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Jhoana

  1. 1. ENFERMEDADES DE ORIGEN ALIMENTARIO Jhoana Cesar Santivañez
  2. 2. ENFERMEDADES DE ORIGEN ALIMENTARIO <ul><ul><li>Enfermedades de origen alimentario </li></ul></ul><ul><ul><li>La malnutrición </li></ul></ul><ul><ul><ul><li>La desnutrición </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>La sobrenutriciòn </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Enfermedades carenciales </li></ul></ul></ul><ul><ul><li>Las intoxicaciones alimentarias </li></ul></ul><ul><ul><ul><li>Intoxicaciones causadas por bacterias </li></ul></ul></ul>
  3. 3. ENFERMEDADES DE ORIGEN ALIMENTARIO <ul><li>Las enfermedades de origen alimentario son las debidas a la malnutrición , o mala nutrición, y las causadas por el consumo de alimentos o bebidas contaminadas por microorganismos , denominadas intoxicaciones alimentarias </li></ul>
  4. 4. LA MALNUTRICION <ul><li>La malnutrición esta causada por una dieta inadecuada. Se puede producir por una ingesta insuficiente( desnutrición ) o excesiva ( sobrenutriciòn ) de alimentos o por la falta de algún nutriente ( enfermedades carenciales ) </li></ul>
  5. 5. TIPOS DE DESNUTRICION <ul><li>Desnutrición crónica : es la que retrasa el crecimiento. En niños y adolecentes en fase de crecimiento, el cuerpo responde retrasando el crecimiento en lo que respecta al peso y la talla. La desnutrición crónica puede ser moderada o severa, en función del nivel de retraso. Así pues, el indicador más específico es el tamaño en relación con la edad </li></ul>
  6. 6. TIPOS DE DESNUTRICION <ul><li>Desnutrición aguda :Se produce cuando el cuerpo ha gastado sus propias reservas energéticas. El cuerpo empieza a consumir su propia carne en busca de los nutrientes y la energía que necesita para sobrevivir. Los músculos y las reservas de grasa corporal empiezan a desintegrarse. </li></ul>
  7. 7. TIPOS DE DESNUTRICION <ul><li>Raquitismo :es una enfermedad producida por un defecto nutricional, caracterizada por deformidades esqueléticas. Es causado por un descenso de la mineralización de los huesos y cartílagos debido a niveles bajos de calcio y fósforo en la sangre </li></ul>
  8. 8. CAUSAS , Y SINTOMAS DEL RAQUITISMO <ul><li>Cuando el cuerpo carece de vitamina D es incapaz de regular adecuadamente los niveles de calcio y fosfato . Si los niveles sanguíneos de esos minerales disminuyen, las otras hormonas corporales pueden estimular la liberación de calcio y fosfato desde los huesos al torrente sanguíneo para elevar los niveles. </li></ul>
  9. 9. CAUSAS Y SINTOMAS DEL RAQUITISMO <ul><li>Los casos nutricionales de raquitismo ocurren por falta de vitamina D en la dieta o por trastornos de mal absorción caracterizados por una deficiente absorción de grasa. </li></ul><ul><li>La falta de vitamina D en la dieta puede observarse en personas vegetarianas que no consumen productos lácteos o en personas que presentan intolerancia a la lactosa (aquellos que tienen problemas para digerir productos lácteos). </li></ul>
  10. 10. CAUSAS Y SINTOMAS DEL RAQUITISMO <ul><li>Una carencia dietética de calcio y fósforo puede también jugar un papel importante en las causas nutricionales del raquitismo. El raquitismo como producto de una carencia dietética de estos minerales es poco frecuente en los países desarrollados porque el calcio y el fósforo están presentes en la leche y vegetales verdes </li></ul>
  11. 11. CAUSAS Y SINTOMAS DEL RAQUITISMO <ul><li>Síntomas : </li></ul><ul><ul><li>Dolor o sensibilidad ósea </li></ul></ul><ul><ul><li>Deformidades esqueléticas </li></ul></ul><ul><ul><li>Aumento de la tendencia a las fracturas óseas </li></ul></ul><ul><ul><li>Retraso de la forración de los dientes </li></ul></ul><ul><ul><li>Disminución del tono muscular </li></ul></ul><ul><ul><li>Debilidad progresiva entre otros sintomas </li></ul></ul>
  12. 12. TIPOS DE DESNUTRICION <ul><li>Anorexia nerviosa : es un trastorno alimentario , que se caracteriza por la falta anormal de apetito, y que puede deberse a causas fisiológicas , que desaparece cuando cesa su causa; o bien a causas psicológicas, generalmente dentro de un cuadro depresivo , que desaparece cuando cesa su causa; o bien a causas psicológicas, generalmente dentro de un cuadro depresivo </li></ul>
