon un poco de vino blanco, azafrán  pimienta moliday una cascara de naranja seca,cuando este en el aceite se le poneun poco de agua hasta que este  vino blanco,guisada.  aceite, azafrán y naranja seca
  5. 5. RABO DE TORO Ingredientes (1)  Carne de rabo dePreparación: toro, Se rehoga la carne con ajo,  ajo, cebolla,cebolla, pimienta, unos trozosde pimiento verde, un chorro  pimienta,de vino, coñac y agua.Cuando este se doran unas  pimiento verde,patatas a cuadros y se leponen por encima.  Vino, coñacCEBOLLAS  y patatas.RELLENASPreparación: Ingredientes (2): Se rellenan con carne  Carne picada,picada, jamón, clara dehuevo, pimienta y lo que se le  jamón, huevo,quita a la cebolla. Lascebollas se rellenan y se  Pimienta.meten en el horno a 160ºC½ hora.  Salsa: caldo, Hacer una salsa con caldo yema del huevo,y la yema del huevo y un harina,starlux y vino.poco de harina disuelta enagua. Poner por encima delas cebollas, para meterlas enel horno, caldo starlux por loalto, para la salsa unchorreón de vino.
  6. 6. CONEJO CON MENESTRA IngredientesPreparación:  Conejo, Se salpimienta el conejo y se  cebolla,pone al fuego en la cazuela arehogar con cebolla, zanahoria,  zanahoria,habas, alcachofas y guisantes,cuando este rehogado se le pone  habas,2 cucharadas de harina y 1 vasode vino.  alcachofas, Cuando consuma un poco de  harina,vino se le pone un poco de aguay pimienta en grano, se le pone  un vaso de vino,también pimiento asado rojo atrozos y pimienta verde. pimienta en grano,  pimiento rojo y verde.
  7. 7. CONEJO EN SALMOREJO Ingredientes  Conejo Preparación:  1 cebolla, Trocear el conejo reservando los hígados. En un mortero se  6 dientes de ojo, machacan los ajos, la guindilla, el pimentón, un poco de sal y ½ guindilla añadir 4 tácitas del aceite picante, anterior, el vino y las hierbas, a la mezcla del mortero, verter el 100 gr. de adobo sobre el conejo y dejar almendras, macerar unas 12 horas.  1 rama de Freír en una sartén con tomillo, abundante aceite el conejo troceado con el hígado. un poco de orégano, En un mortero hacer una picada con las almendras y el  1 hoja de laurel, hígado. 1 cucharada de En un recipiente poner el pimentón conejo con el adobo, cubrirlo con agua y cocer durante una ½ litro de vino hora. blanco, Se pica la cebolla y se sofríe,  ½ litro de aceite un chorro de vino y verter al conejo ¼ de hora antes de  y sal. finalizar la cocción.
  8. 8. CONEJO EN SALMOREJO (2) IngredientesPreparación:  Conejo, El conejo macerando 12 horas  Adobo: aceite,con un adobo de: aceite, pimentón, sal,pimentón, sal, vino, vinagre y ajo. vino, vinagre y ajo. Dorar el conejo (con el adobo lococinamos a fuego lento 20  Orégano,minutos, añadir mas aceite y en tomillo y ½perol e barro), orégano, tomillo y guindilla.½ guindilla.
  9. 9. COSTILLA EN SALSA IngredientesPreparación:  Costilla, Freír la costilla con una cabezade ajos, una cebolla (en cascos) y  ajos,un tomate (en cascos).  cebolla, Echar la costilla en una cazuelacon pimienta, clavo, laurel, un  tomate,chorreón de vino, agua y azafrán.  pimienta, Dejar cocer a fuego lento.  clavo,  Laurel,  vino  y azafrán.
  10. 10. FILETES CON SALSA 1 y SALSA 2 Ingredientes: (1)  Filetes de carne Preparación: (1)  sal, pimienta, Sazonar con sal y pimienta,  ketchup, poner kepchup y mostaza, se enharinan y se fríen.  mostaza, Poner a hervir añadiéndole un  harina sobre de nata líquida y sale una salsa rosa.  y nata liquida. Preparación: Ingredientes: (2): Pasar los filetes por harina y  Filetes de carne dorar. Poner en un perol con un  harina, poco de ese aceite y se le pone leche y unas almendras (picadas)  aceite, y se deja hervir un poco.  leche  y almendras.
  11. 11. PECHUGAS IngredientesPreparación:  Champigñones, Poner las pechugas 2 o 3horas en sal y pimienta. Se  ajo,fríen el ajo y los champiñonesaparte hasta que se les seque  vino blanco,el agua y se les añade a laspechugas todo el aceite de  perejil,hacer las pechugas, a todo sele echa vino blanco y una  sal,cucharada de pan rallado, aguay perejil picado.  pimienta En la olla Express se pone el  y pan rallado.toro y se tiene ¾ de hora paraque se guise. Se hace un sofrito contomate, cebolla, ajo, zanahoriay un chorreon de vino, se pasapor la batidora. Una vez hechala carne se le añade el sofrito yunos guisantes y se tienehirviendo hasta que se cuezanlos guisantes.
  12. 12. POLLO A LA CERVEZA IngredientesPreparación:  Pollo Poner los trozos de pollo en  aceite,la olla exprés con un poco deaceite, pimienta, ajos y 1/5 de  pimienta,cerveza.  ajos Si es mucha carne ponermás cerveza y tomillo y una  cervezapastilla de starlux.  tomillo Se tiene unos 15 minutosen la olla.  y starlux.
  13. 13. POLLO CON CANELA IngredientesPreparación:  Pollo Pasar los trozos de pollo porharina y dorar, se ponen en un  harina,perol de barro con un poco de  aceite,aceite de freírlo, 2 cabezas de ajosin pelar, extarlux, un vaso de  ajos,vino blanco, un poco de canelaen rama, laurel y agua.  starlux, Se sacan los ajos y se pelan,  vino blanco,una yema de huevo duro, unasalmendras peladas y pimienta, se  canela en rama,pasa por la batidora y se le ponea la salsa.  laurel Poner a hervir un poco y se le  agua.añade la clara del huevo duro arodajas por encima sin azafrán.  huevo duro,  pimienta, almendras peladas
  14. 14. SALSA DE ALBONDIGAS Ingredientes::Preparación:  Carne picada, Carne picada, ajo picado,huevo batido y pan rallado.  perejil, Se pasan las albóndigas por  ajo picado,pan rallado y huevo, por último se  huevo batido yfríen.  pan rallado. Se hace un sofrito de cebolla,zanahoria y tomate, se pasa por  Salsa: cebolla,la batidora y lo ponemos en una zanahoria,cazuela junto con las albóndigas, tomate,vinoun poco de vino blanco, blanco y con oguisantes si se quiere y un poco sin guisantes.de agua y que reduzca y esténtiernos los guisantes.
  15. 15. SALSA DE PATAS Preparación: Ingredientes Las patas se ponen a guisarcon sal, una cabeza de ajos y Patas,laurel durante ¾ de hora en laolla Express. Se hace un sofrito  salde cebolla, tomate, ajo ypimentón. cabeza de ajos y laurel. Se envuelve el sofrito con las patas y se le añade un poco  Sofrito: cebolla, de agua, se hierve hasta que tomate, ajo, espese se le puede poner pimentón y harina para espesar. harina. Rebozar en harina y se vandorando. Se ponen en la olla exprés con un sofrito de cebolla, tomate, un poco de aceite de freírlas, un poco de vino, tomillo, orégano, pimienta y se cuecen una hora, después se ponen ajos crudos y perejil en la batidora.
  16. 16. SOLOMILLO A LA PIMIENTA IngredientesPreparación:  Solomillo, El solomillo se hace rodajas yse le pone pimienta entera y  pimienta enmolida y se deja 2 horas en elfrigorífico. grano y molida, Se fríe con poco aceite y un  aceite,chorreón de coñac, ½ yogurnatural, un poco de nata y se  coñac,deja en una salsa.  yogur natural  y nata.
  17. 17. TRONCO DE CARNEPreparación: Ingredientes: Se mezcla la carne de ternera 250 grs de carnecon la de cerdo, el tocino picado picada de terneraa trozitos, el perejil picado, la 250 grs de carnecebolla rallada, el queso y el picada de cerdo.huevo batido, sazonando consal. 100 grs de tocino ahumado. Se pone sobre el mármolenharinado, extendida la mezcla  1 sobre de quesoanterior y colocando en el centro rallado.los huevos duros uno acontinuación de otro y se enrolla  2 huevos duros.la carne como si fuera un brazode gitano.  1 cebolla.. Se unta ligeramente con aceite  1 huevo,y pasado por pan rallado, secoloca en una bandeja de horno  perejil,untada con aceite.  pan rallado y sal. Dejar cocer a horno fuertedurante unos 30 minutos. Se sirve frío o caliente.
  18. 18. RECETASDE PESCADO
  19. 19. IngredientesBOLADILLOS DE  Bacalao,BACALAO  gaseosas,  ajo, perejil,Preparación:  azafrán Se desmiga el bacalao y se lepone una o dos gaseosas  y harina.según cantidad se pica ajomuy pequeño, perejil, unacarterilla de azafrán, harina laque admita y agua. Ingredientes: 4 rodajas de merluza,MERLUZA  250 grs dePreparación: berberechos (almejas) Rehogamos el puerro,enharinamos la merluza en el  1 puerro,rehogado de los puerros, le 1 vaso de vinoañadimos perejil picado y unpoco de azafrán, los guisantes 3 o 4 cucharadasy los berberechos o almejas, guisantesrehogamos con el vino y secuece a fuego medio 3 minutos, y espárragoslos espárragos blancos al final. blancos.
  20. 20. BOQUERONES RELLENOS IngredientesPreparación:  Boquerones, Se les quita la raspa yse hace una masa con  perejil,miga de pan, perejil, ajo yhuevos.  ajo, Con esta masa se  huevosrellenan los boquerones y  y harina.se pasan por harinaantes de freír. ATÚNPreparación Ingredientes Poner en la olla exprés  Atún,con cebolla, laurel, ajos,un vaso de los del vino  cebolla,de vinagre, sal y aceite.  laurel, Se tiene durante unahora con bastante agua.  ajos,Dejar enfriar y a  vino de vinagre,continuación se limpiabien, se le quita la piel y  salse pone en un tarro(trozos) con aceite.  y aceite.
  21. 21. MEJILLONES IngredientesPreparación:  Mejillones, Se le pone ajo y perejil picado  maicena,al mejillón, se hace un poco demaicena con leche y un poco  Leche,de nuez moscada, con el perejily el ajo un poco de pimienta, la  nuez mosca,maicena se le pone por lo alto,que este dura y se reboza con  perejil,huevo y pan rallado, se fríen.La maicena con caldo de guisar  ajo,los mejillones.  pimienta,  huevo,  y pan rallado.
  22. 22. MEJILLONES RELLENOS Ingredientes  Mejillones,Preparación:  vino, En un cazo se pone un vasode agua, ½ de vino, una hoja  laurel,de laurel y un casco de cebolla.  cebolla, Hervir los mejillones en loanterior, sacarlos y partirlos. En  leche,una sartén se pone cebollapicada, antes de que se dore  maicena,echar ½ vaso de leche, ¼ devaso de agua, la maicena  nuez moscada,disuelta en un poco de caldo, lomueves hasta que espese, le  tomate,agregas una pizca de nuezmoscada, dos mejillones  y huevo.picados, tomate frito, lascascaras de los mejillones lasrellenas con esa crema y dejasque se enfríen para pasar porhuevo y pan rallado y a freír.
  23. 23. SALSA DE MERLUZA Ingredientes  Merluza,  aceite,Preparación:  ajos, Poner la merluza en rodajas,aceite, ajos fritos por encima,  vino blanco,vino blanco, una cucharada demaicena, perejil, pimienta, aceite,  maicena,unas almendras y guisantes, sele da una vuelta y que no salga  perejil,reseca.  pimienta,  almendras  y guisantes.
  24. 24. SALSA DE PESCADO (TRUCHA) Ingredientes  Trucha,Preparación:  ajos, Poner una sartén con ajos y  champigñones,champiñones, el pescado sepasa por harina y se le pone  harina,una loncha de jamón serranofino y se cierra poniéndole otra  jamón,loncha de pescado encima, sele ponen guisantes, una  guisantes,cucharada de yogur, un poco  yogur,de nata, un chorreon de vino,agua, un poco de pimienta,  nata,cebolla y aceite. Sin el yogur yla nata sale bien.  vino,  pimienta,  cebolla  y aceite.
  25. 25. RECETASVARIADAS
  26. 26. ANDRAJOS IngredientesPreparación: ½ Kg de bacalao puesto a remojar, Todos los ingredientes serefríen poniendo primero la 2 pimientoscebolla y el aceite, el tomate verdes y 2 rojosy el bacalao; mientras se está partidos a tiras.guisando se maceran ajos,pimienta perejil, hierba  3 cebollas,buena, cominos orégano, 10minutos antes de terminar de  ¾ de patatas,guisar se ponen los guiñapos,se le pone azafrán a la  3 tomates,comida. Antes de poner la comidase pone harina y sal, se le vametiendo agua y se dejareposar mientras se preparala comida, después seextiende con un canutodejando la masa fina y se vaechando a la comida, se tiene10 minutos guisando.
  27. 27. ARROZ EN PIMIENTO Ingredientes  Pimientos,  perejil,Preparación:  ajo, A los pimientos gordos se lequita el pezón y las semillas,  cebolla,se hace un sofrito de perejil,ajo, cebolla y tomate pasado  tomate.por la batidora. Se pica carneen trozos pequeños y se marea  Carne,todo junto con el arroz yazafrán con un poco de aceite  arroz,y sé echa dentro del pimiento.  azafrán Al pimiento se le pone el  y aceite.pezón y se cruza con un palillode los dientes para meterlo enel horno.