  13. 13. TIPOS DE DESNUTRICION <ul><li>Hay varios tipos de anorexia </li></ul><ul><ul><li>Anorexia nerviosa primaria : sólo existe el miedo a subir de peso </li></ul></ul><ul><ul><li>Anorexia de tipo restrictivo :limita severamente la ingestión de alimentos, especialmente de alimentos que contienen carbohidratos y grasa </li></ul></ul><ul><ul><li>Anorexia nerviosa secundaria , consecuencia de una enfermedad psiquiátrica como la esquizofrenia o la depresión </li></ul></ul>
  14. 14. TIPOS DE DESNUTRICION <ul><li>En los últimos tiempos esta enfermedad ha ido en aumento en adolecentes </li></ul><ul><li>. Las personas que tienen anorexia presentan una obsesion por el peso y miedo extremo a la obesidad. Dicho miedo causa en las personas con esta enfermedad una disminución notoria en cuanto al consumo de alimentos y hay casos en los cuales llega a la inanición y una gran perdida de peso en forma progresiva como resultado. </li></ul>
  15. 15. CARACTERISTICAS DE LAS PERSONAS ANOREXICAS <ul><li>Baja autoestima </li></ul><ul><li>Ansiedad y depresión </li></ul><ul><li>Trastornos obsesivos-compulsivos : pensamientos circulares, repetitivos, persistentes sobre la comida y el peso, comportamientos rituales y comprobaciones repetidas se observan en estas personas </li></ul><ul><li>Pobre relación social y problemas familiares </li></ul>
  16. 16. FACTORES CASUALES DE LA ANOREXIA <ul><li>Factor social :En la sociedad occidental, hay una marcada preferencia por la esbeltez que al parecer predomina en las clases socioeconómicas altas, a diferencia de lo que pasa en los países que tienen dificultades en la obtención de comida. Esta presión por un ideal de belleza delgado se ha ido intensificando </li></ul><ul><li>Los prejuicios en contra de estar obeso son fuertes y la importancia de estar delgados es muy importante en muchas sociedades. Incluso algunas elecciones profesionales relacionan la delgadez con los &quot;logros&quot;. Los grupos de bailarines y modelos corren el riesgo de desarrollar anorexia </li></ul>
  17. 17. FACTORES CASUALES DE LA ANOREXIA <ul><li>Factor social: La presión sociocultural inclina los gustos hacia el estar delgado, produciéndose una estigmatización de los obesos, por considerárseles poco atractivos, descuidados, perezosos, con poco autocontrol y enfermizos </li></ul><ul><li>Según el sexo : La anorexia es más común entre mujeres adolescentes de clases media y alta . Pero en hombres también se dan casos </li></ul>
  18. 18. FACTORES CASUALES DE LA ANOREXIA <ul><li>Factores afectivo-emocionales : Las personas que llegan a tener estos trastornos son porque tienen una forma de respuesta emocional más lábil que otras. Estos trastornos son subformas depresivas, así como las que reflejarían un alto grado de ansiedad </li></ul>
  19. 19. FACTORES CASUALES DE LA ANOREXIA <ul><li>Características personales :Las personas que sufren de estos trastornos serían descritas como más inestables emocionalmente , mas sensibilidad a los castigos . Inmadurez, pasividad-agresión y un patrón de conducta autoderrotista fueron encontrados en estas pacientes </li></ul>
  20. 20. SINTOMAS DE LA ANOREXIA <ul><li>Rechazo a mantener el peso corporal por encima del mínimo normal para la edad y talla. </li></ul><ul><li>Miedo intenso al aumento de peso o a ser obeso incluso con peso inferior al normal. </li></ul><ul><li>Distorsión de la apreciación del peso, el tamaño o la forma del propio cuerpo. </li></ul><ul><li>En las mujeres, ausencia de al menos tres ciclos menstruales consecutivos en el plazo previsto </li></ul>
  21. 21. TIPOS DE DESNUTRICION <ul><li>Bulimia :forma parte de un trastorno psicológico y un trastorno alimentario . Es una conducta durante la cual el individuo se aleja de las pautas de alimentación saludable consumiendo comida en exceso en periodos de tiempo muy cortos (lo que le genera una sensación temporal de bienestar ), para después buscar eliminar el exceso de alimento a través de ayunos, vómitos, purgas o laxantes </li></ul>