  28. 28. TORTAS PARARELLENAR Se le pone harina,mantequilla, leche y 2huevos, lo freímos en unasartén con mantequilla muyfina. IngredientesBERENJENAS CON  BerenjenasHIERBA BUENA  tomate,Preparación:  cebolla, Freímos las berenjenas, enuna bandeja se pone un poco  ajo,de sofrito con tomate,  vino,cebolla, ajo, un vaso de vino,pimienta, comino, hierba  pimienta,buena y perejil, todo pasadopor la batidora y después frito  comino,en el fondo de la bandeja sepone un poco de sofrito,  hierba buena,después las rodajas deberenjena fritas y se termina  perejil,de poner el sofrito que queday lo ponemos 15 minutos al  laurelhorno y a servir laurel yalbahaca.  y albahaca.
  29. 29. BERENJENASRELLENAS IngredientesPreparación:  6 tomates, Se parten por la mitad lasberenjenas, le hacemos unas  2 cebollas,rayas y se meten en el horno conun poco de aceite, cuando se  4 dientes de ajo,ablanden se le saca la carne.  queso feta, Pelamos los tomates y se le  oréganoquitan las semillas y el agua, secorta la cebolla y el ajo y se hace  y tomillo,un sofrito y cuando este casihecho se le pone la carne que se  para el sofritole saco a las berenjenas y se le se puede ponerdan unas vueltas en el sofrito. En tambiénun bol se echa el sofrito, queso calabacino,feta a cuadraditos, orégano y carne, pescado,tomillo y se rellenan las etc.berenjenas, se le pone panrallado por encima y un poco deaceite y a gratinar
  30. 30. PURE DE PATATAS Ingredientes:Preparación:  Patatas, Las patatas cocidas se trituran  mantequillacon el tenedor, se pone en unacazuela una cucharada de  y leche.mantequilla y cuando estedesecha se le ponen las patatasy leche por encima y se le danunas vueltas. Ingredientes:  Coliflor,BOLADILLO DECOLIFLOR  perejil,  ajo,  levadura roya,Preparación:  sal, La coliflor cocida sedesmenuza y se le pone perejil,  lecheajo picado pequeño, un poco delevadura royal, sal, leche y  y harina.harina.
  31. 31. CANELONES Ingredientes  Canelones,Preparación:  carne, Cocer 10 minutos y se dejan  foigras,en el escurridor como losmacarrones pasándolos por el  tomate,grifo.  cebolla, Se hace un sofrito contomate, cebolla, ajo, un poco de  ajo,orégano y pimienta y serellenan.  orégano, Los ponemos en una vasija  y pimienta.untada con mantequilla,hacemos una bechamel con Bechamel: leche,leche, harina, queso rallado y harina, quesoorégano. rallado y orégano. A la carne se le pone foiegras, la bechamel se hace enun cazo y se le pone pimienta,lo tenemos hasta que hierva yespese.
  32. 32. CROQUETAS Ingredientes Carne del cocido,Preparación:  cebolla, Se fríe cebolla y luego se tira,  caldo,echar caldo de cocido y mascantidad de leche, la carne que  leche,cueza un poco y una pastilla destarlux, un poco de nuez  starlux,moscada rallada y harina la queadmita.  nuez moscada  y harina.
  33. 33. EMPANADILLAS Ingredientes  Manteca,Preparación:.  vino, 2 partes de manteca y otras 2de vino o aceite.  aceite, Cabello de ángel: cocer la  calabaza,calabaza, quitar la cascaradespués de cocer y hacer el  azúcar,almíbar al gusto. Cuando esténfrías poner en una vasija agua  limón,con un poco de azúcar y se hace  aguardiente,un almíbar, hacerlo con unacascara de limón, después se le  y canela.pone un poco de aguardiente ycanela y se van pasando yrebozando en azúcar.
  34. 34. HUEVOS AL PLATO Ingredientes  Huevos,  guisantes,Preparación:  atún, En un perol de barro pequeño  lomo picado,untado de mantequilla se ponen 2huevos con cuidado de que no  chorizo,rompan las yemas, se ponenunos guisantes, atún, lomo  tomate frito,picado, chorizo (de todo lo que sequiera), tomate frito y jamón York.  y jamón york.Poner en el fuego y que hierva 5minutos, se deja reposar un pocoy a servir.
  35. 35. PATATAS RELLENAS Ingredientes  Patatas,Preparación:  cebolla, Las patatas se ponen en elhorno a asar enteras, se dejan  carne picada,enfriar y se fríe cebolla, carnepicada, jamón, nuez moscada,  jamón,pimienta, perejil, un poco deleche y tomate frito a la masa.  nuez moscada, La patata se saca con una  pimienta,cucharilla y se le envuelve a la  perejil,masa, también ajo picadopequeño y se rellenan las  leche,patatas.  tomate, Una vez rellenas se les ponepor encima queso rallado y  y queso rallado.perejil, lo metemos en el hornohasta que estén doradas.
  36. 36. PEPITORIA Ingredientes  Carne de Ave,Preparación:  aceite, Se pone en un perol un poco deaceite, se fríen unos ajos hechos  ajos,ruedas y se sacan.  tomate, Ponemos el ave y cuando estébien dorada se echa un tomate y  perejil,cuando este frito se echa el aguapara que cueza, un poco de  limón,perejil, un poco de ácido de limón  yema de huevo.y estando tierna se especia. Para llevarla a la mesa se echauna yema batida y que hierva unpoco.
  37. 37. SALSA DECARACOLES Ingredientes  Caracoles  Salsa: tomate,Preparación: cominos, ajos, Los caracoles se ponen enagua fría (para que salgan) a pimienta, pan,cocer durante ½ hora vinagre Hacer un refrito con tomate,se machacan en el mortero y pimentónunos cominos, unos ajos,pimienta y pan mojado en aguay vinagre. En una sartén se ponen loscaracoles y el sofrito y un pocode agua y pimentón.
  38. 38. RECETASDE POSTRES
  39. 39. ALMENDRAS GARRAPIÑADAS Ingredientes y Preparación: Almendras y azúcar Se pone azúcar en el cazo y cuando empieza a deshacerse se le echa las almendras y un poco de agua, le damos unas cuantas vueltas y cuando empiezan a crujir se apartan antes de que doren. Para limpiar el cazo lo ponemos con agua en la lumbre y se limpia. PERRUNILLAS Ingredientes y Preparación: 1 Kg de manteca, ½ de azúcar, 6 huevos, (4 yemas y 2 enteros), aguardiente (un chorreon), canela, 2 Kg de harina, las claras para untarlos por fuera, azúcar, ralladura de limón y guindas para adornar.
  40. 40. BIZCOCHO DEALMENDRAS Ingredientes : Preparación  150 gr de almendras sin Se baten las claras a punto de pelar y molidasnieve, las yemas las batimos con el finas,azúcar, la canela, la raspadura delimón y le echamos las almendras 150 gr detrituradas, después le añadimos las azúcar,claras.  4 huevos, Cocemos en el horno unos 15minutos si el molde es plano.  raspadura de limón.BIZCOCHO DE y unaMELOCOTON  cucharada de canela.Ingredientes y Preparación: Melocotón troceado, 3 bollos depan dormido, 2 huevos, unchorreón de almíbar de melocotón,otro de licor y 125 gr de azúcar. Elmolde lo untamos de carameloliquido y lo metemos en el horno a175º C, ½ hora al baño María.
  41. 41. MAZAPAN Ingredientes y Preparación: 1 Kg de almendras peladassecas al sol y picadas, 800 grsde azúcar, 1 huevo, ralladura delimón, ¼ de patatas cocidas ytrituradas con el tenedor, antesde cocerse le ponemos huevo porencima y lo rellenamos por dentrocon fruta escarchada. BIZCOCHO Preparación: El peso de huevos en azúcar y Ingredientes:harina. Se baten las claras apunto de nieve, se mete el azúcar  Huevos,poco a poco, luego las yemas y a  azúcar,continuación la harina, untamosde aceite la vasija para que no se  harinapegue y se mete en el horno.  y aceite.
  42. 42. BOLLOS DE LECHE Preparación: Ingredientes: ½ kg de harina, 150 gr de azúcarglas, 150 gr de mantequilla blanda, Harina, 3 huevos, 15 gr de levadura prensada, ¼ de leche templada para azúcar glas, disolver la levadura, lo último se le mantequilla, pone la mantequilla y se dejareposar 2 horas tapándola. huevos,  Cuando se vea crecida se le levadura añaden 3 cucharadas de harinay se deja en el congelador 2 horas, y leche.  la sacamos y la dejamos un pocopara que no este muy congelada. En la mesa ponemos harina y sehacen los bollos dándole unoscortes, se unta con huevo y se lepone por encima azúcar o cremapastelera. Lo metemos en el horno a 175º C 10 o 15 minutos.
  43. 43. Ingredientes: BORRACHILLOS  Vino, Preparación:  aceite, Mitad de vino mitad de aceite,harina la que admita raspadura  harina,de limón y canela, la masa sedeja un rato hecha por que  limón y canela,salen más buenos, se le ponen  gaseosas2 gaseosas y bicarbonato.  y bicarbonato. BOLLOS DE MIEL Ingredientes:Preparación:  Aceite, 1 vaso de aceite tostado y frío, 1vaso de miel, un vaso de azúcar,  miel,2 huevos, 2 cucharadaspequeñas de bicarbonato y  azúcar,harina la que admita. Por fuerauntamos de yema de huevo y  huevos,pasados por azúcar, 3  bicarbonato,cucharadas de miel.  harina.
  44. 44. ROSCA DEALMENDRAS Ingredientes : Preparación 1 kg. de almendras en pepita, Una vez hecha la rosca en lalata se le ponen las yemas por ✔ 1 kg de azúcar,fuera y de adorno unas tiras dealmendras. El horno se pone ✔ la clara de 6flojo, las almendras crudas y huevos porpeladas, la rosca se hace en la dentro.lata y se le pone papel en elfondo. Ingredientes: BRAZO DE GITANO  12 huevos,Preparación:  azúcar el peso de los huevos. Se baten las claras aparte y sepone azúcar poco a poco y se le  300 gr de harina,echa las yemas, el sobre de royaly la harina, untamos la lata con  el zumo de ½ limónmantequilla y un poco de harina.  y un sobre de royal. Cuando sale del horno se lepone a un papel azúcar tamizada(bastante), y el bizcocho se untaentero de chocolate y se lía.
  45. 45. BUÑUELOS Preparación: Se calienta agua y se le añade Ingredientes:sal, la ponemos en el lebrillo, sedeshace la levadura y la harina  Harinaque se quiera echar y se tiene así3 o 4 horas hasta que se vean  y levadura.pompillas, se untan las manos conagua templada. (a 1,5 kg de harina 1/8(187gr) demasa de levadura y 50 deprensada). MERMELADA DEALBARICOQUE Preparación: Ingredientes: ¾ de azúcar, 1 kg de albaricoques  ¾ de azúcarpelados y partidos por la mitad. Alazúcar se le pone un poco de agua  1 kg albaricoquesy los albaricoques hasta que estehecha la mermelada, hay que estarmoviéndolo en el fuego.
  46. 46. BUÑUELOS DEFRESAS Ingredientes:  ¼ de harina  ½ sobre de royal Preparación:  1 yema de huevo ¼ de harina, ½ sobre de royal,1 yema de huevo, un chorreon de  zumo o licorzumo o licor, se va poniendo lechepoco a poco dejando una masa  lecheentredura y por ultimo la clara delhuevo montada y un poco de sal,  fresasse deja reposar 3 horas tapándolacon papel de congelar. Se le ponen  azúcar y canelalas fresas a la masa y se envuelven,con una cuchara se coge un trozode fresa y masa y se fríe, despuésse pasa por azúcar y canela y locolocamos en un plato, alrededorde natillas caseras adornándolo. I
  47. 47. MELOCOTON ENALMÍBAR Preparación: Se pelan los melocotones y sehacen trozos quitándoles el Ingredientes:hueso, los vamos poniendo entarros, si son tarros grandes se  Melocotonesle ponen 3 cucharadas grandesde azúcar y se llenan de agua,  azúcarponiéndolos al fuego en unacazuela grande con agua albaño María, tarros grandes 1hora y tarros pequeños ½ horay menos azúcar.BUÑUELOS DE Ingredientes:PATATA  Patatas Preparación:  leche Se cuecen las patatas, setrituran y le añadimos un poco  huevosde leche, huevos según masa  harina(yemas), la harina, las claras apunto de nieve y por ultimo las  gaseosasgaseosas según masa.  azúcar y canela Con una cuchara se fríen y serebozan en azúcar y canela.
  48. 48. PAN DECALATRABA Ingrediente y Preparación 300 gr de magdalenas ralladas,3 huevos, ¾ de leche, ¾ deazúcar, una cucharada de canela,raspadura de limón y canela.Cocemos con caramelo líquidoen el fondo de la bandeja dehorno. CALATRABA Ingredientes: Preparación:  4 huevos. Se pone azúcar en una flanera y  ½ de leche,ponemos bizcocho, rebanadas de 4 cucharadasbizcocho o bollo de azúcar (lo de azúcar,que se quiera), se baten bien loshuevos con el azúcar, se añade raspadura dela raspadura de limón, la leche y ½ limónel licor, esta mezcla se echa en laflanera sobre los bizcochos.  y canela, Cocemos al baño María, se si se quierepuede cocer en la olla exprés se le pone coñactapada y tarda unos 15 minutos, u otro licor.en el horno bastante más. .