  22. 22. CARACTERISTICA DE LA BULIMIA <ul><li>La persona sufre episodios de atracones compulsivos , seguidos de un gran sentimiento de culpabilidad y sensación de angustia y pérdida de control mental por haber comido en &quot;exceso&quot;. Suele alternarse con episodios de ayuno o de muy poca ingesta de alimentos , pero al poco tiempo vuelven a surgir episodios de ingestas compulsivas. </li></ul>
  23. 23. CARACTERISTICAS DE LA BULIMIA <ul><li>Los individuos con este trastorno se sienten muy avergonzados de su conducta e intentan ocultar los síntomas. Los atracones se realizan a escondidas o lo más disimuladamente posible. Los episodios suelen planearse con anterioridad y se caracterizan por una rápida ingesta de alimento . </li></ul>
  24. 24. CARACTERISTICAS DE LA BULIMIA <ul><li>C onductas compensatorias inapropiadas para evitar la ganancia de peso. Muchos individuos usan diferentes medios para intentar compensar los atracones: el más habitual es la provocación del vómito . Otras conductas de purga son: el uso excesivo de laxantes y de diuréticos , enemas , realización de ejercicio físico muy intenso y ayuno </li></ul>
  25. 25. TIPOS DE BULIMIA <ul><li>Tipo purgativo: cuando se utiliza como conducta compensatoria el vómito , los laxantes , los diuréticos , enemas , jarabe de ipecacuana o incluso la teniasis , para eliminar lo más pronto posible el alimento del organismo </li></ul><ul><li>Tipo no purgativo :se llevan a cabo otras conductas compensatorias, como el ejercicio físico intenso, no hacer nada o hacer mucho ayuno; es un método menos efectivo para contrarrestar y deshacerse de las calorías. </li></ul>
  26. 26. EFECTOS DIRECTOS Y SECUNDARIOS DE LA BULIMIA <ul><li>Rotura esófaga o gástrica </li></ul><ul><li>Hipopotasemia ( niveles bajos de potasio en la sangre) </li></ul><ul><li>Ansiedad o compulsión al comer </li></ul><ul><li>Deshidratación </li></ul><ul><li>Incremento y reducción bruscos de peso </li></ul><ul><li>Perdida de cabello </li></ul><ul><li>Desmayos frecuentes entre otros </li></ul>
  27. 27. LA SOBRENUTRICION <ul><li>La sobrenutrición es una forma de malnutrición en la cual se consumen nutrientes de forma excesiva en relación a las cantidades necesarias para el crecimiento normal, el desarrollo y el metabolismo . . </li></ul>
  28. 28. TIPOS DE SOBRENUTRICION <ul><li>La obesidad es la enfermedad en la cual las reservas naturales de energía, almacenadas en el tejido adiposo se incrementa hasta un punto donde está asociado con ciertas condiciones de salud o un incremento de la mortalidad </li></ul>
  29. 29. CARACTERISTICAS DE LA OBESIDAD <ul><li>Índice de masa corporal o IMC aumentado (mayor o igual a 24 kg/m2 </li></ul><ul><li>Perímetro abdominal aumentado en hombres mayor o igual a 102cm y en mujeres mayor o igual a 88 cm </li></ul><ul><li>F actor de riesgo conocido para enfermedades crónicas como enfermedades cardíacas , diabetes , hipertensión arterial , ictus y algunas formas de cáncer . </li></ul>
  30. 30. CARACTERISITCAS DE LA OBESIDAD <ul><li>La acumulación excesiva de grasa en el cuerpo, hipertrofia general del tejido adiposo . </li></ul><ul><li>Exceso de grasa en el organismo </li></ul><ul><li>Forma parte del síndrome metabólico </li></ul>
  31. 31. TIPOS DE OBESIDAD <ul><li>Según el origen de la obesidad </li></ul><ul><li>Obesidad exógena: La obesidad debida a una alimentación excesiva </li></ul><ul><li>Obesidad endógena: La que tiene por causa alteraciones metabólicas </li></ul>
  32. 32. CAUSAS DE LA OBESIDAD <ul><li>- Mayor ingesta de calorías de las que el cuerpo necesita. </li></ul><ul><li>-Menor actividad física de la que el cuerpo precisa </li></ul><ul><li>-Genética de los padres : si los padres padecían esta enfermedad el niño también la puede padecer </li></ul><ul><li>-la combinación de un consumo excesivo de nutrientes y el estilo de vida sedentaria son la principal causa de la rápida aceleración de la obesidad en la sociedad occidenta </li></ul>