  49. 49. TOCINO DE CIELO (2) Ingredientes y Preparación: 6 huevos, el zumo de 3naranjas, un vaso de azúcar delos del vino, un vaso de agua delos del vino, al molde le ponemoscaramelo liquido y se pone alhorno 175º C y al baño María 35minutos.CREMA DE NARANJA Ingredientes y Preparación: El zumo de 3 naranjas, unacucharada de harina, un vasode agua pequeño, un vaso deazúcar y lo ponemos al fuegopara que espese.NARANJAS Ingredientes y Preparación: El zumo de 4 naranjas un pocode vino tinto, un poco de zumo depiña, azúcar y maicena y se haceuna bechamel clarica. En unplato se ponen otras 4 naranjas arodajas y se le echa la bechamelpor encima y se adorna con
  50. 50. DULCE DE NARANJA Ingredientes y Preparación: 1 huevo, ¼ de harina, ¼ de azúcar, 1 vaso de aceite crudo de los del vino, otro de leche, ½ paquete de levadura royal, ralladura de naranja (2 naranjas) y canela.
  51. 51. ENSAIMADA Ingredientes : Preparación  2 kg harina, Se templa el agua y la leche y 2 latas de lecheen ello se deshace la levadura condensada.y se le añade el azúcar, elaceite tostado y por ultimo la 2 latas de lecheharina y lo dejamos por espacio condensada llenasde 2 horas, antes de hacerlas de aceite.se bate 1 huevo y se le echapor lo alto antes de meterlas en  2 de agua.el horno.  ¾ de azúcar. Una vez sacadas del horno  130 grs dese le echa azúcar con un levadura prensada.colador. EMPAREDADOS Ingredientes y Preparación: Pan duro partido a taquitos sepasa por leche y después porhuevo y se fríe y al sacarlo sepasa por azúcar canela.
  52. 52. FLANIngredientes y Preparación:¼ de harina, ¼ de azúcar, 3 huevos,1 vaso de los del vino de aceite crudo, otro de leche y una bolsa de royal FLAN DE YOGUR (BIZCOCHO)Ingredientes y Preparación:1 Danone de aceite, ½ de leche, 3 de azúcar, 4 de harina, 1 royal, 1 Danone de limón y 4 huevos..FLAN DE MANZANAIngredientes y Preparación:4 manzanas verdes en rodajas, azúcar quemada para el molde, 8 cucharadas de azúcar, 1 cascara de limón, canela en rama, 2 huevos, ½ litro de leche y 1 cucharada de maicena.El molde se unta de mantequi y después se le pone el caramelo.
  53. 53. FLAN DE Ingredientes :CHOCOLATE CONNARANJA  700 cc de leche,  125 gr. de chocolate con Preparación leche, En un cazo calentamos la  2 cucharadas leche con la cáscara de naranja y el soperas de azúcar,azúcar sin que llegue a hervir,retiramos del fuego y echamos el  3 huevos,chocolate troceado moviéndolohasta que se disuelva. En un bol cáscara debatimos los huevos y cuando la naranjaleche este templada la echamos ybatimos bien, se pone caramelo  y carameloen el molde del flan y se pone la liquido.mezcla anterior. Se tiene al baño maria unos 40 minutos a 200º C.
  54. 54. FLAN DE NARANJA Ingredientes : Preparación 2 tazones de miga de pan Mezclarlo todo bien y le duro,añadimos 100 gr de mermeladade naranja, el molde se unta de  2 huevos,caramelo liquido, lo ponemos en  ½ litro de lecheuna bandeja con agua para cocer templada conal baño María 175º C 45 minutos. canela en rama, ralladura de naranja y de limón. FLAN DE HUEVO Ingredientes:Preparación:  6 huevos, Todo los ingredientes seenvuelven y se ponen en un 1 litro de lechemolde con caramelo líquido. Lo caliente se leponemos en el horno 175º C al añade templadabaño María 20 minutos. con una rama de canela,  350 gr de azúcar,
  55. 55. GALLETAS Preparación: Ingredientes: Galletas redondas, se le  Galletas,pone a la galleta una cucharada  maicena,de maicena que este dura y fría,se pone otra galleta encima y se  huevo,pasa por huevo batido, las vamosfriendo y las rebozamos en azúcar  azúcary canela.  y canela. Ingredientes: PAPAVIEJOS  4 huevos, Preparación:  3 plátanos, La masa para poder echarla concuchara y emborrizar con azúcar 3 cucharadasy canela, harina la que admita. de azúcar y un poco de royal.
  56. 56. MOUSSE DENARANJA Ingredientes : Preparación  1 sobre de flan, Deshacer el flan en el zumo, ¼ de zumo deañadir las yemas, el azucar y batir, naranja,se lleva a ebullición y cuandoespese retirar del fuego. Mezclar la 200 cc de natamargarina y nata para para montar,decorar. 2 yemas de HOJALDRE huevo,  75 gr de azúcar Ingredientes y Preparación: y 25 gr de 1 Kg de harina, 1 Kg de manteca y margarina. . un chorreon de vinagre. LECHE MERENGADA Ingredientes: Ingredientes y Preparación:  Leche La leche se cuece con canela,montamos en el mezclador de la  canelanata 2 claras de huevo y la vamosmezclando con un litro de leche en  huevos y azúcarla jarra y lo ponemos en elcongelador 2 o 3 horas. Losacamos y lo tenemos para servircon un poco de canela en losvasos, por lo alto las clarasmontadas con azúcar
  57. 57. LECHE FRITA Preparación Ingredientes : Sé mezcla en un bol la harina de  750 ml de leche,trigo la maicena y el azúcar, sevierte un poco de leche fría hasta  120 gr. de azúcar,que quede una masa homogénea.  60 gr. de harina El resto de la leche se pone a de trigo,calentar en una cazuela con la  30 gr. de maicena,cáscara de limón y la rama decanela, cuando este caliente se  3 huevos,cuela sobre la mezcla anterior, sevuelve a pasar a la misma cazuela  2 cortezas de limón,y cocinar a fuego medio sin dejarde mover hasta que espese, lo  1 rama de canela,ponemos en una fuente plana y sedeja hasta que este dura y fría.  harina Cortar la masa en cuadrados,  y huevo parase pasa por harina y luego por rebozar,huevo y se fríen en una sartén conabundante aceite, luego se pasan  aceite para freírpor azúcar y canela.  y azúcar y canela para rebozar.
  58. 58. LENGUAS DE GATO Ingredientes y Preparación: 180 gr de mantequilla, 125 grde azúcar glas, canela molida, 1huevo, una taza de harina y unacucharada de leche, que la masano quede muy dura. Con la manga pastelera sepone en el horno 175º C de 6 a 8minutos. BOLLO DE LECHE Ingredientes y Preparación: 100 gr de arroz, 200 de azúcar,1 litro de leche, una cascara delimón y canela.
  59. 59. MAGDALENAS CARAS Ingredientes y Preparación: 2 vasos de leche de losdel agua, 1 de aceite tostado y frío, 4 huevos, 4 gaseosas, ½ de azúcar, 1 Kg de harina, canela y ralladura de limón. Y al horno....
  60. 60. MAGDALENASECONOMICAS Ingredientes y Preparación: 6 huevos, 6 pocillos de aceite tostadoy frío, 12 de leche sin cocer, 1 Kg de azúcar, 12 gaseosas 1,5 Kg de harina, raspadura de limón y canela. Y al horno...
  61. 61. MANTECADOS DE TACILLA Ingredientes y Preparación: 900 grs de manteca 1kg de azúcartamizada por dentro quitándole unpoco para echarla por lo alto demomento de salir del horno, 1 Kgde harina, 12 huevos, ralladura delimón, canela y 4 gaseosas. Se echa en los gorrillos de lasmagdalenas.MANTECADOS DEALMENDRA Ingredientes y Preparación:1 Kg de manteca, 1kg de azúcar,3 Kg de harina tostada que estecaliente para poder meterlabien cernida, raspadura de limón,y canela, ½ Kg de almendrastostadas y picadas, en las latasse le pone papel y se untan losmantecados con huevo antesde cocer.
  62. 62. MANTECADOSSERENADOSIngredientes y Preparación: 1.5 Kg de manteca, 2 Kg deharina aproximadamente, ½ de vinoblanco (se va metiendo poco apoco lo ultimo), 2 copas de ácidode limón (un vaso no lleno de losdel vino) y cuando este la masahecha se extiende por las paredesdel lebrillo y lo ponemos al serenotoda la noche. Estos mantecados se cuecen sinponerle papel a las latas, antes decocerlos hay que amasarlos otravez poniéndole un polvillo deharina, lo extendemos con uncanuto y los cortamos con un molde. Una vez sacados del horno losrebozamos en azúcar y canela,el horno que no este fuerte(175ºC).Que la masa no este duray que doren un poco.
  63. 63. NATILLAS DE LIMON Ingredientes y Preparación: El ácido de 2 limones, 1 vaso deagua, 2 yemas, 1 cucharada demaicena y la ralladura de 2limones.NATILLAS CASERAS Ingredientes :  Huevos, Preparación:  leche, 12 Yemas diluidas en leche fríay 4 cucharadas de azúcar, 1 litro  azúcar,de leche con 4 cucharadas deazúcar y canela en rama, se quita  canela en rama.un poco de leche para diluir, lasyemas se mezclan cuando noeste muy caliente para que no secuejen, lo vamos apartando devez en cuando para que nohierva y se tiene un rato para queespese.
  64. 64. PASTILS-CHOUSE Preparación: 200 gr. de agua, 100 de mantequilla, 100 de harina, un poco desal y una cucharadita de azúcar. Se Ingredientes:pone a hervir la sal, el azúcar, untrocito de canela y corteza de limón, 200 grs decuando hierva se le pone la mante agua,quilla y se espera a que vuelva ahervir y se retira la corteza de limón 100 grs dey la canela. mantequilla, Le añadimos de una vez toda la 100 grs deharina removiendo con rapidez para harina,que se forme una masa compacta y  sal y azúcar,lo retiramos del fuego. Añadimos 4huevos enteros y cuando la masa  canelano este correosa se pone en unmanquero con boquilla haciendo  corteza demontoncitos sobre una bandeja de limónhorno que anteriormente estabauntada de mantequilla y espolvorea  4 huevosda de harina, los montoncitos lopintamos con huevo. Se ponen en el horno a fuegoregular, una vez hechos de los cortacon una tijera en un lado y serellenan con crema pastelera.
  65. 65. PERAS EN DULCE Preparación:(1) Ingredientes: Se parten las peras por la mitad yse ponen a hervir con agua, brandi  Peras1 vaso del vino), para 8 peras yzumo de un limón, a fuego lento.  Brandi o vino Se le pone a la tarta por encima  zumo de limóndespués de rociarla con zumo de y naranja.naranja, as peras por encima y acontinuación el líquido de hervirlas peras, las peras tienen que  Nataestar peladas y sin el corazón.. Preparación:(2) Se pone al baño María con 4cucharadas de azúcar a 4 peras,canela en rama y una ramita dementa y se tienen de 30 a 45 Ingredientes:minutos.  Peras Se parten por la mitad y se les  azúcarquita el pezón y se le dan unoscortes sin separar (en forma de  canela en ramaabanico), el almíbar de cocer las y una ramita deperas se deja en el fuego para que m enta.se consuma un poco más el aguay se le rocía por lo alto, se adornacon una ramita de menta.
  66. 66. QUESADA Ingredientes: Preparación: ¼ de queso de Se pone la leche a calentar, Burgos,el azúcar y la ralladura de limón,mientras se desmiga el pan y se 300 gr dele echa a la leche caliente mezclan azúcar,dolo con el tenedor, se añadeentonces el queso troceado, se  ½ litro detritura con la batidora, se baten los leche,huevos con la mantequilla blanday se agrega a la mezcla anterior  6 huevos,mezclándolo con la batidora. 2 tazones de Se forra el molde del horno miga de pan (1/2con papel de aluminio y sé echa barra),la masa, que no quede muy alto. la cascara de un limón y Lo cocemos a horno más bienfuerte durante ½ hora 50 gr deaproximadamente. mantequilla.
  67. 67. ROSCÓN DE REYES (1)Ingredientes y Preparación: Masa de levadura, 100 grs deharina, 100 mil de leche y 25 grsde lavadura prensada. Se disuelve la levadura en lechetemplada, añadimos la harina yse forma una bola haciéndole unacruz (con cortes), encima se poneen un recipiente sobre otro quecontenga agua caliente, se tapa yse deja mientras se hace la 2ª masa. 2ª masa: 500grs de harina,100 grs de mantequilla, 75 grs deazúcar, un poco de sal, 2 huevos,una cucharada sopera de agua deazahar, 150 ml de leche, la ralladura de una naranja y un limón. Sobre lamesa se pone la harina formandocírculos y en el centro todos losingredientes menos la mantequilla,se forma una masa espesa peroligera, se trabaja bien, se extiendela masa con las manos y se leincorpora la mantequilla (que noeste en frigorífico) se mezcla biencon la masa y se hace la mismaContinua...
  68. 68. ROSCÓN DE REYES (2)Ingredientes y Preparación:operación con la masa levadura,lo amasamos bien todo junto yponemos la masa en un recipiente grande espolvoreándole harina,se tapa y se coloca sobre unrecipiente con agua caliente o enalgún sitio templado. A las 2 o 3 horas habrácrecido por lo menos el doble,entonces se le dan unasvueltas en la misma vasija yse le vuelve a dejar en sitiotemplado otro par de horas(el tiempo varia, hay que tenercuidado) hasta que este biensubida. La masa se vuelca sobre lamesa, se amasa otra vez y sehace una bola con las manosimpregnadas de harina, sehace un hoyo en el centro yse va formando el roscón nodejándolo más grueso de5 0 6 cm. Continua......