  33. 33. TIPOS DE DESNUTICION <ul><li>Enfermedades carenciales : Son trastornos producidos por la ausencia de sustancias específicas esenciales como las vitaminas , los minerales o los aminoácidos. De forma más genérica incluye aquellas situaciones en las que la sustancia esencial, está presente pero no se absorbe adecuadamente, o cuando el organismo no es capaz de producir algún producto natural esencial como una hormona </li></ul>
  34. 34. TIPOS DE ENFERMEDADES CARENCIALES <ul><li>Marasmo : ocurre cuando el individuo no puede ingerir cantidades suficientes de alimentos en general . Los niños con marasmo son de una delgadez extrema y apenas tienen masa muscular en su cuerpo . </li></ul>
  35. 35. TIPOS DE NEFERMEDADES CARENCIALES <ul><li>Kwashiorkor : provocado por una falta de energía proteica y de algunos micronutrientes en la dieta. Los sintomas son: </li></ul><ul><ul><li>Abdomen hinchado </li></ul></ul><ul><ul><li>Anemia severa </li></ul></ul><ul><ul><li>Edema (hinchazón de pies, piernas y brazos ) </li></ul></ul>
  36. 36. TIPOS DE ENFERMEDADES CARENCIALES <ul><li>Beriberi : es una enfermedad producida por carencia de vitamina B1 (tiamina), presenta dos cuadros clínicos distintos: uno en niños recién nacidos de madres con deficiencia en vitamina B1 y otros en adultos </li></ul>
  37. 37. SINTOMAS DEL BERIBERI <ul><li>Abdomen blando y distendido </li></ul><ul><li>Vómitos </li></ul><ul><li>Cólico </li></ul><ul><li>Insuficiencia cardiaca </li></ul><ul><li>Convulsiones </li></ul>
  38. 38. TIPOS DE ENFERMEDADES CARENCIALES <ul><li>Anemia :es una enfermedad de la sangre que es debida a una alteración de la composición sanguínea y determinada por una disminución de la masa eritrocitaria que condiciona una concentración baja de hemoglobina. La hemoglobina es el mayor componente profeico del eritrocito, y es la sustancia que hace a su masa y volumen, lo que inevitablemente afecta la concentración total de hemoglobina en la sangre. La anemia se considera crónica si dura más de seis meses. </li></ul>
  39. 39. SINTOMAS DE LA ANEMIA <ul><li>Debilidad </li></ul><ul><li>Palpitaciones y falta de aire </li></ul><ul><li>Esplenomegalia </li></ul><ul><li>Petequias </li></ul><ul><li>Equimosis </li></ul><ul><li>Ictérica </li></ul>
  40. 40. TIPOS DE ENFERMEDADES CARENCIALES <ul><li>El escorbuto es una avitaminosis producida por el déficit de vitamina C. La deficiencia de ácido ascórbico impide la correcta hidroxilación de éstos, por tanto se obtienen cadenas de procolágeno defectuosos y la síntesis del colágeno no puede finalizar se correctamente </li></ul>
  41. 41. TIPOS DE ENFERMEDADES CARENCIALES <ul><li>La pelagra es una enfermedad causada por una dieta deficiente o insuficiencia del organismo para absorber la niacina (una de las vitaminas del complejo B) o el triptófano (un aminoácido). </li></ul>
  42. 42. SINTOMAS DE LA PELAGRA <ul><li>Suele denominarse la enfermedad de las tres D porque sus síntomas son: </li></ul><ul><ul><li>D ermatitis </li></ul></ul><ul><ul><li>D iarrea </li></ul></ul><ul><ul><li>D iemnsia </li></ul></ul>
  43. 43. LAS INTOXICACIONES ALIMENTARIAS <ul><li>Una intoxicación alimentaria es la manifestación clínica de toxicidad (intoxicación) consecuente a la exposición a sustancias tóxicas vehiculizadas por los alimentos tanto sólidos como líquidos. La intoxicación ocurre tras la ingestión de alimentos que están contaminados con sustancias orgánicas o inorgánicas perjudiciales para el organismo, tales como: venenos , toxinas , agentes biológicos patógenos , metales pesados , etc </li></ul>
  44. 44. LAS INTOXICACIONES ALIEMNTARIAS <ul><li>Los casos de intoxicaciones alimentarias son en realidad toxiinfecciones alimentarias , provocadas por bacterias patógenas , virus , o parásitos , y/o sus productos metabólicos. Estas contaminaciones suelen surgir por manipulaciones, preparación o conservación inadecuadas de los alimentos </li></ul>
  45. 45. ALGUNOS TIPOS DE INTOXICAIONES <ul><li>Botulismo: es una intoxicación causada por la toxina botulínica , una neurotoxina bacteriana producida por la bacteria Clostridium botulinum . La vía de intoxicación es generalmente alimentaria por ingestión de alimentos mal preparados o conservados de manera inapropiada, o puede ser vía contaminación a través de heridas abiertas o por uso inadecuado de esta toxina con propósitos estéticos o para tratamiento de enfermedades neuromusculares . </li></ul>