  69. 69. ROSCÓN DE REYES (3)Ingredientes y Preparación: Lo ponemos sobre la placadonde se va a cocer la cual sehabrá cubierto con papel dealuminio embadurnado demantequilla, lo adornamos confrutas escarchadas (si sequiere), con huevo batido yazúcar lo ponemos en labandeja en lugar caliente osobre agua templada y se tapacon algo que no roce el roscón(si toca algo se baja). Lodejamos un buen rato y lomiramos de vez en cuandopero teniendo cuidado de queno se enfríe. Al rato (puede seruna hora o menos dependiendodel calor que tenga) seespolvorea con azúcargranulada y se cuece en elhorno unos 20 o 25 minutos, elagua de azahar yo nunca se lae puesto, el azúcar granuladase hace mojándose las manosy con ellas echar el azúcarsobre la rosca y así se le echacomo pegotillos.
  70. 70. SOPLILLOS Preparación: Ingredientes: 12 claras de huevo teniendo cuidado de que no  Huevos, caigan yemas para que se monten bien y 1 Kg  azúcar de azúcar en terrón, los soplillos sé echan con la  y almendrás. cuchara y las almendras se echan por un lado para que no se hundan y se hacen pequeñas para que despeguen bien.  raspadura de limón,  canela, ROSCOS DE  3 gaseosas, ALMENDRAS (1)  3 huevos Ingredientes y Preparación: y harina la que½ Kg de pepitas de almendra admita.molidas, Las almendras que ½ Kg de manteca, esten peladas y se dejan secar ½ Kg de azúcar, (sin tostar). Y a la sartén...
  71. 71. ROSCOS DE ACEITE Ingredientes y Preparación: ¾ de aceite tostado y frío, ¼ de anís, ralladura de limón, canela, 3 gaseosas y harina la que admita. Y a la sartén... ROSCOS DE MANTECA Ingredientes y Preparación: ¼ de anís seco, ¼ de vino, 1 Kg de mantecay harina la que admita,para que la masa no este dura. Y a la sartén... Pasar por aguardiente y azúcar los roscos fríos.
  72. 72. ROSCOS DEALMENDRASPreparación (dos manerasdiferentes)1- . ¼ de almendras peladas ypicadas, ¼ de azúcar, ¼ de puré de Ingredientes :patatas y se van echando engorrillos de la magdalenas ¼ de patataspasándolos por azúcar antes de cocidas,cocer ¼ de almendras Las almendras tienen que estar peladas,picadas, sin tostar (secas al sol).  ¼ de azúcarLas patatas trituradas con eltenedor cuando estén frías, se  Y ralladura dehacen bolas pequeñas con la masa limón.y se pasan por azúcar.2- 12 yemas, 1 taza de desayunode agua y ¼ de azúcar, el agua y elazúcar se ponen a fuego lentohirviendo ½ hora quedando unalmíbar clara, las yemas se baten yse van echando en el almíbar concuidado y moviéndolas con eltenedor, el molde se unta dealmíbar en una flanera que no seahonda y luego al baño maría, queno quede muy dura, se le clava unpalillo para ver si está hecho y elalmíbar que este frío para meter lasyemas.
  73. 73. ROSCOS DE ANIS Ingredientes y Preparación: 2 de manteca, un poco de azúcar, harina la que admita ● y un poco de matalauva sin tostar. 2 partes de anís del fuerte, Ingredientes ROSCOS DE  Manteca, CLAVILLO  vino, Preparación:  huevos, 1 Kg de manteca, ½ de vino y se  canela, deja un poco, se le echa 4 yemas, canela, limón, 1 kg  limón, de azúcar y se deja para darle el baño con las claras  azúcar, y el azúcar antes de cocer, harina la que admita y 3  harina, gaseosas.  gaseosas, La masa que esté bien dura porque sino salen tortas, Y  y clavillo. añadir clavillo.
  74. 74. ROSCOS DE SARTEN IngredientesPreparación:  Huevo, 1º Cada huevo: 3 cucharadasde azúcar, 3 de aceite tostado y  azúcar,frío, ralladura de limón, canela,una gaseosa ,6 cucharadas de  aceite,leche y el ácido de una naranja  limón,(un vaso para 3 huevos) y harinala que admita (a 3 huevos 1.5Kg  canela,de harina y la masa se puedahacer el rosco).  gaseosa, Se fríe en aceite de girasol a  leche,lumbre lenta, y se untan lasmanos en aceite para hacer el  naraja,rosco  harina, 2º 6 huevos, 3 cucharadas deaceite, 3 de azúcar, 3 de leche,  royalcada 3 huevos: 1 royal, 1cucharada de anís, por cada  y anís.huevo 1 Kg y 100 gr de harinacada 6 huevos
  75. 75. TARTA CASERAPreparación Ingredientes : 1 litro de leche, ponemos en lalumbre la leche con un poco de  Leche,canela, en otra vasija azúcarquemada y le añadimos la leche canela molidacon la canela, 2 yemas de huevo y en rama,batidas y 2 cucharadas de  azúcar,maicena o tamatina y lo ponemosen la lumbre.  huevo, Cuando este cocida se le pone  maicena,en la fuente de los bizcochos, lasclaras se ponen a punto de nieve  bizcochospor lo alto al merengue se lepone azúcar poco a poco paraque no se aplaste y se loponemos por encima a losbizcochos, espolvoreamos elmerengue con canela al gusto,los bizcochos se pasan por laleche con la canela en rama y loponemos en una fuente.
  76. 76. TARTA DE CHOCOLATE Ingredientes : Preparación  Chocolate, Ponemos 5 onzas de chocolatey se deja enfriar, una tarrina de  mantequilla,mantequilla, algo menos de ½ kgde azúcar tamizada, 3 yemas de  azúcar,huevo, las claras se ponen a puntode nieve y se le envuelven a la  huevos,masa dejando para adornar un  galletaspoco, también se le mezcla a lamasa un poco de chocolate frío  y almendrasdejando el otro para las capas dechocolate, se va cubriendo la molidas.bandeja de galletas mojadas enleche fría (se gastan unos ¾ degalletas de piquitos), ponemos unacapa de chocolate, otra de masa yasí hasta que quede. La última capa la adornamoscon chocolate y la otra masamontada y almendras molidas.
  77. 77. TARTA DE LIMON Ingredientes : ¼ de masa de hojaldre, Preparación  3 yemas, Se estira la masa de hojaldre enuna superficie enharinada y se le  3 claras,da la forma del recipiente dondese vaya a poner.  1 huevo entero, En un recipiente se pone el zumo  1 cucharada dede limón, las yemas, el huevo, el mantequilla,azúcar, la ralladura y la mantequilla.  50 gr. de azúcar Una vez todo bien batido se vierte glasé,en el molde donde esta el hojaldrey se mete en el horno.  el zumo de un limón y medio, Mientras se montan las claras apunto de nieve con el azúcar glasé,  150 gr. dese mete el merengue en una manga azúcarpastelera y se cubre la tarta, lametemos otra vez en el horno  y ralladura de(gratinar) para que el merengue limónse dore un poco.
  78. 78. TARTA DE Ingredientes : MANZANA 150 gr de margarina, Preparación  150 gr de azúcar, Se baten todos los ingredientes 150 gr de harina, menos las claras que se añadenal final a punto de nieve y por  2 huevosultimo las gaseosas, las  ½ vaso de leche,manzanas cortadas a rodajas yse van clavando en la masa.  raspadura deTarda unos 45 minutos a horno limón,medio unos 170º C.  2 gaseosas y 1kg o algo mas de manzanas golden.
  79. 79. TOCINO DE CIELO Preparación 350 gr de azúcar, se pone en Ingredientes :un cazo con un poco menos deun vaso de agua y se hace la  Azúcar,mermelada (esta hecha cuandono caiga a chorro con la cuchara,  huevos,que este espesa). En unacazuela de aluminio como una  bizcochofiambrera se quema un poco deazúcar, se baten 3 huevos  y licor.enteros y 3 yemas y se vametiendo al almíbar del cazopoco a poco para que no se cortedándole vueltas siempre para elmismo lado, el almíbar tiene queestar frío para cuando se vacíeen la fiambrera del azúcarquemada, se pone un poco deagua a la olla exprés poniéndoleen el fondo una lata (atún) paraque se cueza al baño María lalata con cortes a los lados paraque entre y salga el agua. La olla la tapamos cuando de vueltas la válvula y lo tenemosen el fuego 17 minutos, dejamosenfriar la fiambrera unas horas yse le echa encima del bizcochorociado con la clase de licor quese quiera.
  80. 80. YEMAS Preparación (2 manerasdiferentes) 1- ¼ de almendras peladas y Ingredientes :picadas, ¼ de azúcar, ¼ de puréde patatas y se van echando en ¼ de patatasgorrillos de las magdalenas pasán cocidas,dolos por azúcar antes de cocer. ¼ de Las almendras tienen que estar almendraspicadas, sin tostar (secas al sol). peladas,Las patatas trituradas con eltenedor cuando estén frías, sehacen bolas pequeñas con la masa  ¼ de azúcary se pasan por azúcar.  y ralladura de2- 12 Yemas, 1 taza de desayuno limón.de agua y ¼ de azúcar, el agua yel azúcar se ponen a fuego lento .hirviendo ½ hora quedando unalmíbar clara, las yemas se bateny se van echando en el almíbarcon cuidado y moviéndolas con eltenedor, el molde sé unta dealmíbar en una flanera que no seahonda y luego al baño María, queno quede muy dura, se le clava unpalillo para ver si esta hecho y elalmíbar que este frío para meter lasyemas.
  81. 81. INDICE 1- RECETAS DE CARNE Carne Mechada ..............................Pág. 4 Cebollas Rellenas y Rabo de Toro Pág. 5 Conejo con Menestra .....................Pág. 6 2- RECETAS DE PESCADO Conejo en Salmorejo (1)................. Pág. 7  Boladillos de Bacalao Merluza ....Pág.19 Conejo en Salmorejo (2) ................Pág. 8  Boquerones Rellenos y Atún........Pág. 20 Costilla en Salsa .............................Pág. 9  Mejillones .....................................Pág. 21 Filetes de Salsa (1 y 2).................. Pág. 10  Mejillones rellenos .......................Pág. 22 Pechugas ........................................Pág. 11  Salsa de Merluza .........................Pág. 23 Pollo a la Cerveza ...........................Pág. 12  Salsa de Pescado (trucha) ..........Pág. 24 Pollo con Canela .............................Pág. 13 Salsa de Albóndigas....................... Pág. 14 Salsa de Patas .................................Pág. 15 Solomillo a la Pimienta ....................Pág. 16 Tronco de Carne ..............................Pág. 17
  82. 82. 3- RECETAS VARIADAS 4- POSTRES Andrajos ...................................Pág. 26  Almendras Garrapiñadas y Perrunillas ..Pág. 39 Arroz en Pimiento......................Pág. 27  Bizcocho y Mazapán ..............................Pág. 40 Berenjenas con Hierba Buena y  Bizcocho de Almendras y Tortas para Rellenar....................Pág. 28 Bizcocho de Melocotón ..........................Pág. 41. Berenjenas Rellenas ...................Pág. 29  Bollo de Leche ........................................Pág. 42 Boladillos de Coliflor y  Bollos de miel y Borrachillos ...................Pág. 43 Puré de Patatas........................... Pág. 30  Brazo de Gitano y Rosca de Almendras Pág. 44 Canelones....................................Pág. 31  Buñuelos y Mermulada de Albaricoque ..Pág. 45 Croquetas .....................................Pág. 82  Buñuelos de Fresas.............................. Pág. 46. Empanadillas................................Pág. 33  Buñuelos de Patata y Huevos al Plato ...........................Pág. 34 Melocotón en Almíbar ............................Pág. 47 Patatas Rellenas .........................Pág. 35  Calatrava y Pan de Calatrava ................Pág. 48 Pepitoria.......................................Pág. 36  Crema de Naranja, Naranja y Salsa de Caracoles .....................Pág. 37 Tocino de Cielo (2) ................................Pág. 49  Dulce de Naranja.................................. Pág. 50
  83. 83. 4- POSTRES Natillas Caseras y Natillas de Limón .Pág. 63  Ensaimada ......................................Pág. 51 Pastils-chouse ..................................Pág. 64  Flan, Flan de Yogur (bizcocho) y Peras en Dulce.................................. Pág. 65  Flan de Manzana ...........................Pág. 52 Quesada ............................................Pág. 66  Flan de Chocolate con Naranja .....Pág. 53 Roscón de Reyes .................Pág. 67,68 y 69.  Flan de Huevo y Flan de Naranja ..Pág. 54 Roscos de Aceite y de Manteca .......Pág. 70  Galletas y Papaviejos .....................Pág. 55 Roscos de Almendra (1) y Soplillos...Pág. 71  Hojaldre, Mousse de Naranja y Roscos de Almendras (2)................. .Pág. 72.  Leche Merengada ........................Pág. 56 Roscos de Anis y Roscos de Clavillo. Pág. 73.  Leche frita..................................... Pág. 57 Roscos de Sartén ..............................Pág. 74.  Lenguas de Gato y Tarta Casera...................................... Pág. 75.  Bollos de Leche (2) .......................Pág. 58 Tarta de Chocolate.............................Pág. 76.  Magdalenas Caras .........................Pág. 59 Tarta de Limón.................................. Pág. 77.  Magdalenas Económicas ...............Pág. 60 Tarta de Manzana. ............................Pág. 78. Mantecados de Almendra y Mantecados Tocino de Cielo (1) ............................Pág. 79 deTacilla............................................Pág. 61 Yemas ...............................................Pág. 80  Mantecados Serenados ..................Pág. 62
  84. 84. SIEMPRE LARECORDAREMOS ........

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