  46. 46. SINTOMAS <ul><li>Los síntomas aparecen entre 8 y 36 horas después de consumir los alimentos contaminados. Son </li></ul><ul><ul><li>Cólicos abdominales </li></ul></ul><ul><ul><li>Visión doble </li></ul></ul><ul><ul><li>Nauseas y vómitos </li></ul></ul><ul><ul><li>Ausencia temporal de la respiración </li></ul></ul><ul><ul><li>Resequedad de la boca entre otros muchos </li></ul></ul>
  47. 47. TIPOS DE INTOXICACIONES <ul><li>El Cólera es una enfermedad aguda, diarreica , provocada por la bacteria Vibrio cholerae , la cual se manifiesta como una infección intestinal. </li></ul>
  48. 48. SINTOMAS DEL COLERA <ul><li>Dolor abdominal por irritacion de la mucosa </li></ul><ul><li>Diarrea acuosa con un número elevado de deposiciones (hasta 30 ó 40 en 24 h). Este dato orienta bastante al diagnóstico de este cuadro. </li></ul><ul><li>No causa fiebre (o ésta es moderada) debido a que el cuadro se produce por la enterotoxina y no por el germen </li></ul>
  49. 49. SINTOMAS DEL COLERA <ul><li>Las deposiciones tienen un tono blanquecino con pequeños gránulos. Se les llama «agua de arroz». Esto es a consecuencia de la liberación de productos de descamación, fragmentos de fibrina y células destruidas. Además, debida a los iones secretados son isotónicas, es decir, con una osmolaridad similar a la del plasma (esto ocurre en las formas más graves). Cabe destacar que esta diarrea tiene un ligero olor a pescado, o un olor fétido. </li></ul><ul><li>La diarrea se acompaña con vómito, lo que provoca una rápida pérdida de agua y electrolitos (potasio, sodio, magnesio, cloruro, hidrigeno fosfato, bicarbonato), ocasionando una rápida deshidratación. </li></ul>
  50. 50. TIPOS DE INTOXICACIONES <ul><li>La salmonelosis humana es una enfermedad infectocontagiosa producida por enterobacterias del género Salmonella . Comprende un conjunto de cuadros clínicos cuya principal manifestación es la gastroenteritis aguda , una de las intoxicaciones alimentarias más comunes causadas por agua y alimentos contaminados, especialmente carnes . 4 Tanto salmonelosis como el género Salmonella son una latinización del nombre de Daniel Elmer Salmon (1850-1914), un veterinario estadounidense. </li></ul>
  51. 51. TIPOS DE INTOXICACIONES <ul><li>La salmonelosis es un conjunto de enfermedades producidas por el género microbiano Salmonella . No todas las especies , cepas o serotipos reconocidos tienen igual potencial patogénico. Estas bacterias se encuentran en aguas contaminadas , en alimentos mal conservados elaborados con huevo y en las carnes </li></ul>
  52. 52. SINTOMAS DE LA SALMONELOSIS <ul><li>Dolor de cabeza </li></ul><ul><li>Vómitos </li></ul><ul><li>Diarrea </li></ul><ul><li>Dura una semana </li></ul><ul><li>Grave en niños y anciano </li></ul>
  53. 53. PREVENCION CONTRA LAS INTOXICACIONES ALIEMNTARIAS <ul><ul><li>La prevención es una tarea primordialmente estatal, mediante la definición de normas de higiene estrictas y un servicio público de inspección veterinaria en la cadena alimentaria, desde la granja hasta la industria de transformación y distribución (tiendas y restaurantes ). Esta regulación incluye: </li></ul></ul><ul><ul><li>Poder de control y aplicación de la legislación para los veterinarios </li></ul></ul>
  54. 54. PREVENCION DE INTOXICACIONES ALIMENTARIAS <ul><li>Trazabilidad : en un producto final, debe ser posible conocer el origen de los ingredientes (granja de origen, identificación de la cosecha o del animal) y dónde y cuándo fue procesado, de forma que sea posible localizar y resolver (y posiblemente sancionar) el origen de la intoxicación, así como retirar los productos del mismo lote en venta cuando se detecta un problema </li></ul><ul><li>Respetar los protocolos de seguridad alimentaria como el HACCP y la cadena de frío . </li></ul>
  55. 55. THE END JHOANA CESAR SANTIVAÑEZ

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